餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理制度

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第一篇：餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理制度

1、餐廳距離糞坑、污水池、裸露垃圾場(站)、旱廁等污染源應(yīng)在25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、發(fā)射性物質(zhì)和其他蔓延性污染源的影響范圍之外。

2、餐廳、包間要保持干凈，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)光尚未使用的要回收。

3、發(fā)覺或被顧客告訴所提供食品確有感官性狀異樣或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)該立刻撤換該食品，并同時(shí)告訴有關(guān)備餐人員，備餐人員要立刻檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐平安。

4、銷售直接入口食品要使用專用工具分離傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開(專人、專用工具)，防止污染。

5、供顧客自取的調(diào)味品，要符合食品平安所必須要的儲(chǔ)藏和使用要求。

6、必需使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。

7、設(shè)有充沛的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施，提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品平安要求。

8、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后準(zhǔn)時(shí)收回清洗消毒，用過的餐飲具準(zhǔn)時(shí)撤回，并清潔臺(tái)面。

9、準(zhǔn)時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾準(zhǔn)時(shí)處理，做好“三防”工作，保持干凈衛(wèi)生。

其次篇：第三章衛(wèi)生管理

第十八條(分類管理)按照公共場所與公眾健康的密切程度以及發(fā)生健康危害的風(fēng)險(xiǎn)程度,公共場所分為普通公共場所和特別公共場所.對(duì)特別公共場所采取衛(wèi)生許可證制度,對(duì)普通公共場所采取備案制度.

特別公共場所包括:

(一)旅店業(yè):賓館,酒店,飯店,旅店,款待所,培訓(xùn)場所,旅游度假場所;

(二)洗浴按摩場所:公共浴室,桑拿,沐足,按摩場所;

(三)理發(fā),美容場所:理發(fā)店,美發(fā)店,生活美容店,影樓;

(四)游泳場館;

(五)文化消遣場所:歌舞廳,音樂廳,卡拉OK廳,影劇院,錄像廳,游藝廳,網(wǎng)吧,多功能文化消遣場所.

普通公共場所包括:

(一)室內(nèi)體育,健身場所;

(二)餐飲場所:餐廳,咖啡廳,茶座,酒城(吧);

(三)商業(yè)購物場所:商場(店),書店,室內(nèi)批發(fā)市場,集貿(mào)市場;

(四)展覽館,博物館,美術(shù)館,圖書館;

(五)候車室,候機(jī)室,候船室;

(六)交通工具:旅客列車,客船,客機(jī)和長途客車.按照衛(wèi)生防病需要,國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公共場所的種類和范圍由舉行調(diào)節(jié)并公布.

第十九條(三同時(shí)審查,驗(yàn)收)特別公共場所的`新建,改建,擴(kuò)建工程應(yīng)該舉行衛(wèi)生預(yù)評(píng)價(jià).特別公共場所的新建,改建,擴(kuò)建工程的選址和設(shè)計(jì)應(yīng)該符合衛(wèi)生要求,其設(shè)計(jì)審查和竣工驗(yàn)收必需有衛(wèi)生行政部門參與.

其次十條(衛(wèi)生許可)特別公共場所應(yīng)該取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證;未取得衛(wèi)生許可證的,不得從事其經(jīng)營活動(dòng).

其次十一條(許可證管理)公共場所衛(wèi)生許可證有效期四年,在有效期滿前三個(gè)月,經(jīng)營單位應(yīng)該向原發(fā)證部門申請(qǐng)續(xù)展,原發(fā)證部門經(jīng)審核后,對(duì)合格的,換發(fā)許可證;逾期未申請(qǐng)續(xù)展的,其衛(wèi)生許可證過期失效.衛(wèi)生許可證每年復(fù)核一次.

