國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí))理論知識(shí)試題

10國(guó)家公共養(yǎng)分師〔三級(jí)〕理論學(xué)問試題第一局部職業(yè)道德〔1-100.55〕一、單項(xiàng)選擇題〔以下每道考題下面有A、B、C、D1-10100.55〕1、職業(yè)道德，就是從事肯定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中，所遵守的，與職業(yè)活動(dòng)嚴(yán)密相關(guān)的是(D A．道德情操 B．道德品質(zhì) C．道德原則和標(biāo)準(zhǔn)的總和 D．以上都是2、創(chuàng)對(duì)養(yǎng)分師事業(yè)和個(gè)人進(jìn)展的作用表現(xiàn)在〔D〕A．是養(yǎng)分師事業(yè)安康進(jìn)展的巨大動(dòng)力 人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素C．是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D．以上都是3、關(guān)于道德標(biāo)準(zhǔn)、法律道德的說法中，正確的選項(xiàng)是〔D〕B．道德標(biāo)準(zhǔn)是做人的準(zhǔn)則，標(biāo)準(zhǔn)個(gè)人應(yīng)當(dāng)做什么，不應(yīng)當(dāng)做什么C．法律標(biāo)準(zhǔn)依靠國(guó)家強(qiáng)制力發(fā)揮效用，比道德標(biāo)準(zhǔn)的社會(huì)功能強(qiáng)大的多D．道德標(biāo)準(zhǔn)以社會(huì)輿論和良心發(fā)揮作用，但作用格外有限。4、社會(huì)主義職業(yè)道德的根本標(biāo)準(zhǔn)包括( A)A．愛崗敬業(yè)，誠(chéng)懇守信 ，鉆研業(yè)務(wù)C．認(rèn)真負(fù)責(zé)，和諧相處 D．精益求精，開拓創(chuàng)5、道德與法律的關(guān)系是〔D〕A．道德與法律一同產(chǎn)生B．道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊C．法律的適用范圍比道德廣6、關(guān)于道德的說法中，正確的選項(xiàng)是〔C〕A．人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)C．道德是調(diào)整人與人之間關(guān)系的特別行為標(biāo)準(zhǔn)D．道德同法律一樣，必需在外在標(biāo)準(zhǔn)的約束下才能發(fā)揮作用定的國(guó)家法律是〔B〕A．《食品添加劑衛(wèi)生治理方法》 B．《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》C．《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》8、當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，你肯定會(huì)〔B〕A．一個(gè)人漸漸做 富的同事請(qǐng)教C．只跟親近的人訴說 D．爭(zhēng)取領(lǐng)導(dǎo)的幫助9、1970年美國(guó)進(jìn)展放射試驗(yàn)時(shí)，由于操作員對(duì)一個(gè)螺母少擰了半圈，導(dǎo)致放射失敗。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，填塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致放射失敗。你認(rèn)為以上事故主要是由于〔D〕造成的。A．螺母質(zhì)量不過關(guān) B．環(huán)境不衛(wèi)生C．治理制度不健全 員沒有嚴(yán)格遵守操作規(guī)章10、關(guān)于上述事故，你的感受是〔B〕A．這是偶然事故B．做任何事情都需要精益求精D．上述事故皆有馬虎造成，與職業(yè)道德素養(yǎng)凹凸無關(guān)其次局部理論學(xué)問〔11-2001900.595〕一、單項(xiàng)選擇題〔以下每道考題下面有A、B、C、D11-1601500.575〕數(shù)分別為B)。A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g 、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 、4kcal/g、4kcal/g素A含量豐富的食物是(A)。A．雞肝 B．豬肉 C．玉米 13．參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的養(yǎng)分素是(C )。A．鐵 B．鋅 C．硒 D．硫胺素14．老年人飲食應(yīng)留意(A )。A．蛋白適量而質(zhì)優(yōu) 水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C．動(dòng)物油可多攝入 D．總熱能攝入不變15．以下有關(guān)豆類的說法中不正確的選項(xiàng)是(D )。A．大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B．豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C．多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多16．