食堂經(jīng)營(yíng)安全生產(chǎn)管理方案

食堂經(jīng)營(yíng)安全生產(chǎn)管理方案1、消防安全管理措施（1）防火巡查1）餐飲中心的操作間等部位應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同的防火需要，配備不同滅火要求的滅火器材，如：滅火毯、滅火器。2）餐飲中心設(shè)立消防安全管理人員，每日對(duì)餐飲中心、內(nèi)重點(diǎn)防火部位進(jìn)行巡查。3）每班次對(duì)重點(diǎn)部位進(jìn)行巡查。4）重點(diǎn)崗位的工作人員，每日對(duì)防火安全情況檢查一次。5）餐飲中心消防管理人員24小時(shí)在餐飲中心內(nèi)巡視，發(fā)現(xiàn)火情 及時(shí)報(bào)警和撲救。6）制止一切違反消防安全規(guī)定的行為。7）巡查中發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告,認(rèn)真作好巡查記錄。8）根據(jù)《人員密集場(chǎng)所消防安全管理》（GA654-26）第7.9.2.7條規(guī)定“旅館、餐飲場(chǎng)所、醫(yī)院、學(xué)校等廚房的煙道應(yīng)至少每季度清洗一次”；操作間的集煙罩和煙道入處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗，清理應(yīng)當(dāng)做好記錄。（2）消防安全檢查1）項(xiàng)目負(fù)責(zé)人要定期組織人員對(duì)全餐飲中心進(jìn)行安全防火檢查，并作好檢查記錄。2）針對(duì)防火安全存在的問題,適時(shí)開展消防安全專項(xiàng)檢查，對(duì)查出的問題,制定整改計(jì)劃，限期整改。（3）防火安全檢查的主要內(nèi)容有：1）防火安全的宣傳教育情況；2）防火安全管理制度的執(zhí)行情況；3）電源線路、電器設(shè)備安全情況；4）煙道清洗情況；5）消防設(shè)備、消防器材的維護(hù)保養(yǎng)情況；6）消防通道是否暢通；7）火災(zāi)隱患是否得到及時(shí)整改等；（3）消防安全教育1）餐飲中心消防安全管理機(jī)構(gòu)，認(rèn)真組織餐飲中心員工學(xué)習(xí)宣傳國(guó)家、省、市的消防法律法規(guī)和甲方的有關(guān)規(guī)定，增強(qiáng)餐飲中心員工的消防安全意識(shí)。2）及時(shí)傳達(dá)貫徹消防部門的會(huì)議精神，落實(shí)實(shí)施。3）宣傳和落實(shí)餐飲中心、消防目標(biāo)責(zé)任制，進(jìn)一步明確責(zé)任，增強(qiáng)責(zé)任感。4）防火責(zé)任人和消防安全管理員應(yīng)經(jīng)常向工作人員進(jìn)行消防知識(shí)的宣傳。5）利用多種形式進(jìn)行消防安全教育。6）新員工要進(jìn)行崗前消防安全育。7）培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括但不限于以下內(nèi)容：1）消防基礎(chǔ)知識(shí)；2）廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性；3）廚房火災(zāi)預(yù)防；4）緊急應(yīng)對(duì)措施；5）廚房火災(zāi)隱患自查及整改措施。（4）消防設(shè)施管理制度1）餐飲中心的消防設(shè)施由餐飲中心進(jìn)行管理。2）餐飲中心的消防設(shè)施，由專人加以維護(hù)保養(yǎng)，不得隨意挪動(dòng)，嚴(yán)禁任何人、非火警使用院內(nèi)消防設(shè)施。3）嚴(yán)禁在消防通道上搭建違章建筑。4）消防通道應(yīng)急燈應(yīng)每月檢查一次，保持良好狀態(tài)。5）確保區(qū)域之間的疏散通道、安全出暢通無阻。6）嚴(yán)禁改變、損壞防火門鎖具的結(jié)構(gòu)。（5）消防器材維護(hù)保養(yǎng)制度1）餐飲中心負(fù)責(zé)本區(qū)域消防器材的維修、保養(yǎng)及更換。2）餐飲中心對(duì)消防器材實(shí)行統(tǒng)一配置，根據(jù)消防要求，按照部位的特點(diǎn)配置相應(yīng)種類的消防設(shè)備的正常使用。3）餐飲中心的消防器材，放在顯著固定位置，不得隨意挪動(dòng)，并做到員工都會(huì)使用。4）根據(jù)滅火器的種類、性能、及時(shí)換藥，充氣、保持完好有效。（6）消防安全管理機(jī)構(gòu)的任務(wù)：1）貫徹消防工作的方針、政策、法令、規(guī)章及上級(jí)有關(guān)消防工作的指示精神。2）制定防火工作計(jì)劃，布置、總結(jié)防火工作。3）研究重大火險(xiǎn)隱患的整改。）監(jiān)督、檢查防火工作。5）對(duì)違反消防法規(guī)行為的人，及時(shí)進(jìn)行批評(píng)教育，并按有關(guān)規(guī)定給予處罰。對(duì)工作突出的應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)。2、廚房消防安全管理（1）安全用電1）廚房區(qū)域配電箱須裝在廚房入墻面，并與蒸爐、油鍋、灶臺(tái)、水池保持1米以上距離，且配電箱底邊距地面高度米之 間；2）廚房配電箱內(nèi)電源開關(guān)及總閘須張貼對(duì)應(yīng)控制設(shè)備標(biāo)識(shí)，箱門上須張貼開關(guān)箱配線圖、標(biāo)識(shí)清晰無污跡；3）廚房墻插必須加裝防水罩，嚴(yán)禁使用移動(dòng)插線板；4）餐飲商戶內(nèi)需24小時(shí)持續(xù)供電設(shè)備如：冰箱、冰柜等，須單設(shè)專用供電回路，單獨(dú)控制。