食物血糖生成指數(shù)表教案

10關(guān)注血糖指數(shù)〔GI〕與血糖負(fù)荷〔GL〕合理安排糖尿病患者的日常飲食〔GI〕和血糖負(fù)荷〔GL〕這兩個(gè)概念，生怕難以達(dá)成目的。一、血糖指數(shù)〔GI〕糖效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)食品〔通常為葡萄糖〕上升血糖效應(yīng)之比:含50g碳水2糖反響水平的百分比值,反映食物與葡萄糖(GI100)相比上升血糖的量某種食物或膳食組成對(duì)人體血糖濃度影響的程度。一般而言,GI>70GI食物,55～70GI<55低GIGI〔2小時(shí)內(nèi)上升GI〕,吸取率低,葡萄糖釋放緩慢,進(jìn)入血液后的峰值低,下降速度也慢,有益于掌握餐后血糖和削減心血管危急因素。高GI食物消化快〔30分GI〕,吸取率高,葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高。因此，用GI合理安排膳食，對(duì)調(diào)整和掌握人體血糖大有好處。一般來說,只要有一半的食物從高GI替換成低GI，就能獲得顯著改善血糖的效果?，F(xiàn)代養(yǎng)分學(xué)認(rèn)為,GI是一個(gè)比糖類的化學(xué)分類更有用的養(yǎng)分學(xué)概念,提醒了食物和安康之間的關(guān)系:GI較高的食物會(huì)過度刺激胰腺GI飲食可使機(jī)體對(duì)胰島素需求增加,平添糖血管疾病發(fā)病率增高獨(dú)立相關(guān)。GI食品為主要膳食的群體，GI但有短期效應(yīng)而且有長期的安康意義。GI〔按患者體重和職業(yè)特點(diǎn)計(jì)算熱量需求掌握食物量〕更易被理解,承受GI教育的患者的空腹血糖、餐后2化血紅蛋白比承受傳統(tǒng)的食物交換法均顯著下降,對(duì)于長期維持血糖水平有較好的作用。GI受多方面因素影響，如食物中碳水化合物的類型、構(gòu)造、食些不同，將很難掌握血糖平穩(wěn)。另外，GI并不是一成不變的，它因理論上,GI支鏈淀粉比直鏈淀粉消化快,GI較高。蔗糖由于含有葡萄糖和果糖兩種分子，消化起來慢于某些僅由葡萄糖分子構(gòu)成的淀粉類食物。2、食物中其他成分含量的影響。很多糖尿病患者認(rèn)為碳水化合物升糖速度快而嚴(yán)格限制主食,并過多食用高蛋白質(zhì)及高脂肪食物。這種做法只留意到即時(shí)血糖效應(yīng),而無視了總能量、脂肪攝入量增加消化率。所以，高脂肪食物比等量低脂肪食物具有相對(duì)低的GI，但險(xiǎn)；蛋白質(zhì)比例的增高則加大了腎臟負(fù)擔(dān),因此應(yīng)按比例進(jìn)展限制。3、食物的加工烹飪方法和外形特征。同一原料，加工的方式不GI也不同，一個(gè)關(guān)鍵因素在食物是被精加工過，還是保持著自然狀態(tài)。不同的加工烹飪流程、方法會(huì)影響食物的消化率。一食物被加工得越精細(xì)，淀粉就越快。較大顆粒的食物需經(jīng)咀嚼和胃的機(jī)械磨碎過程,延長了消化和吸取的時(shí)間,血糖反響是緩慢、溫順的形式。同為米飯的糙米飯和精米飯，后者加工程度較高，二者的GI迥然不同70/83.烹調(diào)的方法也很重要,同樣的原料烹調(diào)時(shí)間越長,淀粉顆粒在水和熱GI越高。如煮粥時(shí)間越長，對(duì)血糖影響越大。