201111浙江省三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論試卷及答案

201111浙江省三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論試卷及答案201111月公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷一、判斷題（1-20120）1.(B)無(wú)機(jī)鹽不會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性。2.(A)脂肪在150℃以上的高溫下，聚合作用急速增加。3.(B)誤食純亞硝酸鹽一般10～15min就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。4.(B)毒蕈中毒多發(fā)生在少雨低溫的秋冬季節(jié)。5.(A)營(yíng)養(yǎng)教育是健康教育的重要組成部分。6.(B)食品強(qiáng)化具體的目的是增進(jìn)食品的味覺(jué)功能。7.(B)A“黑斑蛋”是因?yàn)榍莸笆苌抽T(mén)菌污染引起的。8.(A)地球內(nèi)所有物質(zhì)均存在天然放射線核素。9.(A)高脂血癥患者適宜采用低脂適量碳水化合物的飲食。10.(A)工業(yè)三廢是有毒金屬污染食物的途徑之一。11.A要因素。12.B乳母的膳食指南中包括食物種類(lèi)的多樣化，保證供給充13.(B)導(dǎo)致肥胖的因素有環(huán)境因素，也有遺傳因素，總的說(shuō)來(lái)，遺傳因素的作用要大于環(huán)境因素。14.B補(bǔ)充葉酸，補(bǔ)充得越多越好。(B)與血漿滲透壓很相似的溶液稱(chēng)為等滲溶液，如0.9%葡萄15.糖溶液、5%NaCl溶液。(B)職業(yè)道德是從業(yè)人員在一切活動(dòng)中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。16.6(B)B。617.2(B)維生素K是由綠色植物合成的。218.(A)從預(yù)防人體衰老與氧自由基損傷的角度考慮，老年人應(yīng)19.增加維生素E的攝入量。(B)一般來(lái)說(shuō)，海洋食品的氟含量小于陸地食品含量。20.二、單項(xiàng)選擇題（21-60140記賬法是指調(diào)查對(duì)象或研究者稱(chēng)量記錄一定時(shí)期內(nèi)的食B 21.就能計(jì)算出每人每天各種食物（）。A.實(shí)際攝入量B.C.最低攝入量D.高攝入量使用記賬法調(diào)查家庭膳食攝入情況時(shí)，（）。A 22.A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B.要求提供每次購(gòu)物的發(fā)票C.伙食賬目不需要完整D.伙食賬目不需要連續(xù)缺鐵性貧血多發(fā)生在（ ）的兒童。A 23.A.2歲以下 B.2歲以上 C.3歲以上 D.5歲以上“蟾皮癥”是由于機(jī)體缺乏（）而引起的皮膚病。B 24.A.維生素B1 B.維生素A C.維生素B12 D.維生素B6在植物性食物的基礎(chǔ)上再添加( )的動(dòng)物性食物，蛋白質(zhì)C 25.的生物價(jià)會(huì)提高。A等量B大量C少量D接近飽和量B關(guān)于食品名稱(chēng)的敘述，不正確的是( )。B26.A.食品名稱(chēng)是清晰地反映食品真實(shí)屬性的專(zhuān)用名稱(chēng)B.不允許標(biāo)示“奇異名稱(chēng)”、“音譯名稱(chēng)”以及“地區(qū)俚語(yǔ)名稱(chēng)”C.應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱(chēng)或通俗名稱(chēng)D.“橙汁飲料”中的“橙汁”和“飲料”應(yīng)使用同一字號(hào)將應(yīng)回答的問(wèn)題限制在有限的答案中這類(lèi)問(wèn)題屬于（）B 27.A開(kāi)放型問(wèn)題B封閉型問(wèn)題C.研究型問(wèn)題D.傾向型問(wèn)題缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。C 28.A.蛋類(lèi)食物 B.豆制品食物 C.海產(chǎn)貝類(lèi)食物D.水果A 29.食品添加劑不具有( )功能。A.改變食品屬性B.改變產(chǎn)品的香味C.防止食物腐敗D.改善食品的品質(zhì)C 30.稱(chēng)重記賬法只能得到（）。某一時(shí)段的全家或者集體中每個(gè)成員的膳食攝入情況調(diào)查期內(nèi)全家或者集體中每個(gè)成員的膳食攝入情況D.查期內(nèi)全家或者集體的部分成員的膳食攝入情況A 31.膳食調(diào)查表數(shù)據(jù)庫(kù)中食物編碼變量長(zhǎng)度一般為（）A.六位B.二位C.一位D.