嚴(yán)禁使用多項(xiàng)插座，嚴(yán)禁其它用電設(shè)備共用該路電源或插座供電；5）廚房安全用電檢查，每月進(jìn)行1次，每季度進(jìn)行1次熱成像儀電氣安全檢查。安全用電檢查應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：斷路器、開關(guān)負(fù)荷、開關(guān)發(fā)熱、接地情況、漏電保護(hù)器、布線規(guī)范（橫平豎直）、虛線、脫線開關(guān)箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等違規(guī)用電行為。（2）滅火器配置及管理1）廚房區(qū)域內(nèi)滅火器按每20平方米配備兩具符合相應(yīng)要求的4KGABC滅火器，放在滅火器箱內(nèi)距地面高度不得小于15cm,安放位置固定并設(shè)明顯標(biāo)識(shí)、方便取用；2）廚房區(qū)域內(nèi)滅火器的檢查，每月不得少于兩次。檢查應(yīng)包括但不限于內(nèi)容：外觀、壓力、生產(chǎn)日期、充裝日期、附件完整、埋壓、遮擋等。（3）滅火毯配置及管理1）廚房區(qū)域內(nèi)，滅火毯須配置規(guī)格不小于1.2米xl.2米，必須固定放置于灶臺(tái)左右兩側(cè)并設(shè)有明顯、統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)，且每個(gè)灶臺(tái)應(yīng)配置不少于一張滅火毯；2）廚房?jī)?nèi)工作人員必須熟悉使用方法，每名員工每年要進(jìn)行一次滅火毯實(shí)操演練；3）廚房滅火毯檢查，每月不少于兩次，檢查內(nèi)容包括但不限于：損壞、污染、規(guī)格、放置位置合理性、會(huì)否使用等。（4）擋火板、油煙、油煙管道配置及管理1）須使用階梯式擋火板，擋火板之間必須達(dá)到無間隙拼接；油 煙開不得大于油煙罩內(nèi)平面面積的30%；開位置應(yīng)位于油煙較 大灶臺(tái)的側(cè)上方；油煙罩長(zhǎng)度超過3米，須設(shè)2個(gè)油煙，油煙間 距不大于2米；2）廚房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢等；每周對(duì)油煙上方半臂之長(zhǎng)進(jìn)行清刮和擦拭，無油垢積存；3）油煙管道須建立清洗計(jì)劃；排油煙管道每季度不少于1次清洗；當(dāng)以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須增加清洗頻次、專項(xiàng)突擊清洗、采用技術(shù)改造等解決方案；4）建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄。油煙清洗檔案應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：油煙管道清洗合同、清洗單位資質(zhì)、清洗前后對(duì)比照片（照片須顯示拍攝時(shí)間）、驗(yàn)收記錄、清洗收據(jù)或發(fā)票影印件等。（5）噴淋設(shè)施配置及管理1）廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施已按照相關(guān)設(shè)計(jì)進(jìn)行了統(tǒng)一安裝。如進(jìn)行二次裝修，需對(duì)噴淋設(shè)施實(shí)施改造的，須重新向當(dāng)?shù)叵啦块T及商管公司申請(qǐng)，并按審核通過的設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行改造；2）廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施的日常檢查。檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：噴淋頭污染、未使用標(biāo)準(zhǔn)噴淋頭、安裝位置不規(guī)范、安裝數(shù)量不足、噴淋管網(wǎng)上拴掛物品或管線等。（6）安全出、疏散標(biāo)識(shí)、應(yīng)急照明配置及管理1）安全出①?gòu)N房面積大于50平方米、地下室廚房面積大于30平方米，必須設(shè)置不少于2個(gè)安全出，2個(gè)安全出間距不少于5米；安全出疏散門開啟方向應(yīng)向外；②安全出日常檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：安全出標(biāo)識(shí)常亮、疏散門開啟方向正確、無鎖閉、阻塞、占用等。2）疏散標(biāo)識(shí)①?gòu)N房疏散標(biāo)識(shí)（含安全出標(biāo)識(shí)）應(yīng)使用接入消防電源的燈光型疏散指示標(biāo)志，如使用蓄電型的疏散指示標(biāo)志，須每3個(gè)月充放電一次，當(dāng)放電時(shí)間小于30分鐘時(shí)應(yīng)更換電池，蓄電型疏散指示標(biāo)志應(yīng)處于常充電狀態(tài)，疏散指示標(biāo)志必須保持常亮；②廚房疏散標(biāo)識(shí)日常檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：標(biāo)識(shí)設(shè)置明顯、常亮、無破損、松脫、亮度均勻、地面蓄光型標(biāo)識(shí)清潔、無破損等。