蔬菜經(jīng)營與策略理論知識(shí)考核試題

蔬菜經(jīng)營與策略理論知識(shí)考核試題

、單選題

1、以下分類中不屬于豆類的是（）［單選題］*

A、土豆*

B、Sis

C、毛豆

2、以下分類中不屬于葉菜類的是（）［單選題］*

A、蓮白*

B、空心菜

C、油麥菜

3、以下葉菜類中哪一項(xiàng)不屬于本地菜（）［單選題］

A、木耳菜

B、油麥菜*

C、苕尖

4、以下不屬于根莖類的菜是（）［單選題］*

A、竹筍

B、J廉*

C、藕

5、以下哪項(xiàng)不屬于葉菜類（）［單選題］*

A、瓢兒白

B、生菜

C、芹菜*

6、以下哪一種菜我司沒有聯(lián)營（）［單選題］*

A、豆芽

B、秋葵*

C、精品鐵棍山藥

7、屬于本地菜包裝的是（）［單選題］*

A、黑色框包裝*

B、白色泡沫箱

C、紅色泡沫箱

8、以下哪一項(xiàng)不屬于本地菜（）［單選題］*

A、紅苕尖

B、木耳菜

C、小白菜

D、紅汗菜

E、水白菜*

9、蔬菜小店的人效是才可以達(dá)公司指標(biāo)，損耗率________為綠燈（）［單選題］

A、人效980損耗率5%*

B、人效1280損耗率0%

C、人效980損耗率10%

10、陳列的核心思想:商品_________決定陳列面積（）［單選題］*

A、庫存

B、流量*

C、屬性

二、多選題

11.不屬于食用菌類的有哪些（）*

A、小白菇

B、茨菇*

C、海鮮菇

D秋葵*

12、下列說法正確的有（）*

A、豆芽分為聯(lián)營及自營，我們優(yōu)先推自營，因?yàn)樽誀I可以更好的控制損耗

B、豆芽分為聯(lián)營及自營，我們優(yōu)先推聯(lián)營，因?yàn)槁?lián)營如果有損耗可以退貨可以降低損

耗*

C、豆芽分為聯(lián)營及自營，我們優(yōu)先推聯(lián)營，因?yàn)槁?lián)營如果有損耗原則上是可以退貨的，

由于退回給對(duì)方也是扔掉所以我們可以選擇不退貨*

D、豆芽分為聯(lián)營及自營，我們優(yōu)先推自營，因?yàn)樽誀I的損耗比較高

13、下列說法正確的有（）*

A、調(diào)味類蔬菜是整個(gè)蔬菜小店最賺錢的，所以定價(jià)是非常關(guān)鍵的，作為店長一定要把

控好定價(jià)方式*

B、土豆是大家經(jīng)常食用的根莖類蔬菜，所以銷量比較好，因此毛利是比較高的，可以

作為主推產(chǎn)品之一

C、玉米的定價(jià)需要考慮玉米帶皮部分的成本價(jià)，因?yàn)楹芏囝櫩拖矚g買剝皮后的玉米*

D、土豆目前不屬于天天平價(jià)的商品

14、蔬菜小店想要銷售增長的條件包含哪些（）*

A、品項(xiàng)較多，客戶有更多選擇*

B、剛開業(yè)時(shí)蔬菜的品項(xiàng)要盡可能齊全，把銷售不好的品項(xiàng)后期取消訂貨可有助于提高

銷售增長*

