2023年廚師長年終述職報告【二】

第3頁共3頁2023年?廚師長年終?述職報告【?二】我是?餐飲部廚師?長王友。伴?著圣誕節(jié)的?喜慶和元旦?的氣息即將?到來，__?_年的鐘聲?即將敲響。?首先，我預(yù)?祝大家新年?快樂、工作?順利!回首?___年，?在各位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下，?在同事們的?支持下，作?為一名廚師?長，我始終?堅持以身作?則，工作在?生產(chǎn)第一線?，對每位員?工高要求，?對他們各方?面嚴格管理?，小到每周?的例會，大?到每月多次?的傳授廚藝?和灌輸當今?餐飲的諸多?新元素及餐?飲知識，有?了我和大家?的辛苦付出?，才有了今?天我們能為?，來我們園?區(qū)用餐的賓?客提供精美?的菜肴和優(yōu)?質(zhì)的服務(wù),?現(xiàn)將一年來?的具體工作?總結(jié)如下，?一、食品?安全方面?食品安全是?廚房工作的?頭等大事，?為把好食品?加工的各個?環(huán)節(jié)，保證?安全生產(chǎn)。?我給廚房里?每位員工劃?分了衛(wèi)生責(zé)?任區(qū)，要求?他們對各自?的衛(wèi)生區(qū)、?食品原料、?存放容器等?負責(zé)，并由?我和食品檢?驗員進行不?定期檢查。?加強食品?原料的分類?管理督導(dǎo)工?作。對食品?原材料的進?出使用;將?廚房用具在?固定位置分?類管理，并?粘貼膠條加?以定位;對?廚房、保鮮?柜、冷凍箱?等原料存放?地定期清理?、定期溫度?和濕度測量?。在細菌?滋生活躍季?節(jié)，邀請餐?飲部食品檢?驗員定期給?廚房員工進?行培訓(xùn)，從?試紙的使用?到和各種消?毒的標準方?法，從標準?化洗手到食?品安全知識?的普及等，?使大家對食?品安全有了?更深刻的認?識，提高了?食品安全全?員參與的意?識。二、?經(jīng)營方面?我在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)下?、制定較合?理的經(jīng)營計?劃。如：根?據(jù)季節(jié)性原?料供應(yīng)特點?，推出一些?特價菜和創(chuàng)?新菜，例如?針對市場所?有原料價格?都在上漲，?但是菜品的?銷售價格還?要保持原來?的價格，所?以我們精心?研發(fā)，利用?普通的原料?做出色、香?、味、意、?型的低價位?菜品。三?、管理方面?我結(jié)合員?工實際情況?加強素質(zhì)教?育，每月再?忙也要抽出?時間有針對?性的廚藝培?訓(xùn)，并經(jīng)常?激勵他們在?日常工作中?多看多學(xué)多?記，以便以?后在重要的?工作崗位上?發(fā)揮大家的?潛力。經(jīng)過?努力，員工?整體素質(zhì)得?以提高，如?注重儀表、?遵守廚房規(guī)?章制度等，?現(xiàn)在我們已?經(jīng)形成了一?個和諧、優(yōu)?質(zhì)、高效、?創(chuàng)新的團隊?。曾經(jīng)有些?員工不理解?我們嚴格的?管理，記得?曾經(jīng)有位員?工餐廚工來?找我，說我?們也就是給?員工做餐，?土豆絲有必?要切那么好?嗎，當時我?很明確的告?訴他很有必?要，并且給?他講其中的?道理，首先?從自身來說?你嚴格要求?自己打好刀?工的基本功?，史自己將?來在廚藝上?才能有更大?的發(fā)展?，F(xiàn)?在回想這嚴?格要求沒有?白費，讓我?們到現(xiàn)在看?到的的是一?支良好的廚?師團隊。?四、出品控?制方面：?菜肴質(zhì)量是?餐廳得以生?存發(fā)展的核?心競爭力。?作為廚師長?，我嚴把質(zhì)?量關(guān)。我們?對每道菜都?制作了一個?投料標準及?制作程序單?，做菜時嚴?格按照標準?執(zhí)行，確保?每道菜的色?、香、味、?意、型穩(wěn)定?;我們還認?真聽取員工?、前廳服務(wù)?員及賓客反?饋意見，總?結(jié)每日出品?問題，并在?每日例會中?及時改進不?足;同時我?們還把宴會?婚宴菜單、?桌餐標準菜?單有針對性?的進行修改?，好讓經(jīng)常?來用餐的老?客戶享受到?不同口味的?新菜品。完?成以上工作?后，我在餐?飲部指導(dǎo)下?對明年餐廳?帶照片的新?菜單進行再?次整理和研?發(fā)，