企業(yè)員工食堂管理制度

企業(yè)員工食堂管理制度為強化職工餐廳治理，提高餐廳的治理水平和效勞質(zhì)量，使餐廳工作細化量化，現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實際狀況制定職工餐廳治理制度如下：

一、餐廳治理方式

1、職工餐廳實行個人承包，隸屬于公司辦公室治理，由辦公室負責(zé)監(jiān)視考核。

2、公司供應(yīng)現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具，做到水、電到位。并按規(guī)定按時收取電費。未經(jīng)公司允許，承包人不得擅自轉(zhuǎn)變餐廳設(shè)施。

3、公司辦公室有權(quán)對餐廳飯菜質(zhì)量、價格、本錢、衛(wèi)生、進貨渠道等狀況進展監(jiān)視、檢查及治理，對發(fā)覺的問題準時責(zé)令餐廳整改。

4、款待用餐由總經(jīng)理簽字審核前方可到財務(wù)入賬。

二、職工餐廳崗位設(shè)置

職工餐廳工作人員由承包人打算，保證廣闊干部職工正常用餐。

三、餐廳治理規(guī)定

1、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進貨貨源進展檢查監(jiān)視，重要物品進展招標供貨，以保證食品的衛(wèi)生牢靠。所進食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要潔凈、新奇，生熟肉食必需要分開存放，飯菜內(nèi)不得有蠅蟲等物。

2、職工用餐后，效勞人員應(yīng)準時對碗筷進展消毒和清洗，再次使用不得消失油污。

3、職工餐廳應(yīng)嚴格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂治理方法，保證按時開飯，做到飯熟水開，在公司允許的范圍內(nèi)進展經(jīng)營，如有夜間值班職工需要，十二點前應(yīng)隨時為職工效勞。

3、每天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類等;午、晚餐要主食把戲不少于三種，菜類要有高、中、低檔的品種，要有湯類，并配有檔次的炒菜。

4、堅持為員工效勞的宗旨，飯菜價格制定合理，公司來客款待要飯菜價格明確，每月向公司對本食堂的經(jīng)營管等狀況進展一次書面匯報。

5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、效勞態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，由辦公室負責(zé)催促實行。

6、做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時要穿戴干凈工作衣帽，手指應(yīng)無煙熏色和污漬，女員工不準濃妝艷抹，不能使用指甲油。炊事及效勞人員每年由餐廳自行主動進展一次體檢，并持有安康證，不合格者不準在食堂工作。

7、搞好室內(nèi)衛(wèi)生。包括工作室、廚房、餐廳(單間與大廳)、衛(wèi)生間、走廊、門窗及其它全部地方的衛(wèi)生，不留任何死角。

8、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每天必需堅持清掃，如有垃圾要準時清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時的準時清掃，若衛(wèi)生檢查不合格，將按規(guī)定予以懲罰。

9、節(jié)省用電，節(jié)省用水，規(guī)劃選購，嚴禁購進腐爛、劣質(zhì)食物，防止食物中毒。

10、加強自身修養(yǎng)，樹立全心全意為員工效勞的思想，講究職業(yè)道德，仔細負責(zé)，文明效勞，態(tài)度和氣，主動熱忱，禮貌待人。外來客人接待做到熱忱禮貌，面帶微笑，端莊穩(wěn)重，表達公司形象。

11、重視安全。餐廳工作人員要增加安全防范意識，時時到處留意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴禁無關(guān)人員進入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，下班前關(guān)好門窗，檢查各開關(guān)、設(shè)備，催促檢查防盜。

12、餐廳有權(quán)監(jiān)視和提示各部門負責(zé)人在用工作餐時準時簽字，但不得擅自代替領(lǐng)導(dǎo)簽字或涂劃。

13、餐廳嚴格執(zhí)行公司制定的“業(yè)務(wù)款待用餐規(guī)定“,不得違反或隨便更改。

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1.廚師長參考員工意見簿制定每日菜單，并通知供貨商供應(yīng)食材。

2.廚師長對每日送來食材新奇度進展監(jiān)視，發(fā)覺不新奇食材需做退貨處理，燒飯前廚師長必需對食材進展清洗，飯后對廚具進展清洗。

3.廚師長必需在員工就餐時間前燒好足夠的飯菜，按時給員工分菜。

4.廚師長負責(zé)選購調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。

5.廚師長需保持好廚房的衛(wèi)生狀況，員工就餐完畢后清掃食堂大廳衛(wèi)生。

6.由于公司不供應(yīng)夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳供應(yīng)了炊具，有需要員工可自己動手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工清掃。

7.注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時間為中餐11點30分、晚餐17點。如發(fā)覺提前就餐行為，視為早退。(早退懲罰見《考勤治理》)。

8.餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主管供應(yīng)就餐員工人數(shù)，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。

9.公司保證全部員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司供應(yīng)20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵抗倒飯，如有發(fā)覺倒飯行為罰款50元。

10.愛惜食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或喪失要視狀況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

11.餐后請自覺清潔餐桌，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，離開時關(guān)閉食堂電風(fēng)扇，節(jié)省用電。

12.節(jié)假日食堂不開伙，大廳可以供應(yīng)給大家自行使用。

13.生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘渣，如發(fā)覺誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發(fā)群里通告批判!