C、抓住早市及夜市的兩個(gè)高峰期，該兩個(gè)時(shí)段不可缺貨*

D、關(guān)注小店的經(jīng)營數(shù)據(jù)，用數(shù)據(jù)分析銷售情況，再根據(jù)數(shù)據(jù)找問題并解決問題*

15、以下說法錯(cuò)誤的是（）*

A、如店面旁邊有附近的農(nóng)民將自己種植的蔬菜拿來售賣，為了不影響我們店面的生意,

要將這些農(nóng)民驅(qū)離開*

B、農(nóng)民將自己種植的蔬菜拿到店面旁邊售賣，是可以為我們的店面引流的，因?yàn)檗r(nóng)民

能賣的蔬菜品種有限，而客戶需求不僅僅如此，當(dāng)客戶需求增加則會(huì)直接到我們店面購買

C、培養(yǎng)小店長學(xué)會(huì)分析數(shù)據(jù)，用數(shù)據(jù)經(jīng)營小店是店長必要的工作之一

D、在小店長的人員選拔及激勵(lì)政策制定上非常關(guān)鍵，小店長盡可能選擇會(huì)電腦能學(xué)習(xí)

數(shù)據(jù)分析的，而激勵(lì)不止來自于公司的體系，店長也可以自行做店面激勵(lì)機(jī)制

E、小店長的人員選拔及激勵(lì)政策制定上非常關(guān)鍵，小店長盡可能選擇會(huì)電腦能學(xué)習(xí)數(shù)

據(jù)分析的，而激勵(lì)體系則需要給公司提建議，在未征得公司同意的情況下不得擅自制定店內(nèi)

的激勵(lì)機(jī)制。*

16、以下說法正確的有（）*

A、夏天來臨，人們需要多吃一些可以清熱的蔬菜，苦瓜有良好的清熱效果，因此，夏

季需要將苦瓜作為重點(diǎn)第一主推產(chǎn)品

B、長絲瓜屬于本地絲瓜

C、蟲菜屬于食用菌類*

D、玉米屬于結(jié)球類*

E、豆芽屬于根莖類

17、以下哪些屬于蔬菜保鮮方法（）*

A、翻框散熱*

B、復(fù)蘇保鮮*

C、冰凍保鮮

D、冰水保鮮*

E、冰水養(yǎng)殖保鮮*

18、夏夜蔬菜保鮮以下說法正確的是（）*

A、夜班人員主要對(duì)本地菜保鮮，且主要為葉菜，到貨后必須第一時(shí)間對(duì)蔬菜進(jìn)行翻框

散熱，以免框內(nèi)中心溫度過高加速蔬菜損耗*

B、早間本地菜保鮮方式可采用翻框散熱方法，通過海鮮區(qū)的白色大桶+水+冰，待桶內(nèi)

水溫至0-5度即可將本地葉菜浸濕在冰水里2-3分鐘降下中心溫度即可，如溫度未降下來

則可適當(dāng)延長時(shí)間，此方式不適合溫度過高的夏天，因?yàn)闇夭钐髸?huì)導(dǎo)致菜葉損壞,溫差太

高建議用自來水沖透降溫。*

C、復(fù)蘇保鮮是指針對(duì)已放置到臺(tái)面上的葉子菜因一段時(shí)間內(nèi)無人購買，導(dǎo)致菜葉看起

來不新鮮有枯萎現(xiàn)象的一種保鮮方式，可采用冰水噴灑的方式。也是早市蔬菜上臺(tái)時(shí)的一種

蔬菜復(fù)蘇方式，早市蔬菜復(fù)蘇可將蔬菜框內(nèi)配送的原冰瓶的水直接倒灑在箱子內(nèi)讓蔬菜復(fù)

