標準解讀

《GB/T 19343-2003 巧克力及巧克力制品》是中國關于巧克力及其制品的質量與安全的國家標準。此標準詳細規(guī)定了巧克力及巧克力制品的定義、分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存要求，旨在保證產(chǎn)品的品質與消費者健康安全。以下是該標準的主要內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：明確了本標準適用于以可可制品（可可液、可可脂、可可粉）為主要原料，添加或不添加乳制品、糖、食品添加劑等，經(jīng)特定工藝制成的巧克力及巧克力制品。不包括代可可脂巧克力及其制品。

  2. 規(guī)范性引用文件：列出了執(zhí)行本標準時需要參考的其他相關國家標準和國際標準文件。

  3. 術語和定義：對巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等關鍵術語進行了明確界定，便于統(tǒng)一理解和執(zhí)行。

  4. 產(chǎn)品分類：根據(jù)巧克力中可可脂含量、是否含乳及其它成分的不同，將巧克力制品分為不同類型，如純巧克力、復合巧克力、代可可脂巧克力等，并對每種類型的具體要求進行了說明。

  5. 技術要求：

    • 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)巧克力的原料應符合國家相關標準，確保原料安全、衛(wèi)生。
    • 感官指標：對巧克力的顏色、光澤、組織狀態(tài)、氣味、滋味等感官特性提出了具體要求。
    • 理化指標：包括水分、灰分、脂肪（可可脂）、非脂可溶性固形物、總糖、蛋白質等的含量限值。
    • 微生物指標：設定了產(chǎn)品中細菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌等微生物限量，確保食品安全。
    • 污染物限量、真菌毒素限量及農(nóng)藥殘留限量：需符合國家相關食品安全標準的規(guī)定。

  6. 試驗方法：詳細介紹了各項指標檢測的實驗方法，確保檢測結果的準確性和可重復性。

  7. 檢驗規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠前的檢驗程序、抽樣方法、判定規(guī)則等，以確保產(chǎn)品質量符合標準要求。

  8. 標志、包裝、運輸和貯存：要求產(chǎn)品包裝上應清晰標注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)廠家信息等，并對包裝材料、運輸條件及貯存環(huán)境作出了具體要求，以保護產(chǎn)品不受損害，保持其原有品質。


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  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 19343-2016
  • 2003-10-09 頒布
  • 2004-07-01 實施
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ICS67.190X33中華人民共和國國家標準GB/T19343—2003巧克力及巧克力制品Chocolateandchocolateproducts2003-10-09發(fā)布2004-07-01實施中華人民共和國發(fā)布國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局

GB/T19343-2003前本標準與CACCODEXSTAN87—1981《巧克力》的一致性程度為非等效,并參考了CODEXSTAN87—1981第8階段草案《巧克力及巧克力制品的建議草案》本標準的附錄A為規(guī)范性附錄本標準由全國食品工業(yè)標準化技術委員會和中國商業(yè)聯(lián)合會共同提出本標準由全國食品工業(yè)標準化技術委員會、上海市糖業(yè)煙酒（集團)有限公司、中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會負責起草.上海市營養(yǎng)食品質量監(jiān)督檢驗站、愛芬食品(北京)有限公司、上海大昌兒童食品廠有限公司、北京義利食品公司、東莞徐記糖果有限公司、上海申豐食品有限公司、上海南悅益眾食品有限公司、吉百利(中國)食品有限公司參加起草。本本標準主要起草人：郝煜、汪國鈞、王燕京、喻雨琴、李建德、張斌、陳國興、凌曙光、馬浩、錢德根吳春竹。

GB/T19343-2003巧克力及巧克力制品1范圍本標準規(guī)定了巧克力及巧克力制品的產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法和標簽要求。本標準適用于3.1和3.2所指的產(chǎn)品，不適用非可可脂防添加量超過5%的產(chǎn)品D規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件.其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準,然而.鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗食品衛(wèi)生微生物學檢驗GB/T4789.11榕血性鏈球苗檢驗GB/T5009.11食品中總砷的測定方法GB/T5009.12食品中鉛的測定方法GB/T5009.13食品中銅的測定方法GB7718食品標簽通用標準GB9678.2巧克力衛(wèi)生標準GB14880食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準GB17403巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范語和定義下列術語和定義適用于本標準3.1巧克力chocolate以可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）、白砂糖和/或甜味劑為主要原料,添加或不添加乳制品食品添加劑·經(jīng)特定工藝制成的固體食品3.2巧克力制品Chocolateproducts用3.1所指的巧克力與其他食品按一定比例加工制成的固體食品。3.3可可脂coc

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