人體工程學(xué)在廚房中的應(yīng)用

課程名稱：人體工程學(xué)姓名：學(xué)號(hào)：關(guān)于人體工程學(xué)在室內(nèi)設(shè)計(jì)的具體調(diào)研

——廚房在人體工程學(xué)的具體應(yīng)用研究?jī)?nèi)容：主要是櫥柜、灶臺(tái)、水池等與人的行為和心理尺度的關(guān)系

在新的廚房概念中，廚房不僅是燒菜的地方，還應(yīng)該是娛樂(lè)、休閑、朋友聚會(huì)、溝通情感的家庭場(chǎng)所?！皬N房新生活”傳達(dá)了一個(gè)全新的生活概念。在選購(gòu)櫥柜時(shí)不僅要注意柜體面材的選擇，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)，還應(yīng)該考慮合理的作業(yè)流程和人體工程學(xué)設(shè)計(jì)。合理的工作流程可以在廚房作業(yè)時(shí)，保持一份悠然自得的心態(tài)，舒適的人體工程學(xué)尺度能充分讓您感受到人性化的溫暖，操作起來(lái)也得心應(yīng)手。

人體工程學(xué)是一門(mén)充滿人性化考慮的科學(xué)，也是最貼心、最舒適的科學(xué)。

以清潔餐具為例，習(xí)慣上，在清潔水池上方吊柜存放餐具，如果沒(méi)有按科學(xué)的測(cè)量，操作起來(lái)的結(jié)果，拿放物品非常費(fèi)勁。如果按人體工程學(xué)的原理加以設(shè)計(jì)，加寬水池的寬度，延展的寬度作為后操作臺(tái)，同時(shí)降低吊柜的高度，只是改變一點(diǎn)，就可以把工作的強(qiáng)度降到最低。

以烹制食品為例，普通的操作臺(tái)與吊柜之間的高度設(shè)計(jì)不夠合理，操作起來(lái)，阻隔視線，一不小心，還有碰頭的危險(xiǎn)。當(dāng)人體工程學(xué)巧妙的融入櫥柜設(shè)計(jì)中，一切就不同了。

以清潔餐具為例，習(xí)慣上，在清潔水池上方吊柜存放餐具，如果沒(méi)有按科學(xué)的測(cè)量，操作起來(lái)的結(jié)果，拿放物品非常費(fèi)勁。如果按人體工程學(xué)的原理加以設(shè)計(jì)，加寬水池的寬度，延展的寬度作為后操作臺(tái)，同時(shí)降低吊柜的高度，只是改變一點(diǎn)，就可以把工作的強(qiáng)度降到最低。

以烹制食品為例，普通的操作臺(tái)與吊柜之間的高度設(shè)計(jì)不夠合理，操作起來(lái)，阻隔視線，一不小心，還有碰頭的危險(xiǎn)。當(dāng)人體工程學(xué)巧妙的融入櫥柜設(shè)計(jì)中，一切就不同了。

以吊柜的開(kāi)啟方式為例，吊柜是櫥柜中重要的組成部分，存放物品時(shí)，吊柜的開(kāi)啟方式，直接影響使用是否方便。傳統(tǒng)的開(kāi)啟方式占用空間，上掀柜門(mén)方便好用，也利于美觀。

(1)、工作臺(tái)尺寸廚房工作臺(tái)的高度應(yīng)根據(jù)操作者身高工作時(shí)舒適為標(biāo)準(zhǔn):購(gòu)買(mǎi)廚具時(shí)也應(yīng)考慮高度,最好選擇可調(diào)節(jié)高度的產(chǎn)品。調(diào)查表明,以東方人的體形而言,廚房中的工作臺(tái)面高度應(yīng)該為85-90cm深度方面,工作臺(tái)適合60-75cm為宜。另外,加工操作的案桌柜體,其高度、寬度與水槽規(guī)格應(yīng)統(tǒng)一,與工作臺(tái)相連