目前確定的必需脂肪酸是(B)。A．亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B．亞油酸、α-亞麻酸C．亞油酸、花生四烯酸 花生四烯酸17．核黃素良好的食物來源是(A)。A．動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類 B．蔬菜 C．水果 類18．與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D )。維生素A 生素C維生素B2 素B619．對(duì)于雞蛋中鐵的表達(dá)正確的選項(xiàng)是(D)。A．含量較低 值很低C．主要存在于蛋清中 D．以上都不正確20．人體每日攝入膳食纖維的適宜量為(D )。A．5～10g B．10～15g C．15～20g D．20～30g以下關(guān)于脂肪酸的表達(dá)，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是(C )。酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性為PUFAC．氫化脂肪酸是飽和脂肪酸該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可到達(dá)多少(D )。A．5%～9% B．10%～19% C．20%～25% 對(duì)于胃排空的表達(dá)，以下哪一項(xiàng)為哪一項(xiàng)錯(cuò)誤的( C)。食物進(jìn)入胃后5分鐘即有局部排空食物由胃完全排空需4～6小時(shí)C．蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是由于豆類含有較多的(C )。A．蛋白質(zhì) B．必需氨基酸 C．賴氨酸 D．蘇氨酸測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為(C )。A．24g B．64g C．25g D．18g26．評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)養(yǎng)分價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是(B )。A．牛乳蛋白質(zhì) B．雞蛋蛋白質(zhì) C．大豆蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)27．人體維生素Ａ缺乏最早的病癥是(A )。A．暗適應(yīng)力量下降 B．夜盲 C．結(jié)膜混濁 枯燥28．膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了(A )。A．構(gòu)成身體主要成分 B．增加腸功能C．可降低血糖 D．可降低血脂A．1～2個(gè)月 B．2～3個(gè)月 C．4～6個(gè)月 D．7～8個(gè)月30．以下哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸(D )。A．谷氨酸 B．胱氨酸 C．酪氨酸 氨酸31．以下何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐(C )。維生素A 素D 維生素B6 生素B1232．濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除喪失氯化鈉外，喪失較多的無機(jī)鹽還有(B )。A．鈣 B．鉀 C．鎂 D．鐵33．痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是(D)。A．海帶 B．冬瓜 C．蠶豆 D．白切豬肉34．肝昏迷前期應(yīng)掌握的食物是(D )。A．海帶 B．冬瓜 C．蠶豆 D．雞蛋35．男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用(B )。A．脫脂牛奶 B．啤酒 C．豆腐 D．米湯36．引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要緣由是(C )。A．鐵攝入缺乏 B．鋅攝入缺乏C．維生素B12缺乏 D．維生素B6缺乏某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等病癥，局部患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等病癥。急救措施是(D )。A．洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB．洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C．靜脈注射美藍(lán)和維生素CDC男，38歲，面部浮腫，伴血壓上升，尿蛋白〔＋＋＋〕，血清膽固醇明顯上升，血清白蛋白為28克／升，肌酐略高于正常值。養(yǎng)分治療原則(C)。A．高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白 B．低蛋白低鹽低膽固醇C．高蛋白低鹽低膽固醇 D．低脂高鹽高蛋白39．奶超高溫巴氏消毒的目的之一是(B )。A．除去雜質(zhì) B．殺滅致病菌 C．殺滅乳酸菌 D．殺滅全部微生物40．無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是(A )。A．細(xì)菌性食物中毒 B．有毒動(dòng)、植物食物中毒C．化學(xué)性食物中毒 D．霉變食物引起的食物中毒41．沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以以下哪項(xiàng)較為多見(D )。A．沙門菌食物中毒 B．肉毒桿菌食物中毒C．河豚魚中毒 血性弧菌中毒42．低溫保藏蔬菜宜承受的方法是(B )。A．速凍速溶 B．速凍緩溶 C．緩凍緩溶 速溶43．被世界衛(wèi)生組織列為養(yǎng)分調(diào)查中必測(cè)工程的三項(xiàng)指標(biāo)是〔D 〕。A．坐高、身高、頭圍 B．體重、身高、頭圍C．胸圍、頭圍、體重 D．體重、身高、皮褶厚度魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%說明魚體穎，K值大于〔B 魚體開頭腐敗。A．30% B．40% C．50% D．60%45．菌落總數(shù)可以推測(cè)〔A 〕和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。A．食品耐貯藏期限 B．食品保潔程度 C．食品價(jià)格 率46．〔C 〕可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A．口腔 B．食道 C．胃 D．小腸DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量〔B 〕。A．0.63MJ〔150Kcal〕 B．0.84MJ〔200Kcal〕C．1.05MJ〔250Kcal〕 D．1.46MJ〔350Kcal〕48．哺乳期乳母的各種養(yǎng)分需求比妊娠期孕婦來得〔B A．低 B．高 C．一樣 D．妊娠早期高，妊娠晚期低學(xué)齡兒童應(yīng)當(dāng)合理食用各類食物取得平衡膳食一日中午餐熱量占一日熱量的〔D 〕。A．25% B．30% C．35% D．40%青少年膳食總原則為充分的能量足量的動(dòng)物性食品果蔬谷類〔A 。A．平衡膳食，多運(yùn)動(dòng) B．防止肥胖C．適當(dāng)節(jié)食 D．不宜掌握高能量食品老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下〕。A．體成分轉(zhuǎn)變 化損傷加重C．體成分轉(zhuǎn)變及氧化損傷加重 增高中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是〔D A．對(duì)養(yǎng)分有興趣的人士 B．養(yǎng)分指導(dǎo)師等專業(yè)人士C．食品企事業(yè)單位治理人士 D．全體中國(guó)居民53．以下哪種是允許使用的食用合成色素〔B 〕。A．姜黃 B．檸檬黃 C．紅曲 紅酸54．肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為〔D 〕。A．猛烈嘔吐 B．黃綠色水樣便 C．紫紺 經(jīng)系統(tǒng)損傷病癥55．哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)〔B 〕。A．抗疲乏 B．關(guān)心抑制腫瘤，防癌 C．減肥 血脂56．河豚毒素含量最多的器官是〔C 〕。A．魚肉和血液 B．魚頭和魚尾 C．肝臟和卵巢 和眼睛纖維素主要存在于植物的〔D 〕。A．細(xì)胞膜 B．細(xì)胞核 C．細(xì)胞質(zhì) 壁58．以下物質(zhì)中，吸取最快的是〔B〕。A．果糖 B．葡萄糖 C．甘露醇 D．戊糖能量供給量制定的主要依據(jù)是〔A〕。A．根底代謝消耗能量的大小 B．食物特別動(dòng)力作用C．腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小 D．體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小60．中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出〔D A．具體的膳食食譜 B．食物的分類概念C．每日必需的食物攝入量 D．較抱負(fù)的膳食模式61．下面處于負(fù)氮平衡的是〔C〕。A．正常成年人 B．青少年 C．燒傷病人 62．體質(zhì)指數(shù)〔BMI〕26者為〔C〕。A．消瘦 B．正常范圍 C．超重 肥胖。63．提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是由于魚〔C〕。A．熱量含量高 B．飽和脂肪酸較多C．不飽和脂肪酸較多 好，且易消化64．碳水化合物獨(dú)特的生理功能是〔D 〕。A．供給熱能 B．構(gòu)成機(jī)體組織成分C．是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動(dòng)不行缺少的物質(zhì) 酮作用65．下面〔D〕為半必需氨基酸。A．亮氨酸 B．賴氨酸 C．蛋氨酸 氨酸66．膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致〔D〕。A．肥胖癥和膽石癥 B．便秘和憩室病C．大腸癌 D．以上都包括67．關(guān)于維生素描述正確的選項(xiàng)是〔C〕。A．是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物 全不能合成C．需要量很小 D．可構(gòu)成身體組織68．癩皮癥是由于缺乏〔A 〕。維生素PP C．維生素B2 69．〔B〕是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A．鐵 B．鉻 C．鈣 70．關(guān)于斷乳食物〔B 〕。A．就是斷乳期以后嬰兒的食品 B．又稱嬰兒關(guān)心食品C．