3）應(yīng)急照明①如使用蓄電型應(yīng)急照明，須每隔3個(gè)月充放電一次，當(dāng)放電時(shí)間小于30分鐘時(shí)應(yīng)更換電池；蓄電型應(yīng)急照明應(yīng)處于常充電狀態(tài)；②應(yīng)急照明的日常檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：蓄電型應(yīng)急照明處于充電狀態(tài)、無破損、無脫落等。3、消防安全應(yīng)急管理（1）具體措施：?jiǎn)T工在遇到發(fā)生火情時(shí)，不要驚慌失措，要冷靜、沉著，語(yǔ)音清晰地將火情發(fā)生的區(qū)域、地點(diǎn)、火勢(shì)大小、告知相關(guān)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。1）行動(dòng)措施①火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)的第一發(fā)現(xiàn)人就近用滅火器材阻止火勢(shì)蔓延。②當(dāng)發(fā)生火警時(shí)，主管人員須立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)查看，確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后，應(yīng)立即通知消防控制中心。③待消防中心接到火災(zāi)確認(rèn)信息后，應(yīng)立即通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)安排開展疏散、滅火、救援工作。④控制、疏散閑雜人員，指派專人組織人員疏散，讓人員不要驚慌有秩序地安全撤離，同時(shí)引領(lǐng)消防人員進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。⑤把火情的具體位置，燃燒物品是什么，燃燒范圍大小及火勢(shì)走向，起火原因，有無人員被困，有無貴重物品等祥細(xì)情況報(bào)指揮小組。2）行動(dòng)原則先救人后救火，盡量避免人員傷亡。首先疏散易燃易爆物品，以避免火勢(shì)擴(kuò)大。對(duì)疏散出來的人員逐一進(jìn)行清點(diǎn)，一個(gè)也不能漏掉。3）現(xiàn)場(chǎng)指揮者要求由最早趕到現(xiàn)場(chǎng)的最高職務(wù)者擔(dān)任滅火指揮員并將火情通報(bào)給指揮小組，滅火指揮員職務(wù)由高到低排列順序?yàn)椋嚎偨?jīng)理、經(jīng)理、各區(qū)域主管?？傊笓]者根據(jù)火勢(shì)的大小，火情性質(zhì)進(jìn)行分工，指揮各組進(jìn)行滅火，控制火勢(shì)，疏散人員，搶救物資，做好警衛(wèi)警戒工作等。總指揮員如預(yù)料或確定火災(zāi)不能自行撲滅，應(yīng)立即指示向火警臺(tái)“119”報(bào)警。4）其他人員：未接到撤退指令，不得離開各自崗位。保持鎮(zhèn)靜，不得奔跑或有驚擾他人的任何舉動(dòng)。（2）醫(yī)療救護(hù)程序：1）一旦發(fā)生人員燒傷、砸傷、窒息等事故，立即將受傷人員移至安全、陰涼區(qū)域，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)包扎，對(duì)窒息人員進(jìn)行人工呼吸等方法進(jìn)行搶救。2）在現(xiàn)場(chǎng)搶救的同時(shí)，應(yīng)向醫(yī)院求援（電話：120），請(qǐng)專業(yè)醫(yī)療救護(hù)單位進(jìn)行救護(hù)。（3）撲救初起火災(zāi)的程序和措施一旦發(fā)生火災(zāi)，在初起階段應(yīng)按以下應(yīng)急程序?qū)嵤?）報(bào)警。做到“報(bào)警早，損失小”，迅速將事故險(xiǎn)情上報(bào)給辦公室，并撥打火警“119”報(bào)警；2）疏散。現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人要迅速組織員工撤離，并將客人疏散到安全區(qū)域；3）迅速查明火情，調(diào)查起火原因，起火部位，燃燒物質(zhì)，火場(chǎng)內(nèi)有無易爆物資、有毒物資，有無被困人員、有電等，如電器、電路著火，應(yīng)立即切斷電源；4）合理部署滅火力量。應(yīng)將主要力量部署在火勢(shì)蔓延區(qū)，控制火勢(shì)發(fā)展；5）合理使用滅火器材。如在現(xiàn)場(chǎng)消防設(shè)施完好，消防器材充足，保證人員安全的情況下，應(yīng)采取滅火、降溫、撤走現(xiàn)場(chǎng)易燃易爆物資等有效措施，積極進(jìn)行自救；6）積極救人是首要任務(wù)，力爭(zhēng)最大限度的減小人員傷亡；7）搶救物資：最大限度的減小集體和個(gè)人的財(cái)產(chǎn)損失；8）根據(jù)險(xiǎn)情，通知可能受到威脅的單位和人員撤離危險(xiǎn)區(qū)，清除現(xiàn)場(chǎng)障礙物，拓寬滅火現(xiàn)場(chǎng)，積極清障；9）配合消防隊(duì)滅火。（4）火警后緒工作1）指揮員安排有關(guān)人員搞好現(xiàn)場(chǎng)警衛(wèi)工作，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，防止死灰復(fù)燃及現(xiàn)場(chǎng)遭受破壞。2）各崗位負(fù)責(zé)人協(xié)助進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘察，以及各項(xiàng)調(diào)查處理，補(bǔ)充、恢復(fù)消防設(shè)施、設(shè)備。