的水;也不宜有障礙,應(yīng)在視覺(jué)上形成統(tǒng)一。（2）、吊柜尺寸常用吊柜頂端高度不宜超過(guò)230cm,以站立可以順手取物為原則。面寬以35-37cm,底端與工作臺(tái)面的距離為60cm左右,另外,長(zhǎng)度方面則可依據(jù)廚房空間,將不同規(guī)格的廚具合理地配置,讓使用者感到舒適。早期廚房吊柜大都遷就廚房天花高度,往往造成使用者的不便,如今廚房設(shè)計(jì)無(wú)論廚房高度如何,完全依據(jù)使用者的身高訂制,才算是真正的用以人為本用的現(xiàn)代化廚房。（3）、灶臺(tái)與水槽的距離在操作時(shí),水槽和灶臺(tái)之間的往返最為頻繁，應(yīng)把這一距離調(diào)整到1.20-1.8OM,也就是兩只手臂張開(kāi)時(shí)范圍內(nèi)最為理想(4)、吸油煙機(jī)吸油煙機(jī)離灶臺(tái)土完了的距離依據(jù)使用者的具體身高來(lái)確定,在不影響操作的情況下越低越好,通常在70cm左右。

住宅廚房是按人體工程學(xué)、烹飪操作程序、模數(shù)協(xié)調(diào)及管線組合原則，采用整體設(shè)計(jì)方法而建成的標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化，完成烹飪、餐飲、起居等多種功能的活動(dòng)空間。它起著家庭主要工作中心作用，負(fù)責(zé)提供人的身體所需要營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)作為家庭成員的主要聚會(huì)點(diǎn)時(shí)，還能提供情感的交流和維系作用?，F(xiàn)在人還將它與餐廳融為一體，也和消遣娛樂(lè)、孩子們游戲聯(lián)系在一起，于是廚房幾乎成了家庭的“神經(jīng)中樞”。

一功能分析貯藏調(diào)配中心指食物貯藏，還包括冰箱、櫥柜和切菜配件的臺(tái)面。它排在工作三角形的首位，最好是靠近廚房門(mén)口，以方便貯藏食物。除冰箱外貯藏中心還應(yīng)包括以下設(shè)施：在冰箱一側(cè)要安排操作臺(tái)，通常可與相鄰工作中的臺(tái)面連在一起。高柜，存放可放人冰箱的食品儲(chǔ)物盒，安裝分層擱架存放盤(pán)子和碗。帶抽屜的底柜，存放開(kāi)瓶器、冰箱食品以及瓶裝物品。為了不破壞操作臺(tái)工作空間的整體性，冰箱通常放在一排櫥柜的末端，門(mén)朝工作臺(tái)方向開(kāi)肩。

（一）、工作三角1．貯藏中心12

2、清洗中心清洗準(zhǔn)備工作是圍繞水槽進(jìn)行的(附近應(yīng)有貯藏區(qū)，碗筷等餐具洗好后放置其中)，實(shí)際上有多種用途，用以洗水果、蔬菜、碟子，為孩子洗手，為烹飪提供水，清洗中心通常比較靠近烹飪中心，而清洗中心的工作占到全部廚房工作的40％～47％．13

水槽：從使用頻率和方式而言，水槽很可能是廚房里最重要的用具。雙盆水槽便于清洗餐具，如有一大一小兩個(gè)盆更合理。若有洗碗機(jī)，單獨(dú)一個(gè)大水槽即可。

水槽兩邊的操作臺(tái)：用來(lái)擺放未洗的干凈的餐具，根據(jù)工作進(jìn)展的方向安排兩邊的功能，但水槽離通風(fēng)口的距離200mm，這樣胳膊和鍋碗瓢盆就不會(huì)碰到墻上。

洗碗機(jī)：在與水槽成直角的底柜上不適合擺放洗碗機(jī)，留450～600mm的空間以方便洗碗機(jī)門(mén)的開(kāi)啟，而且要有存放盤(pán)子的位置，前開(kāi)門(mén)的洗碗機(jī)之上要有足夠的臺(tái)面放盤(pán)子。清洗中心需要包括以下設(shè)施：14洗碗機(jī)的位置15163、烹飪中心飯前半小時(shí)左右烹飪中心成為廚房里最為繁忙的區(qū)域，廚房中最主要的工作空間是水槽與灶臺(tái)之間的部分。而大約三分之一的工作要在這烹飪中心完成。理想的烹飪中心位置應(yīng)既靠近水槽，又接近就餐地點(diǎn)。1718

