GB/T 39625-2020感官分析方法學(xué)建立感官剖面的導(dǎo)則

ICS67240

B04.

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T39625—2020/ISO132992016

:

感官分析方法學(xué)

建立感官剖面的導(dǎo)則

Sensoryanalysis—Methodology—

Generalguidanceforestablishingasensoryprofile

(ISO13299:2016,IDT)

2020-12-14發(fā)布2020-12-14實(shí)施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T39625—2020/ISO132992016

:

目次

前言

…………………………Ⅰ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

檢驗(yàn)的一般條件

4…………………………3

實(shí)驗(yàn)室和設(shè)備

4.1………………………3

評(píng)價(jià)員

4.2………………3

產(chǎn)品

4.3…………………4

樣品

4.4…………………4

初步討論

4.5……………4

描述性方法的原則和主要特征

5…………4

共識(shí)性感官剖面

5.1……………………4

對(duì)照偏離參比描述法相對(duì)參比評(píng)分

5.2()……………4

自由選擇剖面

5.3………………………4

自選特性排序剖面

5.4…………………5

定量描述剖面

5.5………………………5

定性感官剖面

5.6………………………5

動(dòng)態(tài)主導(dǎo)感官屬性測試

5.7(TDS)……………………5

建立感官剖面的步驟

6……………………5

總則

6.1…………………5

測試準(zhǔn)備

6.2……………5

開展測試

6.3……………7

結(jié)果統(tǒng)計(jì)與解釋

6.4……………………7

測試報(bào)告

6.5……………7

附錄資料性附錄共識(shí)性感官剖面

A()…………………9

附錄資料性附錄對(duì)照參比描述法相對(duì)參比評(píng)分

B()()………………11

附錄資料性附錄自由選擇剖面

C()……………………13

附錄資料性附錄自選特性排序剖面

D()………………15

附錄資料性附錄定性感官剖面

E()……………………17

附錄資料性附錄定量描述剖面

F()……………………19

附錄資料性附錄動(dòng)態(tài)主導(dǎo)感官屬性測試

G()(TDS)…………………25

附錄資料性附錄評(píng)價(jià)小組數(shù)據(jù)的單變量分析

H()……………………29

參考文獻(xiàn)

……………………38

GB/T39625—2020/ISO132992016

:

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)使用翻譯法等同采用感官分析方法學(xué)建立感官剖面的導(dǎo)則

ISO13299:2016《》。

與本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性引用的國際文件有一致性對(duì)應(yīng)關(guān)系的我國文件如下

:

感官分析方法學(xué)總論

———GB/T10220—2012(ISO6658:2005,IDT)

感官分析術(shù)語

———GB/T10221—2012(ISO5492:2008,MOD)

感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則

———GB/T13868—2009(ISO8589:2007,IDT)

感官分析方法學(xué)檢測和識(shí)別氣味方面評(píng)價(jià)員的入門和培訓(xùn)

———GB/T15549—1995(idtISO

5496:1992)

感官分析選拔培訓(xùn)與管理評(píng)價(jià)員一般導(dǎo)則第部分優(yōu)選評(píng)價(jià)

———GB/T16291.1—2012、1:

員

(ISO8586-1:1993,MOD)

感官分析選拔培訓(xùn)和管理評(píng)價(jià)員一般導(dǎo)則第部分專家評(píng)價(jià)

———GB/T16291.2—2010、2:

員

(ISO8586-2:2008,IDT)

感官分析通過多元分析方法鑒定和選擇用于建立感官剖面的描述詞

———GB/T16861—1997

(idtISO11035:1994)

本標(biāo)準(zhǔn)做了下列編輯性修改

:

將原標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語和定義中的修改單1)更改為修改

———3.9“ISO5492:2008/1:—”“ISO5492:2008/

單刪去原標(biāo)準(zhǔn)中的腳注出版中同時(shí)將標(biāo)準(zhǔn)中其余腳注的數(shù)字依次向前移動(dòng)

1:2016”,1“”,

位

1;

將原標(biāo)準(zhǔn)附錄中最后一句表數(shù)據(jù)表明不顯著更改為表數(shù)據(jù)表明產(chǎn)品

———HH.2.2“H.1”“H.2,

因素影響顯著糾正原文錯(cuò)誤

”,;

將原標(biāo)準(zhǔn)中的αδir是產(chǎn)品重復(fù)的互作效應(yīng)更改為αδir評(píng)價(jià)員重復(fù)的互作

———H.4.1.1“×”“———×

效應(yīng)糾正原文錯(cuò)誤

”,;

將原標(biāo)準(zhǔn)中表中的r更改為s糾正原文錯(cuò)誤

———HH.5“-1=1”“-1=1”,;

將原標(biāo)準(zhǔn)中F分母的自由度計(jì)算公式中將MSaps更改為MSaps

———H.4.1.2',“+××”“-××”;

將原標(biāo)準(zhǔn)附錄中MS更改為MS

———H“error”“e”;

將原標(biāo)準(zhǔn)附錄中表中的更改為更改為糾正原文

———HH.9“8.842”“8.839”,“38.85”“38.56”,

錯(cuò)誤

;

將原標(biāo)準(zhǔn)附錄中表中的更改為更改為更改為

———H.11“8.84”“0.87”,“0.0003”“0.47”,“77.09”

更改為糾正原文錯(cuò)誤

“77.00”,“1.62”“1.63”,。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口

(SAC/TC566)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院中國煙葉公司中國煙草總公司鄭州煙草研究院內(nèi)蒙古伊利

:、、、

實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司浙江工商大學(xué)

、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人鐘葵趙鐳史波林汪厚銀李銳申玉軍蘇玉芳田師一張璐璐劉龍?jiān)?/p>

:、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T39625—2020/ISO132992016

:

感官分析方法學(xué)

建立感官剖面的導(dǎo)則

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)給出了建立感官剖面的導(dǎo)則

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于能通過視覺嗅覺味覺觸覺或聽覺評(píng)價(jià)的所有產(chǎn)品或樣品例如食品飲料煙草制

、、、(、、

品化妝品紡織品紙張包裝材質(zhì)空氣或水樣品等的感官分析

、、、、、)。

本標(biāo)準(zhǔn)也適用于人類認(rèn)知和行為的研究

。

感官剖面的一些應(yīng)用如下

:

用于開發(fā)或改進(jìn)產(chǎn)品

———;

根據(jù)感官特性定義產(chǎn)品制定生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)或貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)

———、;

定義用于產(chǎn)品貨架期測試的新鮮參比樣

———“”;

研究和改進(jìn)產(chǎn)品的保質(zhì)期

———;

將產(chǎn)品與參比樣市面上同類產(chǎn)品或開發(fā)中的產(chǎn)品進(jìn)行比較

———、;

描述產(chǎn)品的感知特性并將其與儀器分析理化性質(zhì)和或消費(fèi)者接受性等因素相關(guān)聯(lián)

———,、/;

描述樣品中臭味或異味的種類和強(qiáng)度例如污染研究

———()。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

感官分析術(shù)語

ISO5492(Sensoryanalysis—Vocabulary)

感官分析方法學(xué)檢測和識(shí)別氣味方面評(píng)價(jià)員的入門和培訓(xùn)

ISO5496(Sensoryanalysis—

Methodology—Initiationandtrainingofasses