十一位尿液留取后應(yīng)( )。B 32.A.冷藏一段時(shí)間后送檢B.立即送檢 C.靜置一時(shí)后送檢D.隨便什么時(shí)間送檢（。A 33.A.B.C.D.體力活動(dòng)B30minB34.平為（）。A.靜息狀態(tài) B.低活動(dòng)水平 C.較躍的水平 D.高度活躍水平食譜營(yíng)養(yǎng)的評(píng)價(jià)不包括（ ）。C 35.A．三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的供能比例是否合理B．烹飪方法是否合適C．食譜是否有創(chuàng)新性D．食譜中五大類(lèi)食物是否齊全成人食譜中脂類(lèi)提供的能量應(yīng)占總能量的（）。B 36.90％D 37.反式脂肪酸在( )中含量最高。A.豆油 花生C.奶油 D.氫化油A 38.（）不是青少年易缺的營(yíng)養(yǎng)素。A．鉀B．鈣 C．鐵 D．鋅A 39.食物中毒是指( )。A.食用了含有化學(xué)性有毒物質(zhì)的食物 B.食用了含寄生蟲(chóng)卵的食物C.酗酒引起的嘔吐 D.長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)起的腫瘤C的缺乏癥起步比較緩慢，一般需要（）才出現(xiàn)B 40.癥狀。A.1-2個(gè)月B.3-4個(gè)月C.5-6個(gè)月 D.7-8個(gè)月使用皮褶厚度計(jì)測(cè)量皮褶厚度一般需要在同一部位測(cè)量B 41.（）取平均值為測(cè)量結(jié)果。A.2次B.3次C.4次D.5次50-591.29，則該男子屬于B 42.（）。A.中等體力勞動(dòng)者B.重體力勞動(dòng)者 C.輕體力動(dòng)者 D.無(wú)法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者脂肪熱分解后對(duì)其質(zhì)量( )。C 43.A.影響不大B.沒(méi)有影響 C.影響很大 D.沒(méi)有直接關(guān)系D 44.（防砷化合物中毒。A.3B.5C.10D.15天A 45.營(yíng)養(yǎng)教育的方法為（）。A.營(yíng)養(yǎng)科學(xué)信息的交流 平衡營(yíng)養(yǎng)食的發(fā)放C.在食物加工過(guò)程貫徹營(yíng)養(yǎng)規(guī)定 D.通過(guò)制定章制度來(lái)限制飲食行為關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑營(yíng)養(yǎng)素含量的標(biāo)示，說(shuō)法正確的是A 46.( )。向主管部門(mén)提供該確定值的依據(jù)必向主管部門(mén)提供該確定值的依據(jù)向主管部門(mén)提供該確定值的依據(jù)必向主管部門(mén)提供該確定值的依據(jù)蛋類(lèi)的新鮮度從高到低排列應(yīng)為（）。C 47.A.散黃蛋、貼殼蛋、混湯蛋 散黃蛋、混湯蛋、貼殼蛋C.貼殼蛋、散黃蛋、混湯蛋 貼殼蛋、混湯蛋、散黃蛋新鮮豬肉燒成的肉湯（）。B 48.A.濃白澄清C.湯上無(wú)漂油 D.湯上的脂肪無(wú)味( ( A 49.A.不得檢出 B.小于等于0.05mg/kg C.小于等0.1mg/kg D.小于等于0.2mg/kg( ( C 50.導(dǎo)致．高鈣飲食B．高鉀飲食食51.硒的良好食物來(lái)源是（）。海產(chǎn)品B.蔬菜 C.奶制品 D.水果52.不能診斷為高血壓的情況是( )。收縮壓等于140mmHg,舒張壓等于80mmHg B.收縮等于135mmHg,舒張壓等于85mmHgC.收縮壓等于120mmHg舒張壓等于90mmHg D.收壓等于110mmHg,舒張壓等于95mmHg53. （是必需脂肪酸A.棕櫚酸 B.亞油酸 C.花生四烯酸 D.DHA54.某種脂溶性維生素有較強(qiáng)的抗氧化作用，可以保護(hù)皮脂和細(xì)胞膜，延遲皮膚細(xì)胞的老化過(guò)程。這種維生素是( )。A維生素A B維生素D C維生素E D蘿卜素B 55.皮膚的松弛、起皺等，主要發(fā)生在( )。A.表皮 B.真皮 C.皮下組織 D.皮膚腺D56.老年人體成分改變的表現(xiàn)不包括( )。A.細(xì)胞數(shù)量下降B.身體水分減少C.骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)減少D.細(xì)胞內(nèi)液增加C57.肥胖并發(fā)癥不包括( )。A.睡眠呼吸暫停綜合征 B.心血管病 C.PEM D.糖尿病C58.關(guān)于嬰兒頭圍說(shuō)法正確的是( )。A.出生時(shí)頭圍平均約為40厘米 出生時(shí)男孩頭圍略于女孩C.絕大部分小月齡嬰兒頭圍大于胸圍 D.頭圍胸圍交出現(xiàn)在4月齡左右B 59.4歲兒童的理想體重為( )。A.10Kg B.15Kg C.18Kg D.20KgA 60.