其次十二條(許可證管理)衛(wèi)生許可證不得偽造,涂改,轉(zhuǎn)讓或者出借.遺失衛(wèi)生許可證者應(yīng)該準(zhǔn)時(shí)到原發(fā)證機(jī)關(guān)報(bào)失補(bǔ)領(lǐng),歇業(yè)的經(jīng)營者應(yīng)該準(zhǔn)時(shí)到發(fā)證機(jī)關(guān)注銷衛(wèi)生許可證.

其次十三條(申辦條件)特別公共場所向衛(wèi)生行政部門申請(qǐng)衛(wèi)生許可時(shí),應(yīng)該提交以下資料:

(一)公共場所衛(wèi)生許可申請(qǐng)表;

(二)新建,改建,擴(kuò)建工程公共場所的衛(wèi)生預(yù)評(píng)價(jià)報(bào)告;

(三)新建,改建,擴(kuò)建工程公共場所選址,設(shè)計(jì)和竣工驗(yàn)收階段衛(wèi)生行政部門的批準(zhǔn)文件;

(四)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認(rèn)為有須要提供的其他資料.

其次十四條(備案)普通公共場所經(jīng)營者應(yīng)該在公共場所開業(yè)后三十日內(nèi),向當(dāng)?shù)乜h級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門遞交備案資料.備案項(xiàng)目發(fā)生變更時(shí),經(jīng)營者應(yīng)該準(zhǔn)時(shí)報(bào)原備案衛(wèi)生行政部門重新備案.

其次十五條(備案內(nèi)容)向衛(wèi)生行政部門備案時(shí),應(yīng)該提供下列資料:

(一)公共場所衛(wèi)生狀況備案表;

(二)公共場所衛(wèi)生情況檢測與評(píng)價(jià)資料;

(三)從業(yè)人員健康檢查資料;

(四)其他相關(guān)的衛(wèi)生資料.

其次十六條(組織管理)公共場所經(jīng)營單位應(yīng)該設(shè)立衛(wèi)生管理組織或者配備專職,兼職衛(wèi)生管理人員,建立健全衛(wèi)生管理制度,衛(wèi)生操作規(guī)程,消毒制度和衛(wèi)生檔案.

其次十七條(檢測,評(píng)價(jià))公共場所衛(wèi)生情況應(yīng)該舉行定期檢測,評(píng)價(jià),使場所環(huán)境,衛(wèi)生設(shè)施,空調(diào)系統(tǒng),顧客用品用具,二次供水設(shè)施達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求.經(jīng)營場所的衛(wèi)生情況檢測,評(píng)價(jià)應(yīng)該由取得衛(wèi)生行政部門資質(zhì)認(rèn)證的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)舉行.

其次十八條(從業(yè)人員體檢)經(jīng)營者應(yīng)該組織從業(yè)人員舉行健康檢查,每年舉行一次,檢查合格的方可上崗.患有瘧疾,傷寒,病毒性肝炎,活動(dòng)性肺結(jié)核,性傳揚(yáng)疾病,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他傳染性疾病的,治愈前不得從業(yè).從業(yè)人員健康檢查應(yīng)該由衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)舉行.

其次十九條(從業(yè)人員培訓(xùn))公共場所經(jīng)營者應(yīng)該組織從業(yè)人員舉行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn),經(jīng)考核合格的方可上崗.

第三十條(危害事故處理)公共場所發(fā)生危害人體健康事故時(shí),經(jīng)營者應(yīng)該準(zhǔn)時(shí)向當(dāng)?shù)乜h級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告,幫助衛(wèi)生行政部門做好對(duì)事故的調(diào)查處理工作,并準(zhǔn)時(shí)救護(hù)受害人員,控制事故的擴(kuò)散,削減損失.第三十一條(衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu))?從事公共場所衛(wèi)生檢測,評(píng)價(jià),從業(yè)人員健康檢查的機(jī)構(gòu),應(yīng)該取得省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門的資質(zhì)認(rèn)證和批準(zhǔn);未取得資質(zhì)認(rèn)證的,不得從事公共場所衛(wèi)生檢測,評(píng)價(jià)和健康檢查工作.衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)所作的檢測,評(píng)價(jià)和健康檢查應(yīng)該客觀,精確?????,真切.