3）部門進(jìn)行人員集結(jié)，清點(diǎn)部門人員有無缺少。（5）應(yīng)急工作要求1）一切行動(dòng)聽指揮，做到令行禁止、協(xié)調(diào)一致，嚴(yán)禁發(fā)生人為的技術(shù)規(guī)范傷害和傷亡。2）全體員工要提高安全意識(shí)，熟悉此預(yù)案的任務(wù)和職責(zé)。4、食堂消防安全培訓(xùn)（1）培訓(xùn)目的為保障公司員工的人身及公司財(cái)產(chǎn)安全，也為了加強(qiáng)廚房員工對(duì)火災(zāi)的防患意識(shí)及能力，公司本著“安全生產(chǎn)、人人有責(zé)”的宗旨，進(jìn)行消防安全培訓(xùn)。（2）培訓(xùn)時(shí)間：每季度舉行一次（3）培訓(xùn)地點(diǎn)：食堂（4）培訓(xùn)人員：項(xiàng)目部全體員工（5）培訓(xùn)內(nèi)容：1、常見的廚房火災(zāi)1）油鍋起火2）油污引發(fā)火災(zāi)3）電器火災(zāi)4）煤氣泄漏引發(fā)火災(zāi)2、廚房起火的原因1）燃料多，廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃?xì)?、炭等，若操作不?dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。2）油煙重，廚房長(zhǎng)年與煤炭、氣火打交道，場(chǎng)所環(huán)境一般比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易聚集下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、煙道和抽油煙機(jī)的表面，若不及時(shí)清洗，就有引起油煙火災(zāi)的可能。3）電器線路隱患大。廚房的使用空間一般都比較緊湊，各種大型廚房設(shè)備種類繁多，用火用電設(shè)備集中，相互連接，錯(cuò)亂的各種電線、電纜、插排，極易虛接、打火。4）用油不當(dāng)會(huì)起火。廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的燃點(diǎn)較低，在使用過程中，因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi)。有的地方將柴油放置在煙道旁，煙道起火時(shí)就會(huì)同時(shí)引發(fā)柴油起火。食用油主要指油鍋烹調(diào)食物用的油，因油溫過高起火或操作不當(dāng)使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，如撲救不當(dāng)就會(huì)引發(fā)火災(zāi)。3、廚房火災(zāi)常用的撲救辦法1）冷卻法：采取措施將燃燒物的溫度降至著火點(diǎn)以下，使燃燒停止。如用水滅火，水能吸收大量熱量，使燃燒溫度降低，從而使火災(zāi)熄滅。2）窒息法：消除燃燒條件中的助燃物，使燃燒停止，其常用的措施有：對(duì)失火場(chǎng)所噴射水蒸氣、二氧化碳滅火劑等，使其氧濃度降低;用不然或難燃材料捂蓋燃燒物等。如封閉著火的空間，用濕棉被、濕麻袋等捂蓋已著火物質(zhì)。3）隔離法：將可燃物與著火源隔離開來，使可燃物失去火源后自行熄滅。如將未著火物質(zhì)搬遷轉(zhuǎn)移到安全處；用沙土等阻截流散的燃燒液體。4）化學(xué)抑制法：指通過干擾抑制游離基，中斷燃燒的鏈反映。如往著火物上直接噴射氣體、干粉等滅火劑，覆蓋火焰，中斷燃燒。注：不能用水撲救的火災(zāi)1、電器起火，首先要切斷電源。在無法斷電的情況下千萬不能用水或泡沫撲救，因?yàn)樗团菽寄軐?dǎo)電。應(yīng)選用二氧化碳、干粉滅火器或干沙土進(jìn)行撲救，而且要與電器設(shè)備和電線保持2米以上的距 離.2、油鍋起火，油鍋起火時(shí)，千萬不能用水澆。因?yàn)樗龅綗嵊蜁?huì)形成“炸鍋”，使油火到處飛濺。撲救方法是迅速將切好的冷菜沿邊倒入鍋內(nèi)，火就自動(dòng)熄滅了。另一種方法是用鍋蓋或能遮住油鍋的大塊濕布遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒的油火接觸不到空氣缺氧而自熄。3、燃料油、油漆起火，燃料油或油漆起火千萬不能用水澆，應(yīng)用泡沫、干粉或潔凈氣體滅火器或沙土進(jìn)行撲救。4、滅火器1）滅火器的種類a、干粉滅火器，適用于撲救石油、石油產(chǎn)品、油漆、有機(jī)溶劑和電器設(shè)備火災(zāi)。b、泡沫滅火器，適用于撲滅油類及一般物質(zhì)的初起火災(zāi)。仇二氧化碳滅火器，適用于撲救6伏以下的帶電電器、貴重物品、設(shè)備、圖書資料、儀表儀器等場(chǎng)所的初起火災(zāi)，以及一般可燃液體的火災(zāi)。2）滅火器的使用方法（干粉滅火器）使用前，先把滅火器上下顛倒幾次，使筒內(nèi)干粉松動(dòng)，用手握住滅火器的提把，在距離燃燒物5米左右的地方，拔出保險(xiǎn)銷。一手握 住開啟壓把，另一手握住噴射喇叭筒，噴嘴對(duì)準(zhǔn)火源。噴射時(shí)，應(yīng)采取由近而遠(yuǎn)、由外而里的方法。另外要注意：a、滅火時(shí)，人應(yīng)站在上風(fēng)處，不能使粉末沾染到皮膚。b、注意不要將滅火器的蓋與底對(duì)著人體，防止彈出傷人。c、不要與水同時(shí)噴射在一起，以免影響滅火效果。5、廚房防火注意事項(xiàng)1）液化石油管道及閥門氣密性必須好，引火塑膠導(dǎo)管要經(jīng)常檢查，使用前要細(xì)聞、細(xì)看，不要盲目點(diǎn)火。