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防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體安康的大事，必需引起廚房工作人員思想上的高度重視，必需花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及四周環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生治理制度。

一、廚房工作人員在上班時間，必需穿戴白色的工作服、工作帽。

二、選購人員選購各種食品時，留意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新奇，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必需清洗潔凈，先洗后切，防止食物養(yǎng)分成分流失，餐具每天必需進展高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用后必需準時清洗潔凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，飯后必需準時進展清掃，保持餐桌、餐椅的潔凈整齊，每星期必需對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必需適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

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一、目的：

為了標準公司食堂治理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本治理制度。

二、適用范圍：

本制度的適用范圍為在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

三、治理部門及職責(zé)

1、公司總務(wù)為食堂治理部門，負責(zé)食堂的日常治理，保證食堂各項工作的正常有序進展。

2、負責(zé)對炊事員員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、本錢掌握等進展考核，

3、負責(zé)食堂接待（款待）治理。

4、負責(zé)對食堂的費用結(jié)算治理。

四、食堂經(jīng)營：

食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂工作供應(yīng)必要的硬件保證。

五、炊事員上崗要求與工作要求

1．炊事員上崗要求

①必需持《安康證》上崗，且必需每年進展一次安康檢查；

②必需有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

③必需穿戴整齊、外表干凈、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

2、炊事員的工作要求

①炊事員員工必需聽從公司統(tǒng)一的治理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行公司的炊事員崗位職責(zé)，如有違反響承受公司懲罰；

②炊事員員在供應(yīng)效勞時應(yīng)在溫柔、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批判建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭吵，假如有爭議，應(yīng)向公司總務(wù)反映；

③食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、養(yǎng)分質(zhì)量等。

六、食堂周轉(zhuǎn)金及物品治理

1．公司以提貨卡的形式為食堂供應(yīng)周轉(zhuǎn)金3000元，該卡由炊事員保管，但不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

2．該提貨卡只能在公司石圳店購置食堂所需油、鹽、醬、醋、米、菜等食品。所需用品的購置必需通過請購單的方式報公司總務(wù)審核后，再報公司批準。

3、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，炊事員為第一責(zé)任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。

4、對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；對有意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償，并視情節(jié)由炊事員報公司總務(wù)提出懲罰建議。

七、食物的選購與治理

1、公司食堂所需食物必需通過提貨卡在石圳店購置，并保存收銀小票以備查驗。同時必需做到有規(guī)劃地選購，防止鋪張；嚴禁選購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。

2、對所購食物必需堅持實物驗收制度，搞好本錢核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。

3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。

4、不得將已購進食堂的食品向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)覺按內(nèi)盜論處。

八、員工就餐治理

1、公司食堂每日供應(yīng)中、晚餐。

2、就餐時間：午餐時間11：00—13：30；晚餐時間17：00——19：30。

3、公司員工就餐實行掛牌預(yù)約制，中餐需在當(dāng)天10時前掛牌，晚餐需在當(dāng)天16前掛牌。員工如有親友臨時就餐，也需提前按時預(yù)約。如遇公司需額外安排用餐，需由公司總務(wù)提前通知炊事員做好預(yù)備。

4、員工就餐實行分餐制，米飯與主菜由炊事員按份均分。湯則由員工自行盛裝，但不得無故鋪張。

5、員工進入餐廳必需佩帶工牌，按序排隊，實行先簽名后就餐。

6、員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置。

7、員工就餐時須保持寧靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。

8、就餐員工應(yīng)疼惜食堂公用物品，對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；對有意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償，并視情節(jié)由炊事員報公司總務(wù)提出懲罰建議。

9、員工親友進入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本治理規(guī)定，其就餐費用按公司規(guī)定收取。

10、員工的飯牌一旦掛出，則視為就餐處理。假如中餐未吃，可留至晚餐；假如晚餐未吃，則不留。

11．炊事員及膳食治理委員會成員負責(zé)監(jiān)視、檢查員工就餐狀況，發(fā)覺違紀現(xiàn)象應(yīng)準時制止。對屢教不改者，視情節(jié)賜予警告、記小過、記大過等處理。