第三十二條(配套規(guī)則)公共場所衛(wèi)生檢測,評(píng)價(jià)以及從業(yè)人員健康檢查,衛(wèi)生培訓(xùn)的內(nèi)容和辦法由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門另行規(guī)定.

第三篇：酒店公共區(qū)域衛(wèi)生的管理制度

一、天天清晨，各個(gè)樓層對(duì)各自負(fù)責(zé)的工作區(qū)域舉行打掃，包括樓道衛(wèi)生。樓梯扶手，樓道垃圾桶表面及垃圾袋的更換，滅火器的.抹塵，各樓區(qū)域的花區(qū)定時(shí)澆水，如有任何一項(xiàng)不按時(shí)清理，每人每次扣10元。

二、客房內(nèi)不能浮現(xiàn)死角衛(wèi)生，其中包括門后，電腦桌后，床底?？照{(diào)定時(shí)清理，大房間內(nèi)沙發(fā)套，窗簾定時(shí)清洗，麻將桌牌要擺放有序。桌底要清掃。如有一項(xiàng)不按時(shí)清理，每人每次扣10元。

三、客房內(nèi)抹塵要認(rèn)真到位，電視，電腦屏幕不能有水漬，布毛等，客房物品要擺放整齊有序，不能亂放，如違背每次扣10元。

四、客房內(nèi)蓋杯，電壺要清洗到位，壺內(nèi)不得有殘?jiān)?，，飲水機(jī)桶要更換準(zhǔn)時(shí)，違者每次扣5元。

五、客房內(nèi)門，衛(wèi)生間門，開關(guān)，壁燈天天都要抹塵，墻壁污點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)清理，違者每次扣5元。

六、客房內(nèi)床單被罩做到一客一換，其中包括鐘點(diǎn)房，損壞的布草要準(zhǔn)時(shí)更換，以便使用。不退的房間客人不在時(shí)，必需更換床單，被罩。如接到客人因此投訴，每人扣10元。

七、客房內(nèi)空調(diào)水準(zhǔn)時(shí)倒掉，違者罰5元，造成嚴(yán)峻后果的，處罰加重。尤其是夏天。

八、客房內(nèi)拖鞋清理整潔，放入鞋柜，擺放消毒條，違者扣5元。

九、衛(wèi)生間內(nèi)馬桶清理整潔，表面不得有水漬，尿漬，桶內(nèi)不得有大便殘留，天天更換消毒條，消毒條要擺放有序，違者扣5元。

十、衛(wèi)生間洗漱用品應(yīng)齊全，如發(fā)覺漏配任何一樣，每次扣5元。

十一、衛(wèi)生間頂，墻壁或玻璃門清理到位，面盆，水嘴，淋浴，鏡子，口杯不得有水漬，如發(fā)覺每次扣5元。

十二、服務(wù)員查房時(shí)應(yīng)認(rèn)真快捷，如發(fā)覺漏查商品自己擔(dān)當(dāng)，漏配商品每次扣10元，沒補(bǔ)齊的商品準(zhǔn)時(shí)上報(bào)前臺(tái)。

十三、打掃衛(wèi)生時(shí)，不得用熱水，如發(fā)覺一次扣20元。

十四、不得有抹布，用過的布草遺留在房間，如發(fā)覺每次扣5元。以上制度望員工自覺遵守，若違背嚴(yán)格根據(jù)制度執(zhí)行，不留任何情面。

第四篇：食堂衛(wèi)生管理制度

一、食品應(yīng)該無毒、無害、符合應(yīng)該有些養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感觀性狀。

二、專供同學(xué)用的食品必需符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的養(yǎng)分衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、食品經(jīng)營過程必需符合下列衛(wèi)生要求：

1、保持室內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲，與有毒，有害物保持規(guī)定的距離。

