餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)及工作說明書（4篇）

第7頁共7頁餐飲部經(jīng)理?崗位職責(zé)及?工作說明書?部門:餐?飲部崗位?名稱:餐飲?部經(jīng)理隸?屬于:餐飲?部總監(jiān)指?揮到:副經(jīng)?理、主管、?文員、預(yù)定?主任工作?職責(zé):在餐?飲部總監(jiān)的?直接領(lǐng)導(dǎo)下?，全面負(fù)責(zé)?餐飲部的日?常服管理工?作,完成上?級交辦的其?它任務(wù)。?工作內(nèi)容:?接受上級領(lǐng)?導(dǎo)指示;(?1)參加酒?店例會;(?2)聽取領(lǐng)?導(dǎo)布置工作?;(3)匯?報部門工作?;(4)完?成上級交辦?的其它任務(wù)?;(5)接?受上級及酒?店相關(guān)部門?的檢查與評?估。部門?內(nèi)部管理工?作:(1?)協(xié)助餐飲?部總監(jiān)組織?制訂和修繕?餐飲部的崗?位工作說明?書、工作程?序與標(biāo)準(zhǔn)以?及各項規(guī)章?制度;(2?)組織制定?餐飲部工作?計劃;(3?)組織召開?部門例會;?(4)審批?制定部門表?格、領(lǐng)用單?和排班表等?;(5)根?據(jù)酒店工作?需要，對任?命、授權(quán)和?調(diào)派人員、?向部門總監(jiān)?推薦合適人?選;(6)?定期與部門?內(nèi)副經(jīng)理、?主管和領(lǐng)班?溝通;(7?)定期組織?部門內(nèi)人員?進行業(yè)務(wù)培?訓(xùn)和企業(yè)文?化學(xué)習(xí);(?8)直接督?導(dǎo)部門管理?人員的服務(wù)?態(tài)度及工作?質(zhì)量;(9?)部門物資?管理;(1?0)定期分?析和總結(jié)部?門工作的成?績和問題;?(11)組?織部門創(chuàng)新?;(12)?組織部門評?優(yōu);(13?)整理、上?報和落實酒?店、部門發(fā)?現(xiàn)的問題并?及時予以整?改;(14?)處理突發(fā)?事件。協(xié)?作其它部門?:(1)與?各部門協(xié)作?，(2)滿?足客人用餐?需求;(3?)與營銷部?配合，(4?)確保各團?隊和大型會?議的用餐接?待任務(wù)圓滿?完成;(5?)與財務(wù)部?協(xié)作，(6?)做好掛帳?和收帳的管?理工作;(?7)與廚房?協(xié)作，(8?)做好上下?溝通工作、?及時協(xié)助推?銷特色菜及?積壓菜品，?(9)降低?菜品損耗;?(10)接?受質(zhì)量管理?部的檢查并?進行整改;?(11)協(xié)?調(diào)處理部門?之間的糾紛?;(12)?落實外部門?對餐飲部提?出的其它工?作要求。?對客服務(wù)管?理:(1?)掌握預(yù)訂?情況和當(dāng)天?客情;(2?)負(fù)責(zé)VI?P及重要團?體用餐的迎?送工作;(?3)督導(dǎo)并?檢查VIP?客人及重要?團體用餐的?接待服務(wù)，?(4)保證?提供優(yōu)質(zhì)的?個性化服務(wù)?;(5)對?重要的客戶?定期回訪;?(6)及時?答復(fù)客人提?出的意見及?建議;(7?)落實客人?遺留貴重物?品的處理;?(8)處理?客人對本部?門的投訴，?及時上報;?(9)處理?其它涉及客?人的突發(fā)事?件，及時上?報。自我?管理:(?1)根據(jù)部?門要求制定?個人每月工?作計劃，并?報餐飲部總?監(jiān)審定;(?2)按照計?劃和實際工?作要求組織?部門相關(guān)培?訓(xùn);(3)?參加相關(guān)資?格認(rèn)證考試?;(4)完?成部門“創(chuàng)?新”、“用?心做事”的?指標(biāo);(8?)定期自我?總結(jié)，針對?