疫情防控期間學(xué)校食堂工作方案

疫情防控期間學(xué)校食堂工作方案為認(rèn)真貫徹落實(shí)中央應(yīng)對疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組和省疫情防控工xx（xx202010號xx“文明餐桌公筷公勺”一、成立組織1、成立由校長為第一責(zé)任人的學(xué)校防控領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確責(zé)任分工，落實(shí)崗位責(zé)任。2、領(lǐng)導(dǎo)小組成員名組 長：副組長：成 員（責(zé)任人：督查人：）二、開工環(huán)節(jié)明確責(zé)任分工，落實(shí)崗位責(zé)任。洗手液、溫度計(jì)、消毒藥械等疫情防控所需物資?？睾褪称钒踩R培訓(xùn)、崗位操作培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄。消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。理超過保質(zhì)期、感官性狀異常的食品。對食品貯存設(shè)施設(shè)備和場所進(jìn)行全面清理消毒。（責(zé)任人：，督查人：）三、用工環(huán)節(jié)狀況等進(jìn)行全面登記摸排，做到涉疫情況每日及時(shí)掌握、底數(shù)清楚。嚴(yán)格落實(shí)隔離觀察制度，來自疫情嚴(yán)重地區(qū)人員暫不復(fù)工。對食堂員工實(shí)行每日上崗前健康檢查，做好檢查結(jié)果記錄，有發(fā)熱以上）、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹冠狀病毒感染前不得上崗。在從業(yè)人員通道入口處及食堂各操作區(qū)配備洗手消毒都要按要求規(guī)范洗手和消毒。從業(yè)人員工作過程中應(yīng)佩戴口罩，并按規(guī)定及時(shí)更換工作服應(yīng)每天清洗更換。加強(qiáng)員工用餐安全管理和住宿疫情防控，督促員工抓力。（責(zé)任人：）四、采購環(huán)節(jié)選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購原料，做到供應(yīng)商的嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格做“兩證一報(bào)告證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、非洲豬瘟檢測報(bào)告）?？伞⒛艹袚?dān)食品安全責(zé)任、社會信譽(yù)良好的供餐單位。監(jiān)督。嚴(yán)禁采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。嚴(yán)禁采購生動物及其肉蛋類制品。（責(zé)任人：督查人：）五、運(yùn)輸環(huán)節(jié)校時(shí)應(yīng)測量體溫。供貨商送貨人（集體用餐配送單位送餐員）、學(xué)校采性手套，交接時(shí)盡量避免近距離接觸。保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。食材采取抽樣送專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測的措施。（責(zé)任人：督查人：）六、加工環(huán)節(jié)嚴(yán)格執(zhí)行食材食品貯存要求，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分保存條件和保存期限符合要求。容器等方法，避免長時(shí)間裸露。嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，做到燒熟70℃縮短成品存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐用完。嚴(yán)格做到生熟食物容器使用分開、存放區(qū)域分開、加點(diǎn)。落實(shí)餐品留樣規(guī)定，每個(gè)品種留樣量200g48小時(shí)，留樣記錄完整、準(zhǔn)確，確?？勺匪荨＃ㄘ?zé)任人：督查人：）七、售賣環(huán)節(jié)后的成品在出售前應(yīng)密閉盛放，不得無保護(hù)暴露。情防控期間不宜供應(yīng)。量一次性餐具。不得重復(fù)使用一次性餐用具。食品售賣人員一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語言交流，與服務(wù)對象保持1距離。（責(zé)任人：督查人：）八、洗消環(huán)節(jié)餐用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，餐飲具應(yīng)當(dāng)一人一具一用15分鐘；或采用熱力消毒柜等消毒方250mg/L30消毒后應(yīng)將殘留消毒劑沖凈。清潔，具備條件的可存放在餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。75%乙醇噴灑消毒應(yīng)避免靠近明火。（責(zé)任人：督查人：）九、后廚環(huán)節(jié)食堂食品處理區(qū)嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理，非本食堂人員要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。物品如需帶入食品處理區(qū)應(yīng)經(jīng)消毒處理。食品處理區(qū)要定時(shí)開窗通風(fēng)或使用中央空調(diào)新風(fēng)系統(tǒng)有必要開啟須經(jīng)過疾控部門評估并定期進(jìn)行消毒處理。充分發(fā)揮“明廚亮灶小學(xué)校陽光食堂信息化監(jiān)管服務(wù)平臺對從業(yè)人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)督作用，及時(shí)督導(dǎo)整改到位。（責(zé)任人：，督查人：）十、餐廳環(huán)節(jié)通過定時(shí)開窗或運(yùn)行新風(fēng)系統(tǒng)保持就餐場所通風(fēng)良好。就餐場所門口設(shè)佩戴標(biāo)識的安全員值勤，就餐人員應(yīng)人體測溫儀器。在就餐場所配備足夠的可以正常使用的洗手消毒設(shè)施，洗手設(shè)施上方張貼規(guī)范洗手步驟示意圖，全面普及內(nèi)-外夾-弓大立腕”習(xí)慣。就餐地點(diǎn)地面應(yīng)設(shè)立醒目導(dǎo)引標(biāo)識。開餐前對就餐場所進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，餐用具的清洗消毒和定位保管。廚垃圾存放場所和盛裝容器的清潔消毒。引導(dǎo)師生掌握衛(wèi)生的就餐方式。（責(zé)任人：督查人：）十一、用餐環(huán)節(jié)就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售賣窗口購買，即口罩并離開。采用集體用餐單位送餐的，指定專人進(jìn)行膳食的交接減少領(lǐng)餐人員聚集。1就餐中不交流、少說話，避免交叉感染。采用適當(dāng)方式，減少師生同一時(shí)間段內(nèi)就餐人數(shù)，降改造符合衛(wèi)生條件的增加套餐盒飯供應(yīng)，打包帶支持師生購買飯菜后回宿舍就餐;有條件的走讀學(xué)生可回家就餐。打噴嚏和咳嗽時(shí)應(yīng)使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好（包括廢棄的口罩）置于有蓋垃圾桶內(nèi)。（責(zé)任人：督查人：）十二、應(yīng)急環(huán)節(jié)如學(xué)校