蘇。*

D、碎冰保鮮通常適用于葉類蔬菜，如空心菜、云南四大菜等，此外結(jié)球類的花菜也可

以采用碎冰保鮮的方式，但這類保鮮必須是一層菜一層冰效果更佳，不可只在最底層和最上

層放較多碎冰，這樣難以達(dá)到理想效果，且碎冰保鮮法通常用于當(dāng)天未銷售完的剩余蔬菜*

E、在銷售的過程中，調(diào)味類商品小蔥和香菜做到少上勤上避免損耗。未放置臺(tái)面的需

要在泡沫箱內(nèi)放入碎冰或冰水將小蔥和香菜根部插入碎冰上或并水上，再蓋上蓋子可以達(dá)到

很好的養(yǎng)殖效果，切記不可將葉子放入冰和冰水上。*

19、夏季保鮮工作下列說法正確的有（）*

A、香菇到貨后必須盡快散熱，否則存放2-3小時(shí)后就會(huì)腐爛*

B、蘆筍適合冰水養(yǎng)殖，即將蘆筍的根部插放至碎冰上售賣*

C、茄子可以多次采用冰水復(fù)蘇保鮮的方式進(jìn)行保鮮

D、如門店未購買碎冰機(jī)可請(qǐng)商行配送冰塊、或自己將大飲料瓶加滿水?dāng)Q緊放進(jìn)冰柜冷

凍*

20、下列說法正確的有（）*

A、通常情況下本地菜均陳列在臺(tái)面的陰面*

B、山藥如有腐爛可切割腐爛處后售賣，為了不影響切割處快速腐爛，可在切割處涂抹

面粉防止腐爛*

C、山藥若有局部腐爛則可將局部腐爛處切割后涂抹面粉直接二級(jí)銷售，否則就會(huì)造成

直接損耗。*

21、下列說法正確的有（）*

A、外地菜為白色泡沫箱封裝，保鮮較好，臺(tái)面陳列均以平JI質(zhì)擺放*

B、本地菜通常采用豎立斜放的陳列方式*

C、胡蘿卜與長絲瓜頭尾與其他菜品陳列的方式是相反的方向*

D、結(jié)球類商品盡量不要陳列在端頭

22、定價(jià)策略有哪些（）

A、以量驅(qū)利*

B、優(yōu)質(zhì)低價(jià)*

C、民生引流*

D、結(jié)構(gòu)互補(bǔ)*

23、單品營銷思路有哪些（）*

A、一個(gè)堆頭陳列多支商品

B、惠贈(zèng)式促銷-買一送一*

C、搭配式促銷*

D、視覺沖擊式-貨賣堆山*

24、已知水白菜到店成本價(jià)為1.61元/斤,X店下單50公斤，售價(jià)1.98元/斤，損耗

率為10%,以下說法正確的是（）*

A、X店水白菜毛利率為22.98%

B、X店土豆毛利率為18.69%*

C、X店土豆損耗為10斤*

D、X店土豆損耗為5斤

25、X店5月份銷售額為125萬，4月份銷售額為118萬，去年4月銷售額為130

萬，以下說法正確的是（）*

A、X店銷售額同比下跌9.23%*

B、X店銷售額環(huán)比上漲5.93%*

C、X店銷售額環(huán)比上漲5.21%

D、X店銷售額同比下跌9.23%

26、X店5月進(jìn)貨空心菜500公斤，5月銷售報(bào)表顯示銷售數(shù)量為420公斤，空心菜

成本價(jià)為L08元/斤，該店售價(jià)1.99元/斤，以下說法正確的是（）*

A、該店空心菜毛利率為40.4%

B、該店毛利率為45.72%*

C、該店損耗率為16%*

D、該店損耗金額為172.8元*

27、X店6月份30天總銷售額為120萬元，毛利點(diǎn)17%,該店共有25名員工,其中

6月5日離職員工2名，6月11日入職員工1名，6.25入職員工1名，以下說法正確的是

（）*

A、X店當(dāng)月員工工時(shí)為23.6

B、X店當(dāng)月員工工時(shí)為24*

C、X店當(dāng)月人效金額為1666.67*

D、X店當(dāng)月人效分紅140元

E、次月X店的實(shí)發(fā)工資人數(shù)26人*

28、夏季以下對(duì)早間葉菜保鮮方法描述正確的有（）*

A、外地葉菜早間可采用白色泡沫箱里面的原冰瓶的冰水倒入泡沫箱內(nèi)為葉菜復(fù)蘇保鮮