就是為斷乳預(yù)備的人工代乳品 兒的勸慰食品71．口腔潰瘍患者適宜的飲食是〔A 〕。A．冷流質(zhì) B．清流質(zhì) C．半流質(zhì) 72．低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為〔C 〕。占全天總熱能的10% B．＜60gC．＜40g 乎不含蛋白質(zhì)73．在米的淘洗過程中，主要損失的養(yǎng)分素是〔B 〕。A．B族維生素和無機(jī)鹽 B．碳水化合物C．蛋白質(zhì) 維生素C74．嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供給的脂肪量應(yīng)〔A 〕。A．＜20g B．20～40g C．＜40g 水化合物75．蔗糖攝入過多的危害主要是〔D 〕。A．冠心病 B．糖尿病 C．齲齒 D．三者都包括76．食物中膽固醇含量較低的是(B ) 。A．瘦肉 B．水果 C．豬腦 77．人體生長(zhǎng)發(fā)育最為快速的時(shí)期為〔A 〕。從誕生到1周歲 B．1~3歲的幼兒C．3~6歲兒童期 D．青春期78．黃曲霉毒素主要損害的部位是〔B A．神經(jīng) B．肝臟 C．腎臟 79．蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是〔A 〕。A．甲醇 B．細(xì)菌污染 C．黃曲霉毒素 添加劑80．肝損害型毒蕈中毒的特別治療藥物是〔B〕。A．阿托品 B．巰基解毒劑 C．美蘭 素81．葡萄球菌腸毒素中毒典型的病癥是〔A 〕。A．猛烈嘔吐 B．咳嗽 C．發(fā)熱 系統(tǒng)病癥82．以下哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低〔D 〕。A．加堿 B．加酸 C．加熱 外線照耀維生素D3在血液中主要存在形式是〔A 〕。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3C．1,25-(OH)2-D3 D．1,24-(OH)2-D384．鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為〔C 〕。A．克山病 B．甲狀腺腫大 C．生長(zhǎng)發(fā)育緩慢 軟化85．長(zhǎng)期過量攝入脂溶性維生素時(shí)〔D 〕。A．以原形從尿中排出 B．經(jīng)代謝分解后全部排出體外C．在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?D．導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒86．中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入〔D A．≥50g B．＜50g C．25g～50g 87．豬肝含〔A〕數(shù)量較多。A．鐵 B．硫 C．鈉 88．衛(wèi)生部不受理、不批準(zhǔn)的保健功能是〔B 〕。抗疲乏 B．關(guān)心抑制腫瘤，防癌 C．減肥 調(diào)整血脂89．母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從(C )月開頭最好。個(gè)月 B．2個(gè)月～3個(gè)月C．4個(gè)月～6個(gè)月 D．7個(gè)月～8個(gè)月90．高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量〔B〕以下。A．20g B．25g C．30g D．35g高原筑路工人，長(zhǎng)期食用罐頭食品，消滅下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是〔A 〕維生素C B．葉酸 C．尼克酸 D．硫胺素女，30歲，怕熱、多汗、易感動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚潮濕，甲次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是〔B 〕A．腫瘤 B．甲亢 C．甲低 核93．甲亢首選的養(yǎng)分治療是〔A 〕。A．高能量、高蛋白、高糖、高維生素 B．高鉀C．高鈣 高碘WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的〔A 〕。A．10% B．15% C．20% D．25%孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致〔A 〕。A．生兒神經(jīng)管畸形 B．母體血脂上升C．生兒溶血 D．生兒先天畸形96．為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給于〔D 生素B12 B．葉酸 維生素B2 與維生素D共同作用維持血鈣水平的是〔B〕。A．甲狀腺素 B．甲狀旁腺素 C．胰島素 腺素98．運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是〔B 〕。A．3小時(shí)內(nèi)高糖飲食 B．5小時(shí)內(nèi)高糖飲食C．12小時(shí)內(nèi)高糖飲食 D．24小時(shí)內(nèi)高糖飲食99．嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物〔B A．2個(gè)月 B．3個(gè)月 C．4個(gè)月 D．5個(gè)月100．高能量膳食最不適合哪一種疾病〔C 〕。A．支氣管哮喘 B．肺部感染C．睡眠呼吸暫停綜合征 D．肺結(jié)核101．促進(jìn)非血紅素鐵吸取的因素為〔D 〕。