4、進(jìn)食某些食物后會(huì)使胃的排空時(shí)間延長。如橘、檸檬、醋、GIGI低；GIGI食物合理搭配，就可以將血糖維持在一個(gè)適宜的水平。5、GI較低的食物也是很好的纖維素來源，增加食物中膳食纖維的含量不僅有利于降低GI,還有改善腸道菌群等作用。豆類、蔬菜、水果、乳類總是低或較低GI的食物，而谷類、薯類、水果常因品種和加工方式不同而引起GI碳水化盡管如此GI均較高。一些烤熟的谷物，GI卻與后者一樣，甚至要高一些。GI一個(gè)GI由于后者可以持續(xù)而緩慢地產(chǎn)生能量。二、血糖負(fù)荷〔GL〕可有效掌握糖尿病。血糖指數(shù)〔GI〕可以指導(dǎo)患者進(jìn)展食物的選擇，但不是選擇食物的唯一標(biāo)準(zhǔn)，GI不能從其中單一成分中得知。有些食物雖然GI較高，但其含有豐富的養(yǎng)分〔如胡蘿卜、西瓜〕仍值得食用；而另一些食物〔如花生、瓜子〕GI較低，過去，我們始終對(duì)此又有肯定生疏，這種經(jīng)典方法在血糖掌握方面曾發(fā)揮了重要作即使含等量碳水化合物的食物，導(dǎo)致人體的血糖反響也不一樣。GI的同時(shí)，更應(yīng)留意，一次食50g血糖負(fù)荷〔GL,glycemicload〕”的概念，這也是一個(gè)參考值，反映不同食物在每份標(biāo)準(zhǔn)攝入量下對(duì)血糖的影響。GL將碳水化合物的數(shù)量每份食物的GL＝食物GI〔g〕×食物碳水化合物百分含量∕100，它綜合考慮了食物的“質(zhì)”與“量”對(duì)血糖的影響，是糖尿量單位：GL≥20血糖影響很大〔明顯；10≤GL≤19量的食物對(duì)人體的血糖影響不大〔一般GL＜10示食用肯定重量的食物對(duì)人體的血糖影響很小〔不大。假設(shè)不想由于食物影響血糖，可依據(jù)GL＜10的低負(fù)荷標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算選200三個(gè)參數(shù)〔西瓜GI72100克含碳水化合物5.5克〕計(jì)算：GL=72×2×5.5/100=8＜10，結(jié)果說明對(duì)血糖沒有明顯的影響。這樣三、糖尿病患者飲食治療在目前的診療模式中,住院糖尿病患者有醫(yī)生、護(hù)士以及養(yǎng)分師紹飲食治理技巧,這也是患者在飲食中存在種種誤區(qū)的緣由?？茖W(xué)指導(dǎo)糖尿病患者將GI作為選擇富含碳水化合物類食物的參考依據(jù)，將高、中、低GI的食物合理搭配，實(shí)行科學(xué)的加工與烹調(diào)方法等，都是行之有效降低人體血糖的方法?！惨弧矴I121③先菜后飯;④再吃主食。2、轉(zhuǎn)變進(jìn)餐方法：①用小勺一口一口喝湯吃飯，細(xì)嚼慢咽，不要狼吞虎咽。②坐著吃飯，不要端碗盛菜處處走動(dòng);③認(rèn)真專意精神集中進(jìn)餐，不要邊吃邊干活、邊吃邊看電視。④飯要一次盛好，不要一點(diǎn)一點(diǎn)添飯。⑤吃完放下筷子馬上離開餐桌，不要戀戀不舍。⑥不清掃剩菜飯。⑦馬上刷牙。3、轉(zhuǎn)變進(jìn)餐習(xí)慣：少吃零食;少葷多素;少肉多魚;少細(xì)多粗;少1206000202。4、轉(zhuǎn)變進(jìn)餐品種不吃油炸食物或過油的食物;不要勾芡，不吃含淀粉高的食物，如吃要交換主食;;喝湯去掉上面的油;;吃帶刺魚比吃魚塊好，雞皮及肥肉。