再上臺(tái)面，不上臺(tái)面的菜則檢查冰瓶有無冷氣，無冷氣則可換冰瓶后蓋好蓋子*

B、外地葉菜早間冰瓶水復(fù)蘇只要水是冰的不渾濁就可以復(fù)蘇*

C、流心包及卷心白到貨后做翻框散熱即可，用透氣比較好的網(wǎng)框最佳*

29、以下關(guān)于保鮮說法正確的有（）*

A、放置于臺(tái)面的蔬菜，除根莖類、菇類、調(diào)料椒類、水發(fā)類、四季豆及無筋豆不能沾

水以外，其他的蔬菜都可在每半小時(shí)用冰水噴灑保鮮*

B、晚間未售賣完的葉菜及西蘭花可以通過一層菜一層碎冰均勻分撒的方式來進(jìn)行保鮮,

葉菜未售賣玩的，根部可以多撒一些，菜葉少撒一些，尤其需要注意的是木耳菜，葉子很嫩

只能撒其他葉菜一半的少許冰量以免凍傷。*

C、小白菇及袖珍菇夜間保鮮可以用連卷袋，需在連卷袋底層鋪一層吸水紙后再放菇,

之后在頂層覆蓋一層吸水紙后將連卷袋密封好放入冷藏柜或用白色泡沫箱放加冰瓶自制的

冷藏柜保鮮*

D、豆芽盡量在當(dāng)天銷售完，如未銷售完可用冰瓶豎立白色泡沫箱內(nèi)撒上豆芽后密封箱

子保鮮，菱白則使用冰水養(yǎng)殖即可。*

30、以下關(guān)于天天平價(jià)說法正確的有（）*

A、今年夏季天天平價(jià)的蔬菜有土豆和油麥*

B、天天平價(jià)商品屬于貨源穩(wěn)定一年四都可穩(wěn)定供貨的商品*

C、天天平價(jià)商品必須適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的習(xí)慣*

D、天天平價(jià)的毛利不能太高，主要為公司塑造優(yōu)質(zhì)低價(jià)的品質(zhì)吸引客流*

31、下列說法正確的有（）*

A、商品差異及質(zhì)量問題必須是真實(shí)存在的，不得將未售賣完腐爛的商品當(dāng)成質(zhì)量問題

進(jìn)行反饋*

B、蔬菜質(zhì)量問題需在每天下午三點(diǎn)以前將存在質(zhì)量問題的商品及重量拍照發(fā)送至蔬菜

大群，同時(shí)將具體門店發(fā)在群內(nèi)*

C、蔬菜差異問題反饋需將分撥單及當(dāng)天收貨的備注單的實(shí)際收貨量拍照后在每天的12

點(diǎn)前發(fā)送至蔬菜大群即可*

三、判斷題

32、韭菜屬于葉菜類商品［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)*

33、韭黃屬于調(diào)味類商品［判斷題］*

對(duì)*

錯(cuò)

34、蒜臺(tái)屬于根莖類商品。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)*

35、李店長發(fā)現(xiàn)最近土豆的銷量還算不錯(cuò)，因此他對(duì)土豆的價(jià)格進(jìn)行了上調(diào)，以便增加

銷售額［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)*

36、毛豆不建議放置臺(tái)面上銷售［判斷題］*

對(duì)*

錯(cuò)

37、精品鐵棍山藥和豆芽都有與我司聯(lián)營的供貨商，在訂貨時(shí)可以多訂購聯(lián)營商的貨，

因?yàn)榭梢酝素浗档蛽p耗［判斷題］*

對(duì)*

錯(cuò)

38、學(xué)會(huì)通過數(shù)據(jù)分析經(jīng)營店面是每個(gè)店長必備的技能，店長除了要關(guān)注自己店面的數(shù)

據(jù)經(jīng)營以外，還要關(guān)注同城其他店面的銷售情況，以便通過數(shù)據(jù)對(duì)比找差距相互學(xué)習(xí)［判斷

題］*

對(duì)*

錯(cuò)

