我國植物奶油行業(yè)發(fā)展現狀與應用領域分析

我國植物奶油行業(yè)發(fā)展現狀與應用領域分析一、植物奶油發(fā)展現狀植物奶油也被稱為植脂奶油，常常被用作動物奶油的替代品。傳統(tǒng)植脂奶油是一種由氫化植物油、蛋白質、糖、乳化劑以及穩(wěn)定劑等組成的攪打充氣乳狀液體系。與天然奶油相比，植脂奶油具有脂肪含量低、不含膽固醇、口感好等優(yōu)點，消費者接受度較好，在烘焙領域有廣泛的應用前景。但是在植物奶油在加工的過程中會不可避免的產生反式脂肪酸。反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸,不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖，反式脂肪酸是制作氫化植物油工藝不成熟產生的雜質，隨著生產工藝進步，一些高品質的植物奶油方式脂肪酸可以達到0.3%以下，標記為0反式脂肪酸，而動物奶油的反式脂肪酸很多在3%，所以它們就反式脂肪酸含量而言，反而是高品質植物奶油更健康。但是植物奶油的成本僅僅是動物奶油的一半甚至三分之一，因此在烘焙、茶飲等領域植物奶油的應用更加廣泛。從需求端來看，奶油的市場總消費量也在不斷提升，2019年度達到65.9億元，2015-2019年的CAGR為17.2%，預計2020年度將實現79.9億元的市場規(guī)模。二、植物奶油與動物奶油的區(qū)別動物奶油也叫淡奶油,它是從牛奶里提出來，容易被人體所吸收，營養(yǎng)價值高,味道很香醇不含糖。近年來由于越來越多的媒體開始宣傳植物奶油當中反式脂肪酸對人體的危害，因此國內淡奶油產銷量出現較快增長。2020年預計國內植物奶油產量出現首次下滑，而動物奶油過去長期依賴進口，但是由于健康因素也有很多企業(yè)都在向動物奶油市場轉型。而隨著食品原料和加工方式的不斷提高，國內外的許多研究讓植脂末、植脂奶油等產品找到了新搭檔——棕櫚油、大豆油等非氫化的油脂，或是經過完全氫化、全部飽和的植物油脂，以它們?yōu)樵仙a的植脂末、植脂奶油是完全可以達到各國零反式脂肪的標準的。三、植物奶油應用領域—烘焙食品隨著居民生活水平的提高，人均可支配收入持續(xù)增長，終端消費者對食品的豐富的營養(yǎng)，廣泛的附加功能、多元化口味等方面的要求會不斷提高，2013-2020年我國烘焙食品市場規(guī)模由1407億元增長至2392億元，保持較快增長速度。特別是以面包、蛋糕為代表的烘焙連鎖店受到消費者的歡迎，而烘焙食品生產企業(yè)制作面包、蛋糕、西點、傳統(tǒng)中式點心等烘焙食品所需要的糖、油脂、面粉、奶油、果醬、巧克力、香精香料、酵母等各類原輔材料。植脂奶油由于其具有更好的打發(fā)性、可塑性和操作性，更適用于蛋糕裱花塑形，使其在烘焙食品行業(yè)的應用更為突出。植脂奶油已在烘焙食品連鎖經營企業(yè)領域占據了重要份額。特別是在消費者關注健康飲食的大背景下，一些家庭手工作坊和知名品牌開始向高端市場發(fā)展，其中對于動物奶油的應用也越來越多，即使是一些中低端品牌目前也將植物與動物奶油調和使用。而且目前烘焙市場的集中度較低，手工作坊市場份額達到72%，造成對于原料端的需求極度分散。而對于上游植物奶油市場的影響就是行業(yè)內規(guī)?；蠛托⌒蜕a并存，整體仍然是一個完全競爭的市場。隨著我國對食品安全要求越來越高，且消費者水平的逐步提升，規(guī)模企業(yè)逐漸占領市場，搶奪市場份額競爭態(tài)勢趨于激烈。四、植物奶油應用領域—新式茶飲除此以外在新式茶飲領域由于奶茶對于奶油的需求量較高，因此新式茶飲行業(yè)也逐漸成為重要的下游應用領域之一。據測算2021年我國新式茶飲行業(yè)市場規(guī)模有望達到940億元，隨著奶茶加料的情況越來越普遍，一些材料非常豐富的奶茶還會加奶油，芝士，堅果，冰淇淋，芋圓，椰果，珍珠，甚至奧利奧，蛋糕等，因此對于植物奶油的市場需求大增。近期就有某網紅奶茶店由于添加植物