5、轉(zhuǎn)變烹調(diào)方法清淡為好〔10g/日.人。6、每天三餐均衡，掌握總能量：至少食用三餐，不能過量，假設(shè)餓了，可以吃些零食，如堅(jiān)果、水果。7——各種蔬菜〔500g/日.人、粗制主食〔300g/日.人、瘦肉〔150g/日.人、水果。8、每天至少兩餐要有蔬菜：無論是煮的，生的，涼拌，菜湯都可以，留意烹飪方法，少放油、鹽，多項(xiàng)選擇擇些可以生食的蔬菜。9、常吃豆類，每周至少兩次：包括黃豆、綠豆、紅豆等，以及以它們?yōu)樵献龀鰜淼氖澄锶缍垢?、豆皮。：最好是穎、冷凍的或罐裝的。11、每周至少吃兩次穎的、低血糖指數(shù)的水果。12、常常性吃些堅(jiān)果，每次少量即可?！捕?〔GI〕”食物竅門”就能大大削減血糖的生成。1、“粗”糧不要細(xì)作：GI的概念動(dòng)身，掌握糧食碾磨的精細(xì)程度格外關(guān)鍵。這是由于，糧食在精加工過程中,不僅會(huì)損失一些GI也會(huì)增高。例：白面GI7075%～8034。提倡用粗制粉或帶碎谷粒制成的面包代替精白面包。2在廚房要“懶”點(diǎn)，蔬菜能不切就不切，豆類能整粒吃就不要磨。一般薯類、蔬菜等不要切得太小或成泥狀。寧愿多嚼幾下，腸道多運(yùn)動(dòng)，對(duì)血糖掌握有利。另外，α糖苷酶抑制劑等能GI。3可溶性膳食纖維有很多種，日?？芍苯淤I到的有魔芋。另外，多項(xiàng)選擇用自然膳食纖維豐富的蔬菜，如芹菜、竹筍、木耳、菇類等。4、增加主食中的蛋白質(zhì)：一般的小麥面條GI81.6,強(qiáng)化蛋白GI37GI55。典型的意大利通心粉GI46。餃子是北方常用食GI食品。5食物的軟硬、生烹、稀稠、顆粒大小對(duì)GI都有影響。因此，谷類煮熟加工時(shí)間越長，溫度越高，水分多，糊化好，GI也越高。6、吃點(diǎn)醋：食物經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，可使整個(gè)膳食的GI降低。在副食中加醋〔紅曲醋最好〕或檸檬汁是簡(jiǎn)便易行的方法。7必需強(qiáng)調(diào)的是，一日三餐并不是藥丸，人們還有GIGIGI較低,但適口性較差,細(xì)糧CI較高,粗細(xì)糧搭配,既可以改善口感,又可以降低GI；把豆類和大米混合做成豆飯，用玉米面和黃豆面混合做成饅頭、面條等，不僅種類豐富、口感好，還能很好地掌握血糖。四、常見食物的血糖指數(shù)〔GI〕哪一類的食品都有低或高GI的不同品種，主要的區(qū)分在于碳水，單從種類上說GI孰高、孰低是困難的。即使這樣，選擇GI適中或較低的食物，對(duì)掌握血糖濃度也有肯定的樂觀作用。1、114GI115～903食物依次是：⑴麥芽糖；⑵葡萄糖；⑶玉米松餅。89～805食物依次是：⑴膨化大米；⑵糯米；⑶速溶便利米粉；⑷油炸／烤土豆；⑸飴糖。79～7017食物依次是：⑴蠶豆；⑵南瓜；⑶蜂蜜；⑷⑽膨化小麥；⑾法式油炸土豆；⑿爆玉米花；⒀烤玉米碎片；⒁玉米粥；⒂夾心面包；⒃炸油餅；⒄精白面包。69～6022食物依次是：⑴全小麥粉面包；⑵玉米面；⑶大麥粉面包；⑷木薯；⑸香蕉(未熟)；⑹全黑麥粉面包；⑺燕麥〔2〕〔2〕59～5020食物依次是：⑴大米；⑵紫米(褐色大米、糙米)；⑶土豆(煮)；⑷山芋；⑸山藥；⑹甘薯；⑺蕎麥；⑻甜玉米(穗)；⑼米粉；⑽無核葡萄干；⑾香蕉；⑿芒果；⒀獼猴桃；⒁鮮桃汁〔49～4010食物依次是：⑴乳糖；⑵巧克力；⑶綠豆；⑽菠蘿汁(未加糖)。