【商業(yè)企劃書路演】火鍋店

火鍋店商業(yè)計劃書2項(xiàng)目概況市場分析公司戰(zhàn)略和營銷策略火鍋店項(xiàng)目概況火鍋?zhàn)鳛橐环N有著悠久歷史的美食，廣受大眾青睞，其基本烹調(diào)方式是以鍋為器具、以熱源燒鍋、以水或湯燒開來涮煮各類食物，發(fā)展至今，在火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)表現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，也為火鍋店提供了更多的經(jīng)營模式?；疱伒曜鳛椴惋嫎I(yè)的一員，自然離不開生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)這四個要素。開辦火鍋店，需要認(rèn)真做好市場調(diào)研，以確定發(fā)展方向，在食材的采購、火鍋的風(fēng)味和特點(diǎn)、提供給消費(fèi)者的服務(wù)等方面都需要做到細(xì)致入微，給消費(fèi)者良好的消費(fèi)體驗(yàn)，打造有口碑有特色的火鍋品牌，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。市場分析近年來隨著中國宏觀經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，人們消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)的消費(fèi)模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬計年輕人的青睞。根據(jù)2019年7月3日發(fā)布的《2019中國餐飲業(yè)年度報告》數(shù)據(jù)顯示，2018年全國火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入8757億元，較2014年增長超52%，占全國餐飲業(yè)收入（42716億元）的20.5%，成為全國規(guī)模最大的細(xì)分品類。預(yù)計未來將持續(xù)保持快速增長，2019年達(dá)到9600億元左右，2020年突破萬億?；疱佇袠I(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。數(shù)據(jù)顯示，2017年火鍋業(yè)關(guān)店率達(dá)5.9%，位于餐飲業(yè)各細(xì)分品類之首，也高于4.3%的開店率。據(jù)統(tǒng)計，我國火鍋行業(yè)消費(fèi)人群主要集中在21-30歲，收入集中在3000-10000元。其中21-25歲火鍋消費(fèi)人群比重為25.17%，26-30歲火鍋消費(fèi)人群比重為27.92%；3000-5000元火鍋消費(fèi)人群比重為27.50%，5000-10000元火鍋消費(fèi)人群比重為36.08%。公司戰(zhàn)略和營銷策略·定位大眾市場，客戶基礎(chǔ)廣泛定位大眾市場（占總體火鍋市場70%），客單價在百元以內(nèi)，抓住追求性價比及便捷性的消費(fèi)群體，消費(fèi)頻次較傳統(tǒng)火鍋高?！ぽp火鍋模式，可復(fù)制性強(qiáng)輕火鍋模式，在標(biāo)準(zhǔn)化及拓展上具有獨(dú)特的優(yōu)勢，更加有利于門店的快速復(fù)制，復(fù)合增速較高?！ば蓍e小火鍋開店要求較低快速休閑小火鍋的開店資本要求相對較低，開支一般低于1.5百萬元。且開店面積要求小，主要位于人流量密集的地點(diǎn)，通常為購物商場及交通樞紐。·集中采購，品質(zhì)嚴(yán)選鍋底底料、食材采用集中采購系統(tǒng)，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化，同時形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，使公司可與知名肉品、海產(chǎn)品供應(yīng)商以及蔬果基地建立長期直接合作關(guān)系?！ぴ鲈O(shè)聚餐桌及隔間除吧臺外開設(shè)相當(dāng)數(shù)量的正常餐桌及小隔間，以供聚餐用餐使用。同時開設(shè)多人精選套餐及大盤的鍋料，以供大桌選擇。·火鍋+茶飲獨(dú)創(chuàng)現(xiàn)調(diào)奶茶及古法熬制的冬瓜茶，在火鍋之上疊加茶飲的概念，利用下午茶與夜宵的時間實(shí)現(xiàn)錯峰經(jīng)營，使餐飲經(jīng)營的時間得到延伸，增加品牌附加值。公司戰(zhàn)略和營銷策略品牌升級：推出全新的火鍋產(chǎn)品，客單價在120元左右，探索中高端火鍋市場，新品種同樣疊加茶飲概念，實(shí)現(xiàn)空間、時間雙延伸。業(yè)務(wù)外延：新增外賣業(yè)務(wù)，可配送未加工過的底料，食材或加工完成的成品，與外賣平臺達(dá)成長期合作，拓展業(yè)務(wù)范圍。門店管理：精細(xì)化管理和運(yùn)營，在擴(kuò)展過程中保持直營，加盟店的品質(zhì)，以品質(zhì)、服務(wù)為先，嚴(yán)格控制店鋪密度及選址。運(yùn)營規(guī)劃1、初始階段的主要成本：場地租賃費(fèi)用(30000)，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用(600)，場地裝修費(fèi)用(5000)，廚房用具購置費(fèi)用(1000)，基本設(shè)施費(fèi)用(5000)等。2、運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資、物料采購費(fèi)用、場地租賃費(fèi)用、稅費(fèi)、水電燃料費(fèi)、固定資本、折舊費(fèi)、雜項(xiàng)開支等。3、每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析：據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市