梁瀾-餐飲細(xì)節(jié)決定成敗1課件

餐飲細(xì)節(jié)決定成敗一.精細(xì)化服務(wù)技巧二.精細(xì)化管理技巧三個(gè)思考題1.在微利時(shí)代，賺錢容易還是困難？2.我們首先推銷什么東西給客人，或者客人首先渴望得到什么東西？3.我們究竟在賣東西還是在買東西？(1)細(xì)節(jié)，最能打動(dòng)顧客的心深圳富龍山大酒店贏在打賭免費(fèi)的午餐決勝在30分鐘一個(gè)細(xì)節(jié),可以感動(dòng)一大群顧客!一個(gè)細(xì)節(jié),可以增加一大筆營(yíng)業(yè)額!一個(gè)細(xì)節(jié),可以開拓一大片市場(chǎng)!

服務(wù)上有某種細(xì)節(jié)上的改進(jìn)，也許只給食客增加了1%的方便，然而在市場(chǎng)占有的比例上，這1%的細(xì)節(jié)優(yōu)勢(shì)會(huì)引出幾倍的市場(chǎng)差異。廣東廣州李師傅山東風(fēng)味鍋貼坊你是誰－－我是誰

5元－－38元細(xì)節(jié)見證品質(zhì),細(xì)節(jié)決定品質(zhì),細(xì)節(jié)決定成敗。恰恰是那些輕微的細(xì)節(jié)服務(wù),卻成了決定一家餐飲企業(yè)是否讓食客回頭的“大”問題。在微利時(shí)代，賺錢容易還是困難？容易：細(xì)節(jié)出口碑，細(xì)節(jié)出真情，細(xì)節(jié)是酒店制勝的法寶。(2)重視細(xì)節(jié)，贏得顧客溫州榮興鮑燕翅酒家迎客派餐巾餐中祝愿語送客到門外酒店活在細(xì)微處，將客人的一切細(xì)處，哪怕是雞毛蒜皮.細(xì)枝末節(jié).微乎其微的小事，都把它當(dāng)作自己的事業(yè)來關(guān)注，由此換得客人的滿足和贊譽(yù)。每一樁餐飲業(yè)上的成功，從根本上說，都是細(xì)節(jié)對(duì)市場(chǎng)的征服和勝利，賣者在細(xì)微處抓住了買者的注意力，也就抓住了他們的錢包。

我們首先推銷什么東西給客人，或者客人首先渴望得到什么東西？新加坡ＬＦＺ大飯店祝詞－綬帶－蛋糕泰國(guó)東方大飯店老朋友－老位置－老菜單細(xì)節(jié)是一種品味，許多看似小事，在顧客眼里就是大事，顧客就是通過它看飯店經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)理念，管理水平。中國(guó)現(xiàn)在進(jìn)入“顧客感動(dòng)服務(wù)”這個(gè)產(chǎn)業(yè)正是時(shí)候，因?yàn)檠巯挛覀兊南M(fèi)者還沒有享受過什么真正的服務(wù)。我們究竟在賣東西還是在買東西？B.左手必須做到隨時(shí)拿著打火機(jī)，以最快速度幫客人點(diǎn)煙。先生，您好?。ㄔ谧约盒厍拔恢瞄_始點(diǎn)火）請(qǐng)用火?。ò汛蚧饳C(jī)移到客人的煙的前方）C.迎客.席間.送客必須做到有祝愿語。迎客：祝您用餐愉快！席間：祝您吃得開心！送客：祝您一路平安！D.必須做到自報(bào)家門。大家好！我叫阿發(fā)，“發(fā)財(cái)”的“發(fā)”。有什么事情請(qǐng)隨時(shí)吩咐我。E.必須做到講5個(gè)請(qǐng)：先生,中午好!歡迎來到……！請(qǐng)問有幾位？請(qǐng)坐！請(qǐng)問喝什么茶?有紅茶.綠茶……請(qǐng)稍候！先生,您好！請(qǐng)喝茶!F.必須做到把客人帶到洗手間附近。在大廳里：把客人引領(lǐng)到距離洗手間門口大約3～5米。在包房里：把客人引領(lǐng)到洗手間門口，并幫客人推開門。G.必須做到第一時(shí)間迎客.送客。當(dāng)客人進(jìn)入餐廳的時(shí)候，無論自己正在忙什么工作，都必須暫時(shí)停下來，快速迎上前去招呼客人坐下來。如果有條件，應(yīng)馬上去開位，沒有條件，應(yīng)迅速吩咐其他同事幫忙，然后再去做原來的工作。當(dāng)客人離開餐廳的時(shí)候，無論自己正在做什么工作，都必須暫時(shí)停下來，快速迎上前引領(lǐng)客人來到大門口外面，一直目送客人漸漸遠(yuǎn)去為止，然后快速回去再做原來的工作。F.必須做到請(qǐng)教客人貴姓。如果客人不主動(dòng)與服務(wù)人員交談，不要問客人貴姓。如果客人主動(dòng)與服務(wù)人員交談，視情況而定，在談話正濃時(shí)，才可以順便請(qǐng)教客人貴姓。I.迎.送客必須做到顯露八顆牙齒。把客人視為你自己的久違的親朋好友。把筷子橫在上下其中間，每天操作1分鐘。J.必須做到打手勢(shì)，站姿必須優(yōu)美。凡打手勢(shì)的那只手要五指合攏，不能拿東西。腳跟要并攏，提倡用“V”字步型。大前提：1）不管多忙2）消費(fèi)低3）頭回客4）刁難客