A．茶葉 B．磷酸 C．多糖 D．肉因子102．畢脫斑的形成是由于〔D 〕。A．核黃素缺乏 B．硫胺素缺乏C．體內(nèi)脂質(zhì)過多 D．維生素A攝入缺乏103．人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更〔C 〕。A．9% B．26% C．3% D．36%104．各類食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物〔D 〕精制糖。A．高于 B．相等C．不確定 D．低于105．細(xì)菌菌相是共存于食品中的〔C 數(shù)量的構(gòu)成。A．細(xì)菌的分布 B．細(xì)菌的構(gòu)造特征C．細(xì)菌種類 D．細(xì)菌的大小106．大腸菌群可作為食品糞便污染、〔C 〕的指示菌。A．雜菌 B．酵母菌 C．腸道致病菌 D．霉菌107．母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中局部〔A 腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸取。A．鈣、磷、鈉 B．乳糖 C．脂肪 D．維生素D108．學(xué)齡前兒童養(yǎng)分素?cái)z取方面的主要問題是〔A 〕。A．鐵、鋅、維生素的缺乏 B．蛋白質(zhì)能量養(yǎng)分不良C．碘、硒缺乏 D．鈣、磷、鉀缺乏109．人體體格測(cè)量資料可作為養(yǎng)分狀況的綜合觀看指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5－20歲組應(yīng)選用〔D 〕指標(biāo)。A．體重 B．身高 C．皮褶厚度 D．身高、體重、皮褶厚度110．實(shí)際體重在抱負(fù)體重±10%內(nèi)為〔A 〕。A．正常范圍 B．超重或瘦弱 C．肥胖或肥瘦弱 推斷111．一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)推斷他為〔C 〕。A．正常范圍 B．中度消瘦 C．輕度消瘦 D．肥胖112．細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為〔C〕3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。A．干型、濕型、混合型 B．細(xì)胞型、毒素型、混合型C．毒素型、感染型、混合型 D．致病型、非致病型、混合型113．養(yǎng)分指導(dǎo)師在進(jìn)展飲食行為與安康的宣教過程中，不能承受以下〔C 方法。A．講授 B．演示 C．以促銷為目的贈(zèng)送保健品 試驗(yàn)114．霉菌的產(chǎn)毒和生殖的最適溫度為〔D 〕。A．20～24℃ B．25～30℃ C．30～35℃ D．35～40℃115．食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般承受感官、物理、化學(xué)和〔C 方面的指標(biāo)。A．貨架時(shí)間 B．加工方式 C．微生物 D．食品性質(zhì)116．塑料制品的主要衛(wèi)生問題是〔A 〕，具有肯定的毒性。A．單體殘留 B．聚合度不夠 C．著色劑 不同食品無害和〔B〕。A．衛(wèi)生問題 B．正常的食品感官性狀C．維持生理功能 D．養(yǎng)分價(jià)值高118．畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和〔A A．抗生素 B．甲狀腺素 C．抗原 D．抗體119．用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于〔C 〕。A．5% B．10% C．15% D．20%120．保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫〔D 〕天。A．4 B．5 C．6 D．7121、正常狀況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是( B 〔A〕蛋白質(zhì)〔B〕葡萄糖 〔C〕碳水化合物 〔D〕蔗糖122、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮一樣作用的氨基酸是( A )?！睞〕色氨酸〔B〕賴氨酸〔C〕蛋氨酸 〔D〕蘇氨酸123、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是〔A〕。〔B〕維生素C 〔C〕維生素A 124、缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是( A )。〔A〕鋅 〔B〕鐵〔C〕錳 〔D〕硒125、蛋類中含有多種維生素，但缺乏〔A〕。維生素C 維生素B1 〔C〕維生素B2 〔D〕維生素D126、人類最抱負(fù)、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是〔D〕?！睞〕動(dòng)物蛋白〔B〕薯類淀粉〔C〕動(dòng)物脂肪 〔D〕谷類淀粉127、以下屬于成酸性食品的是〔B〕。〔A〕洋蔥 〔B〕蛋黃〔C〕檸檬〔D〕茶葉128、以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是( D )。下礦水礦物質(zhì)水是在純潔水的根底上，參加人工合成礦化液而成自然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定在飲水中參加礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水129、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是〔A〕。