39～3015食物依次是：⑴餛飩；⑵雞蛋面；⑶意大利⑻蘋果；⑼梨；⑽未熟香蕉；⑾干杏；⑿脫脂牛奶；⒀酸奶玉米粥；⒁西紅柿湯；⒂魚翅。29～2018食物依次是：⑴大麥仁；⑵綠豆；⑶紅豆；(純自然)；⒂葡萄；⒃柚子；⒄李子；⒅櫻桃。19～144食物依次是：⑴黃豆；⑵花生；⑶低脂牛奶；⑷罐裝黃豆。2、69〔GI〕4種糖類31±281012。18GI大小，將其分成四級(jí)。722～32；⑵李子24～34；⑶柚25～36；⑷鮮桃28～47；⑸梨子36±3；⑹蘋果36±～54；43±4。3水果：⑴蕃茄55；⑵彌猴桃52±6；⑶芒55±6。466±7。453±6～84±7；⑵西瓜7264±11～9390±6?！蔡腔疓I高。GI高。8.0mmo1/L、并在兩餐之間食用，食用前請(qǐng)與你的醫(yī)生協(xié)商。47GI：358；⑵粗面包99100。23115；⑵粳米、⑶白薯、⑷糯米95～10090～94；⑻綠豆、⑼二合面〔：、⑽綠豆秈米飯、⑾標(biāo)粉饅頭8～8980～84；⒄莜麥面、⒅二合面〔玉米面：黃豆粉=3：2〕75～79；⒆豌豆5；⒇菜豆5〔2〕扁豆3～43〔2〕大豆22〔2〕花生1。5便利食品：⑴烤制食品75；⑵燕麥片85；⑶脆麥片97；116119。4464952；⑷冰淇淋527474；⑷778175±9；⑺嫩玉米87；⑻。GIGI低的食物一定是好的食物；GI越高的食物肯定是壞的食物。正確的生疏：“沒有完全好的食物或完全壞的食物，只有比較好的飲食或比較壞的飲又要保證人體養(yǎng)分平衡的需求。五、糖尿病的診斷與膳食分型全部人的血糖都是飯前低飯后高，但是否是糖尿病，需要看實(shí)際血糖值。糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)目前使用的是世界衛(wèi)生組織1999年推舉標(biāo)準(zhǔn)：具有典型病癥，以靜脈血糖水平作依據(jù)，空腹血糖>7.0mmo1/L或餐后血糖≥11.1mmo1/L可以確診糖尿病。假設(shè)無典型病癥，僅空腹血糖>7.0mmo1/L或餐后血糖>11.1mmo1/L應(yīng)再重復(fù)一次，仍達(dá)以上值者或加做糖耐量試驗(yàn)的 2小時(shí)血糖11.1mmo1/L者，可以確診糖尿病。假設(shè)以上結(jié)果不明確，應(yīng)進(jìn)展口服糖耐量試驗(yàn)〔OGTT?？膳沤馓悄虿〉臉?biāo)準(zhǔn)是：1、如糖耐量2小時(shí)血糖7.8-11.1mmo1/L之間，為糖耐量遞減；如空腹血糖6.1-7.0mmo1/L為空腹2<7.8mmo1/L<5.6mmo1/L可以排解糖尿病。糖尿病早期信號(hào)可能有：視力下降：糖尿病有時(shí)會(huì)引起急性視網(wǎng)膜病變，可手足麻木：走路如踩棉花的感覺。尿路感染：糖尿病引起的感染：(1)菌尿起源于腎臟，而一般的尿路感染多起源于下尿道。(2)盡管賜予適宜的抗感染治療，但急性腎盂腎糖尿病伴發(fā)膽囊炎的發(fā)病排尿困難：21.7%。中老年人假設(shè)發(fā)生排尿困難，除前列腺肥大外腹瀉與便秘等：糖尿病可引起內(nèi)臟神經(jīng)病變，造成胃腸道的功能失調(diào)，從而消滅頑固性的腹瀉與便秘，使用抗生素治療無效。分型分型碳水化合物(%)蛋白質(zhì)(%)脂肪(%)1、輕型糖尿?