食堂承包考核方案文檔2篇

今泰學院推薦文檔食堂承包考核方案文檔 2篇Canteencontractassessmentschemedocument編訂：JinTaiCollege第1頁共13頁今泰學院推薦文檔食堂承包考核方案文檔 2篇小泰溫馨提示：本文檔根據題材書寫內容要求展開，具有實踐指導意義，適用于組織或個人。便于學習和使用，本文下載后內容可隨意修改調整修改及打印。本文簡要目錄如下： 【下載該文檔后使用 Word打開，按住鍵盤Ctrl鍵且鼠標單擊目錄內容即可跳轉到對應篇章】1、篇章1：食堂承包考核方案文檔2、篇章2：食堂承包考核方案文檔篇章1:食堂承包考核方案文檔為強化承包食堂管理，特制定本考核方案：一．本考核辦法是公司對食堂承包人（責任人）應承擔責任，進行考核的依據。二．本考核辦法由公司食堂領導小組制定審批及組織實施。三．考核辦法設立考核工資，由承包人月工資中以1000元做為考核工資，經考核按實與工資一道發(fā)放。四．考核細則：（系數(shù)法計算考核實得分，突出安全否決權?？己说梅致剩焊黜椀梅帧涟踩禂?shù)第2頁共13頁今泰學院推薦文檔×100%100其中各項得分為 100 分；安全達標，則其系數(shù)分為1 （實際考核中，小數(shù)點保留三位）。 項目 考核要求 考核不合格項 扣分 規(guī)定 食品采購驗收貯存發(fā)放 25 分采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質、霉變及其它不符合衛(wèi)生標準的情況。 采購食品有不合格每發(fā)生一次 / 批。5分采購的肉類食品必須有合法檢驗單或老鼠證，外加工食品（熟食）采購須確認定點。 無檢驗單或印證，未按采購點采購每發(fā)生一次 / 批。5 分采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調味品，必須符合食品應有的品名、廠名、廠址等，應向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。每發(fā)生一次/項，不符合規(guī)定的。5分食品貯存有專人負責、生熟應分開，不得超期，做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質、霉變、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 生熟不分開，有超期、變質、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。 5 分食品發(fā)放應先進先出，發(fā)放時要驗收好數(shù)量和質量，做好憑證記錄。 未按規(guī)定辦的。分環(huán)境衛(wèi)生 衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網、無積水雜物 衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網，積水 3 分室內外老鼠要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實施有效防范措施。 日常第3頁共13頁今泰學院推薦文檔滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4分紗門、紗窗應隨時關閉。門窗不按要求關閉2分項目考核要求考核不合格項扣分規(guī)定15分食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時做好清潔工作未做到的。3分泔腳、垃圾應蓋好存放及時處理。未做到的。3分食堂人員衛(wèi)生10分個人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時應戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣1分5分加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。未按要求做。每發(fā)生一人次扣1分5分加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。食品加工衛(wèi)生15分食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產前必須經檢驗，不合格不得投入生產。檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。5分加工食品要生熟炊具分開。未按要求做，每次5分食品加工后貯存應存在專用貯藏間，防止污染；直接入口食品應使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。未按要求辦5分餐具管理10分食堂餐具要嚴格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后應清洗消毒做到使用一次清洗消毒一第4頁共13頁今泰學院推薦文檔次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。未按要求辦 5 分消毒后的餐具應立即存放于清潔的木櫥、柜內保潔，防止再污染。 未按要求辦 5 分就餐服務與質量25分做好就餐服務與職工不得發(fā)生爭執(zhí)。 發(fā)生爭執(zhí) 5 分按規(guī)定標準供應飯菜，應一視同仁。 未執(zhí)行標準 5 分食品加工要精心調配，做到衛(wèi)生、口味適中。 售后食品多數(shù)職工不滿意。5 分食堂人員應做到按時開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應。 無故不能按時開飯 無故無飯菜供應 10 人次以上5分食品中不得有非入食部分每發(fā)生一人次扣一分，二人次以上扣全部。5分工作紀律服從工作分配和工作任務安排。未做到按職工手冊辦理遵守公司法規(guī)、紀律。未做到按公司規(guī)定辦理項目考核要求考核不合格項扣分規(guī)定安全管理遵章守紀好，無違章違記行為。公司布置安全工作，及時完成。認真執(zhí)行安全制度無違章作業(yè)。發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分未完成扣5分發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分20分安全意識認真做好食堂安全老鼠，開好每月安全會議。加強食堂設備管理，無設備帶病運轉現(xiàn)象。加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。未開會扣5分發(fā)現(xiàn)一次扣 2-5 分第5頁共13頁今泰學院推薦文檔未按要求辦扣 2-5 分20 分現(xiàn)場安全 做好食堂電器、設備、液化汽、蒸汽等的使用管理。 