〔A〕α–苯并芘〔B〕二噁英〔C〕黃曲霉毒素〔D〕亞硝胺130、兒童不宜常常食用的食品是〔C〕?！睞〕五谷雜糧〔B〕堅(jiān)果類的零食〔C〕保健品〔D〕自然食物131、合格奶粉不會(huì)消滅〔B〕?！睞〕自然的淡黃色〔B〕結(jié)晶〔C〕清淡的乳香氣〔D〕松散松軟132、以下哪些操作，不適宜保存蔬菜中維生素的是〔B〕。洗菜：要先洗后切浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以削減維生素C的損失133、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了〔B〕。讓胡蘿卜充分炒熟讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出滅菌為了菜肴顏色更秀麗134、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的主要緣由是〔B〕。油溫過高簡(jiǎn)潔使油產(chǎn)生“哈喇味”油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)簡(jiǎn)潔使被煎炸食物的口感不好以上說法均正確135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的緣由是〔D〕。〔A〕易感染旋毛蟲病〔B〕易引起食物中毒〔C〕不易被人體消化〔D〕以上說法都正確方法正確的選項(xiàng)是〔A〕。不再食用用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用用清水將外表的霉菌洗掉即可食用137、用電冰箱保藏食品不正確的做法是〔C〕。冰箱內(nèi)的生熟食物必需分開放置預(yù)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，不必?fù)?dān)憂食物變質(zhì)應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液138、蛋白質(zhì)是人體必需的養(yǎng)分素，以下奶中蛋白質(zhì)含量最低的是〔D〕。〔A〕牛奶 〔B〕酸奶〔C〕奶粉〔D〕乳飲料139、以下烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的養(yǎng)分成分的是〔C〕?！睞〕紅燒 〔B〕煎〔C〕清蒸〔D〕烤140、魚食用的最正確時(shí)間是〔C〕?！睞〕活魚 〔B〕剛死的魚〔C〕僵直期剛過的魚〔D〕存放很久的魚141、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的養(yǎng)分不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和( A)?！睞〕水腫型 〔B〕夜盲型〔C〕亞安康型〔D〕佝僂型142、孕婦葉酸攝入量缺乏與生兒( C)疾病有關(guān)?！睞〕低誕生體重 〔B〕低鈣血癥 〔C〕神經(jīng)管畸形〔D〕手足抽搐143、引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是( B )?！睞〕禽、畜肉類〔B〕魚、蝦類〔C〕奶類及制品 〔D〕咸菜類144、( D)不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑?！睞〕施用農(nóng)藥受到的直接污染 〔B〕農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸取〔C〕通過食物鏈傳遞 〔D〕不當(dāng)?shù)氖称芳庸?45、巴氏殺菌是殺死全部的( A)。〔A〕致病菌 〔B〕細(xì)菌 〔C〕微生物 〔D〕生物146、以下處理中，提高滲透壓保藏的是(B )。〔A〕速凍 〔B〕鹽腌 〔C〕使用防腐劑 〔D〕加熱147、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為(D )的標(biāo)志?！睞〕食品中的菌數(shù)〔B〕食品中細(xì)菌種類〔C〕食品等級(jí) 〔D〕食品清潔狀態(tài)148、大腸菌群可作為食品糞便污染和(C )的指示菌。〔A〕雜菌 〔B〕酵母菌 〔C〕腸道致病菌 〔D〕霉菌149、實(shí)際體重在抱負(fù)體重±10%內(nèi)為( A )?！睞〕正常范圍 〔B〕超重或瘦弱 〔C〕肥胖或瘦弱 〔D〕無法推斷150、一成年男性的BMI值為18，推斷其為(C )?！睞〕正常范圍 〔B〕超重 〔C〕消瘦 〔D〕肥胖151、年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映(A )養(yǎng)分狀況?！睞〕較長(zhǎng)期 〔B〕當(dāng)前 〔C〕較長(zhǎng)期和當(dāng)前 〔D〕無法推斷152、( A )是養(yǎng)分指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具?！睞〕膳食計(jì)算軟件〔B〕食物成分表 〔C〕計(jì)算器 〔D〕膳食指南153、老年人隨著年齡增長(zhǎng)，體成分會(huì)漸漸轉(zhuǎn)變。在以下描述中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是( C)。