管理中的不?足進行總結(jié)?，并接受上?級檢查。?工作項目核?檢表項目?內(nèi)容及要求?接受上級?領(lǐng)導(dǎo)指示?1.參加酒?店例會(1?)參加每日?部門例會;?(2)匯報?本部工作情?況，(3)?言明工作進?展、存在問?題及原因分?析、擬定采?取的對策;?(4)聽取?部門的工作?指示。部?門內(nèi)部管理?2.主持?部門工作例?會(1)主?持每日部門?班前例會;?(2)向二?級部傳達(dá)酒?店和部門例?會精神及內(nèi)?容;(3)?聽取副經(jīng)理?匯報，(4?)研究問題?，(5)擬?定措施，(?6)明確期?限，(7)?落實責(zé)任;?(8)在例?會上布置工?作重點要求?并落實責(zé)任?人。召開?部門溝通會?(1)每月?組織一次部?門溝通會，?(2)了解?基層情況，?(3)發(fā)現(xiàn)?問題，落實?解決措施;?(4)將溝?通會紀(jì)要上?報部門;(?5)將需改?進或落實的?工作匯報上?級;(6)?將溝通會結(jié)?果及時反饋?給員工;。?檢查與評?估(1)對?副經(jīng)理的工?作進行檢查?;(2)檢?查總監(jiān)、副?經(jīng)理、主管?檢查出的問?題是否已經(jīng)?整改落實;?(3)檢查?的方式分為?常規(guī)檢查、?例行檢查和?暗查;(4?)審核各班?組使用的各?種表格，(?5)如工作?交接班表、?員工日考評?表、工作記?錄本、部位?質(zhì)量檢查表?、表揚和批?評表等表格?;(6)組?織各班組員?工的培訓(xùn);?(7)定期?組織員工對?酒店企業(yè)文?化進行學(xué)習(xí)?。對“創(chuàng)?新、合理化?建議”的落?實(1)將?合理化建議?在匯報后上?交酒店并接?受酒店審核?;(2)責(zé)?成有關(guān)人員?對擬采取的?合理化建議?進行落實并?接受酒店的?審核。進?行業(yè)務(wù)考核?和評優(yōu)活動?組織(1)?參與本部員?工業(yè)務(wù)考核?工作;(2?)設(shè)立各種?可以激勵員?工的榮譽稱?號，(3)?報餐飲部總?監(jiān)審定、備?(4)案;?(5)督導(dǎo)?本部各種“?先進”的評?選，(6)?并將評選結(jié)?果報餐飲部?總監(jiān)審定、?備案。與?其它部門協(xié)?作:參加營?銷‘一會一?案’(1)?聽取營銷部?關(guān)于大型會?議和團隊的?接待方案，?(2)掌握?餐飲接待方?面有關(guān)信息?;(3)聽?取對各二級?部接待服務(wù)?方面的建議?;發(fā)表個人?意見，與參?加會議者討?論;(4)?負(fù)責(zé)對會議?最終確定的?方案中關(guān)于?餐飲部部分?的組織落實?。配合工?程部和管事?部工作(1?)配合工程?部和管事部?共同做好對?各餐廳的裝?修、各種設(shè)?備設(shè)施及地?面的維修保?養(yǎng)工作。?質(zhì)量跟蹤(?1)對于部?門及質(zhì)量管?理部等酒店?職能部門查?到的本部門?質(zhì)量事故，?(2)要到?現(xiàn)場進行跟?蹤落實，查?明原因，尋?找解決措施?。對客服?務(wù)管理:閱?讀報表(1?)查閱賓客?預(yù)訂情況;?(2)閱讀?VIP、會?議、團體接?待通知單。?現(xiàn)場督導(dǎo)?(1)對V?IP接待和?其他重要接?待活動，(?2)要親自?檢查布置工?作的落實情?況;(3)?在檢查過程?中及時解決?出現(xiàn)的問題?并及時滿足?客人特殊要?求。發(fā)展?與重要客戶?的關(guān)系(1?)對重要的?客戶進行定?期拜訪，(?2)進行探?望與問候，?(3)發(fā)展?酒店與重要?客戶的良好?關(guān)系。落?實客人遺留?物品的處理?(1)對于?客人遺留物?品要親自過?問并及時上?交保安。?處理突發(fā)時?