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案不應(yīng)該考慮（）。A.干預(yù)社區(qū)的歷史和現(xiàn)實(shí)地位 B.干預(yù)成本效益C.干預(yù)的難度 D.所要干預(yù)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度三、多選題（第61-100題。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上的答案正確。錯(cuò)選、少選、多選均不得分，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。）ACD 61.營(yíng)養(yǎng)教育不僅是傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，還應(yīng)為個(gè)體和群體以及社會(huì)改變膳食行為提供( )。A.營(yíng)養(yǎng)知識(shí) B.商品知識(shí) C.操作技能 D.服務(wù)力 服務(wù)崗位CD 62.應(yīng)為學(xué)齡前兒童選擇( 的食物。A.容量大質(zhì)地C.營(yíng)養(yǎng)豐富D.能量密度高E.精制ABC 63.糞便用于營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的意義有( )。A.用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量 B.用于評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.用于研究人體礦物質(zhì)的需要量 D.用于監(jiān)測(cè)體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便的排泄情況E.用于研究礦物質(zhì)的吸收率和影響礦物質(zhì)元素吸收的因素ABD 64.包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)( )。A.B.結(jié)果，并經(jīng)數(shù)據(jù)修約后的數(shù)值C.數(shù)值為0的營(yíng)養(yǎng)成分代表該食物一點(diǎn)也不含該營(yíng)養(yǎng)成分D.一定的誤差E.簽上的數(shù)值完全一致CE 65.應(yīng)( )A.選擇通俗易懂的內(nèi)容 B.化抽象為具體盡量使用科學(xué)術(shù)語(yǔ) D.注意有趣味性E.使用理論上還處于探索階段的最新題材BDE 66.健康生活方式不包括( )合理膳食高強(qiáng)度動(dòng)C.心理平衡D.戒煙戒酒使用補(bǔ)品ABC 67.骨與骨之間的連接方式有( )。A.纖維結(jié)締組織連B.軟骨連接C.骨組織連接D.肌肉連接 E.脂肪墊連接ABCDE 68.( )抗感染 B.參與炎癥反應(yīng) 清除外性病原體 D.調(diào)節(jié)各種免疫細(xì)胞的功能 與自身免疫性病發(fā)病過(guò)程密切相關(guān)CE 69.懷孕婦女血漿中，( )的濃度比正常婦女高。A.葡萄糖氨基酸C.胡蘿卜素D.葉酸 E.維生素EBDE 70.正確的進(jìn)食行為包括( )。A.食物塊大，咀嚼少，進(jìn)食速度快B.看電視時(shí)不吃東西C.睡前進(jìn)食D.適度節(jié)E.不過(guò)多進(jìn)食ABE 71.不是AAS和PDCAAS所表示的參數(shù)為( )。A.蛋白質(zhì)真消化率 蛋白質(zhì)表觀消化率 C.氨基評(píng)分D.消化率校正的氨基酸評(píng)分E.蛋白質(zhì)的功效比ABE 72.關(guān)于脂肪酸，說(shuō)法正確的是( )。A.天然油脂中，脂肪酸多為順式的 B.人造黃油中，脂酸多為反式的C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白膽固醇降低D.反式脂肪酸使高密度脂蛋白膽固醇升高E.植物油氫化后成反式脂肪酸ABCE.硒的生理功能包括( )。A.抗氧化作用 B.抗腫瘤作C.抗艾滋病作用 D.抗缺鐵性貧血維持正常生育功能BDE 74.鋅的及好食物來(lái)源的有( )A.韭菜 魚(yú) C.青椒 D.紅肉 動(dòng)物內(nèi)臟不同的人群對(duì)維生素E的需要量不同，下列說(shuō)法正確的ACDE75.有( )。A.3EB.成年人勞動(dòng)強(qiáng)EC.E的攝入妊?期間婦女維生素E需要量多E的攝入ABCDE 76.維生素6缺乏的典型臨床癥狀有( )。A.脂溢性皮炎憂(yōu)郁小細(xì)胞性貧血D.精神錯(cuò)亂癇樣驚厥( 老年人易患骨質(zhì)疏松癥，主要原因有 。( ABCDE 77.A.含鈣豐富的食物如牛奶攝入不足 B.胃酸分泌降低，影響對(duì)鈣的吸收和利用C.