三個(gè)工作中心的安排要以人為本，考慮使用者的工作習(xí)慣、操作流程做到合理布局。雖然廚房的面積大小各異但關(guān)鍵是要有效地利用空間，廚房的平面布局都應(yīng)遵循“工作三角”原則，方可有高效率且實(shí)用的廚房。

19住宅廚房首先要以人體工程學(xué)、操作工序、模數(shù)協(xié)調(diào)及管線組合原則，采用整體設(shè)計(jì)方法而構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化的操作空間。由于功能上的需要，廚房設(shè)施和廚房家具與人體的關(guān)系非常密切，它們尺寸的限定因素是隨著人體高度而變化的。操作臺(tái)面、吊柜、地柜以及廚房設(shè)備和器具均要安排在伸手可及的位置。肘部與操作臺(tái)的距離對(duì)工作的舒適度非常重要，在比肘部(上臂垂直，前臂呈水平狀)低75mm的操作臺(tái)面上工作會(huì)令人感到舒適省力。

(二)廚房中的人體工程學(xué)20處理要點(diǎn)經(jīng)過(guò)細(xì)心測(cè)量，水槽、冰箱和灶臺(tái)這個(gè)“工作三角”的周長(zhǎng)不應(yīng)超過(guò)6m，三角形的邊長(zhǎng)可根據(jù)廚房的大小和形狀而有所不同；而兩個(gè)工作中心間的距離為900mm，同時(shí)也不宜過(guò)大，如果距離太遠(yuǎn)，不得不從廚房的一端往返于另一端，費(fèi)時(shí)費(fèi)力；如果間距太近，在廚房中工作起來(lái)就會(huì)覺(jué)得擁擠不適。為了節(jié)省時(shí)間和體力，要按各項(xiàng)任務(wù)在三個(gè)中心依次進(jìn)行，而不應(yīng)顛倒先后順序。21出于以人為本的理念，廚房?jī)?nèi)的設(shè)施、家具的尺度要準(zhǔn)確，吊柜、地柜、水槽、灶臺(tái)等設(shè)施的高度、位置的布局均要考慮使用者的切身需要。櫥柜、架子和抽屜的設(shè)計(jì)應(yīng)盡可能地減少人彎腰向下拿,向上取東西的可能。經(jīng)常使用的物品最好安排在操作臺(tái)下面又大又深的抽屜里。這些大抽屜可提供大量的貯存空間，拉動(dòng)起來(lái)毫不費(fèi)力，很是方便。(一)標(biāo)準(zhǔn)尺寸23高度H1操作臺(tái)高度（750）、800、850、900H2踢腳板150（當(dāng)H1=900）H2100（當(dāng)H1=750、800、850）H3地面到吊柜底部的凈高1300+n×100H4高柜、吊柜頂部的凈高1900+n×100H5水平管線區(qū)高度宜至操作臺(tái)面板底H6操作臺(tái)面厚度及洗滌臺(tái)蓋板高度30或40進(jìn)深D1操作臺(tái)、底柜和高柜的進(jìn)深500、550、600D2吊柜進(jìn)深300、350D3操作臺(tái)前沿凹口深度≥50D4水平管線區(qū)深度6024

小結(jié)調(diào)研結(jié)果：廚房的自然、健康與安全最重要，各大品牌都致力于使用更新、更環(huán)保的材料來(lái)達(dá)到這一目的。人們?cè)谶x購(gòu)櫥柜時(shí)，很容易忽略廚房中很多與環(huán)保相關(guān)的核心問(wèn)題，比如：廚房中抽屜、柜板帶來(lái)的噪音，使用幾年后會(huì)出現(xiàn)的開(kāi)裂，能源耗費(fèi)等現(xiàn)象。環(huán)保廚房不僅僅是板材的環(huán)保，更應(yīng)該體現(xiàn)在無(wú)噪音、低能耗等細(xì)節(jié)內(nèi)核方面。每一