THNBX 118-2021 興隆咖啡 初加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.040CCSX10

NHBX團(tuán) 體 標(biāo)

準(zhǔn)/HNBX118—2021興隆咖啡初加工技術(shù)規(guī)程XinglongCoffee—Guidelineofprimaryprocessing2021-12-24發(fā)布 2022-01-01實(shí)施海南省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)萬(wàn)寧興隆咖啡行業(yè)協(xié)會(huì) 發(fā)布T/HNBX118—2021T/HNBX118—2021II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由海南省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)和萬(wàn)寧興隆咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)歸口。T/HNBX118—2021T/HNBX118—2021PAGEPAGE3興隆咖啡初加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了興隆中粒種（羅巴斯塔，Robusta）咖啡(CoffeacanephoraPierreexA.Froehner)初加工的果實(shí)采收、加工要求、加工方法、包裝、標(biāo)志、貯存和運(yùn)輸。本文件適用興隆咖啡的初加工。（GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品GB/T18007咖啡及其制品術(shù)語(yǔ)NY/T383咖啡及濕法加工機(jī)械設(shè)備技術(shù)條件DB46/T278中粒種咖啡初加工技術(shù)規(guī)程T/HNBX119興隆咖啡生咖啡包裝、貯存及運(yùn)輸規(guī)范T/HNBX114興隆咖啡種苗GB/T18007及NY/T383界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。10月下旬至翌年4月下旬果實(shí)成熟采摘為宜。宜分期分批適時(shí)采收，采摘時(shí)應(yīng)不損傷樹(shù)體。T/HNBX114348h按DB46/T278規(guī)定執(zhí)行。應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。（GB4806.1、GB4806.9干法鮮果→干燥→脫殼→分級(jí)→稱重→包裝。干燥以日曬、機(jī)械烘干等方式干燥，機(jī)械烘干溫度宜為40±5℃,干燥后的咖啡干果水分≤12%。將干燥后的咖啡干果脫去咖啡殼、分級(jí)篩選，去除雜物及缺陷豆等。將分級(jí)后的咖啡豆按規(guī)定的重量、包裝進(jìn)行稱重、包裝，即為商品生咖啡豆。半濕法鮮果→清洗浮選→脫果皮、果膠（或不脫膠）→干燥→脫內(nèi)果皮→分級(jí)→稱重→包裝。將鮮果放入清水池內(nèi)清洗，除去未成熟果、漂浮果、黑果以及枝、葉、泥沙和漂浮物等?？Х弱r果宜在采摘后48小時(shí)內(nèi)進(jìn)行脫果皮、脫膠（或不脫膠）處理。干燥以日曬、機(jī)械烘干等方式干燥，機(jī)械烘干溫度宜為40±5℃,干燥后的帶種皮咖啡豆水分≤12%。將干燥后的帶種皮咖啡豆脫去內(nèi)果皮、進(jìn)行分級(jí)篩選，去除雜物及缺陷豆等。與6.1.2.3一致。濕法鮮果→清洗浮選→脫果皮→發(fā)酵→洗豆→浮選→干燥→脫內(nèi)果皮→分級(jí)→稱重→包裝。與6.2.2.1一致。脫果皮咖啡鮮果宜在采摘后48h內(nèi)進(jìn)行脫果皮處理。發(fā)酵把脫皮后的豆粒放在發(fā)酵池或水池浸泡發(fā)酵，去除果膠。發(fā)酵脫果需36～48h，手搓豆粒有粗糙感時(shí)表明已完