中國(guó)水牛奶業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀及競(jìng)爭(zhēng)格局分析

中國(guó)水牛奶業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀及競(jìng)爭(zhēng)格局分析一、水牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分水牛奶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高，除乳糖外，總固形物、脂肪、蛋白、灰分均高于牛奶和人奶。水牛奶的總固形物分別是牛奶、人奶的1.67倍和1.64倍；其脂肪含量分別是牛奶、人奶的2.10倍和2.08倍；蛋白質(zhì)含量分別是牛奶和人奶的1.60倍和3.68倍。酪蛋白是一種有助于運(yùn)動(dòng)員恢復(fù)身體壓力、受損和過度疲勞的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源；由于酪蛋白需要更長(zhǎng)時(shí)間消化，因此可以讓身體更有效吸收利用。水牛奶中酪蛋白含量分別是牛奶和人奶的1.50倍和10.2倍，特別是α-、β-和κ-酪蛋白分別是牛奶的1.53倍、1.58倍、1.53倍。水牛奶的鈣含量豐富，是人奶的5倍，并與酪蛋白中絲氨酸的磷酸殘基結(jié)合形成更易于機(jī)體吸收的酪蛋白酸鈣，因此水牛奶是優(yōu)良的補(bǔ)鈣食品。此外，水牛乳中磷、鎂等常量礦物質(zhì)均高于荷斯坦牛乳和人奶。水牛乳中維生素含量較高，且組成豐富，尤其維生素A、C及一些B族維生素的含量高于荷斯坦牛乳和人乳。值得指出的是，由于水牛乳的脂肪含量較高，更可促進(jìn)機(jī)體對(duì)脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。二、全球水牛奶業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析水牛乳是世界乳業(yè)的重要組成部分。在印度，水牛奶占其奶類總產(chǎn)量的一半以上。水牛奶品質(zhì)優(yōu)異，愈來愈受到重視；特別是意大利，以水牛奶為原料生產(chǎn)的奶酪享譽(yù)全世界。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2020年全球水牛存欄量為20520.5萬頭。水牛奶產(chǎn)量方面，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年以來全球水牛奶產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，截至2020年全球水牛奶產(chǎn)量達(dá)到13540萬噸，2013-2020年CAGR為4.07%。三、中國(guó)水牛奶業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析水牛作為中國(guó)南方特別是廣西主要的具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的動(dòng)物，具有耐濕熱、耐粗飼、抗病能力強(qiáng)等生理特點(diǎn)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2020年我國(guó)水牛存欄量為2743.1萬頭。水牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良，屬于特色奶源，具有很好的發(fā)展前景。我國(guó)水牛奶生產(chǎn)量排世界第三，僅次于印度與巴基斯坦；廣西壯族自治區(qū)是我國(guó)最大的水牛奶生產(chǎn)省份，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2020年我國(guó)水牛奶產(chǎn)量為296.3萬噸，同比增長(zhǎng)1.2%。從我國(guó)商品水牛奶收購(gòu)市場(chǎng)規(guī)模來看，2013-2020年我國(guó)商品水牛奶收購(gòu)市場(chǎng)規(guī)模從4.04億元增長(zhǎng)至8.63億元，2013-2020年CAGR為11.45%。四、中國(guó)水牛奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析廣西水牛研究所是全國(guó)唯一的一家對(duì)水牛進(jìn)行專門研究的科研機(jī)構(gòu)，一直肩負(fù)著我國(guó)水牛的科學(xué)研究、科研成果的轉(zhuǎn)化、技術(shù)的開發(fā)和推廣、新技術(shù)的培訓(xùn)、優(yōu)良種牛品種的培育和推廣等任務(wù)，是我國(guó)水牛科技創(chuàng)新中心、水牛育種中心和技術(shù)培訓(xùn)基地，使廣西水牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有科研優(yōu)勢(shì)。