第十五、十六章類脂、帖類

第十五章類脂

水解后能生成脂肪酸的天然有機(jī)化合物稱類脂，包括油脂、磷脂、糖脂等第一節(jié)油脂(fattyoil)

油脂是油和脂肪的總稱，常溫下為液體的稱油，常溫下為固體的稱脂肪。單甘油脂混甘油脂一、油脂組成和命名1.油脂組成：高級脂肪酸與甘油形成的酯三軟脂酸甘油酯（甘油三軟脂酸酯）2.

油脂命名：與酯相同α-軟脂酸-β-油酸-α′-油酸甘油酯混甘油酯：a,β和a’標(biāo)明脂肪酸的位次飽和脂肪酸：軟脂酸和硬脂酸不飽和脂肪酸：油酸高級脂肪酸必需脂肪酸：亞油酸、亞麻酸。二、脂肪酸一些油脂中常見的重要脂肪酸名稱結(jié)構(gòu)式十二烷酸(月桂酸)CH3(CH2)10COOH十四烷酸(豆蔻酸)CH3(CH2)12COOH十六烷酸(軟脂酸)CH3(CH2)14COOH十八烷酸(硬脂酸)CH3(CH2)16COOH9-十八碳烯酸(油酸)CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH9,12-十八碳二烯酸(亞油酸)CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOH9,12,15-十八碳三烯酸(亞麻酸)CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH5,8,11,14-二十碳四烯酸(花生四烯酸)CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH二、油脂的物理性質(zhì)

無色、無味的中性化合物，天然油脂有氣味；比水輕，不溶于水，溶于氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑。皂化值：1g油脂完全皂化時所需氫氧化鉀的毫克數(shù)加熱三、油脂的化學(xué)性質(zhì)(一)水解反應(yīng)皂化反應(yīng)(二)加成反應(yīng)1.氫化（硬化）：油脂在Ni催化下發(fā)生加氫反應(yīng)，不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸過程2.加碘：用碘值衡量油脂不飽和程度。碘值：100g油脂所吸收碘的克數(shù)。(三)酸敗油脂在空氣中放置過久會變質(zhì)，產(chǎn)生難聞氣味現(xiàn)象，稱為酸敗。酸敗的標(biāo)志是油脂中的游離脂肪酸含量增加。中和1g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的質(zhì)量(單位為mg)稱為酸值。酸值>6.0的油脂不宜食用。第二節(jié)

磷脂(Phosphatide)一、甘油磷脂：3-磷脂酸的衍生物3-磷脂酸的衍生物（一）磷脂酰膽堿(卵磷脂)：腦組織、大豆與禽類蛋黃

不同磷脂酰膽堿區(qū)別：組成分子的脂肪酸不同（二）磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）二、鞘磷脂脂肪酸連接在鞘氨醇的氨基上形成酰胺鍵，磷酸中的兩個羥基分別與鞘氨醇和膽堿以酯鍵的形式結(jié)合成分子。膽堿部分鞘氨醇部分脂肪酸部分磷酸部分糖脂：半縮醛羥基用苷鍵與類脂連接形成的化合物鞘糖脂甘油糖脂第三節(jié)糖脂(Glylolipid)異戊二烯單萜第一節(jié)萜類化合物尾頭第十六章萜類和甾族化合物一、單萜香葉醇檸檬醛薄荷醇可看作兩個異戊二烯連接形成的六元環(huán)化合物二、倍半萜：金合歡醇三、二萜：維生素A1和A2四、三萜：角鯊烯五、四萜：胡蘿卜素第二節(jié)

甾族化合物一、甾族化合物的結(jié)構(gòu)（一

）甾族化合物的基本骨架環(huán)戊烷并全氫菲甾族化合物基本骨架

CH3

CH3(二)甾族化合物的立體結(jié)構(gòu)（A/B反、B/C反、C/D反）（A/B順、B/C反、C/D反）（A/B反、B/C反、C/D反）（A/B順、B/C反、C/D反）二、甾醇(一)膽甾醇(膽固醇)：C3

上連接一個羥基，C5和C6之間為雙鍵，C17上連接一個8個碳原子的側(cè)鏈（二）7-脫氫膽固醇7-脫氫膽固醇維生素D3

紫外線（三）麥角甾醇麥角甾醇維生素D2

紫外線膽酸脫氧膽酸三、膽汁酸甘氨膽酸牛黃膽酸四、甾體激素(一)性激素1.雄性激素：雄性激素是分子中含19個碳原子的類固醇類，C17

上無側(cè)鏈。睪丸酮