番茄采后生理研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢

-.z.果蔬貯藏與營銷學(xué)學(xué)院：生命科學(xué)學(xué)院專業(yè)：食品質(zhì)量與平安班級：食安101**：唐仕宇**：1007040048-.z.番茄采后生理研究現(xiàn)狀和開展趨勢摘要：研究番茄在采后的生理變化和番茄在采后成熟與衰老過程中的化學(xué)變化，以及這些變化對番茄的采后保藏的影響。面對這些影響采用的一些化學(xué)或物理得方法來延長保存期，探究一些科學(xué)合理的貯藏方法。關(guān)鍵詞：番茄、呼吸作用、成熟、衰老、乙烯、1-MCP、保藏、引言：番茄又名西紅柿，屬茄果類一年生蔬菜，原產(chǎn)于南美洲的熱帶密林，番茄在我國栽培的歷史較短，20世紀(jì)50年代初迅速開展起來的，目前在我國大局部省區(qū)均有栽培，已經(jīng)變成主要的蔬菜之一了。由于番茄適應(yīng)強(qiáng)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好和用途廣泛，因此需要量逐年上升，無論國內(nèi)、外栽培面積都在不斷擴(kuò)大，栽培方式也日益多樣化。目前美國、俄羅斯、中國和意大利為主要生產(chǎn)國，在歐美、中國和日本有大面積的溫室、塑料大棚及其他保護(hù)設(shè)施栽培。由于番茄不耐貯藏，造成采后大量的腐敗，使農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收益大打折扣。因此，解決番茄采后保鮮問題，與提高經(jīng)濟(jì)收益，增加農(nóng)民收入具有十分重要的意義。番茄是一種典型的呼吸躍變型型漿果，采后果實對乙烯極為敏感，為了延長保鮮期我們會采取一些化學(xué)試劑或物理方法來減緩番茄的成熟與衰老，和減輕其對乙烯等催熟劑的敏感度。正文一、番茄采后的呼吸作用呼吸作用是生命活動的根本特征。采后果實雖脫離了母體，但仍是一個有生命的獨立個體，呼吸作用成為其新陳代謝的主要過程。采后果實的呼吸作用與品質(zhì)變化、成熟衰老進(jìn)程、貯藏壽命、貨架壽命、采后生理性病害、采后處理、貯藏技術(shù)等有著密切的關(guān)系。呼吸作用因消耗大量的果實營養(yǎng)物質(zhì)，造成采后果實品質(zhì)的下降，嚴(yán)重影響果實的商品價值。果蔬在采后還會進(jìn)展呼吸作用即有氧呼吸和無氧呼吸，為了果蔬的保藏我們應(yīng)該防止果蔬在儲藏時發(fā)生無氧呼吸。番茄是躍變型果蔬，所以番茄的呼吸作用發(fā)生呼吸躍變。呼吸躍變是指:在其幼嫩階段呼吸旺盛，隨果實細(xì)胞的膨大，呼吸強(qiáng)度逐漸下降，開場成熟時，呼吸上升，到達(dá)頂峰后，呼吸下降，果蔬衰老死亡，伴隨呼吸頂峰的出現(xiàn)，體內(nèi)的代謝發(fā)生很大的變化，這一現(xiàn)象被稱為呼吸躍變。呼吸躍變的果蔬為了延長保藏期都會在呼吸頂峰期到達(dá)之前采摘，因為在到達(dá)呼吸頂峰后的果蔬就進(jìn)入了衰老和品質(zhì)低劣和抗性的階段，所以番茄在采摘時也應(yīng)注意采摘的時間。由于番茄是躍變型果蔬所以在成熟期間會產(chǎn)生較多的內(nèi)源乙烯，而且只有在呼吸躍變型前施用外源乙烯才有用，引起內(nèi)源乙烯的自身催化和呼吸作用上升，而且這個是不可逆的，即使停頓也不能使呼吸作用恢復(fù)到處理前期狀態(tài)。提高外源乙烯的濃度，果實出現(xiàn)呼吸頂峰期的時間可以提前不改變呼吸頂峰的高度，這期間可以催熟番茄。因此，可以讓番茄的成熟期提前到來。呼吸與耐貯藏和抗病性都有密切關(guān)系的，適當(dāng)?shù)暮粑饔每梢跃S持果蔬的耐藏性和抗病性，但假設(shè)發(fā)生呼吸保衛(wèi)反響則呼吸過于旺盛會造成耐藏性和抗病性下降。二、蒸騰作用(一)、失重和失鮮何為失重呢？