THNSJYXH 001-2022 馥合香型白酒

ICS67.160.10CCSX61HNSJYXH團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/HNSJYXH001—2022馥合香型白酒FuheXiangxingBaijiu2022-06-20發(fā)布 2022-07-20實(shí)施河南省酒業(yè)協(xié)會(huì) 發(fā)布T/HNSJYXH001T/HNSJYXH001—2022PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII前 言本文按GB/T1.1—2020《準(zhǔn)工則 1分標(biāo)化件的構(gòu)起則》規(guī)定起草。本文件的附錄A、B為規(guī)范性附錄。本文件由河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)提出。本文件由河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)歸口。喬鵬飛、劉延波等。本文件為首次制定。引 言（（T/HNSJYXH001T/HNSJYXH001—2022PAGEPAGE6馥合香型白酒范圍本文件規(guī)定了馥合香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、要求以及檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等。本文件適用于馥合香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。GBGBGB/T1354 GBGB2757 準(zhǔn)酒GB準(zhǔn)定GB準(zhǔn)GB白酒分析方法GB白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)JJF《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令［2005］第75號(hào)令GB/T15109界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1馥合香型白酒以高粱、小麥、大米、糯米、玉米等為原料，中高溫大曲、高溫大曲和麩曲為糖化發(fā)酵劑，以泥窖、要求高粱應(yīng)符合GB/T8231和GB2715的規(guī)定。應(yīng)符合GB/T1354和GB2715的規(guī)定。小麥應(yīng)符合GB1351和GB2715的規(guī)定。玉米應(yīng)符合GB1353和GB2715的規(guī)定。應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。麩曲應(yīng)符合附錄B的規(guī)定。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官項(xiàng)目要求優(yōu)級(jí)品一級(jí)品性狀均勻透明液體，無(wú)沉淀a色澤無(wú)色或微黃、清亮透明氣味具有幽雅、舒適獨(dú)特的馥合香氣具有較幽雅、舒適的馥合香氣滋味綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)綿柔醇和，香味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)風(fēng)格具有本品獨(dú)特的風(fēng)格具有本品突出的風(fēng)格雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2、表3、表4的規(guī)定表2 高度理指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)優(yōu)級(jí)品一級(jí)品酒精度/(%vol)40＜酒精度≤69總酸（以乙酸計(jì)）/(g/L) ≥0.400.30總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/(g/L)≥1.601.20己酸乙酯/(g/L) ≤1.2固形物/(g/L) ≤0.4己酸乙酯：乙酸乙酯：乳酸乙酯（0.05-1.0）：1：（0.5-2.0）表3 低度理指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)優(yōu)級(jí)品一級(jí)品酒精度/(%vol)25≤酒精度≤40總酸（以乙酸計(jì)）/(g/L) ≥0.300.25總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/(g/L)≥1.200.80項(xiàng)目指標(biāo)己酸乙酯/(g/L) ≤1.2固形物/(g/L) ≤0.4己酸乙酯：乙酸乙酯：乳酸乙酯（0.05-1.0）：1：（0.5-2.0）表4 衛(wèi)生標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg) ≤0.5總砷（以As計(jì)）/(mg/kg) ≤0.5甲醇/(g/L) ≤0.6氰化物a（以HCN計(jì)）/（mg/L）≤6.0注：a指標(biāo)嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2757的規(guī)定。甲醇、氰化物指標(biāo)均按100%酒精度折算。按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。應(yīng)符合GB14881和GB8951的規(guī)定。GB/T10345衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)方法應(yīng)按GB5009.225凈含量檢測(cè)應(yīng)按JJF1070檢驗(yàn)。附錄A（規(guī)范性）50℃-65A.1項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分/(g/100g) ≤14QB/T4257酸度/(mmol/10g)0.3-1.5QB/T4257淀粉/(g/100g)50.0-65.0QB/T4257發(fā)酵力/(g二氧化/g.48h) ≥0.20QB/T4257液化力/(g淀/g.h) ≥0.20QB/T4257糖化力/(mg/g.h)400-1000QB/T4257A.2項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分/(g/100g) ≤14.0QB/T4257酸度/(mmol/10g)1.0-3.5QB/T4257淀粉/(g/100g)53.0-60.0QB/T4257糖化力/(mg/g.h)100-300QB/T4257附錄B（規(guī)范性）馥合香型白酒所用麩曲以麥麩為原料，經(jīng)加水潤(rùn)料、蒸煮、降溫、接種、通風(fēng)培養(yǎng)、控制培養(yǎng)溫度30℃-35℃，培養(yǎng)48小時(shí)出房、使用。麩