2020年，廣西以皇氏集團(tuán)、石埠乳業(yè)、廣西百菲乳業(yè)有限公司、桂牛乳業(yè)、壯牛乳業(yè)為引領(lǐng)，全區(qū)主要從事水牛奶加工的企業(yè)達(dá)17家，商品水牛奶產(chǎn)量占全國(guó)50%?；适霞瘓F(tuán)水牛奶系列產(chǎn)品產(chǎn)銷量名列全國(guó)第一，為中國(guó)最大的水牛奶生產(chǎn)加工企業(yè)，從皇氏集團(tuán)經(jīng)營(yíng)狀況來看，2012-2021年皇氏集團(tuán)營(yíng)業(yè)收入整體增長(zhǎng)，截至2021年前三季度皇氏集團(tuán)營(yíng)業(yè)收入為19.33億元，同比增長(zhǎng)13.13%，凈利潤(rùn)為0.18億元，同比下降45.62%。毛利率方面，近幾年皇氏集團(tuán)乳制品、食品毛利率水平整體下降，2020年下降至22.88%，2021年上半年升至24.03%。五、中國(guó)水牛奶業(yè)發(fā)展趨勢(shì)1、產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)代化我國(guó)工業(yè)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換成效明顯，工業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、太空互聯(lián)網(wǎng)等新模式新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)。當(dāng)前水牛乳品企業(yè)正加快與物流企業(yè)和電商平臺(tái)對(duì)接融合，借助“互聯(lián)網(wǎng)+”“大數(shù)據(jù)”等新一代信息技術(shù)，進(jìn)行線上線下推廣提高銷量，突破目前企業(yè)的瓶頸，多維度支撐發(fā)展水牛奶產(chǎn)業(yè)。隨著人工成本越來越高，產(chǎn)品品質(zhì)要求越來越高，企業(yè)逐步加大對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的投資力度，提升養(yǎng)殖場(chǎng)的軟件和硬件設(shè)施的建設(shè)，提高奶牛水的養(yǎng)殖水平，積極引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，提高設(shè)備的自動(dòng)化、智能化程度，進(jìn)一步完善冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備，確保冷鏈產(chǎn)品質(zhì)量安全。2、加工逐漸向精深化發(fā)展隨著居民生活水平的提高，消費(fèi)者健康意識(shí)逐步提升，乳制品市場(chǎng)需求越來越大。企業(yè)開始加快充分利用廣西特色原料水牛奶，根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律對(duì)現(xiàn)有的老產(chǎn)品進(jìn)行配方改良、工藝優(yōu)化以及設(shè)備改進(jìn)，開發(fā)新產(chǎn)品，豐富了產(chǎn)品種類，彌補(bǔ)了市場(chǎng)空白。在乳制品現(xiàn)有的結(jié)構(gòu)上進(jìn)一步調(diào)整，在升級(jí)轉(zhuǎn)型基礎(chǔ)上，更注重引入新理念、新技術(shù)，以增單產(chǎn)、穩(wěn)質(zhì)量、樹品牌、擴(kuò)市場(chǎng)的戰(zhàn)略方針，推進(jìn)乳制品加工向深加工產(chǎn)品延伸，提高水牛乳制品在市場(chǎng)上的知名度。3、監(jiān)管力度逐步加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量是產(chǎn)品的生命線，是企業(yè)活力的保證，水牛奶同牛奶一樣，容易在原料乳的保存、產(chǎn)品的加工過程及成品的儲(chǔ)存銷售中出現(xiàn)質(zhì)量問題。乳制品生產(chǎn)鏈條長(zhǎng)、涉及環(huán)節(jié)多，一旦某個(gè)環(huán)節(jié)監(jiān)管不到位，導(dǎo)致乳制品質(zhì)量出現(xiàn)異常，就會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康產(chǎn)生危害。政府、企業(yè)高度重視產(chǎn)品質(zhì)量，逐步完善利用現(xiàn)代物聯(lián)網(wǎng)等電子信息手段，實(shí)現(xiàn)生鮮乳從養(yǎng)殖源