39、張店長發(fā)現(xiàn)最近有一些周邊的農(nóng)民將自己種植的蔬菜拿到自己店面旁邊來銷售，為

了不影響自己店面的銷售，他立即采取了禁止農(nóng)民在旁邊擺攤的行為［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)*

40、香菇不能使用冰箱冷藏保鮮和冰瓶保鮮，未銷售完的香菇可直接一層散開放置在臺(tái)

面上即可［判斷題］*

對(duì)*

錯(cuò)

41、苦瓜和黃瓜放置臺(tái)面上未立即售出可直接噴灑冰水即可保鮮［判斷題］*

對(duì)*

錯(cuò)

42、杏鮑菇與金針菇未售賣完可用吸水紙包起來后裝進(jìn)連卷袋，把連卷袋口密封好后放

置冷藏柜或用冰品自制的保溫箱進(jìn)行保鮮［判斷題］*

對(duì)*

錯(cuò)

43、蔥、香菜、芹菜不能將其整個(gè)浸泡在冰水中，只能將根部浸泡在冰水中保鮮［判斷

題］*

對(duì)*

錯(cuò)

44、四季豆不可噴水，荷蘭豆可以噴水［判斷題］*

對(duì)*

錯(cuò)

45、南瓜和冬瓜必須進(jìn)行散熱［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)*

46、根莖類、調(diào)料類、辣椒類、四季豆、無筋豆可以噴水［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)*

47、蒜臺(tái)可以放在碎冰上保鮮［判斷題］*

對(duì)*

錯(cuò)

48、未售賣的茄果商品可先噴冰水再覆蓋濕紗布進(jìn)行夜間保鮮［判斷題］*

對(duì)*

錯(cuò)

49、市調(diào)不僅僅是關(guān)注競爭對(duì)手的價(jià)格，還要關(guān)注其品類，如果要打價(jià)格戰(zhàn)，在市調(diào)時(shí)

要關(guān)注對(duì)方賺毛利的商品是什么，可以打?qū)Ψ劫嵜纳唐贰＃叟袛囝}］*

對(duì)*

錯(cuò)

50、本地菜盡量當(dāng)天出清否則容易腐爛［判斷題］*

對(duì)*

錯(cuò)

51、西紅柿屬于重點(diǎn)商品，一定要分級(jí)售賣，分級(jí)之間的定價(jià)不可超過5毛［判斷題］

對(duì)*

錯(cuò)

52、西紅柿開業(yè)陳列標(biāo)準(zhǔn)為5層,平時(shí)為3層［判斷題］*

對(duì)*

錯(cuò)

53、王店長為了商品更好的售賣不造成損耗，因此他將冬瓜切分成了頭中尾三個(gè)部分售

賣，此方式正確嗎［判斷題］*

對(duì)*

錯(cuò)

54、李店長看見小店長將小白菇和香菇的腳銷掉了一部分，李店長認(rèn)為太浪費(fèi)了，因此

要求小店長以后都不要再進(jìn)行銷剪［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)*

55、八月的夏天，小店長見員工將金針菇用保鮮膜包裹起來售賣，小店長立即制止了，

小店長做得對(duì)嗎［判斷題］*

對(duì)*

錯(cuò)

56、正常的五組臺(tái)面陳列分別是:葉菜類一組、豆菇類一組、調(diào)味類一組、瓜茄果一組、

根莖類一組［判斷題］*

對(duì)*

錯(cuò)

54、小白菇與香菇搭配陳列是更好的陳列方式［判斷題］*

對(duì)*

錯(cuò)

55、秋葵可以放入調(diào)料類陳列［判斷題］*

對(duì)*

錯(cuò)

56、有競爭對(duì)手的時(shí)候我們可以不顧毛利把重點(diǎn)商品都拿來打仗，以便保持客流［判斷

題］*

對(duì)

錯(cuò)*

57、訂單表分為四個(gè)類別，分別是:實(shí)際庫存、昨日到貨、昨日銷量、今