朱元璋的豆腐白菜燉豆腐的做法

本文格式為Word版，下載可任意編輯——朱元璋的豆腐白菜燉豆腐的做法朱元璋打天下，歷盡辛苦。坐了江山后，他就規(guī)定，每頓飯必有粗菜，讓后來(lái)的皇帝們“知外間辛苦”。這成為明朝自始至終的一個(gè)家法，據(jù)說(shuō)這是明朝宮膳制度中最有特色的地方。朱元璋大力提倡，自己也身體力行，他每頓飯都上一個(gè)豆腐，作為自己不忘苦出身的實(shí)例。說(shuō)到豆腐，人們或許會(huì)想起相聲名嘴劉寶瑞的單口相聲《珍寶翡翠白玉湯》，該相聲說(shuō)朱元璋要廚師做一份自己年輕時(shí)喝過(guò)的一種味道鮮美的湯，御廚們使出渾身解數(shù)做出來(lái)的都不合朱皇帝的口味，皇帝龍顏大怒，殺死了御廚。有人不得已就用爛菜葉、豆腐之類的做了一份，結(jié)果朱元璋大喜。這份湯里的所謂“白玉”，指的就是豆腐。

由于朱元璋每頓飯都要上一份豆腐，這種習(xí)慣造就了后世的一些名牌豆腐。直到現(xiàn)在，還有些豆腐托名是當(dāng)年朱元璋愛(ài)好的，或者是朱元璋曾經(jīng)御口親嘗過(guò)的，是正宗的皇家豆腐，以此勾起食客的食欲，譬如，安徽滁縣美食一絕的“虎皮毛豆腐”，朱元璋家鄉(xiāng)安徽鳳陽(yáng)縣的“鳳陽(yáng)釀豆腐”，等等。

朱元璋雖然想用自己每餐親自吃豆腐的手段大力提倡繁重簡(jiǎn)樸、永不忘本的作風(fēng)，但是，到了他的子孫們的手上，這每頓必有的豆腐，就變味了。清代吳騫《拜經(jīng)樓詩(shī)話》陳述了一個(gè)明代宮廷豆腐的故事。故事說(shuō)，京城各官署中，翰林院是清水衙門，平常清湯寡水，腸子里沒(méi)有攢下什么油水?；实廴绲絼e的地方赴宴，翰林們就可憐巴巴地向光祿寺索要剩下的御膳，改善一下生活。有一天，皇帝去赴宴，眾翰林紛紛去討皇帝的剩飯。一個(gè)年輕的翰林去晚了，只端回一盤豆腐，大為懊惱，放在桌子上生悶氣。一個(gè)后來(lái)的老翰林知道了，特別欣喜，連喊“拿酒來(lái)”，然后大快朵頤而去。原來(lái)這豆腐根本就不是豆腐，它是用幾百只鳥(niǎo)兒的腦髓做成的。原來(lái)，朱元璋死后，其后代們雖然保持了頓頓上豆腐的家法，擺上豆腐做樣子，其實(shí)那些豆腐的原料，已經(jīng)不是豆子，而是鳥(niǎo)兒的腦髓。一份豆腐需要數(shù)百只近千只鳥(niǎo)腦袋，這種特殊豆腐的味道畢竟如何，人們無(wú)法想象。當(dāng)時(shí)就有人寫詩(shī)說(shuō)：“來(lái)其舊品何時(shí)換，烏腦新蒸玉一盤。”

朱元璋的憶苦飯并非僅僅是豆腐，還有一些苦菜之類的東西。也是要求每頓飯都要羅列在御膳中的。保存下來(lái)的崇禎皇帝的食譜中就有苦菜根、苦菜葉、蒲公英、蘆根、蒲苗、蒜薹、苦瓜之類的粗菜，也有高粱、苜蓿、榆錢、麥粥、杏仁之類普遍物料做成的小點(diǎn)。這些粗菜和點(diǎn)心都是隨著季節(jié)變化不斷變化的。不過(guò)雖然是野菜苦菜，但皇帝的苦菜也是極有品評(píng)的。譬如崇禎皇帝是這樣吃青菜的：先將青菜放在生鵝肚子里，放上水悶煮，然后拿出來(lái)用酒洗明凈，再用麻油等佐料調(diào)制。吃這種粗菜，約莫一點(diǎn)警示教導(dǎo)的成果也沒(méi)有；可能皇帝還會(huì)認(rèn)為，這種野菜味道不錯(cuò)啊，誰(shuí)說(shuō)老百姓吃糠咽菜不輕易?

所以，朱元璋的憶苦飯，結(jié)果都成為徒有其表的擺設(shè)，其成果是一點(diǎn)也沒(méi)有的。但假設(shè)把這些粗菜、豆腐與宮廷御膳的巨大花費(fèi)相比，那么更加具有譏諷性。

歷史學(xué)家研究說(shuō)明，從全世界來(lái)說(shuō)，中國(guó)皇帝飲食所調(diào)動(dòng)的組織之大、人力之多，是獨(dú)一無(wú)二的。而朱家皇帝的官膳系統(tǒng)在中國(guó)歷史上的排名也是數(shù)一數(shù)二的。黃仁宇就說(shuō)，明代宮廷是全世界最大的食材店和餐廳。御廚每天要打定一萬(wàn)到一萬(wàn)五千人的伙食。特意負(fù)責(zé)宮廷飲食的組織，就有光祿寺、尚膳局和尚食局。只光祿寺一個(gè)機(jī)構(gòu)的皇帝御膳食材購(gòu)買人員和廚師的編制人數(shù)，宣德朝是9462人，后來(lái)曾降到5000人，到了成化年間又增長(zhǎng)到6884名。

這么多的購(gòu)買人員和廚師，給多少人做飯呢?宮廷全體的人最根本的服務(wù)對(duì)象是皇帝夫婦、父子。但是，在宮里服務(wù)皇帝等人的太監(jiān)、宮女等也都有一張嘴，都要吃飯?？滴趸实劭偨Y(jié)明朝的教訓(xùn)時(shí)曾經(jīng)說(shuō)，明朝宮廷有宮女9000人，太監(jiān)10萬(wàn)人，沒(méi)有手段給每個(gè)人供給飯食，有些人往往餓死了。經(jīng)后人考證，康熙的說(shuō)法可能有所浮夸，但是，宮里有近萬(wàn)人的宮女、數(shù)千人的太監(jiān)，那么根本上符合實(shí)際。上萬(wàn)人吃飯，尤其皇帝皇后們的御膳還需用心烹制，那么，有成千上萬(wàn)的浩瀚購(gòu)買團(tuán)、廚師團(tuán)侍奉，也是不難理解的。

現(xiàn)在幾乎無(wú)法計(jì)算，但是，明宮廷一年大致花百萬(wàn)兩銀子用于吃喝不在話下。明朝滅亡后，有宮女談到皇帝的伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)皇帝一天的標(biāo)準(zhǔn)是3000兩銀子?，F(xiàn)在的歷史學(xué)家認(rèn)為是浮夸了，或許這是指宮廷的花費(fèi)而不是皇帝一個(gè)人的花費(fèi)。但根據(jù)歷史的一些記載，明朝崇禎皇帝的伙食費(fèi)是每天36兩銀子，皇后是每天11兩半銀子，這些都不包含原料費(fèi)。這樣，皇帝一個(gè)月伙食費(fèi)是3046兩銀子。這個(gè)數(shù)字表達(dá)的是什么概念呢?一般來(lái)說(shuō)，那時(shí)候一兩銀子大致可以買一石大米。一石大米一般是120斤左右。就是說(shuō)，崇