養(yǎng)牛學(xué)第二章課件

第二節(jié)國外主要牛品種1、肉用牛品種據(jù)估計(jì)，全世界約有60多個專門化的肉牛品種，其中英國有17個，法國、意大利、美國、前蘇聯(lián)各11個。國外的肉牛品種，按體型大小和產(chǎn)肉性能，大致可分為下列3大類：（1）中、小型早熟品種主產(chǎn)于英國，其特點(diǎn)是：生長快，胴體脂肪多，皮下脂肪厚，體型較小，一般成年公牛體重550～700kg，母牛400～500kg，成年母牛體高在127cm以下為小型，128～136cm為中型。如英國的海福特牛、短角牛、安格斯牛等。（2）大型品種產(chǎn)于歐洲大陸，原為役用牛，后轉(zhuǎn)為肉用。其特點(diǎn)是：體格高大，肌肉發(fā)達(dá)，脂肪少，生長快，但較晚熟。成年公牛體重1000kg以上，母牛700kg以上，成年母牛體高在137cm以上。如法國的夏洛來牛、利木贊牛、意大利的皮埃蒙特牛等。（3）兼用品種

多為乳肉兼用或肉乳兼用，主要品種有西門塔爾牛、瑞士褐牛和丹麥紅牛。海福特牛（Hereford）產(chǎn)地：原產(chǎn)于英格蘭西部威爾士地區(qū)的海福特縣及鄰近諸縣，是英國最古老的牛種之一。我國解放前后均有引進(jìn)，尤其適于北方的自然條件。外貌特征：體軀寬深，前胸發(fā)達(dá)，肌肉肥滿，四肢短，尻部豐滿，呈長方形或矩形。分有角、無角兩種。被毛暗紅色，具有“六白”特征，即頭、頸、垂、腹下、四肢下部及尾為白色，皮膚為橙黃色。生產(chǎn)性能：周歲牛725kg，日增重1.4kg，屠宰率一般為60%～64％，經(jīng)肥育后，可達(dá)67%～70％，凈肉率達(dá)60％。肉質(zhì)嫩，多汁，大理石紋好。夏洛來牛（Charolais）產(chǎn)地：著名的大型肉牛品種，原產(chǎn)于法國夏洛來及涅夫勒地區(qū)。最早為役用牛，經(jīng)選育成肉牛品種。以體型大、生長迅速、瘦肉多、飼料轉(zhuǎn)化率高而著名。外貌特征：全身乳白色，體大結(jié)實(shí)，肌肉發(fā)達(dá)，頭小而短，尻部豐滿。生產(chǎn)性能：以生長速度快，瘦肉產(chǎn)量高而著稱。平均日增重公犢1000～1200g，母犢1000g。12月齡公犢體重達(dá)525kg，母犢360kg。屠宰率為65%～70％，胴體產(chǎn)肉率為80%～85％。用于改良中國黃牛，后代12月齡體重是本地黃牛公犢的2.6倍，母犢的3.1倍。母牛平均產(chǎn)奶量為1700～1800kg，個別達(dá)到2700kg，乳脂率為4.0%～4.7％。利木贊牛（Limousin）產(chǎn)地：原產(chǎn)于法國中部利木贊高原，為大型肉用品種。許多國家都有引進(jìn)，我國1974年引進(jìn)，分布于中北部地區(qū)諸省。外貌特征：被毛紅色或黃色，嘴、眼、腹下、四肢、尾部毛色較淺。體大骨細(xì)，全身肌肉豐滿，四肢強(qiáng)健，尻部寬平。生產(chǎn)性能：肉用性能好，生長快，尤其是幼年時期，8月齡小牛就可以生產(chǎn)出具有大理石紋的牛肉；12月齡體重可達(dá)450～480kg，平均日增重1000g，屠宰率68％～70％，牛肉品質(zhì)好，瘦肉率高，高達(dá)80％～85％。母牛產(chǎn)奶性能較好，1200kg/年。目前，我國用此牛改良當(dāng)?shù)攸S牛，效果良好。皮埃蒙特牛（Piemontese）產(chǎn)地：原產(chǎn)于意大利北部皮埃蒙特地區(qū)，是在役用牛基礎(chǔ)上選育而成的專門化肉用品種。20世紀(jì)引入夏洛來牛雜交而含“雙肌”基因，是目前國際上公認(rèn)的終端父本，已被世界22個國家引進(jìn)，用于雜交改良。外貌特征:該牛體型高大，體軀呈圓筒狀，肌肉發(fā)達(dá)。毛色為乳白色或淺灰色，公牛肩胛毛色較深，黑眼圈。母牛的尾帚均呈黑色。犢牛幼齡時毛色為乳黃色，鼻鏡黑色。生產(chǎn)性能：生長快，育肥期平均日增重1500g。肉用性能好，屠宰率一般為65％～70％，肉質(zhì)細(xì)嫩，瘦肉含量高，胴體瘦肉率達(dá)84.13％。