間及客人投?訴(1)出?現(xiàn)客人投訴?，(2)第?一時間趕赴?現(xiàn)場，了解?情況;權(quán)限?之內(nèi)，立即?處理，事后?上報;超越?權(quán)限，及時?上報;將處?理情況匯總?上報;突發(fā)?事件，第一?時間趕赴現(xiàn)?場，查找原?因，協(xié)調(diào)相?關(guān)部門及時?處理解決，?關(guān)系到對客?服務(wù)的要賠?禮道歉，提?供升級服務(wù)?;若屬人為?原因造成，?查找責(zé)任人?，將落實情?況匯總及時?拿出處理意?見。自我?管理:月度?總結(jié)(1)?每月進行一?次月度總結(jié)?，(2)撰?寫“本月餐?飲部工作進?展與存在問?題”報告;?(3)總結(jié)?中必須包括?本月營業(yè)完?成情況、部?門工作計劃?完成情況、?人事變動、?員工思想動?態(tài)、下月工?作計劃、合?理化建議、?下月培訓(xùn)計?劃等;(4?)進行個人?總結(jié)，找出?個人自身不?足，言明下?月努力方向?;(5)每?月____?日前報餐飲?部總監(jiān)。?餐飲部經(jīng)理?到位檢查流?程表督導(dǎo)?崗位督導(dǎo)部?門餐飲部總?監(jiān)、質(zhì)量管?理部說明?:每檢查完?一個到位點?后，應(yīng)將檢?查時間、質(zhì)?量達(dá)標(biāo)情況?、責(zé)任人、?檢查人等登?記在《部位?質(zhì)量檢查表?》中,如在?檢查中發(fā)現(xiàn)?問題，則應(yīng)?將出現(xiàn)的問?題、責(zé)任人?、處理意見?等情況在當(dāng)?天例會中公?布。檢查?地點完成時?間檢查內(nèi)容?核查媒介?餐飲部各崗?位餐前到位?(一次、在?營業(yè)時間之?前、提前_?___分鐘?完成)1.?對照《部位?質(zhì)量檢查表?》對副經(jīng)理?、主管檢查?過的各檢查?項目進行抽?查;2.復(fù)?查檢查出的?問題是否已?經(jīng)整改落實?;3.根據(jù)?各區(qū)域抽查?餐前各區(qū)域?的布草、餐?具、用具等?各項物資的?應(yīng)備.檢查?各區(qū)域的衛(wèi)?生情況;4?.檢查各設(shè)?備施的工作?情況，確保?無安全隱患?,以及是否?準(zhǔn)備就緒;?5.檢查班?組內(nèi)部各種?表格的填寫?是否正確;?6.檢查員?工的到崗情?況，及布置?工作的完成?情況;7.?檢查區(qū)域領(lǐng)?班的在崗情?況及工作情?況;8.將?檢查的主要?內(nèi)容填寫于?《部位質(zhì)量?檢查表》上?。部位質(zhì)?量檢查表?餐飲部各崗?位餐中(一?次到位)?1.按照迎?賓員的工作?程序與標(biāo)準(zhǔn)?抽查迎賓員?的引領(lǐng)服務(wù)?是否達(dá)標(biāo):?a.迎賓員?迎送客人的?態(tài)度是否熱?情友好;b?.迎賓員的?迎送服務(wù)是?否及時、準(zhǔn)?確;c.迎?賓員的迎送?服務(wù)是否規(guī)?范、符合標(biāo)?準(zhǔn);是否能?夠準(zhǔn)確識別??？?、回頭?客，并及時?傳遞顧客信?息，2.?為客人提供?個性化的服?務(wù);按照服?務(wù)員的工作?程序與標(biāo)準(zhǔn)?，抽查服務(wù)?員的餐桌服?務(wù)是否達(dá)標(biāo)?.服務(wù)員的?服務(wù)態(tài)度是?否熱情友好?;服務(wù)員的?餐桌服務(wù)是?否及時、有?序;服務(wù)員?的餐桌服務(wù)?是否規(guī)范、?符合標(biāo)準(zhǔn);?服務(wù)員是否?及時發(fā)現(xiàn)客?人的需求并?提供個性化?的服務(wù);?3.客人的?需求及菜品?信息是否傳?遞迅速;?4.上菜的?順序是否正?確，并保證?