安全、可靠的檢查燃?xì)饴獾姆椒ǎ河密浢⒒蛎P蘸肥皂水涂抹，發(fā)現(xiàn)肥皂水連續(xù)起泡的地方即為漏氣部位；嚴(yán)禁用直接劃火柴的方法來檢查漏氣部位。2）點(diǎn)燃爐灶或使用時(shí)，應(yīng)將爐灶周圍的易燃可燃物品移開，或用阻燃物隔開。3）煨、燉湯時(shí)，應(yīng)有人看管，湯不宜太滿，在湯沸騰時(shí)要降低爐溫或?qū)㈠伾w打開，防止外溢。4）油炸食品時(shí)，油不要放太滿，鍋要放平穩(wěn)，炸出的食品不要急于包裝。用油鍋時(shí)，人不能離開。如果油溫過高起火時(shí)，不要驚慌，可用鍋蓋迅速蓋上（鍋蓋不能從上而下垂直蓋上，以免火苗向四周擴(kuò)散，應(yīng)將鍋蓋平推蓋上），隔絕空氣滅火，同時(shí)將油鍋平穩(wěn)端離爐火，待其冷卻后才能打開鍋蓋；千萬注意不可向著火的油鍋內(nèi)倒水滅火。5）燃?xì)庑孤r(shí)的緊急處理辦法：聞到強(qiáng)烈的刺鼻味道時(shí)，應(yīng)首先關(guān)閉廚房?jī)?nèi)的燃?xì)膺M(jìn)氣閥門，熄滅火源；立即打開門窗，進(jìn)行通風(fēng)換氣；不能開關(guān)電燈、排風(fēng)扇、使用電話機(jī)及其他電氣設(shè)備，防止電火花引起爆炸；6）使用液化石油氣的注意事項(xiàng)：不準(zhǔn)倒灌鋼瓶，嚴(yán)禁將鋼瓶臥放使用；不準(zhǔn)在漏氣時(shí)，使用任何明火和電器，嚴(yán)禁傾倒殘液；不準(zhǔn)將氣瓶靠近火源、熱源，嚴(yán)禁用火、蒸汽等對(duì)氣瓶加溫；不準(zhǔn)在使用時(shí)人離開，嚴(yán)禁將氣瓶放在臥室內(nèi)使用；應(yīng)將氣瓶放到陽(yáng)光照射不到的地方或采取措施遮蔽陽(yáng)光。（6）總結(jié)學(xué)校食堂消防安全管理不僅僅關(guān)系到客戶單位的財(cái)產(chǎn)和利益，也和每一位工作人員的生命安全、切身利益息息相關(guān)。我們應(yīng)該把消防安全作為頭等大事來抓，做到“安全第一、預(yù)防為主”加強(qiáng)消防安全知識(shí)培訓(xùn)，提高防范意識(shí)。5、人員安全保障方案（1）安全使用設(shè)備措施1）使用廚房設(shè)備時(shí)要檢查是否運(yùn)作正常，廚房設(shè)備要有專人操作，嚴(yán)格按設(shè)備操作流程。嚴(yán)禁多人同時(shí)操作；設(shè)備只能全停止后，才能進(jìn)行下一步工作。2）清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置。3）廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存放、專人負(fù)責(zé)，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時(shí)，刀尖必須向下，用布擦拭時(shí)，刀必須向外。4）使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心、使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞。5）正確使用電器，嚴(yán)禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動(dòng)或設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，未修好前做明顯標(biāo)記提醒他人。6）保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。7）嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物，地面不得隨意堆放雜物。8）過熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁在油溫升高時(shí)濺入水分；嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外。9）嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故。10）嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲時(shí)要注意食品的保護(hù)以免發(fā)生意外事故。11）使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān)，然后再開始開氣點(diǎn)火以確保安全，使用爐灶時(shí)必須做到不離人。12）每天使用氣爐要做記錄，做到誰(shuí)先開氣誰(shuí)簽名確認(rèn)，誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名確認(rèn)，提高責(zé)任心。13）各種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。14）冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在下班前仔細(xì)檢查雪柜的溫度。（2）安全用電管理制度1）工作人員要掌握安全用電的相關(guān)知識(shí)，熟悉蒸箱、電餅鐺、烤箱等電器的操作程序，嚴(yán)格按照用電安全程序來操作。