九、伙食費的核算與治理

1、公司食堂成立膳食治理委員會，成員由公司總務(wù)人員與用膳員工中推舉二人組成。負責(zé)參加和監(jiān)視伙食治理及伙食費的核算工作。

2、每月最終一天晚上由膳食治理委員會成員與炊事員一起對食堂進展盤點，以核算當(dāng)月餐費。

3、伙食費的核算以員工的掛牌和食堂的.盤點結(jié)果為計算依據(jù)。

4、公司食堂的伙食費要求按月結(jié)算，除液化氣、水、電費和炊事員工資外均需納入核算范圍，并由膳食治理委員會成員負責(zé)結(jié)算。

5、每月上旬的第三個工作日公布上月餐費，承受員工的監(jiān)視。

6、就餐員工必需在餐費公布后的三日內(nèi)把餐費交至公司財務(wù)部，否則，將在工資中扣收。

十、本制度由公司總務(wù)負責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。

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一、食堂工作人員必需安心本職工作，效勞態(tài)度熱忱，供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的就餐效勞。

二、努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，講究養(yǎng)分口味，堅持安康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

三、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作，食堂由內(nèi)外常常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛(wèi)生。

生熟分開，葷素專用，菜類新奇，無腐爛變質(zhì)食品。環(huán)境衛(wèi)生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發(fā)生。

四、食堂人員要講究衛(wèi)生，常常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。

工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品說話、咳嗽。食堂必需堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

五、選購要精打細算，講究本錢。

月清月結(jié)，本錢核算。依據(jù)員工飲食需求選購優(yōu)質(zhì)食品原料。不選購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀特別的食品，不選購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。做到保證質(zhì)量，價廉物美。

六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供應(yīng)。

次日的隔頓、隔夜食物，必需一看、二聞、三嘗后，在無異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供給。如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)覺變異，堅決立刻進展銷毀處理，以保證食品的安全食用。

七、保證按公司規(guī)定的作息時間準時供給飯菜，急躁和氣，熱忱周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

八、食堂人員做到安全、節(jié)省用氣、用電，做好防火、防盜工作。

使用完畢應(yīng)立刻關(guān)閉所用電源或關(guān)閉各設(shè)備開關(guān)及門窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關(guān)。

九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內(nèi)有防蠅設(shè)施，廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境干凈，灶面操作臺桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。

十、熱忱接待公司安排來客，憑辦公室款待通知來款待用餐。

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一、總則

1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌治理，做好后勤效勞保障工作，營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)治理、食堂進貨治理、食堂安全治理、伙食調(diào)劑治理、員工就餐治理及建議投訴治理。

3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。

二、食堂財務(wù)治理

1、食堂選購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支狀況，報財務(wù)科審批。

2、食堂選購員仔細執(zhí)行公司財務(wù)制度，選購經(jīng)費要實報實銷，不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用，報銷時要出據(jù)購置憑證。

3、搞好本錢核算，以一周為時間統(tǒng)計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日清月結(jié)，帳物相符。

4、實行本錢公開，進貨數(shù)量、價格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明。

5、食堂財務(wù)、選購、物品治理要由食堂選購員指定專人負責(zé)，劃定范圍、包干治理。

三、食堂進貨治理

1、食堂選購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準選購變質(zhì)食品，不準選購超過保質(zhì)期食品。

2、選購食品應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負責(zé)對選購的食品進展秤重和質(zhì)檢，合格后進展登記。辦公室應(yīng)不定期進展質(zhì)量抽檢。

3、購進貨物必需逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。

4、食堂需大量進貨必需得到經(jīng)理批準。

5、食堂貨物入庫必需按品種、生熟分類放置，不得隨便擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

6、辦公室負責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)視和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參加選購活動，掌握選購本錢。

四、食堂安全治理

1、食堂工作人員持安康證上崗，每年體檢一次。

2、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進展消毒，確保飲食衛(wèi)生。

3、廚師必需了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。

4、全部電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

5、電動炊事器具、設(shè)備要常常檢查，在通風(fēng)、枯燥處放置。

6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進展檢查，防止煤氣泄漏，造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

7、保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施，如干粉滅火器、防火沙、水等。

9、每個月指派專人家對食堂安全進展檢查。

五、伙食調(diào)劑治理

1、廚師應(yīng)依據(jù)季節(jié)屬性進展養(yǎng)分配餐，做到主副食搭協(xié)作理、葷素搭協(xié)作理。

2、推動食譜預(yù)報制度，每