我國雞肉食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場競爭格局

我國雞肉食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場競爭格局一、我國雞肉消費情況中國、巴西、美國是全球三大雞肉消費大國，數(shù)據(jù)顯示2019年我國雞肉消費量占全球雞肉總消費量的12.4%，位居世界第二。目前我國雞肉市場主要以白羽雞以及黃羽雞兩大品種為主，其中白羽雞品種憑借繁殖成本低、生長速度快的優(yōu)勢滲透率不斷提升。據(jù)國家肉牛改良中心的數(shù)據(jù)顯示2020年預計我國白羽雞產(chǎn)肉量達到921萬噸，占到全國雞肉產(chǎn)量的一半。2015-2020年我國雞肉生產(chǎn)變化趨勢2019年全球雞肉消費分布情況由于受到傳統(tǒng)飲食文化的影響，豬肉一直是我國肉類消費的第一大品類，而雞肉自從進入21世紀以來受到鴨肉、牛羊肉等肉類制品的沖擊，市場消費比重一直停滯不前。近年來隨著外賣平臺和休閑食品行業(yè)的興起，深加工肉類食品逐漸成為了一個重要的潛力巨大的消費市場，而例如炸雞、西式快餐的發(fā)展也給雞肉消費帶來了一定的推動作用。自2017年以來我國的深加工白羽雞行業(yè)市場規(guī)模止跌回升，預計到2020年市場規(guī)模達到286億元。2015-2020年我國深加工白羽雞市場規(guī)模二、行業(yè)發(fā)展概況雞肉加工食品行業(yè)下游門檻不高，很多餐飲行業(yè)特有的不確定因素也導致一家企業(yè)難以形成真的技術(shù)壁壘。目前雞肉市場的參與者主要有三類一類是以鯊魚菲特、Keep旗下的Keep食品為代表的專注健身代餐食品的公司；一類是以鳳祥、圣農(nóng)為代表的傳統(tǒng)肉雞生產(chǎn)企業(yè)，陸續(xù)開發(fā)雞胸肉系列產(chǎn)品；還有一類是百草味等為代表的零食生產(chǎn)企業(yè)，推出雞胸肉零食產(chǎn)品。隨著一些行業(yè)巨頭開始向產(chǎn)業(yè)鏈全方位發(fā)展，從養(yǎng)殖到銷售全流程掌控的一體化生產(chǎn)體系是目前雞肉休閑食品的一個重要行業(yè)發(fā)展趨勢。這就意味著未來的市場壁壘將會有所提升，肉雞生產(chǎn)需要充足土地面積與養(yǎng)殖屠宰設(shè)備投入，資金要求較高。隨產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的提升，專業(yè)管理人才與經(jīng)驗豐富的加工工人供不應求，先進技術(shù)的研發(fā)與應用也需要耗費大量時間與投資。頭部企業(yè)憑借多年發(fā)展經(jīng)驗與資金積累，建立起一體化業(yè)務模式，占據(jù)市場有利地位。2018年我國肉雞規(guī)?；B(yǎng)殖場個數(shù)分布早期國內(nèi)雞肉消費始終無法快速提升的一個重要原因是因為中國人普遍不喜歡吃起來“柴”的肉，所以雞胸價格被打壓很正常。在這方面西式快餐通過腌漬將雞胸肉的柴度都大大降低并且飽含肉汁。目前來看國內(nèi)企業(yè)的雞肉深加工方面已經(jīng)取得了一定的成功，比如肝臟、心臟和雞胗，只要烹飪加工方法得當都能得到遠遠高于雞胸甚至雞腿的質(zhì)感。鳳爪富含膠質(zhì)有嚼勁，而雞翅主要以表皮為主要的食材，這些產(chǎn)品都有一個相同點：食用過程相對復雜且時間較長，這些特點促成了其作為零食的地位遠高于其作為食材的地位。三、上游原材料價格的影響2019年受到非洲豬瘟疫情的影響，導致國內(nèi)豬肉價格自2019年6月以來迅速上漲，作為豬肉替代品的雞肉價格也由于下游替代需求增加而一路上漲。而受到2020年新冠肺炎疫情的影響，一季度的活禽市場交易基本被關(guān)停，加上活禽物流被嚴格管控，導致一些雞肉產(chǎn)品庫存積壓，短期內(nèi)將出現(xiàn)壓價收購；而肉雞正處于春節(jié)后集中出欄期，禁止活禽交易使屠宰企業(yè)壓價收購，養(yǎng)戶虧損，可能存在大量散戶資金鏈斷裂的情況。而白羽雞供應傳導鏈條較長整個周期約為58周-140周。祖代種雞引種后成為后備祖代雞，經(jīng)過23周的培育期后開始產(chǎn)蛋，第66周后淘汰，從祖代雞引種至商品代肉雞出欄大約需要14個月。由于白羽雞集中出欄的影響，雞肉價格在2020年上半年快速下滑，這對于下游規(guī)模較小的雞肉食品加工商無疑是利好消息。2018-2020年國內(nèi)豬肉與白條雞批發(fā)價格波動情況相關(guān)報告：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《》；四、連鎖餐飲行業(yè)的需求目前國內(nèi)的雞肉加工市場需求的主力除了休閑食品之外就是連鎖餐飲企業(yè)，其中將雞肉食品深加工發(fā)揮得淋漓盡致的莫過于以肯德基、麥當勞為代表的西式快餐，而中式連鎖快餐例如起家安徽的老鄉(xiāng)雞以及連鎖店遍布全國的黃燜雞，都是雞肉食品加工行業(yè)的重要下游市場。尤其是肯德基、麥當勞的增店速度與老店增收速度都回到上升趨勢，這對于行業(yè)市場需求提升無疑是有利的。總體來看，雞肉是連鎖餐飲行業(yè)目前最集中的品類分布區(qū)