京醬肉絲最正宗的做法

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京醬肉絲的制作方法

1、里脊肉洗凈,切絲,將蛋清、醬油、淀粉、料酒參與肉絲中拌勻;

2、大蔥洗凈切成細絲;

3、鍋內(nèi)加油,加熱后放入肉絲急速滑開,待肉色變白后立刻撈出;

4、鍋中留適量的油,大火燒熱,放入番茄醬、甜面醬、白糖,改小火用鍋鏟翻炒,炒至醬香撲鼻,并冒出小泡,改大火參與肉絲快炒至入味,淋上香油出鍋;

5、將炒好的肉絲碼在盤上,撒上蔥絲即可。

京醬肉絲的好吃做法

京醬肉絲做法一

1、將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細絲。放入碗中,調(diào)入料酒,倒入半個雞蛋的蛋清,攪拌平勻,再調(diào)入干淀粉攪拌平勻,腌制10分鐘。

2、大蔥去掉綠色片面,只取蔥白,洗凈后切成4厘米長的段,再對半切開后,切成細絲,放入盤中擺好。

3、鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出后,倒入肉絲,并用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色后,撈出備用。

4、鍋中留少許的低油,調(diào)成小火,先倒入番茄醬,再倒入蠔油,結(jié)果倒入甜面醬,攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點香油即可。

京醬肉絲做法二

1、將豬肉切成絲,放入碗內(nèi),加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻,即為上漿;

2、炒鍋上火,加油,燒熟后將肉絲放入炒散,至入成熟時取出,放在盤中濾干油分;

3、炒鍋上火放油,參與甜面醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖,待白糖全部熔化,且醬汁開頭變粘時,將肉絲放入,使甜面醬平勻地沾在肉絲上;

4、肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲根本蓋住,食用時拌勻即可。

京醬肉絲做法三

1、豬肉切成細絲,參與蛋清,淀粉,少許生抽腌制半小時。

2、大蔥取蔥白片面,切成細絲鋪在盤子里。

3、另取一小碗,參與甜面醬、雞精、少許老抽、白糖,攪拌平勻備用。

4、鍋內(nèi)放1大勺油,燒至3分熱時候,下肉絲,快速滑散。

5、變白后撈出肉絲將油控干。

6、鍋內(nèi)留少許油,倒入3,炒至片刻后倒入5,翻炒平勻。

7、待肉絲平勻裹上醬后盛出放入鋪好蔥絲的盤子內(nèi)即可。

京醬肉絲的由來

京醬肉絲是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜。此菜咸甜適中,醬香濃郁,風(fēng)味獨特。選用豬里脊肉為主料,輔以黃醬或甜面醬及其它調(diào)味品,用北方特有烹調(diào)技法"六爆'之一的"醬爆'烹制而成。食用時輔以蔥絲、腐皮,口味咸甜適中,醬香濃郁,風(fēng)味獨特。

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