即是自然損耗，包括水分和干物質(zhì)的損失。失鮮指的是，產(chǎn)品質(zhì)量的損失，外表光澤消失，形態(tài)萎蔫，失去外觀飽滿、新鮮和脆嫩的質(zhì)地，甚至失去商品價值。(二)、失水對代謝和貯藏的影響一般是不利影響，但*些果蔬產(chǎn)品采后適度失水可抑制代謝，延長貯藏期。(三)、水分蒸騰的影響因素1、內(nèi)部因素：(1)、外表積比(2)、外表保護(hù)構(gòu)造(3)、細(xì)胞持水力2、貯藏環(huán)境因素：(1)、空氣濕度(2)、溫度(3)、空氣流動(4)、氣壓(四)、抑制蒸騰的方法1、直接增加庫內(nèi)空氣濕度2、增加產(chǎn)品外部小環(huán)境的濕度3、采用低溫貯藏是防止失水的重要措施用給番茄打蠟或涂膜的方法在一定程度上，有阻隔水分從表皮向大氣中蒸散作用。通過對果蔬采后蒸騰作用的了解我們也應(yīng)該認(rèn)識到蒸騰作用對于番茄的品質(zhì)以及番茄的貯藏有著重要的影響。所以為了有效的控制蒸騰作用我們就應(yīng)該注意儲藏的環(huán)境因素，還要用適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)方法來抑制蒸騰作用。從而保護(hù)和提高番茄的品質(zhì)和貯藏時間。三、成熟與衰老采后的生理生化變化：果實發(fā)育過程可分為三個主要階段，即生長、成熟和衰老。生理成熟：果實完成了細(xì)胞、組織、器官分化發(fā)育的最后階段，充分長成時，也稱為"綠熟〞或"初熟〞。完熟：果實停頓生長后還要進(jìn)展一系列生物化學(xué)變化逐漸形本錢產(chǎn)品固有的色、香、味和質(zhì)地特征，然后到達(dá)最正確的食用階段。我們通常將果實到達(dá)生理成熟到完熟過程都叫成熟。(一)、采后的生理生化變化對番茄的影響1、葉柄和果柄的脫落2、顏色的變化3、組織變軟、發(fā)糠4、種子及休眠芽的長大5、風(fēng)味變化6、萎蔫7、果實軟化8、細(xì)胞膜變化9、病菌感染以上是采后生理變化對番茄的影響，從中可以看出對番茄的品質(zhì)影響很嚴(yán)重，這也是現(xiàn)在所有番茄果農(nóng)面臨的最大難題，近幾年在番茄的采后管理上也有許多進(jìn)展，用一些物理方法如降低溫度、控制空氣成分、壓強(qiáng)等方面來控制這方面的危害，還有用一些化學(xué)方法。(二)、乙烯與番茄生理發(fā)育的關(guān)系乙烯是一種成熟衰老激素,它在果實采后成熟,在衰老進(jìn)程中起著重要的其在躍變型果實成熟衰老過程中具有重要的調(diào)控作用。1、乙烯的生物合成蛋氨酸〔Met〕S－腺苷蛋氨酸〔SAM〕1－氨基環(huán)丙烷〔ACC〕乙烯〔C2H4〕2、乙烯在組織中的作用(1)、對果蔬呼吸的作用：刺激果蔬呼吸躍變期提前出現(xiàn)。(2)、乙烯對生物膜的透性及酶蛋白合成的作用：使半透膜透性增加，酶活性增加，從而促進(jìn)果蔬的成熟和衰老。(3)、對核酸合成作用的影響：促進(jìn)核酸的合成，加速衰老。(4)、其他生理作用〔使果肉很快變軟，產(chǎn)品失綠黃化和器官脫落〕3、影響乙烯合成和作用的因素(1)、果實的成熟度系統(tǒng)I負(fù)責(zé)躍變前果實中低速率合成的根底乙烯，系統(tǒng)II負(fù)責(zé)成熟過程中躍變時乙烯自我催化大量生成。(2)、傷害(3)、貯藏溫度低溫下，EFE活性低，乙烯少，ACC積累。(4)、貯藏氣體條件乙烯合成的最后一步是需氧的，低O2可抑制乙烯產(chǎn)生。一些果蔬在3％O2中，乙烯合成能降到正常空氣中的5％左右。CO2能抑制ACC向乙烯的轉(zhuǎn)化和ACC的合成，CO2是乙烯作用的競爭性抑制劑。(5)、化學(xué)物質(zhì)AVG和AOA的抑制磷酸吡哆醛類酶，Ag+阻止乙烯與酶結(jié)合，Co2+抑制ACC向乙烯的轉(zhuǎn)化，多胺抑制乙烯合成。1-MCP〔1-甲基環(huán)丙烯〕位點競爭。