食品衛(wèi)生規(guī)章制度

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第一篇：食品衛(wèi)生規(guī)則制度

1、環(huán)境衛(wèi)生

保持酒店餐廳內(nèi)外環(huán)境干凈，與有毒有害物保持一定的距離。餐廳周圍半徑三十米內(nèi)不能有排放灰塵毒物的作業(yè)場所以及裸露的垃圾堆和露天坑式廁所;五百米內(nèi)不能有糞場，并應(yīng)在污染酒泉的上風向;消退害蟲、蚊蠅等孽生條件;餐廳應(yīng)該有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、存放垃圾等的設(shè)施;

2、選購運送過程中的衛(wèi)生

運送食品的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，生熟分開，以防相互接觸傳染，裝過其他物品的車輛，必需經(jīng)徹底洗清后方可運送食品;運送過程中必需苫蓋，防塵、防蠅;食品運送要盡量縮短時光，按不同時節(jié)、不同品種的要求，做好防曬、冷藏、防潮、防凍工作，裝卸食品講衛(wèi)生，不得將食品直接卸在地上;

3、食品加工、制作過程衛(wèi)生

食品原料新奇，應(yīng)具有固有些光澤和色彩，符合國家衛(wèi)生標準，不得帶有污水、泥土和其他異物，不得含有有毒物質(zhì)，禁止使用腐臭、發(fā)霉、蟲蛀和變質(zhì)的原料;使用食品添加劑必需符合國家衛(wèi)生標準。加工過程應(yīng)嚴格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程。操作人員要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上廁所。冷葷制作應(yīng)做到“五?！保簩Ｈ?、專室、專設(shè)備、專冷藏、專消毒;

4、食品銷售的衛(wèi)生

做好食品保管、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。注重防塵、防蠅。出售直接入口食品不用手拿;銷售時應(yīng)注重個人衛(wèi)生，便后洗手，穿戴工作帽，不吸煙，不面向食品打噴涕、咳嗽;

5、食品儲藏過程的衛(wèi)生

食品入庫要驗收、記下，驗收食品用的工具、容器做到生熟分開，庫內(nèi)不能存放變質(zhì)、有異味、不潔的食品。

其次篇：食品平安處置等保證食品平安的規(guī)則制度

一、審查入場食品經(jīng)營者的許可證、營業(yè)執(zhí)照等證件，發(fā)覺其不具備食品經(jīng)營資歷的，禁止其入場經(jīng)營。

二、利用簽訂合同、責任狀等方式，明確入場食品經(jīng)營者的食品平安管理責任;定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件舉行檢查，發(fā)覺其不具備與所經(jīng)營食品相應(yīng)的經(jīng)營環(huán)境和條件的，準時暫停或者取消入場經(jīng)營資歷;發(fā)覺食品經(jīng)營者有違背《食品平安法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法》等法律規(guī)定的行為，要準時予以制止，并立刻報告所在地的農(nóng)業(yè)或市場監(jiān)管等部門。

三、建立市場經(jīng)營者檔案，記載入場食品經(jīng)營者的基本狀況、主要進貨渠道、經(jīng)營品種、品牌和供貨商情況等信息。

四、建立和完美市場食品、農(nóng)產(chǎn)品準入、食品經(jīng)營從業(yè)人員健康檢查、食品平安信息公示、不合格食品銷毀等食品經(jīng)營管理制度，定期組織市場管理人員和經(jīng)營者開展食品平安學問學習和培訓。

五、設(shè)置食品信息公示設(shè)施，準時藏匿市場內(nèi)或行政機關(guān)公布的相關(guān)食品平安信息。

六、建立市場食品平安管理組織，按照要求配備專職食品平安管理人員負責食品平安日常管理工作。

七、指導催促市場內(nèi)經(jīng)營戶做好進貨查驗、索證索票和臺賬建立工作，落實管理規(guī)范要求。

八、按照規(guī)定要求，建立市場檢測室、配置檢測設(shè)備、配備專職

檢測人員，對上市食品(農(nóng)產(chǎn)品)舉行檢測并準時記錄檢測結(jié)果、建立檢測臺賬、公示檢測信息，對不合格食品(農(nóng)產(chǎn)品)要準時下柜，通知農(nóng)業(yè)或市場監(jiān)管等有關(guān)部門舉行處理，并做益處理記錄。

