員工食堂服務(wù)承包方案設(shè)計(jì)(軍分區(qū))

實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔恩施州軍分區(qū)食堂 服務(wù)承包方案恩施州軍分區(qū)：恩施州利貞商貿(mào)有限公司作為專業(yè)的餐飲運(yùn)營(yíng)和管理企業(yè)，經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐、發(fā)展和創(chuàng)新，建立了合理有效、穩(wěn)定的組織網(wǎng)絡(luò)，積累了大型餐飲業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，擁有一支專業(yè)廚師隊(duì)伍，形成了自己獨(dú)特的運(yùn)作與管理模式。針對(duì)恩施州軍分區(qū)（以下簡(jiǎn)稱業(yè)主方）食堂的承包項(xiàng)目，我們經(jīng)過(guò)前期認(rèn)真、細(xì)致地實(shí)地考察和研究，本著“誠(chéng)信負(fù)責(zé)、安全可靠、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、互惠互利”的宗旨，特制定本服務(wù)承包方案：一、承包范圍：業(yè)主方食堂的膳食及服務(wù)。二、承包方式：（一）業(yè)主方無(wú)償提供廚房、餐廳（含倉(cāng)庫(kù)、整理間、辦公室等）、廚具、餐具、衛(wèi)生器具、消防設(shè)施、防鼠滅蚊蠅設(shè)施、計(jì)量設(shè)備、送餐設(shè)備、就餐收交費(fèi)(刷卡)系統(tǒng)及水、電、燃料、員工住宿。其設(shè)備、設(shè)施的所有權(quán)和處置權(quán)歸業(yè)主方。（二）根據(jù)業(yè)主方環(huán)境條件和購(gòu)置的設(shè)備、設(shè)施，結(jié)合我方對(duì)廚房和餐廳所需設(shè)備、設(shè)施配置的要求及合理安排，事先購(gòu)買、安裝到位，并保證能夠正常、安全使用。（三）承包終止時(shí)，我方將按照接收時(shí)的移交清單，減除自然損耗和折舊后向業(yè)主方辦理交接。文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔（四）承包期內(nèi)設(shè)備、設(shè)施發(fā)生老化、非人為故障等致使無(wú)法繼續(xù)使用的，以及按照月報(bào)損率5‰需添置的低值物品，均由業(yè)主方負(fù)責(zé)維修、更換或添置。事先由我方提交申請(qǐng)單，向業(yè)主方報(bào)送。（五）承包期內(nèi)，系我方人為原因造成的設(shè)備、設(shè)施損失，一律由我方承擔(dān)賠償。（六）所有原材料、輔料等由業(yè)主方負(fù)責(zé)統(tǒng)一采購(gòu)及結(jié)算，我方保管。（七）所有食堂的員工由我方負(fù)責(zé)招聘、安排、調(diào)用，人員工資及考核由我方負(fù)責(zé)。（八）嚴(yán)格按照業(yè)主方的要求，按時(shí)開(kāi)餐或送餐到指定地點(diǎn)。三、承包期限： 1年。四、管理模式：（一）食品安全管理：以《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生總則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》為準(zhǔn)則，以HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，即危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）為依據(jù)，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，建立食品安全體系，所有廚房工作人員必須持有健康證方能上崗，確保飲食安全。（二）環(huán)境衛(wèi)生管理：建立環(huán)境衛(wèi)生管理體系，確保食品及環(huán)境衛(wèi)生。（三）操作規(guī)范管理：結(jié)合飲食服務(wù)的特點(diǎn)，建立和健全《食堂各種工種操作規(guī)范》、《廚房設(shè)備操作規(guī)范》、《員工崗位職責(zé)》等規(guī)章制度，全員參與，實(shí)行全面績(jī)效考核。