2）飯?zhí)脩?yīng)做到安全用電，嚴(yán)格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)程，用電量不得超過額定負(fù)荷；每周檢查電氣、拉線、電纜、電源等有無老化、破損、漏電現(xiàn)象，若發(fā)生安全隱患及時(shí)報(bào)告貴司及公司進(jìn)行維修。3）任何人不得改變線路，不得私自安裝和亂拉電線，用電設(shè)備必須嚴(yán)格按電氣設(shè)備操作規(guī)程作業(yè)，防止用電設(shè)備及電氣線路過載、過熱及引起短路；4）凡能碰觸到的設(shè)備導(dǎo)電部分，均應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，嚴(yán)禁用濕手觸摸開關(guān)、電纜及其他所有電氣設(shè)備，以防觸電；5）食堂電氣開關(guān)箱內(nèi)不準(zhǔn)放置雜物，并注意定期檢查漏電保護(hù)開關(guān)，以確保靈活可靠；6）由于電氣設(shè)備、用電線路起火而發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)先切斷電源，然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火，活用沙子滅火，嚴(yán)禁用水直接滅火；7）禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進(jìn)出的路及消防疏散通道。8）對(duì)因工作懈怠、玩忽職守造成事故的將嚴(yán)肅追究責(zé)任人責(zé)任。6、食堂設(shè)施設(shè)備安全管理及操作規(guī)范食堂廚房設(shè)備的管理，關(guān)系到員工的人身安全和職工正常進(jìn)餐，我公司在此制定了一份有效的《食堂設(shè)備安全管理制度》-主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設(shè)備的使用和管理。（1）蒸氣設(shè)備（包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機(jī)等）1）確保安全，必須責(zé)成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。2）凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。3）隨時(shí)檢查設(shè)備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用，及時(shí)報(bào)告餐廳經(jīng)理。4）保持設(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生。（2）加工類設(shè)備（和面機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、絞肉機(jī)等）1）責(zé)成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。2）操作人員，一律不準(zhǔn)戴手套，女同志必須將長(zhǎng)發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi)，機(jī)器沒停穩(wěn)前不得將手伸入機(jī)內(nèi)。3）開機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電。4）按規(guī)定適量放料，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器。（3）冷凍類設(shè)備（冰箱，冰柜等）1）冰箱不得存放私人物品。2）冰箱由專人負(fù)責(zé)，他人不得使用。3）食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴(yán)格做到生熟食品分開存放；食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透；要做到先進(jìn)先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。4）注意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰庫(kù)（箱）內(nèi)無腥臭 味。5）每天上午對(duì)冰庫(kù)（箱）檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)修，如因不負(fù)責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。十四種廚房設(shè)備的操作規(guī)范：一、在使用機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備前，必須檢查其是否完好，并嚴(yán)格按照機(jī)械設(shè)備、電器使用說明書或操作規(guī)程、規(guī)范操作。當(dāng)出現(xiàn)問題時(shí)，首先要切斷電源，所有人員離開危險(xiǎn)的環(huán)境，請(qǐng)專業(yè)的維修人員檢查并處理。二、機(jī)械設(shè)備、電器必須確定專人使用與保養(yǎng)，使用人員必須熟知正確使用方法，做到人的任何部位都不得接觸機(jī)械的轉(zhuǎn)動(dòng)部位和刀部位，使用后，必須在切斷電源的狀態(tài)下，由指定專人負(fù)責(zé)機(jī)械的衛(wèi)生和保養(yǎng)工作。三、每天工作結(jié)束收尾后，值班人員同有關(guān)負(fù)責(zé)人必須逐一對(duì)機(jī)械、水、電、氣等的開關(guān)閥門，以及各個(gè)門、窗、通道進(jìn)行檢查，消除各種不安全因素，并作詳細(xì)的記錄。