《動物性食品檢驗(yàn)綜合技能訓(xùn)練實(shí)踐教學(xué)》課程教學(xué)大綱

《動物性食品檢驗(yàn)綜合技能訓(xùn)練實(shí)踐教學(xué)》課程教學(xué)大綱課程編碼：S1707006140周數(shù)/學(xué)分：4/4一、實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)（一）實(shí)踐課程目標(biāo)該技能訓(xùn)練在學(xué)生掌握了動物性食品微生物檢驗(yàn)、動物性食品理化檢驗(yàn)、動物性食品質(zhì)量與安全控制、有害生物風(fēng)險分析及評估的理論和實(shí)驗(yàn)基本操作技能基礎(chǔ)上進(jìn)行的一項(xiàng)系統(tǒng)性、綜合性實(shí)習(xí)。通過實(shí)習(xí)，讓學(xué)生自己動手，達(dá)到以下效果：1.明晰不同動物性食品檢驗(yàn)的方法（查找相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)）、基本原理及操作；2.運(yùn)用不同的方法（感官檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)方法、分子生物學(xué)方法）對食品中的微生物，有毒有害物質(zhì)和摻假物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)。3.熟悉使用儀器設(shè)備對動物性食品進(jìn)行測定的方法。（二）適用專業(yè)：動植物檢疫專業(yè)（動物檢疫方向）（三）實(shí)踐課程目標(biāo)與畢業(yè)要求的關(guān)聯(lián)度分析序號實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)支撐的畢業(yè)要求1實(shí)踐課程目標(biāo)1、2掌握動物性食品檢驗(yàn)的基本理論和基本知識，了解食品檢驗(yàn)的工作性質(zhì)和職能，熟悉食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。2實(shí)踐課程目標(biāo)3初步具備對不同樣品進(jìn)行檢測的能力。二、實(shí)踐的基本內(nèi)容及要求動物性食品檢驗(yàn)綜合技能訓(xùn)練（包括感官檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)、有毒有害物質(zhì)檢驗(yàn)、摻假檢驗(yàn)，可任選其一）1.肉與肉制品的檢驗(yàn)（支撐課程目標(biāo)1、2、3）（1）了解肉與肉制品中可能存在的微生物、有毒有害物質(zhì)及可能的摻假物。（2）學(xué)會肉與肉制品的感官檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)基本操作流程。（3）掌握肉與肉制品的國標(biāo)檢測方法。2.蛋與蛋制品的檢驗(yàn)（支撐課程目標(biāo)1、2、3）（1）了解蛋與蛋制品中可能存在的微生物、有毒有害物質(zhì)及可能的摻假物。（2）學(xué)會蛋與蛋制品的感官檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)基本操作流程。（3）掌握蛋與蛋制品的國標(biāo)檢測方法。3.乳與乳制品的檢驗(yàn)（支撐課程目標(biāo)1、2、3）（1）了解乳與乳制品中可能存在的微生物、有毒有害物質(zhì)及可能的摻假物。（2）學(xué)會乳與乳制品的感官檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)基本操作流程。（3）掌握乳與乳制品的國標(biāo)檢測方法。4.水產(chǎn)品及其制品的檢驗(yàn)（支撐課程目標(biāo)1、2、3）（1）了解水產(chǎn)品及其制品中可能存在的微生物、有毒有害物質(zhì)及可能的摻假物。（2）學(xué)會水產(chǎn)品及其制品的感官檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)基本操作流程。（3）掌握水產(chǎn)品及其制品的國標(biāo)檢測方法。三、實(shí)踐的組織方式在實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，自由分組，采用理論與實(shí)踐相結(jié)合的方式進(jìn)行。由老師提出實(shí)習(xí)內(nèi)容，學(xué)生自行設(shè)計(jì)，親自動手完成各項(xiàng)實(shí)習(xí)任務(wù)，主要在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)教學(xué)基地進(jìn)行。四、實(shí)踐內(nèi)容與進(jìn)度安排序號實(shí)踐內(nèi)容時間分配實(shí)踐形式1肉與肉制品的檢驗(yàn)7設(shè)計(jì)、操作2蛋與蛋制品的檢驗(yàn)7設(shè)計(jì)、操作3乳與乳制品的檢驗(yàn)7設(shè)計(jì)、操作4水產(chǎn)品及其制品的檢驗(yàn)7設(shè)計(jì)、操作注：表內(nèi)時間按天計(jì)五、考核方式考核方式為考查。根據(jù)實(shí)習(xí)紀(jì)律及出勤情況、實(shí)習(xí)態(tài)度及表現(xiàn)和實(shí)習(xí)報告綜合后按優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個檔次評定成績。成績不合格該課程重修。六、實(shí)踐參考資料1.《動物性食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)》，刁有祥等編著，中國農(nóng)業(yè)出版社，2011年2.《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)－食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB4789》，2016年3.《食品檢驗(yàn)與分析實(shí)訓(xùn)》，趙志順編著，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2016年4.國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局，/5.食品伙伴網(wǎng)，6.國際食品法典委員會，/七、說明1、整個實(shí)習(xí)過程要端正態(tài)度，嚴(yán)肅認(rèn)真，聽從指揮、遵守紀(jì)律。2、要翔實(shí)、準(zhǔn)確且實(shí)事求是地記錄試驗(yàn)數(shù)據(jù)；要善