戶(hù)外活動(dòng)減少維生素D合成不足 腎功能降低，羥化酶活性降低E.體力活動(dòng)減少降低骨骼鈣的沉積BCDPVC（聚氯乙烯）本身無(wú)毒，主要衛(wèi)生問(wèn)題有( )。BCD78.加工工藝和技術(shù) 單體和降解物有毒C.單體的來(lái)D.增塑劑 E.人為因素( ) 來(lái)自地球輻射的放射線核素有 。( ) ABCDE 79.0K C.錒系 D.14K E.87RbACDE米容易混雜在糧食中的有毒種子有( )。A.80.C.麥仙翁子D.槐子E.毛果洋茉莉子麥角B.西ABCD下列說(shuō)法正確的是( )。81.A.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑不得以提供能量為目的 B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充只能宣傳補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素C.D.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑由一種或多種維生素或礦物質(zhì)組成E.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑對(duì)疾病有一定療效BC 82.可作為復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素碘鐵維生素強(qiáng)化的載體有( )A.人造奶油B.奶粉C.豆奶粉D.食鹽E.食用油ABCD 83.通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育，可以( )。A.改變兒童挑食習(xí)慣 B.改變兒童偏食習(xí)慣 C.改兒童睡前吃糖果習(xí)慣D.改變兒童邊吃邊玩的習(xí)慣 E.改變兒童多動(dòng)癥ABC 84.魚(yú)不新鮮時(shí)會(huì)產(chǎn)生組胺，食用后可發(fā)生組胺中毒的魚(yú)有( )。金槍魚(yú)B.沙丁魚(yú)C.秋刀魚(yú)D.刀魚(yú) E.鰣魚(yú)ABC 85.有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒的原因有( )。A.水果、蔬菜等食品中的農(nóng)藥殘留 誤食裝過(guò)農(nóng)藥的容器、包裝袋盛放的食品C.因農(nóng)藥保管不善、管理不嚴(yán)而誤D.加熱不充分使殘留農(nóng)藥未分解而食用后中毒 食物存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，引起有機(jī)磷毒素增加ABCDE 86.( )A.加熱攪拌C.加堿D.加表面活性劑 E.加有機(jī)溶劑ABC 87.膳食調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題應(yīng)該反映調(diào)查的( 等信息。A.點(diǎn)B.人群性質(zhì)C.內(nèi)容D.作者E.結(jié)論ABCE 88.對(duì)佝僂病表述正確的有( )。A.發(fā)病率北方高于南方 B.常見(jiàn)于3歲內(nèi)的兒童C.冬不能堅(jiān)持戶(hù)外活動(dòng)的兒童易發(fā)病 D.男性低于女E.早期癥狀為多汗，與氣候無(wú)關(guān)ABCD 89.要達(dá)到較活躍的身體活動(dòng)水平，( )。A.每天應(yīng)進(jìn)行30min中等強(qiáng)度身體活動(dòng) B.每周中應(yīng)有天以上進(jìn)行20min的高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)C. 每天至少步行30min D. 每天至少步行30-60minE.5000-7000步AB 90.學(xué)齡前兒童食譜的編制過(guò)程中應(yīng)( )。A.結(jié)合飲食慣 充分利用當(dāng)?shù)刭Y源 C.不需考慮經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)D.不需考慮季節(jié)因素 E.不需考慮身體因素ABCE 91.食譜的食物組成應(yīng)包括( )。A.谷類(lèi) 蔬C.豆類(lèi) 調(diào)味品 肉AB 92.營(yíng)養(yǎng)素表觀損失因子與( )有關(guān)。A.食物原料中營(yíng)養(yǎng)素含量 B.食物是否烹飪 C.食烹飪前后的重量D.食物中是否添加了防腐劑 E.食物中是否添加了調(diào)味劑ABCD 93.屬于營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱(chēng)的有( )。A.蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸 B.脂提供高能