THNSJYXH 001-2022 馥合香型白酒

ICS67.160.10CCSX61HNSJYXH團 體 標 準T/HNSJYXH001—2022馥合香型白酒FuheXiangxingBaijiu2022-06-20發(fā)布 2022-07-20實施河南省酒業(yè)協(xié)會 發(fā)布T/HNSJYXH001T/HNSJYXH001—2022PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII前 言本文按GB/T1.1—2020《準工則 1分標化件的構起則》規(guī)定起草。本文件的附錄A、B為規(guī)范性附錄。本文件由河南省酒業(yè)協(xié)會提出。本文件由河南省酒業(yè)協(xié)會專家委員會歸口。喬鵬飛、劉延波等。本文件為首次制定。引 言（（T/HNSJYXH001T/HNSJYXH001—2022PAGEPAGE6馥合香型白酒范圍本文件規(guī)定了馥合香型白酒的術語和定義、要求以及檢驗方法、檢驗規(guī)則等。本文件適用于馥合香型白酒的生產、檢驗與銷售。GBGBGB/T1354 GBGB2757 準酒GB準定GB準GB白酒分析方法GB白酒工業(yè)術語JJF《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令［2005］第75號令GB/T15109界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1馥合香型白酒以高粱、小麥、大米、糯米、玉米等為原料，中高溫大曲、高溫大曲和麩曲為糖化發(fā)酵劑，以泥窖、要求高粱應符合GB/T8231和GB2715的規(guī)定。應符合GB/T1354和GB2715的規(guī)定。小麥應符合GB1351和GB2715的規(guī)定。玉米應符合GB1353和GB2715的規(guī)定。應符合GB5749的規(guī)定。應符合附錄A的規(guī)定。麩曲應符合附錄B的規(guī)定。感官要求應符合表1的規(guī)定。表1 感官項目要求優(yōu)級品一級品性狀均勻透明液體，無沉淀a色澤無色或微黃、清亮透明氣味具有幽雅、舒適獨特的馥合香氣具有較幽雅、舒適的馥合香氣滋味綿柔醇厚，香味協(xié)調，余味悠長綿柔醇和，香味協(xié)調，余味悠長風格具有本品獨特的風格具有本品突出的風格雜質無肉眼可見外來雜質理化指標應符合表2、表3、表4的規(guī)定表2 高度理指標項目指標優(yōu)級品一級品酒精度/(%vol)40＜酒精度≤69總酸（以乙酸計）/(g/L) ≥0.400.30總酯（以乙酸乙酯計）/(g/L)≥1.601.20己酸乙酯/(g/L) ≤1.2固形物/(g/L) ≤0.4己酸乙酯：乙酸乙酯：乳酸乙酯（0.05-1.0）：1：（0.5-2.0）表3 低度理指標項目指標優(yōu)級品一級品酒精度/(%vol)25≤酒精度≤40總酸（以乙酸計）/(g/L) ≥0.300.25總酯（以乙酸乙酯計）/(g/L)≥1.200.80項目指標己酸乙酯/(g/L) ≤1.2固形物/(g/L) ≤0.4己酸乙酯：乙酸乙酯：乳酸乙酯（0.05-1.0）：1：（0.5-2.0）表4 衛(wèi)生標項目指標鉛（以Pb計）/(mg/kg) ≤0.5總砷（以As計）/(mg/kg) ≤0.5甲醇/(g/L) ≤0.6氰化物a（以HCN計）/（mg/L）≤6.0注：a指標嚴于食品安全國家標準GB2757的規(guī)定。甲醇、氰化物指標均按100%酒精度折算。按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。應符合GB14881和GB8951的規(guī)定。GB/T10345衛(wèi)生指標的檢驗方法應按GB5009.225凈含量檢測應按JJF1070檢驗。附錄A（規(guī)范性）50℃-65A.1項目指標檢驗方法水分/(g/100g) ≤14QB/T4257酸度/(mmol/10g)0.3-1.5QB/T4257淀粉/(g/100g)50.0-65.0QB/T4257發(fā)酵力/(g二氧化/g.48h) ≥0.20QB/T4257液化力/(g淀/g.h) ≥0.20QB/T4257糖化力/(mg/g.h)400-1000QB/T4257A.2項目指標檢驗方法水分/(g/100g) ≤14.0QB/T4257酸度/(mmol/10g)1.0-3.5QB/T4257淀粉/(g/100g)53.0-60.0QB/T4257糖化力/(mg/g.h)100-300QB/T4257附錄B（規(guī)范性）馥合香型白酒所用麩曲以麥麩為原料，經加水潤料、蒸煮、降溫、接種、通風培養(yǎng)、控制培養(yǎng)溫度30℃-35℃，培養(yǎng)48小時出房、使用。麩