體脂肪漸漸增加，并呈向心性分布趨勢(shì)瘦體重漸漸削減，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降體內(nèi)水分削減，由于細(xì)胞內(nèi)、外液均削減骨密度降低，尤其是鈣的削減154、每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為( B)?！睞〕1-2天 〔B〕3-5天 〔C〕10-20天 〔D〕以上均是155、膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個(gè)人調(diào)查的是( B)。〔A〕稱量法 〔B〕記賬法 〔C〕詢問法 〔D〕化學(xué)分析法156、用于衡量嬰幼兒體格養(yǎng)分狀況的指數(shù)是( B)?！睞〕體質(zhì)指數(shù)(BMI) 〔B〕Kaup指數(shù)〔C〕WHO指數(shù) 指數(shù)、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16％，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是( C )。〔A〕7.25 〔B〕8.25 〔C〕6.25 〔D〕5.25158、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(C 細(xì)糧?！睞〕高于 〔B〕相等 〔C〕低于 〔D〕不確定159主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化常用強(qiáng)化劑有鐵鈣賴氨酸和( A )。維生素B1、B2 〔B〕維生素D、E〔C〕維生素A、C 維生素E、K160、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是( B )?！睞〕Hg、Cu、Mo 〔B〕Hg、Pb、As〔C〕Hg、Mn、Zn 〔D〕 Hg、Pb、Cu1、哺乳期婦女每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)比非妊娠婦女多攝入( C )?！睞〕10g 〔B〕15g 〔C〕20g 2、煮稀飯時(shí)加堿，最簡(jiǎn)潔導(dǎo)致〔D 〕的損失?！睞〕蛋白質(zhì) 〔B〕脂肪 〔C〕碳水化合物 〔D〕維生素3、嬰兒誕生到(D 乳喂養(yǎng)己不能完全滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，應(yīng)添加斷奶食物作為補(bǔ)充。〔A〕滿月 〔B〕1～2月 〔C〕2～3月 〔D〕4～6月4、養(yǎng)分指導(dǎo)教師應(yīng)依據(jù)教學(xué)的需要，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際( D 充必要的材料，使教學(xué)保持先進(jìn)性、制造性，保證教學(xué)有較、較高的水平?！睞〕單位實(shí)際狀況 〔B〕市場(chǎng)進(jìn)展?fàn)顩r〔C〕職業(yè)的進(jìn)展需要 〔D〕養(yǎng)分食品科學(xué)技術(shù)進(jìn)展的成果5、評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)的養(yǎng)分狀況可承受的指標(biāo)是(B )。〔A〕生物價(jià) 血清蛋白質(zhì)含量〔C〕蛋白質(zhì)消化率 蛋白質(zhì)成效比值6、INQ＜1說明( B )?！睞〕該食物養(yǎng)分價(jià)值高 能量過?！睠〕食物中該養(yǎng)分素豐富〔D〕能量缺乏7、發(fā)生食品中毒時(shí)，正確的處理方式是( D)?！睞〕快速報(bào)警就醫(yī) 〔B〕通知四周衛(wèi)生部門〔C〕保存剩余物、嘔吐物以利診斷 〔D〕以上都對(duì)8、Broca公式常用于反映( B )?！睞〕抱負(fù)身高 〔B〕抱負(fù)體重 〔C〕身高別體重 〔D〕年齡別身高9、依據(jù)GOMEZ分類法，體重相當(dāng)于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的 70%時(shí)判定為( C )?！睞〕養(yǎng)分正常 〔B〕I度養(yǎng)分不良〔C〕II度養(yǎng)分不良 〔D〕III度養(yǎng)分不良10、避開四季豆中毒，應(yīng)將四季豆( B )后食用?！睞〕開水燙后棄水炒煮 〔B〕煮熟透〔C〕水浸泡后棄水炒煮 〔D〕鹽水泡后棄水炒煮曬太陽或補(bǔ)充( D )。維生素A 〔B〕維生素B 〔C〕維生素C〔D〕維生素D12、妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的緣由是( B )。血漿容積增加，紅細(xì)胞數(shù)量削減血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)量均增加，但血漿容積增幅比例大血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)量均削減，但紅細(xì)胞數(shù)量削減的幅度大血漿容積增加，血紅蛋白下降、老年人保證充分的維生素E供給量是為了( C )?！睞〕抗疲乏 〔B〕增進(jìn)食欲 〔C〕抗氧化損傷 〔D〕降低膽固醇14、青少年期優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)含量的( C )以上。〔A〕30％ 〔B〕40％ 〔C〕50％ 〔D〕60％15、正確的減肥方法是( C)?！睞〕合理掌握飲食 〔B〕節(jié)食〔C〕掌握飲食和運(yùn)動(dòng)〔D〕增加體力活動(dòng)16、膳食調(diào)查方法中，要求最高，分析過程最簡(jiǎn)單的是( D)?！