九、樂觀協(xié)作市場監(jiān)管部門做好市場內(nèi)的食品平安管理工作。

第三篇：保證食品平安管理的規(guī)則制度

餐廳工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定詳細要求，并把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實到崗位責任制中去。把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，作為對餐廳各工作崗位考察評選的重要內(nèi)容。

一、食品衛(wèi)生

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，菜肴、原料、調(diào)味品等食品必需符合國家衛(wèi)生標準，嚴禁使用過期、變質(zhì)、無標識的食品。飲用水必需符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》。

2、洗滌收拾原料時，污物雜質(zhì)和廢料必需清除整潔。清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗整潔，然后分類存放，供加工制作用。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開，有顯然的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應(yīng)常常沖洗，保持清潔整潔。

6、發(fā)覺飯菜不新奇時，應(yīng)妥當處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。

7、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi)，工作人員必需經(jīng)二次更衣間穿工作服，戴好工作帽進入備菜間。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。

8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類上架、離墻離地存放，并定期檢查準時清理變質(zhì)或過期的食品。庫房干凈無鼠跡、無蟑螂。

二、餐具衛(wèi)生

1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理整潔，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)舉行消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持整潔。

2、保潔柜、送菜送飯車及相應(yīng)的器具應(yīng)餐餐清洗消毒，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開，有顯然的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃整潔，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并準時清理。

2、樂觀貫徹除四害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

3、、廚房、餐廳及各操作間地面保持整潔、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)常常保持通風。

四、個人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

4、定期檢查身體情況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。

第四篇：食品平安的規(guī)則制度

1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負責，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生狀況，總結(jié)閱歷，準時解決問題，不斷提升兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

2、按照時節(jié)供給狀況，制定適合各年齡組兒童的食譜。

3、食品由專人按實際需要選購，選購的食品應(yīng)新奇優(yōu)質(zhì)，天天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。

4、生食品閱歷收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持干凈干燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。

5、精確?????把握兒童出勤人數(shù)，作到天天按人按量供給主副食品。

6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后按照各班用膳人數(shù)發(fā)出，養(yǎng)分員應(yīng)到各班了解兒童用膳狀況，聽取對膳食的看法。

7、保健人員應(yīng)定期舉行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān)。做到過期不用，生熟分開。

8、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。

第五篇：平安評估報告

為認貫徹落實上級的文件精神，加強小學消防平安工作，我校對小學消防平安狀況舉行了分析評估，詳細評估狀況如下：

一、小學基本狀況

1.占地面積：小學位于天津市河北區(qū)月緯路21號，占地面積15675.55平方米。

2.建造面積：小學總建造面積7291.08平方米，現(xiàn)有2幢主要教學樓，屬框架結(jié)構(gòu)，都按要求配備了消防栓和滅火器。第一教學樓4798.40平方米，其次教學樓2492.68平方米。

3.人員狀況：小學現(xiàn)有教學年級32個，在校師生1230人。

二、分析評估狀況

1.小學依法利用了消防行政許可；

2.小學建立了消防平安組織，確定消防平安管理人員；

3.小學制定了消防平安制度、滅火和應(yīng)急疏散預案；

4.小學天天開展了防火巡查、每月開展全面消防平安檢查；

5.小學按規(guī)定配備了消防設(shè)施、器材、消防平安標志，定期組織修理保養(yǎng)；

6.小學內(nèi)部、外部裝點裝修符合相關(guān)技術(shù)規(guī)范要求；

7.小學平安出口、疏散通道不存在鎖閉、占用、阻塞現(xiàn)象；

8.小學防火間距、防火分區(qū)、消防車通道符合相關(guān)技術(shù)標準，不存在占用、阻塞現(xiàn)象；

9.小學沒有同學宿舍和老師宿舍；

10.小學定期組織員工開展消防平安教導培訓和滅火應(yīng)急疏散演練；

11.小學外墻門窗上沒有設(shè)置影響逃命、滅火救援的障礙物；

12.小學不存在違章用火、用電、用氣現(xiàn)象；

13.小學沒有自動消防設(shè)施；

14.小學沒有消防控制室；

三、消防平安“四個能力”建設(shè)狀況

檢查消退火災(zāi)隱患能力

小學成立了消防平安領(lǐng)導小組，設(shè)立了消防平安管理人員。值班人員天天巡查，領(lǐng)導小組每月一次消防隱患排查，發(fā)覺問題準時