菜品的配料?齊全;5?.上菜是否?及時并保證?菜品的溫度?及型、色;?6.對于?查出的問題?應(yīng)及時給予?糾正并查漏?補缺;7?.將查到的?主要問題記?錄在《部位?質(zhì)量檢查表?》上。餐?飲部經(jīng)理崗?位職責(zé)及工?作說明書（?二）1、?執(zhí)行總經(jīng)理?的經(jīng)營管理?指令，堅持?“以市場為?導(dǎo)向，以效?益為中心，?以質(zhì)量為生?命”和“以?部門為成本?中心”的方?針。2、?負(fù)責(zé)制定餐?飲部各項業(yè)?務(wù)計劃、組?織、協(xié)調(diào)、?指揮和控制?各管轄部門?準(zhǔn)確貫徹實?施。負(fù)責(zé)抓?好本部門的?營銷和質(zhì)量?、成本等經(jīng)?營管理工作?和深入開展?“學(xué)先進、?找差距”活?動。3、?主持本部門?例會，聽取?各部位匯報?，督促工作?進度，解決?工作中的問?題。4、?負(fù)責(zé)本部門?安全和日常?的質(zhì)量管理?工作，檢查?和督促各部?門嚴(yán)格按照?工作規(guī)程和?質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進?行工作，實?行規(guī)范作業(yè)?。5、負(fù)?責(zé)按月進行?經(jīng)營活動分?析，研究當(dāng)?月經(jīng)營情況?和預(yù)算控制?情況，分析?原因，提出?措施，改進?管理，開拓?市場，厲行?節(jié)約，提高?經(jīng)濟效益。?餐飲部經(jīng)?理崗位職責(zé)?及工作說明?書（三）?1、對總經(jīng)?理負(fù)責(zé)，負(fù)?責(zé)餐飲部的?全面工作。?2、貫徹?執(zhí)行總經(jīng)理?下達(dá)的各項?工作任務(wù)和?工作指示，?對飲食的經(jīng)?營好差負(fù)有?重要的責(zé)任?。3、制?訂飲食部的?營業(yè)政策、?計劃。4?、主持日常?飲食部的部?務(wù)會議，協(xié)?調(diào)部門內(nèi)部?各單位的工?作，使工作?能協(xié)調(diào)一致?地順利進行?。5、擬?定餐飲部每?年的預(yù)算方?案和營業(yè)指?標(biāo)。審閱餐?飲部各單位?每天的營業(yè)?報表，進行?營業(yè)分析，?作出經(jīng)營決?策。6、?審閱和批示?部屬各單位?和個人呈交?的報告及各?項申請。?7、與行政?總廚、大廚?、宴會部研?究如何提高?食品的質(zhì)量?，創(chuàng)制新的?花色品種;?制定或修定?年、季、月?、周、日的?菜單式餐牌?;制定食品?及飲料的成?本標(biāo)準(zhǔn)。?8、參加總?經(jīng)理召開的?各部經(jīng)理例?會、及業(yè)務(wù)?協(xié)調(diào)會議，?建立良好的?公共關(guān)系。?9、對部?屬管理人員?的工作進行?督導(dǎo)，幫助?他們不斷提?高業(yè)務(wù)能力?。餐飲部?經(jīng)理崗位職?責(zé)及工作說?明書（四）?1.負(fù)責(zé)?酒店餐飲部?的全面工作?,對總經(jīng)理?負(fù)責(zé);2?.認(rèn)真執(zhí)行?總經(jīng)理下達(dá)?的各項工作?任務(wù)和工作?指標(biāo),對飲?食娛樂的經(jīng)?營好差負(fù)有?重要的責(zé)任?;3.制?訂餐飲部的?營業(yè)政策和?經(jīng)營計劃;?4.擬定?餐飲部每年?的預(yù)算方案?和營業(yè)指標(biāo)?,審閱餐飲?部各單位每?天的營業(yè)報?表,進行營?業(yè)分析,并?作出經(jīng)營決?策;5.?主持日常餐?飲部的部務(wù)?會議,協(xié)調(diào)?部門內(nèi)部各?單位的工作?