饅頭機(jī)安全操作規(guī)范1）饅頭機(jī)必須由領(lǐng)導(dǎo)指定的熟悉本機(jī)器性能的人員操作。2）開機(jī)前須檢查以下項(xiàng)目，并確認(rèn)無誤后，方可投入使用。A.電源線路，接地線等安裝符合要求，且完好無損，無破損漏電 現(xiàn)象。B.機(jī)器周圍地面無打滑現(xiàn)象，防護(hù)罩穩(wěn)固無松動(dòng)。C.機(jī)器面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動(dòng)部位無任何障礙物。3）操作機(jī)器時(shí)，操作人員的精神要保持高度集中，并應(yīng)注意以 下幾點(diǎn)：A.不準(zhǔn)將手或棍棒等物伸入面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動(dòng)部位。B.嚴(yán)禁操作 時(shí)打鬧嬉笑。C.要堅(jiān)守崗位，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，不準(zhǔn)離開機(jī)器，并應(yīng)注意觀察機(jī)器 運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)停車斷開電源，請(qǐng)機(jī)修人員檢修。4）使用后及時(shí)拉開電源，并清除各部位殘面，蓋好圍布，以備 后用。電炸鍋安全操作規(guī)范1）使用前，首先檢查其電源線路，開關(guān)及接地線是否完好無損，確認(rèn)無誤碼后方可投入使用。2）使用時(shí)，應(yīng)注意先將鍋內(nèi)擦干凈，然后再往鍋內(nèi)注入適量的油，最后再接通電源，以免發(fā)生燒毀電熱管等事故。3）往鍋內(nèi)注入的油不可過多，以低于鍋沿五公分以下為宜，以防止發(fā)生油溢、油濺等事故。4）操作者要根據(jù)所炸食品不同，按規(guī)定適當(dāng)調(diào)節(jié)油溫，嚴(yán)禁超 溫使用。5）操作時(shí)，操作者要精神集中，不可擅離崗位，嚴(yán)禁在工作時(shí)打鬧說笑或與操作無關(guān)的事。6）工作結(jié)束時(shí)，要先關(guān)閉電源，再將鍋內(nèi)的油清理干凈，在清理電炸鍋時(shí)嚴(yán)禁用水沖刷。電餅鐺安全操作規(guī)范1）使用前認(rèn)真檢查電源線路、開關(guān)、接地線是否完好無損，確認(rèn)無誤后方可入使用。2）要保持鐺體清潔干凈，但嚴(yán)禁用水沖洗。3）餅鐺不要放置潮濕的地方，要遠(yuǎn)離電閘盤、電插座。4）使用過程中如綠燈長(zhǎng)時(shí)不滅，說明設(shè)備出現(xiàn)故障，需請(qǐng)專業(yè)人員檢查修理。5）使用完畢，除關(guān)掉機(jī)上開關(guān)外，還需斷開總電源，以免發(fā)生 意外。電冰箱操作規(guī)范1）電冰箱要由專人管理。2）要經(jīng)常檢查電冰箱的電源線路、開關(guān)、接地線及各部位防護(hù)罩是否完好無損和齊全可靠。3）一旦發(fā)現(xiàn)電冰箱有異常音響或現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即斷開其電源，并請(qǐng)機(jī)修人員檢修，等故障排除后，方可投入運(yùn)行，嚴(yán)禁帶故障運(yùn)行。4）遇有停電時(shí)，要及時(shí)關(guān)閉電源，等來電15分鐘后方可合閘啟 動(dòng)冰箱。5）操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。6）要經(jīng)常保持電冰箱的內(nèi)外清潔衛(wèi)生，無殘?jiān)?、厚霜。和面機(jī)安全操作規(guī)范1）和面機(jī)必須由專人負(fù)責(zé)保養(yǎng)與操作。2）使用和面機(jī)前，首先要認(rèn)真檢查機(jī)器各部件，電源線路、開關(guān)、接地等是否完好無損，各防護(hù)罩是否齊全，并對(duì)機(jī)器上需注油處加油后，進(jìn)行試運(yùn)行，無異?，F(xiàn)象后方可投入使用。3）和面機(jī)嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行，和面量不準(zhǔn)超過機(jī)器的額定和面量。4）機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，必須蓋好面斗子，嚴(yán)禁無蓋運(yùn)轉(zhuǎn)，嚴(yán)禁將手臂 伸入和面機(jī)的面斗內(nèi)，進(jìn)行入料、出料等項(xiàng)操作時(shí)，必須在停機(jī)關(guān)閉總電源狀況下進(jìn)行。5）遇有機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常或有異常音響時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)并切斷電源，請(qǐng)機(jī)修人員檢修，等其故障排除后，方可投入運(yùn)行。6）機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，操作者要堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)擅離職守，更不準(zhǔn)打 鬧說笑。