睞〕稱量法 〔B〕記賬法 〔C〕詢問法 〔D〕化學(xué)分析法17、Rohrer指數(shù)是( B)?！睞〕[體重(kg)／身高(cm)2]×107 (kg)／身高(cm)3]×107〔C〕[身高(cm)／體重(kg)2]×107 高(cm)／體重(kg)3]×107老年人對(duì)蛋白質(zhì)吸取利用率下降易消滅負(fù)氮平衡但過多的蛋白質(zhì)又增了肝、腎負(fù)擔(dān)因此老年人對(duì)蛋白質(zhì)的要求為( B )。〔A〕質(zhì)優(yōu)量少 〔B〕質(zhì)優(yōu)量足且維持氮平衡〔C〕以植物蛋白為主〔D〕將蛋白質(zhì)攝入量削減到成年人的一半19、大量攝入后會(huì)在體內(nèi)蓄積而引起中毒的維生素是( D )。素B1 〔B〕核黃素 〔C〕煙酸 20、( C )與煙酸缺乏有關(guān)?！睞〕夜盲癥 〔B〕腳氣病 〔C〕癩皮病 〔D〕壞血病21、測(cè)定食物血糖生成指數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)比照種物質(zhì)是( B )?！睞〕蔗糖 〔B〕葡萄糖 〔C〕乳糖 〔D〕果糖22、食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜，( D )含量增加，易引起食物中毒?！睞〕細(xì)菌性 〔B〕有毒金屬 〔C〕亞硝胺 亞硝酸鹽23、過氧化值上升說明發(fā)生分解的物質(zhì)是( B )?！睞〕蛋白質(zhì) 〔B〕脂肪 〔B〕碳水化合物 〔D〕維生素24、罐頭食品的殺菌是殺滅罐內(nèi)絕大局部( D )?！睞〕腐敗菌 〔B〕致病菌 〔C〕無毒菌 〔D〕微生物25、凍藏食物在解凍期間，其中的( C )養(yǎng)分素會(huì)有較多損失?！睞〕淀粉 〔B〕脂肪 〔C〕礦物質(zhì) 膳食纖維26、在食品腐敗變質(zhì)過程中，通常( A )更占優(yōu)勢(shì)。〔A〕細(xì)菌 〔B〕霉菌 〔C〕酵母菌 〔D〕致病菌27、( A )與維生素D缺乏無關(guān)〔A〕干眼病 〔B〕牙齒萌出緩慢 〔C〕骨軟化病 〔D〕佝僂病28、核黃素能(C )的說法是錯(cuò)誤的?！睞〕參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝 〔B〕參與上皮的正常生長(zhǎng)與分化〔C〕參與鐵的轉(zhuǎn)運(yùn) 〔D〕參與煙酸的代謝二、多項(xiàng)選擇題〔以下每道考題下面有A、B、C、D161-200400.520〕161．脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是〔ABCD 〕A．化學(xué)組成僅含碳、氫、氧B．溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C．在體內(nèi)大局部?jī)?chǔ)存于脂肪組織中D．大劑量攝入能引起中毒162．影響乳汁分泌的主要因素有〔AB 〕A．內(nèi)分泌因素 C．乳母的活動(dòng) D．乳母再次工作的早晚163．鈣在人體內(nèi)的生理功能有〔BD〕A．抗氧化作用 C．參與甲狀腺素合成 D．促進(jìn)某些酶活性164．腸道中主要的蛋白消化酶有〔BD 〕A．胃蛋白酶 B．糜蛋白酶 C．腸激酶 D．胰蛋白酶165．膳食調(diào)查通常承受的方法有〔ABC 〕A．稱量法 B．查帳法 C．24小時(shí)回憶法 D．平衡代謝法166．由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是〔ACD A．鈣 B．磷 C．鐵 D．鋅167．可能引起孕期母體貧血的養(yǎng)分因素有〔ABCD 〕A．維生素C缺乏 B．鐵的吸取利用率低C．維生素B12攝入缺乏 D．葉酸攝入缺乏168．嬰幼兒常見的養(yǎng)分素缺乏病有〔ABD 〕A．佝僂病 B．缺鐵性貧血 C．維生素A缺乏 D．鋅缺乏癥169．抗氧化養(yǎng)分素有助于老年人自由基的消退，以下〔AD 氧化養(yǎng)分素A．硒 B．維生素B1 C．β-胡蘿卜素 D．半胱氨酸170．女，64歲，患慢性堵塞性肺氣腫合并感染，給該患者計(jì)算能量供給時(shí)，應(yīng)考慮〔AD 〕A．抱負(fù)體重 B．根底能量消耗 C．體質(zhì)指數(shù) D．活動(dòng)系數(shù)171、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般包括(ABCD)。〔A〕感官〔B〕物理〔C〕化學(xué)〔D〕微生物172、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面(ACD)。〔A〕體力活動(dòng)〔B〕生長(zhǎng)發(fā)育〔C〕根底代謝〔D〕食物的特別動(dòng)力作用173、膳食調(diào)查通常承受以下幾種方法(ABCD)?！睞〕稱重法 〔B〕記賬法〔C〕膳食史法 〔D〕化學(xué)分析法174、食品污染種類按其性質(zhì)可分為(ACD)?！睞〕生物性污染〔B〕農(nóng)藥污染〔C〕放射性污染〔D〕化學(xué)性污染175、食品腐敗變質(zhì)的緣由主要有(ACD)?！睞〕環(huán)境因素 〔B〕存放時(shí)間太長(zhǎng)〔C〕微生物作用〔D〕食品本身的組成和性質(zhì)176、以下哪些是必需氨基酸(ACD)?！睞〕異亮氨酸〔B〕天門冬氨酸〔C〕蛋氨酸 〔D〕纈氨酸177、標(biāo)準(zhǔn)體重對(duì)于糖尿病患者具有重要的意義(ABC)。可以依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果