我國于1987年和1992年先后從意大利引進(jìn)凍胚和凍精，育成公牛，采集精液供應(yīng)全國，展開了對中國黃牛的雜交改良工作。（1）乳用型荷斯坦牛地域分布：美國、加拿大、日本、澳大利亞等國。外貌特征：體格高大，結(jié)構(gòu)勻稱，皮薄骨細(xì)，皮下脂肪少，乳房特別龐大，乳靜脈明顯，后軀較前軀發(fā)達(dá)，呈鍥形或三角形。色為黑白相間，額部有白星，腹下、四肢下部及尾帚尾白色，其余多位黑色。生產(chǎn)性能：一般母牛平均產(chǎn)奶量6500～7500kg，乳脂率3.6%～3.7％。（2）兼用型荷斯坦牛地域分布：荷蘭、德國、法國、丹麥、瑞典、挪威等國。外貌特征：體格偏小，體軀寬深，乳房發(fā)育良好，略呈矩形，尻部方正、發(fā)育好，四肢短而開張，乳靜脈發(fā)達(dá)，毛色與乳用型相同，但花片更加整齊美觀。生產(chǎn)性能：平均產(chǎn)奶量較乳用型低，年產(chǎn)奶量一般為4500～6000kg，乳脂率3.9%～4.5％。肉用性能較好，經(jīng)肥育的公牛，500日齡平均活重為556kg，屠宰率為62.8％。娟姍牛（Jersey）產(chǎn)地：娟姍牛屬小型乳用品種，原產(chǎn)于英吉利海峽南端的娟姍島。育成歷史悠久，是舉世聞名的高乳脂率奶牛品種，世界各國均有引進(jìn)。外貌特征：體型小，細(xì)致緊湊，清秀美觀。頭小而輕，兩眼突出，明亮有神，頸細(xì)長，胸寬深，尻部寬平，四肢端正，乳房質(zhì)地柔軟，發(fā)育勻稱，后軀發(fā)育良好，呈三角形，被毛短細(xì)，為灰褐、淺褐及深褐色，鼻鏡、舌和尾帚為黑色，嘴、眼周圍有淺色毛環(huán)。成年公牛體重為650～750kg；母牛體重340～450kg，犢牛初生重為23～27kg。3、兼用牛品種西門塔爾牛（Simmental）產(chǎn)地：原產(chǎn)于瑞士阿爾卑斯山區(qū)的河谷地帶。原是瑞士的大型乳、肉、役三用品種，占其總牛數(shù)的50％，在世界各國分布很廣。其肉、奶性能并不比專門的肉用和奶用品種遜色。外貌特征：毛色多為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢、尾帚多為白色。后軀較前軀發(fā)達(dá)，中軀呈圓筒型。四肢強(qiáng)壯，蹄圓厚。乳房發(fā)額與頸上有卷曲毛。育中等，乳頭粗大，乳靜脈發(fā)育良好。生產(chǎn)性能：肉、乳兼用性能均佳。平均產(chǎn)奶量4000kg以上，乳脂率4.0％。初生至12月齡日增重1.32kg，肥育后屠宰率可達(dá)65％。與我國北方黃牛雜交，后代體格增大，生長加快，很受群眾歡迎。產(chǎn)地：原產(chǎn)于丹麥，乳、肉兼用。世界各地均有分布，1984年引入，分別飼養(yǎng)在西北農(nóng)林科技大學(xué)和吉林省畜牧獸醫(yī)研究所。以乳脂率、乳蛋白率高而著稱。外貌特征：全身被毛紅色，鼻鏡淺灰至深褐色，蹄殼黑色，部分牛只乳房或腹部有白斑毛。被毛軟、短，光亮。體格較大，體軀方正深長，背腰平直，四肢粗壯結(jié)實(shí)。乳房發(fā)達(dá)而勻稱，乳頭長。丹麥紅牛（DanishRed）生產(chǎn)性能：具有較好的乳用性能。美國2000年平均產(chǎn)奶量為7316kg，乳脂率4.16％，乳蛋白含量3.57％；高產(chǎn)群平均產(chǎn)奶量9533kg，乳脂率4.53％，乳蛋白含量3.55％。12～16月齡小公牛，在良好的肥育條件下，平均日增重可達(dá)1.01kg，屠宰率57％。該品種平均屠宰率54％。改良本地黃牛效果明顯，產(chǎn)奶量比秦川牛提高2～3倍，產(chǎn)肉性能也有明顯提高。第三節(jié)中國黃牛和乳牛品種1、中國黃牛品種秦川牛產(chǎn)地與分布：因產(chǎn)于陜西省關(guān)中地區(qū)的“八百里秦川”而得名。主要產(chǎn)地包括渭南、臨潼、蒲城、富平、大荔、咸陽、興平、乾縣、禮泉、涇陽、三原、武功、扶風(fēng)、岐山等15個縣、市。生產(chǎn)性能：在中等飼養(yǎng)條件下，18月齡平均屠宰率為58.3％，凈肉率為50.5％。