文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔（四）多樣菜式管理：以人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的綜合需求為準(zhǔn)則，結(jié)合季節(jié)變化和人群特點(diǎn)，制定檔次不同、風(fēng)味多樣的菜譜選擇使用，以滿足業(yè)主方大部分員工的口味， 并定期或不定期征求員工意見(jiàn)， 加以改進(jìn)和完善。（五）嚴(yán)控18個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：·采購(gòu)選材 ·進(jìn)倉(cāng)檢測(cè) ·出倉(cāng)三查·洗切加工 ·出品檢查 ·廚工體檢·衣帽手套 ·用具清潔 ·餐具消毒·冰柜清理 ·生熟分類 ·標(biāo)識(shí)標(biāo)簽·臺(tái)凳門窗 ·清除四害 ·水溝清理·潲水處理 ·垃圾清理 ·WC衛(wèi)生五、特別服務(wù)：1、對(duì)業(yè)主方高層管理人員按照其要求提供單獨(dú)的就餐環(huán)境和膳食，并配備相應(yīng)的服務(wù)。2、提供業(yè)主方臨時(shí)對(duì)外接待的宴席和服務(wù)。3、提供業(yè)主方臨時(shí)要求的膳食和服務(wù)。4、提供酒水、飲料等副食品代賣服務(wù)。5、我方在夏季7—9月份每周可為業(yè)主方員工免費(fèi)提供涼茶或綠豆湯，并根據(jù)員工的需要提供各式小炒、面食及客餐服務(wù)，以滿足業(yè)主方的不同需求。六、服務(wù)承諾：1、堅(jiān)決維護(hù)業(yè)主方的利益，認(rèn)真履行業(yè)主方簽訂的《承包合同》文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔中所有義務(wù)，竭力為改善業(yè)主方員工的膳食水平而努力。2、秉承業(yè)主方“為員工服務(wù)、讓員工幸?！钡钠髽I(yè)文化，堅(jiān)持衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、誠(chéng)信第一的服務(wù)理念。3、原料采購(gòu)實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，對(duì)食物的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，食堂所用的蔬菜、肉類及油類，須經(jīng)肉聯(lián)廠或衛(wèi)生防疫部門監(jiān)認(rèn)。4、自覺(jué)接受業(yè)主方膳食的日常監(jiān)督、檢查，及時(shí)處理有關(guān)質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等方面的有效投訴。5、所有工作人員統(tǒng)一著裝，隨時(shí)保持工作服裝的整潔，努力創(chuàng)造和諧、進(jìn)步的環(huán)境。6、對(duì)提供的餐具隨時(shí)保證干凈、清潔，清洗后嚴(yán)格進(jìn)行消毒處理。七、食堂人員配置：為了確保對(duì)業(yè)主方的服務(wù)水平和質(zhì)量 ,我方將配備經(jīng)驗(yàn)豐富、專業(yè)技能強(qiáng)的食堂工作人員。我方對(duì)其廚房的工作人員配置為 8名：行政廚師長(zhǎng)兼主廚 1名，白案廚師1名，煮飯加清洗工2名，服務(wù)員2名，八樓一名，頭道三樓一名，實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，各工種崗位職責(zé)與考核責(zé)任制。八、膳食供應(yīng)方案及標(biāo)準(zhǔn)：（一）領(lǐng)導(dǎo)廳：文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔星期 品種一 排骨燉玉米 小炒牛肉 肉沫蛋花三色土豆絲 清炒白菜 大骨湯二 滑水魚片 臘肉炒柏楊豆干 窩筍肉絲西芹炒百合 油麥菜 山藥湯三 黃燜土雞 豆鼓小炒肉 肉沫茄子清炒西蘭花 二月半 莼菜肉絲湯四 醬椒蒸蹄花 酸辣牛肉絲 宮爆雞丁窩筍炒山藥 小白菜 排骨藕湯五 清蒸桂魚 家常豆腐 肉沫粉絲尖椒蘿卜菜 糖醋包菜 肉丸子湯（二）工作餐星期 品種一 土家豆鼓魚 柏楊豆干炒臘肉 窩筍木耳肉絲油渣炒大白菜 家常土豆片 