學校食堂設施設備清洗消毒維修保養(yǎng)校驗制度

學校食堂設施設備清洗消毒維修保養(yǎng)校驗制度學校食堂設施設備清洗消毒維修保養(yǎng)校驗制度學校食堂設施、設備清洗消毒、維修保養(yǎng)、校驗制度學校食堂設施、設備清洗消毒、維修保養(yǎng)、校驗制度(一)加工經(jīng)營場所1、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,上、下水道通暢,地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔;設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器,并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔與良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。2、應定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行,實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。3、使用殺蟲劑進行除蟲滅害,應由專人按照規(guī)定的使用方法進行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。4、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其她有害害蟲應即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。5、三防設施有效:紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。6、廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收,并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。(二)設施1、餐具、用具消毒由專人負責,必須穿戴整潔的工作衣帽,工作人員必須取得個人健康證明與食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。2、餐具、用具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用,分設洗滌池、消毒池與清潔池,并有明顯標識。4250mg/L,5的餐用具用蒸汽進行消毒,蒸汽消毒保持100℃,不少于10分鐘。5、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修,不得隨意亂放。6、消毒后餐具專柜保存,與未消毒餐具分開放置,保潔柜應有明顯標志,定期清洗保持潔凈。7、餐具消毒應有記錄、存檔備查。(三)加工經(jīng)營場所及設施設備維修保養(yǎng)制度1、食品處理區(qū)設置專用的粗加工、切配、烘焙、備餐用具清洗消毒及程規(guī)范。2、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操屋頂與天花板無霉變、脫落。3、配備冷藏、冷凍設施,烤箱、發(fā)酵箱、攪拌機等設施,餐用具消毒、保潔設施,留樣設施,專用空氣消毒設施,清洗設施,通風防潮設施,廢棄物存放設施,防蠅、防鼠設施,定期檢查與維護,確保正常運轉(zhuǎn)與使用。4、配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定點定位存放使用,并有明顯標識。定期檢查與維護,及時清理清洗,必要時消毒。5、定期組織對電氣設