GB/T 5506.2-2008小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測定濕面筋

犐犆犛６７．０４０

犅２０

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜５５０６．２—２００８／犐犛犗２１４１５２：２００６

代替ＧＢ／Ｔ１４６０８—１９９３

小麥和小麥粉面筋含量

第２部分：儀器法測定濕面筋

犠犺犲犪狋犪狀犱狑犺犲犪狋犳犾狅狌狉—犌犾狌狋犲狀犮狅狀狋犲狀狋—

犘犪狉狋２：犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳狑犲狋犵犾狌狋犲狀犫狔犿犲犮犺犪狀犻犮犪犾犿犲犪狀狊

（ＩＳＯ２１４１５２：２００６，ＩＤＴ）

２００８１１０４發(fā)布２００９０１０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜５５０６．２—２００８／犐犛犗２１４１５２：２００６

前言

ＧＢ／Ｔ５５０６《小麥和小麥粉面筋含量》分為４個部分：

———第１部分：手洗法測定濕面筋；

———第２部分：儀器法測定濕面筋；

———第３部分：烘箱干燥法測定干面筋；

———第４部分：快速干燥法測定干面筋。

本部分為ＧＢ／Ｔ５５０６的第２部分。

本部分等同采用ＩＳＯ２１４１５２：２００６《小麥和小麥粉面筋含量儀器法測定濕面筋含量》（英文版）。

為了便于使用，本部分作下列編輯性修改：

———刪除國際標(biāo)準(zhǔn)前言部分；

———將“本國際標(biāo)準(zhǔn)”改為“ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分”；

———用小數(shù)點“．”代替原國際標(biāo)準(zhǔn)中作為小數(shù)點的“，”。

ＧＢ／Ｔ５５０６．１，ＧＢ／Ｔ５５０６．２分別為手洗法、儀器法測定濕面筋含量。面筋結(jié)構(gòu)的完全形成需要將

面團放置一定時間，二者測定的結(jié)果通常會有差異。通常，手洗法的測定結(jié)果通常高于儀器法，尤其是

面筋含量較高的小麥樣品，應(yīng)在試驗報告中給出試驗方法。

本部分的附錄Ｂ為規(guī)范性附錄，附錄Ａ、附錄Ｃ為資料性附錄。

本部分由國家糧食局提出。

本部分由全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。

本部分起草單位：國家糧食局科學(xué)研究院、北京市糧油食品檢驗所。

本部分主要起草人：孫輝、姜薇莉、王立坤、雷玲、白石橋、王利丹。

本部分所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１４６０８—１９９３。

Ⅰ

書

犌犅／犜５５０６．２—２００８／犐犛犗２１４１５２：２００６

小麥和小麥粉面筋含量

第２部分：儀器法測定濕面筋

１范圍

ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分規(guī)定了儀器法測定小麥和小麥粉（包括普通小麥和硬粒小麥）中濕面筋含量

的方法。

本部分可以直接用于小麥粉的面筋測試，也可以用于硬粒小麥顆粒粉或普通小麥全麥粉（顆粒粗細(xì)

度達到附錄Ｂ中表Ｂ．１規(guī)定的要求）的面筋測試。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文

件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據(jù)本部分達成

協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本

部分。

ＧＢ／Ｔ５５０６．１小麥和小麥粉面筋含量第１部分：手洗法測定濕面筋（ＧＢ／Ｔ５５０６．１—２００８，

ＩＳＯ２１４１５１：２００６，ＭＯＤ）

ＧＢ／Ｔ２１３０５谷物及谷物制品水分的測定常規(guī)法（ＧＢ／Ｔ２１３０５—２００７，ＩＳＯ７１２：１９９８，ＩＤＴ）

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分。

３．１

濕面筋狑犲狋犵犾狌狋犲狀

按照本部分或ＧＢ／Ｔ５５０６．１規(guī)定得到的，主要由小麥的兩種蛋白質(zhì)組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經(jīng)水

合而成的、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)。

３．２

全麥粉犵狉狅狌狀犱狑犺犲犪狋

小麥經(jīng)小型磨制備而成的顆粒大小分布符合表Ｂ．１的細(xì)粉。

３．３

顆粒粉狊犲犿狅犾犻狀犪

硬質(zhì)小麥經(jīng)制粉機碾磨和分離制成的細(xì)粉。

３．４

小麥粉犳犾狅狌狉

小麥經(jīng)實驗室制粉機碾磨分離的顆粒粗細(xì)度小于２５０μｍ