排骨冬瓜湯二 粉蒸肉 紅燒肉丸子 小炒雞丁清炒二月半 尖椒炒茄子 大骨蘿卜湯三 小米蒸仔雞 蹄花燉云豆 五花肉杪鹽菜蒜茸油麥菜 土豆絲山藥湯四 牛肉燉蘿卜 小炒肉酸菜炒肉絲木耳炒白菜 肉沫蛋花 三鮮湯五 紅燒鴨子 酸渣肉 肉沫粉絲文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔糖醋包菜 渣廣椒炒土豆片 香菇湯九、承包費(fèi)用預(yù)算名稱 人數(shù) 工資 保險(xiǎn) 獎(jiǎng)金廚師長(zhǎng)兼主廚1800054003000白案1400054002000煮飯、清洗工1250054001000清洗工1200054001000服務(wù)員兼其它1300054002000服務(wù)員兼其它1300054002000八樓1400054002000頭道三樓14000540020003050015000按一年計(jì)算3660004320015000全年人員工資及資金等費(fèi)用424200全年管理費(fèi)63630不含稅費(fèi)用合計(jì)487830注明：工作服由甲方提供十、我公司經(jīng)營(yíng)管理食堂承諾一、我司謹(jǐn)向社會(huì)各界提供優(yōu)質(zhì)、稱心的餐飲服務(wù)，以“服務(wù)至上、信譽(yù)第一、職員滿意、健康為天”為利貞公司的宗旨，且一直受到客戶好評(píng)。二、我司根據(jù)業(yè)主方所報(bào)實(shí)際就餐人數(shù)向中國(guó)人民保險(xiǎn)公司購(gòu)買飲食責(zé)任保險(xiǎn)。三、我公司免費(fèi)為該業(yè)主方員工提供生日壽面。五、由于我公司管理制度規(guī)范化，食堂員工絕對(duì)遵守貴單位、企業(yè)、學(xué)校規(guī)章制度，全體員工一定致力于為貴方后勤工作提供服務(wù)。對(duì)貴文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔方各項(xiàng)工作絕不干擾，并接受貴方相關(guān)部門管理監(jiān)督。六、我公司一切采購(gòu)渠道一向堅(jiān)持正規(guī)化、合法化、保證所有食品原材料供應(yīng)商必須有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及衛(wèi)生許可證，食品檢驗(yàn)合格證等，所有采購(gòu)食品原材料都必須達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、我公司10多年來(lái)經(jīng)營(yíng)管理食堂都是嚴(yán)格依照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定和我公司的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度而操作，10多年來(lái)從未發(fā)生過(guò)食品中毒事件，可根據(jù)我司食堂當(dāng)天24小時(shí)留樣檢測(cè)，通過(guò)政府部門檢測(cè)結(jié)果后屬實(shí)我方責(zé)任我方愿承擔(dān)一切責(zé)任。八、我司在經(jīng)營(yíng)期間絕不轉(zhuǎn)包給其他人員經(jīng)營(yíng)運(yùn)作。十一、我們的優(yōu)勢(shì)（一）專業(yè)采購(gòu)及統(tǒng)一物流送1、專業(yè)采購(gòu)人員以豐富的經(jīng)驗(yàn)集中采購(gòu)，在采購(gòu)價(jià)格上獲得一定優(yōu)勢(shì)。、食品驗(yàn)收組嚴(yán)格按照（食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)）進(jìn)行驗(yàn)收，從源頭上杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂。、與大型無(wú)公害蔬菜、養(yǎng)殖基地等建立了長(zhǎng)期的業(yè)務(wù)合作關(guān)系，直接送達(dá)客戶，省去中間的流通環(huán)節(jié)，新鮮、安全、低價(jià)。、我公司已著手建設(shè)有機(jī)蔬菜基地，從源頭控制食品安全。（二）進(jìn)念新生活1、與大型蔬菜生產(chǎn)基地建立長(zhǎng)期供需合作關(guān)系， 保障蔬菜安全衛(wèi)生。2、擴(kuò)大