、?0⑤16④242、血糖尿糖均高⑤55④18②273、合并高膽固醇②60④18⑤224、合并高甘油三酯⑥50③20①305、合并腎功能不全①66⑥8③266、合并高血壓④56①26⑥187、合并多種并發(fā)癥③58②24⑥1891種食物的血糖指數(shù)〔GI〕序分低血糖指數(shù)食物<55中血糖指數(shù)食物55-70高血糖指數(shù)食物>70號(hào)類品名GI品名GI品名GI1土豆粉條13.6甜玉米、紅薯55全麥面包712花生米14細(xì)硬質(zhì)小麥面條55米飯+豬肉73.33豬肉燉粉條16.7米飯+芹菜+豬肉57.1油條74.94三鮮餃子28洋芋片57烙餅79.65粉絲湯31.6米飯+蒜苗57.9一般小麥面條81.66主香腸34米粉、白飯58大米飯83.27食米飯+魚37蕎麥面條59.3玉米片878類西紅柿湯38蛋糕50±10饅頭〔富強(qiáng)粉〕88.19及肉餡餛飩39小米粥61.5牛肉面88.6101112混合膳食芹菜肉包子黑米粥通心面39.142.344燕麥片爆玉米花二合面窩頭616264.9糯米98.713通心粉45蕎麥面條66.714饅頭+芹菜炒雞蛋48.6高纖面包6915饅頭+醬牛肉49.4小麥片6916玉米面粥50.9煎餅6917玉米面珍粥51.8大米粥69.418餅+雞蛋炒木耳52.2白面包701五香蠶豆16.9獼猴桃55小麥餅干702豆大豆18芒果55西瓜723類扁豆18.5杏57蘇打餅干724及黃豆21香蕉61汽水745根櫻桃22冰激凌61煮紅薯76.76莖凍豆腐22.3鮮土豆62米餅827類豆腐干23.7葡萄干64酸奶83奶柚子25菠蘿奶柚子25菠蘿66南瓜75+9紅小豆26胡蘿卜71+22鮮桃27干棗103牛奶27.6綠小豆30燉鮮豆腐31.9干黃豌豆32果糖23膠質(zhì)軟糖80類9類10、水11水12 果13 、14 糖32乳糖46白糖32乳糖46白糖81.816 等梨、蘋果、李子36巧克力55蜂蜜8817柑、橘、葡萄43蔗糖69葡萄糖10018草莓、山藥51麥芽糖1172：211種食物碳水化合物百分含量表食物名稱碳水化合物食物名稱碳水化合物食物名稱碳水化合物藕粉92.9綠豆58.5山楂22奶糖84.5面包58.1芝麻21.7健兒粉82.7面條58腐竹21.3米粉78.2赤豆55.7香蕉20.8江米條77.7煉乳55.4黃豆18.6糯米77.5豌豆54.3豆腐皮18.6稻米77.5蕓豆54.2黃醬17.9果丹皮77.4月餅52.3花生17.3栗子77.2巧克力51.9海帶17.3通心粉75.4牛乳粉51.9冰凌辱17.3稻米(東北〕75.3麻花51.9柿子17.1煎餅74.7烙餅51芝麻醬16.8掛面74.5豆沙51素蝦16.6血糯米73.7茶葉50.3馬鈴薯16.5小米73.5芝麻南唐49.7桂圓16.2乳兒粉73.5饅頭48.3荔枝16.1白果72.6花卷45.6花生仁16黃米72.5艾窩窩43.1火腿腸15.6綠豆糕72.2油餅40.4甘蔗15.4小麥粉71.5油炸土豆片40藕15.2高粱米70.4驢打滾39.9榛子14.7餅干69.2面筋39.1魚子醬14.4蘋果醬68.7銀耳36.9葵花籽13豆奶粉68.7木耳35.7蘋果12.3牛肉松67.7棗28.6獼猴桃11.9玉米面66.9金針菜27.2山藥11.6玉米66.6甜面醬27.1柑11.5豆?jié){粉64.6山核桃26.8涼粉11.2蓮子64.2味精26.5馬肉11桂圓干62.8大蒜26.5桃10.9燒餅62.7糖蒜25.9豆腐干10.7燕麥片61.6米飯25炸雞10.5蛋糕61.2豆瓣醬24.8橙10.5便利面60.