(三)、其他植物激素對番茄成熟的影響1、脫落酸(ABA)：ABA是促進(jìn)果實成熟衰老的主要因素之一，它在植物信號傳導(dǎo)中有著重要作用。近年來，ABA在果實成熟軟化過程中的調(diào)控作用越來越受到人們的重視。大量研究說明，ABA在桃等躍變型果實的成熟衰老進(jìn)程中起了重要的調(diào)節(jié)作用。同時ABA也是草莓等非躍變型果實成熟衰老的主要內(nèi)在因素。不管是在躍變型果實在還是在非躍變型果實中ABA的增長均發(fā)生在成熟之前，并認(rèn)為ABA的增加參與了成熟過程的啟動，而不是成熟引起ABA的增加。ABA對果實衰老進(jìn)程的調(diào)控方式可能是直接促進(jìn)水解酶的活性增加或通過促進(jìn)乙烯合成間接地對果實軟化起作用。2、生長素(IAA)：IAA可延緩躍變型果實的后熟進(jìn)程，果實內(nèi)IAA水平影響著果實對乙烯的敏感性[43]，IAA的失活是后熟開場的必要條件。一般幼果中IAA含量高，對乙烯的敏感性差，隨著果實的發(fā)育，IAA含量降低到一定水平，果實組織對乙烯到達(dá)敏感階段，此時乙烯的生理效應(yīng)才得以發(fā)揮。外源IAA處理可抑制果實的成熟衰老。在番茄、桃、杏等呼吸躍變型果實的后熟進(jìn)程中，內(nèi)源IAA呈快速下降變化，因而認(rèn)為采后果實中內(nèi)源IAA水平的下降可能是實現(xiàn)ABA和乙烯促進(jìn)成熟衰老作用的前提。外源IAA具有雙重作用，低濃度的IAA有助于延緩果實的衰老。高濃度IAA由于激活了與成熟有關(guān)的過氧化物酶而促進(jìn)桃果實的成熟。3、赤霉素：赤霉素是一種高效能的廣普性植物生長促進(jìn)物質(zhì)。能促進(jìn)植物細(xì)胞伸長,莖伸長,葉片擴(kuò)大,加速生長和發(fā)育,使作物提早成熟,并增加產(chǎn)量或改良品質(zhì);能打破休眠,促進(jìn)發(fā)芽;減少器官脫落,提高果實的結(jié)實率或形成無籽果實;還能改變一些植物雌雄和比率,并使*些二年生的植物在當(dāng)年開花。4、細(xì)胞分裂素：細(xì)胞分裂素類(如沖動素、6-BA等)可以保護(hù)葉綠素，抑制果蔬衰老，有人采用它來延緩甘藍(lán)、花椰菜等綠葉蔬菜的衰老已取得較好的效果。四、采后休眠與生長休眠現(xiàn)象:植物在生長發(fā)育過程中遇到不良的條件時〔高溫、枯燥、嚴(yán)寒等〕，為了保持生存能力，有的器官會暫時停頓生長，這種現(xiàn)象稱作"休眠〞。休眠期分為三階段：第一階段為休眠前期，是從生長到休眠的過渡階段。此時新陳代謝還比擬旺盛，傷口逐漸愈合，表皮角質(zhì)層加厚，鱗莖類產(chǎn)品的外部鱗片變成膜質(zhì)，水分蒸散下降，從生理上為休眠做準(zhǔn)備。第二階段為生理休限期，產(chǎn)品的新陳代謝顯著下降，外層保護(hù)組織完全形成，此時即使給適宜的條件，也難以萌芽，是貯藏的平安期。第三階段為體眠蘇醒期，新陳代謝逐步恢復(fù)到生長期間的狀態(tài)，呼吸作用加強(qiáng)，酶系統(tǒng)也發(fā)生變化。貯藏中采取不利于生長的條件來延長這一階段的時間。因此，又稱強(qiáng)迫休眠期。原生質(zhì)和細(xì)胞壁別離。細(xì)胞呈凸形，胞間連絲中斷，細(xì)胞處于孤立狀態(tài)，物質(zhì)交換和信息交換大大減少。原生質(zhì)脫水，疏水膠體增加，特別是一些類脂物質(zhì)排列聚集在原生質(zhì)和液泡界面，阻止胞內(nèi)水和細(xì)胞液透過原生質(zhì)，也很難使電解質(zhì)通過，同時由于外界的水分和氣體也不容易滲透到原生質(zhì)內(nèi)部，原生質(zhì)幾乎不能吸水膨脹。四、展望未來我相信在以后的研究中我們還會更加了解番茄的采后生理變化，通過對這些生理變化和化學(xué)變化的了解才會讓我們在番茄的貯藏，品質(zhì)、保鮮方面有很大的開展。參考文獻(xiàn)：