7）用完后，即停機(jī)斷開電源開關(guān)，將面頭號(hào)內(nèi)清理干凈，在清理時(shí)嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器。切菜機(jī)安全操作規(guī)范1）使用切菜機(jī)前，應(yīng)認(rèn)真檢查機(jī)器的電源線路、開關(guān)、接地線及機(jī)器各部位是否完好無損，料斗內(nèi)人無異物等，確認(rèn)無誤后，方可投入使用。2）菜被送入切菜機(jī)前，應(yīng)先將其切成適當(dāng)?shù)男K，再將其送入 料。3）在將菜送入料時(shí)不得用手?jǐn)D壓，更不能將手伸入機(jī)器料斗 內(nèi)。4）在操作時(shí)精神要集中，嚴(yán)禁打鬧說笑。5）使用后應(yīng)停機(jī)切斷電源，再進(jìn)行清洗保養(yǎng)工作，在清洗時(shí)，應(yīng)將斗子拆下清洗，不得直接用水沖洗機(jī)器。絞肉機(jī)安全操作規(guī)范1）使用絞肉機(jī)前，應(yīng)先將其置于平穩(wěn)處固定好，并應(yīng)認(rèn)真檢查其電源線路、開關(guān)、接地線是否完整無損，機(jī)器各部件有無松動(dòng)、異常，機(jī)器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無異物等，確認(rèn)無誤后方可投入使用。2）在操作過程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將其切成適當(dāng)?shù)男∪鈼l后，再將其有秩序地送入料斗內(nèi)，嚴(yán)禁用手?jǐn)D壓，更不得將手或棍棒等物伸入料斗內(nèi)。3）嚴(yán)禁在操作時(shí)打鬧說笑和擅離職守。4）操作時(shí)發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異?，F(xiàn)象或絞刀不快時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)切斷 電源，請(qǐng)機(jī)修人員檢修。5）用完后立即停機(jī)切斷電源，將絞龍與刀拆下清洗，料斗內(nèi)應(yīng)用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。6）拆卸下的零件清洗后不得裝上機(jī)器，待使用時(shí)再裝好擰緊。切肉片機(jī)安全操作規(guī)范1）使用切肉片機(jī)前應(yīng)首先將其置于平穩(wěn)處，并認(rèn)真檢查各部件有無異常，機(jī)器的電源線路、開關(guān)、接地線是否完好無損，機(jī)器投料有無雜物等，確認(rèn)無誤后方可投入使用。2）操作時(shí)精神要集中，要堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)打鬧說笑。3）待加工的肉要經(jīng)過篩選，不得夾雜有骨頭的肉。4）往投料送肉時(shí)，不得用手按壓，更不得將手伸入旋轉(zhuǎn)部位或料斗內(nèi)。5）在操作過程中，一旦發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常音響或其他現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源，并請(qǐng)機(jī)修人員檢修，待其排除故障后，方可投入使用。6）使用完畢后，即停車切斷電源，對(duì)機(jī)器進(jìn)行必要的清理與保養(yǎng)工作，但在清理時(shí)，嚴(yán)禁用水直接沖刷機(jī)器。燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)范1）會(huì)點(diǎn)火：堅(jiān)持火等氣的原則，嚴(yán)禁先開氣后點(diǎn)火。a）首先點(diǎn)燃點(diǎn)棒，由點(diǎn)火孔伸進(jìn)靠近主燃燒器噴頭，迅速打開小火氣源節(jié)門，引燃主燃燒器。b）主燃燒器引燃后，關(guān)閉點(diǎn)火棒節(jié)門及灶具上的點(diǎn)火棒節(jié)門。c）打開大火氣源節(jié)門，根據(jù)需要調(diào)整火力。d）使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門及鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)。e）蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱，水位應(yīng)保持在水箱2/3處，并經(jīng)常清洗水箱去除污垢。2）會(huì)查漏：定期用專用儀器或肥皂水檢查燃?xì)庀到y(tǒng)的接頭、開關(guān)等易損部件有無漏氣現(xiàn)象，要經(jīng)常檢查點(diǎn)火棒膠管有無老化松動(dòng)現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁用明火查漏。3）會(huì)處理緊急情況：a）發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味，要立即關(guān)閉閥門熄滅火種，打開門窗 通風(fēng)換氣，嚴(yán)禁開啟或關(guān)閉各類電器，并及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告。b）發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時(shí)報(bào)警。c）燃?xì)庠罹唛L(zhǎng)時(shí)間不