母牛產(chǎn)奶量（715.8±261.0）kg，乳脂率4.70％。體型外貌：角短而鈍、多向外下方或向后稍彎。毛色有紫紅、紅、黃3種，以紫紅和紅色居多。鼻鏡多呈肉紅色，蹄殼分紅、黑和紅黑相間3色。南陽牛產(chǎn)地與分布：產(chǎn)于河南南陽地區(qū)白河和唐河流域的廣大平原地區(qū)，以南陽市郊區(qū)、南陽縣、唐河為主。鄧縣、新野、鎮(zhèn)平、社旗、方城等縣市為主要產(chǎn)區(qū)。體型外貌：公牛角基粗，以蘿卜頭角為主，母牛角細(xì)。髻甲較高，公牛肩峰8～9cm。有黃、紅、草白3種毛色。鼻鏡多為肉紅色，其中部分帶有黑點(diǎn)。蹄殼以黃蠟、琥珀色帶血筋較多。生產(chǎn)性能：公牛育肥后，1.5歲平均體重可達(dá)441.7kg，日增重813g，屠宰率為55.6％。3～5歲閹牛經(jīng)強(qiáng)度育肥，屠宰率可達(dá)64.5％，凈肉率達(dá)56.8％。母牛產(chǎn)乳量600～800kg，乳脂率為4.5%～7.5％。晉南牛產(chǎn)地與分布：產(chǎn)于山西省晉南盆地，包括運(yùn)城市的萬榮、河津、永濟(jì)、運(yùn)城、夏縣、聞喜、芮城、臨猗、新絳，以及臨汾市的侯馬、曲沃、襄汾等縣、市，以萬榮、河津和臨猗3縣的數(shù)量最多、質(zhì)量最好。體型外貌：公牛頸較粗短，順風(fēng)角，肩峰不明顯。蹄大而圓，質(zhì)地致密。毛色以棗紅為主，鼻鏡粉紅色。成年公牛平均體重607kg，體高139cm；母牛平均體重339kg，體高117cm。生產(chǎn)性能：成年公牛肥育后屠宰率可達(dá)52.3％，凈肉率為43.4％。母牛奶量為745.1kg，乳脂率為5.5%～6.1％。9～10月開始發(fā)情，2歲配種，終生產(chǎn)犢7～9頭。渤海黑牛產(chǎn)地與分布：產(chǎn)于山東省惠民地區(qū)沿海一帶的無棣、沾化、利津、墾利等縣。體型外貌：角短、質(zhì)致密、呈黑色。蹄呈中木碗狀，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)。全身被毛、鼻鏡、角及蹄皆呈黑色。成年公牛平均體重426kg，體高129cm；成年母牛平均體重298kg，體高117cm。生產(chǎn)性能：未經(jīng)肥育公牛屠宰率可達(dá)53%，閹牛可達(dá)50%。公牛10～12月齡達(dá)性成熟，1.5～2歲可配種，利用年限6～8年。母牛8～10月齡性成熟，初配年齡多在1.5歲左右，一生產(chǎn)犢7～8胎，個別母牛在15歲以上仍有繁殖能力。2、中國乳用牛品種中國荷斯坦牛（ChinaHolstein）

中國荷斯坦牛是利用從不同國家引入的純種荷斯坦牛經(jīng)過純繁、純種牛與我國當(dāng)?shù)攸S牛雜交，并用純種荷斯坦牛級進(jìn)雜交相互橫交固定，后代自群繁育，經(jīng)長期選育而培育成的我國唯一的奶牛品種。1992年正式命名為“中國荷斯坦牛”?，F(xiàn)已遍布全國，質(zhì)量在不斷提高，表現(xiàn)出良好的環(huán)境適應(yīng)性和較高的生產(chǎn)性能。生產(chǎn)性能：據(jù)21925頭品種登記牛的統(tǒng)計(jì)，中國荷斯坦牛305d各胎次平均產(chǎn)奶量為6359kg，平均乳脂率為3.65％。在京、津、滬、東北3省、內(nèi)蒙古、新疆、山西等大中城市附近及重點(diǎn)育種場，其全群年平均產(chǎn)奶量已達(dá)7000kg以上。在飼養(yǎng)條件較好、育種水平較高的京、滬等市，個別奶牛達(dá)到了國際同類荷斯坦牛的生產(chǎn)水平，奶牛場全群平均產(chǎn)奶量已超過8000kg，超過10000kg的奶牛個體不斷涌現(xiàn)。第四節(jié)其他牛品種1、水牛產(chǎn)地與分布：亞洲的熱帶、亞熱帶地區(qū)。類型：（1）沼澤型分布于我國和東南亞一帶，骨骼粗大、肌肉發(fā)達(dá)、頭型魁偉；體軀較短且低矮、前軀發(fā)達(dá)、腰腹粗圓、斜尻。

中國水牛3、瘤牛產(chǎn)地與分布：主要在亞洲和非洲的熱帶地區(qū)有分