9橘汁23.2八寶菜10.2苦蕎麥粉60.2紅薯23.1葡萄9.9豇豆58.9紫菜22.5醬油9.9轉(zhuǎn)次頁2211種食物碳水化合物百分含量表續(xù)上表食物名稱碳水化合物食物名稱碳水化合物食物名稱碳水化合物米粥9.8松花蛋4.5油菜2.7西瓜子9.7白蘭花4.5西蘭花2.7橘子9.7榨菜4.4蘑菇2.7核桃9.6油豆腐4.3芹菜2.5菠蘿9.5鴨肉4雞胸脯肉2.5酸奶9.3鮮豇豆4佛手瓜2.5松子9甜椒4花生醬2.3小米粥8.4蘿卜4腌黃瓜2.2李子7.8茭白4萵苣2.2胡蘿卜7.7素雞3.9松子仁2.2哈密瓜7.7基圍蝦3.9豬肘棒2.1姜7.6鯽魚3.8鵪鶉蛋2.1腐乳7.6豆腐3.8香菇1.9杏7.5白瓜子3.8牛肉干1.9母乳7.4辣椒3.7冬瓜1.9梨7.3絲瓜3.6油菜心1.8芒果7茄子3.5狗肉1.8冬菜7奶酪3.5豬肉1.5鮑魚6.6苦瓜3.5腰子1.4毛豆6.5荷蘭豆3.5雞蛋1.3西瓜6.4番茄3.5豆汁1.3甘露6.3牛奶3.4豬心1.1大頭菜6菜花3.4蟹肉1.1草莓6腌雪里紅3.3兔肉0.9香腸5.9金針菇3.3海參0.9白金蘭5.7西葫蘆3.2河蚌0.8豬肝5.6韭菜3.2蛤蜊0.8羊乳5.4醬牛肉3.2大黃魚0.8草蝦5.4鴨蛋3.1蚌肉0.8大蔥5.2大白菜3.1鱈魚0.5芫荽5黃豆芽3驢肉0.4醋4.9杏仁2.9羊肉0.2蟹4.7豌豆苗2.8牛肉0.1淡菜4.7鵝蛋2.8雞翅4.6菠菜2.8附表三常用32種食物養(yǎng)分成分及血糖指數(shù)〔GI〕食物〔100g〕

蛋白質(zhì)〔g〕

脂肪〔g〕

〔g〕

粗纖維〔g〕

血糖指數(shù)〔%〕116⑩63.9①8.15.8①223.1⑥51.1②9.6⑩4.6②317.3⑨5.1⑩00431.8④39.4③19.1⑦1.8⑤526.2⑤39.2④22.1⑤2.5③1460.70.612.2⑩0.8⑧2573.34⑩5027.680.80.110.7⑩0.428914.7⑩11.6⑦1.6030100.40.513⑨1.2⑥36110.10.191.2⑥361220.6⑦6.7⑧0.20401358.1②2.14.60401439.3③38.6040154.71.32.60.142160.90.112.8⑩0.443170.40.68.22.6④431875.1①1.8204419〔瘦〕17.3⑨13.6⑥0.504520〔瘦〕16.7⑩28.8⑤104521〔瘦〕20.3⑧6.2⑨1.7046220.20.619.5⑥0.9⑦52232.30.116.6⑧0.362240.40.39.3⑩0.466250.60.37.60.7⑨71261.204.20.372270.301.30.375281.80.229.5③0.5⑩76.72979.630〔小麥粉〕7.41.456.3①0.481.6312.60.126.1④0.183.232〔富強(qiáng)粉〕6.10.248.8②0.288.1附表四：181種等熱量食物交換份〔每份食物供給熱量90千卡〕37種谷薯類〔含糖類成分為主的食物〕 