咖啡廳經(jīng)營(yíng)方案設(shè)計(jì)課件

校園咖啡廳運(yùn)營(yíng)方案咖啡廳策劃書(shū)管理結(jié)構(gòu)框架及各部門(mén)職能咖啡廳經(jīng)營(yíng)的相關(guān)問(wèn)答具體營(yíng)業(yè)方案第一部分咖啡廳策劃書(shū)一、經(jīng)營(yíng)理念詮釋咖啡文化,引領(lǐng)校園時(shí)尚，為南化院全體師生提供放松和休閑的最佳場(chǎng)所。三、市場(chǎng)分析隨著同學(xué)們生活水平的不斷提高,消費(fèi)觀念的逐步改變,咖啡廳已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪幸粋€(gè)重要的休閑聚會(huì)場(chǎng)所,自從個(gè)大連鎖咖啡正式進(jìn)駐校園咖啡廳行業(yè)市場(chǎng)以后,咖啡廳越來(lái)越受到廣大同學(xué)們的青睞,尤其是年輕一代新新人類(lèi)對(duì)于咖啡廳的執(zhí)著,使咖啡廳行業(yè)得到了足夠大的上升發(fā)展空間,市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?、咖啡廳的建設(shè)是一種必然的趨勢(shì),同時(shí)也具有非常大的市場(chǎng).四．管理理念1.尊重工作人員的獨(dú)立人格。2互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。3.公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。五、產(chǎn)品介紹主打產(chǎn)品：咖啡類(lèi)輔助產(chǎn)品：果汁類(lèi)關(guān)聯(lián)產(chǎn)品：小食類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)、花茶類(lèi)時(shí)尚水吧飲品如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等七、財(cái)務(wù)計(jì)劃1.實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理。實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過(guò)“日?qǐng)?bào)表”和“周報(bào)表”上的科目審核。2.每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存，以便核對(duì)及入帳。（具體的銷(xiāo)售憑據(jù)在實(shí)際銷(xiāo)售時(shí)會(huì)加以體現(xiàn)）3.店內(nèi)所有的物品屬學(xué)校的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，4.對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。第三部分管理結(jié)構(gòu)框架及各部門(mén)職能咖啡屋管理結(jié)構(gòu)框架

總負(fù)責(zé)人人力資源部財(cái)務(wù)部營(yíng)業(yè)部宣傳部第三部分咖啡廳經(jīng)營(yíng)的相關(guān)問(wèn)答咖啡廳經(jīng)營(yíng)的相關(guān)問(wèn)答1.餐廳營(yíng)業(yè)額？客流量與客人人均消費(fèi)額直接決定了營(yíng)業(yè)額的高低，所以要提高營(yíng)業(yè)額需要從提高餐廳客流量和提高客人人均消費(fèi)額兩方面著手，加強(qiáng)培訓(xùn)服務(wù)人員推銷(xiāo)技能和建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。2.餐廳位置不是很理想，是否在經(jīng)營(yíng)中彌補(bǔ)，如何彌補(bǔ)？是的。需要在經(jīng)營(yíng)主題定位、產(chǎn)品特色和服務(wù)質(zhì)量上下足工夫，再配合適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)策劃。3.餐廳留不住老的客人，缺乏回頭客，如何改善？回頭客幾乎是餐廳能夠長(zhǎng)期穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)的重要支持者。要留住回頭客除了在物質(zhì)上的享受，產(chǎn)品的不斷更新，更重要的是客人在餐廳消費(fèi)時(shí)附加值，主要表現(xiàn)在對(duì)客人消費(fèi)習(xí)慣的了解和尊重，對(duì)客人的關(guān)心，以及站在客人立場(chǎng)為客人著想等方面。4.餐廳生意不錯(cuò)卻總是沒(méi)有盈利或不多，問(wèn)題出在哪兒，如何改善？（利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)額-支出）如果營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定那就需要在支出方面找原因了。杜絕不合理支出和不必要的浪費(fèi)，控制運(yùn)營(yíng)成本才是正確的解決之道。5.如何降低餐廳運(yùn)營(yíng)成本？首先要了解餐廳運(yùn)營(yíng)成本包含：原材料成本、人事成本水電成本、按照正常的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照餐廳現(xiàn)需成本開(kāi)支進(jìn)行有效控制。第四部分：具體營(yíng)業(yè)方案

1.營(yíng)業(yè)是時(shí)間：周一~周五，18:30~21:30.雙休日：13:30~21：30.2.由人力資源部制定嚴(yán)格的考勤制度，每位成員必須準(zhǔn)時(shí)上班下班?？傌?fù)責(zé)人需提前到店，安排和協(xié)調(diào)每位成員的具體工作。各成員相互監(jiān)督，互相幫助，共同促進(jìn)校園咖啡廳的發(fā)展。3.每天安排人員進(jìn)行打掃，收拾各種餐具。4.營(yíng)業(yè)時(shí)間