2、要有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防毒、防塵、防蠅、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設(shè)施。

3、食品不得接觸有害物、不潔物。

4、食品儲(chǔ)藏的不同設(shè)施必需平安、無毒、無害、保持清潔，防止食品污染。

5、直接入口的食品應(yīng)該有小包裝或使用無毒，清潔的包裝材料。

6、食品經(jīng)營人員應(yīng)該常常保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品時(shí)，必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口的食品時(shí)，必需使用售貨工具。

7、用水必需符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

8、使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)該對(duì)人體平安、無害。

四、禁止經(jīng)營下列食品：

1、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異樣，可能對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。

2、含有有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品。

3、含有致病性寄生蟲、微生物和微生物毒素超標(biāo)的食物。

4、未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品。

5、病死、毒死或死因不明的動(dòng)物，水產(chǎn)品及其制品。

6、包裝不潔，嚴(yán)峻破損或者運(yùn)送工具不潔造成污染的。

7、摻假摻雜、偽造、影響?zhàn)B分衛(wèi)生的。

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的。

9、超過保質(zhì)期限的。

10、有關(guān)部門禁止銷售的。

11、屬于“三無”產(chǎn)品的。

第五篇：餐飲管理制度

為了培養(yǎng)餐飲員工的良好素養(yǎng)，規(guī)范餐飲員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性進(jìn)展，特制定公司餐飲員工規(guī)則制度。本規(guī)則制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的全部管理人員及餐飲員工；除部分條文外，也適用于本公司的全部暫時(shí)工。

第一條人事政策

1．建立并維護(hù)公司與餐飲員工之間的和睦關(guān)系。

2．使每位餐飲員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和進(jìn)展感到驕傲。

3．敬重每位餐飲員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注意其進(jìn)展。

4．挑選優(yōu)秀餐飲員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。

5．為每位餐飲員工支配完美的培訓(xùn)，以提升其技能和效率。

6．確保公司餐飲員工在平安、干凈、舒服的環(huán)境中工作。

7．賦予每位餐飲員工合理的酬勞和嘉獎(jiǎng)。

8．為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂。

其次條工作規(guī)章

1．公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，采取統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)年級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制。

2．建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完美各項(xiàng)規(guī)則制度，把適當(dāng)?shù)娜酥涞胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵(lì)機(jī)制是本公司的人事工作原則。

一．更衣柜制度：

1．每位餐飲員工配有一個(gè)更衣柜，由餐飲員工使用。

2．衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如走失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部支配并照價(jià)賠償。

3．個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

4．不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。

5．不得與他人私自更換更衣柜。

6．保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。

7．離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

二．出入通道制度：

1．餐飲員工上、下班必需走餐飲員工通道。

2．非工作需要不得乘坐客用電梯。

3．不得在來賓活動(dòng)區(qū)域任意來往。

4．不得在來賓活動(dòng)區(qū)域歇息和睡覺。

三．用餐制度：

1．公司采取定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。

2．工作餐用餐時(shí)光為30分鐘，全部餐飲員工必需在指定的時(shí)光范圍內(nèi)文明用餐。

3．餐飲員工用餐時(shí)光嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四．個(gè)人儀容規(guī)范：

1．頭發(fā)：

不染夸張色彩，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

2．臉部：

清新整潔。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不行戴多余手飾。

3．手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4．腳部：

男性穿黑襪,天天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

5．氣味：

要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用劇烈香料(香水)。

6．征服：

上班時(shí)必需穿規(guī)定的工作服，洗燙干凈、紐扣要所有扣好，袖口及褲腳均不得卷起。征服只準(zhǔn)在上班時(shí)光內(nèi)穿。餐飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前認(rèn)真檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌面干凈，無破損。

第六篇：餐飲企業(yè)的管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲平安，按照《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》、《浙江省食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)則》等法律、規(guī)矩及規(guī)則，制定本管理制度。

一、烹調(diào)前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，