23種水果類〔含糖類成分為主的食物〕食物工程實(shí)重〔g〕食物工程實(shí)重〔g〕食物工程實(shí)重〔g〕食物工程實(shí)重〔g〕食物工程實(shí)重〔g〕食物工程實(shí)重涼薯220饅頭40燕麥片23甜瓜帶皮360櫻桃220蘋果160蓮子150切面33莜麥面23草莓280獼猴桃200柚子160山藥140白薯30蕉鹽餅干20西瓜275柿子190芒果140土豆120蛋糕30巧克力餅20京白梨250〔久?！?80荔枝120藕110米25蘇打餅干20鴨梨250杏180香蕉100芋頭110面粉25甜餅干20哈密瓜220甜橙170紅果90米飯75蕎麥片25桃酥18李子220菠蘿160鮮棗90紅薯70小米25炸土豆片18葡萄220柑桔160紅薯片60燕麥面25炸蝦片1821禽肉類〔含蛋白質(zhì)成分為主的食物〕窩頭50油條25炸魷魚卷18食物工程實(shí)重〔g〕食物工程實(shí)重〔g〕食物工程實(shí)重鮮玉米50玉米面25炸薯片16驢肉110紅燒牛肉60醬雞30烙餅40玉米楂25兔肉100牛肉(瘦)60豬肉(瘦)30栗子40掛面23雞80鴨掌60豬蹄脫骨3036蔬菜類〔含糖類成分為主的食物〕鴨70豬舌50豬排帶骨25食物工程實(shí)重〔g〕 食物工程 實(shí)重〔g〕 食物工程實(shí)重〔g〕豬肝70羊肉(瘦)45豬肉松25冬瓜820 小白菜 430 水蘿卜330紅燒雞肉65火腿腸35豬腎25萵苣筍820 油菜 410 綠豆芽310鵝60午餐肉35板鴨20西葫蘆750茄子390紅蘿卜30019〔含蛋白質(zhì)成分為主的食物〕黃瓜690鮮蘑菇390豇豆(鮮)300食物工程實(shí)重〔g〕食物工程實(shí)重〔g〕食物工程實(shí)重生菜640白蘿卜360空心菜300蚶〔鮮〕200對(duì)蝦100河螃蟹65大白菜560菜花360胡蘿卜240鯽魚150甲魚85干貝25西紅柿530茭白360蔥頭230墨魚140白鏈魚80海參(干)25苦瓜500絲瓜360冬筍220田螺135草魚80魷魚(干)25芹菜470南瓜350蒜苔200胖頭魚130鯉魚80魚松25圓白菜450雪里紅350豌豆(鮮)110海螃蟹110青魚70茴香菜430菜豆(鮮)340黃豆芽100黃魚110帶魚65柿子椒430菠菜330毛豆(鮮)707〔含蛋白質(zhì)成分為主的食物〕14豆類〔含蛋白質(zhì)成分為主的食物〕食物工程實(shí)重〔g〕食物工程實(shí)重〔g〕食物工程實(shí)重豆腐腦250紅小豆27黃豆23雞蛋白190鵪鶉蛋50雞蛋黃25豆?jié){225ml綠豆27炸蠶豆23松花蛋55鵝蛋50豆腐(南)150豌豆27腐竹(干)20鴨蛋55雞蛋50粉絲(條)90蠶豆去皮25青豆204〔含蛋白質(zhì)成分為主的食物〕豆腐干50炒豌豆24牛奶160ml練乳3012種干果、油脂類〔含脂肪成分為主的食物〕羊奶150ml奶粉(牛)17南瓜子炒16花生(鮮)15核桃138調(diào)味品類西瓜子炒16花生仁炒15黃油10醋110ml黃醬 40白砂糖10腰果16葵花子炒15植物油10蜂蜜14ml甜面醬 30芝麻醬7黑芝麻15炒松子14豬油10醬油45團(tuán)粉 14表五：146種食物中膽固醇含量100mg[A=100克中可食部(g)；B=膽固醇含量(mg)]品名AB品名AB品名AB品名AB海蜇1008鯉魚6084淡菜〔鮮〕49123豬肝100288奶酪〔北京〕10011草魚6886桂魚55124羊腎92289人乳10011鈣魚5886牛肚100124黃油100296牛乳〔淡〕10015羅非魚5886羊肚100124牛肝100297酸奶10015鯖魚6086黃鱔67126豬肺100314海蜇皮〔水發(fā)〕10016豬蹄〔熟〕4386牛肉(肥)100133〔罐頭〕100330牛乳粉〔脫脂〕10028大黃魚6788牛油〔煉〕100135鴨肝100341羊乳〔鮮〕10