食堂加工場地閑人不得入內。 燒開水罐應做好防護上鎖工作。 未按要求辦扣 2-5分每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分 未按規(guī)定辦扣 5 分20 分安全防護操作人員應按規(guī)定要求，穿戴好防護用品。未按要求穿戴每人次扣 1 分10分食品安全衛(wèi)生 不得發(fā)生人員因食用被生物性、老鼠性有毒有害物質污染的食品，或者食用有毒有害物質的食品而出現(xiàn)的，急性、亞急性食源性疾患中毒。發(fā)生此類事件扣除全部得分按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理食品食用不得發(fā)生其它問題。發(fā)生問題按情節(jié)扣除1-30分備注：1 無輕傷和一般事故，發(fā)生一起扣總分 30 分。無重傷或其它重大事故、重大火災事故，發(fā)生一起扣總分60分。3 無死亡事故，發(fā)生一起扣總分 90 分篇章2:食堂承包考核方案文檔 【按住Ctrl鍵點此返回目錄】為強化承包食堂管理，特制定本考核方案：第6頁共13頁今泰學院推薦文檔一．本考核辦法是公司對食堂承包人（責任人）應承擔責任，進行考核的依據。二．本考核辦法由公司食堂領導小組制定審批及組織實施。三．考核辦法設立考核工資，由承包人月工資中以1000元做為考核工資，經考核按實與工資一道發(fā)放。四．考核細則：（系數(shù)法計算考核實得分，突出安全否決權?？己说梅致剩?各項得分 ×安全系數(shù) ×100%其中各項得分為100分；安全達標，則其系數(shù)分為1（實際考核中，小數(shù)點保留三位）。食品采購驗收貯存發(fā)放 25 分采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質、霉變及其它不符合衛(wèi)生標準的情況。采購食品有不合格每發(fā)生一次 / 批。采購的肉類食品必須有合法檢驗單或老鼠證，外加工食品（熟食）采購須確認定點。第7頁共13頁今泰學院推薦文檔無檢驗單或印證，未按采購點采購每發(fā)生一次 / 批。采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調味品，必須符合食品應有的品名、廠名、廠址等，應向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。每發(fā)生一次 / 項，不符合規(guī)定的。食品貯存有專人負責、生熟應分開，不得超期，做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質、霉變、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。生熟不分開，有超期、變質、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。食品發(fā)放應先進先出，發(fā)放時要驗收好數(shù)量和質量，做好憑證記錄。衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網、無積水雜物衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網，積水室內外老鼠要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。第8頁共13頁今泰學院推薦文檔紗門、紗窗應隨時關閉。食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時做好清潔工作泔腳、垃圾應蓋好存放及時處理。食堂人員衛(wèi)生 10 分個人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時應戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣 1 分加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。未按要求做。每發(fā)生一人次扣 1 分加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產前必須經檢驗，不合格不得投入生產。檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。加工食品要生熟炊具分開。第9頁共13頁今泰學院推薦文檔食品加工后貯存應存在專用貯藏間，防止污染；直接入口食品應使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。餐具管理10 分食堂餐具要嚴格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后應清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。消毒后的餐具應立即存放于清潔的木櫥、柜內保潔，防止再污染。餐服務與質量 25 分做好就餐服務與職工不得發(fā)生爭執(zhí)。按規(guī)定標準供應飯菜，應一視同仁。食品加工要精心調配，做到衛(wèi)生、口味適中。售后食品多數(shù)職工不滿意。食堂人員應做到按時開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應。無故無飯菜供應 10 人次以上第10頁共13頁今泰學院推薦文檔食品中不得有非入食部分每發(fā)生一人次扣一分，二人次以上扣全部。服從工作分配和工作任務安排。遵守公司法規(guī)、紀律。遵章守紀好，無違章違記行為。公司布置安全工作，及時完成。認真執(zhí)行安全制度無違章作業(yè)。發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分發(fā)現(xiàn)一次扣 2-5 分認真做好食堂安全老鼠，開好每月安全會議。加強食堂設備管理，無設備帶病運轉現(xiàn)象。加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。發(fā)現(xiàn)一次扣 2-5 分未按要求辦扣 2-5 分做好食堂電器、設備、液化汽、蒸汽等的使用管理。食堂加工場地閑人不得入內。第11頁共13頁今泰學院推薦文檔燒開水罐應做好防護上鎖工作。未按要求辦扣 2-5 分每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分未按規(guī)定辦扣 5 分操作人員應按規(guī)定要求，穿戴好防護用品。未按要求穿戴每人次扣 1 分不得發(fā)生人員因食用被生物性、老鼠性有毒有害物質污染