大學(xué)咖啡屋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書教學(xué)提綱

市場(chǎng)定位云山水榭咖啡屋位于大學(xué)城的廣外 ,與北校區(qū)的云山咖啡屋有著一脈相承的關(guān)系 ,但都作為廣外大的一道風(fēng)景 .與北校區(qū)所不同的是南校區(qū)有著更廣闊的市場(chǎng) .在格調(diào)方面,云山水榭咖啡屋仍為溫馨浪漫的風(fēng)格 ,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù) ,給顧客最好的享受.咖啡屋面向的消費(fèi)群體主要是本校的學(xué)生及教職工人員 ,同時(shí)也面向大學(xué)城各高校的師生,學(xué)生家長(zhǎng)及參觀人士 .咖啡屋內(nèi)食品初期定位于中等價(jià)格水平 ,因?yàn)榭紤]到大學(xué)城內(nèi)多為大一新生 ,消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng),所以我們?cè)趦r(jià)格方面會(huì)考慮得較全面 ,多推出大眾價(jià)格的飲品 ;當(dāng)大學(xué)城逐漸完善 ,學(xué)生層增多時(shí),逐漸將咖啡屋的格調(diào)提升到中高層次 ,增加高格調(diào)的消費(fèi)產(chǎn)品 ,同時(shí)保證價(jià)位的平衡,在不降低咖啡屋格調(diào)的前提下盡量滿足各種檔次的消費(fèi)需求 .咖啡屋將劃分一部分區(qū)域進(jìn)行書吧式服務(wù) ,在這里提供一些比較時(shí)尚的或暢銷的書籍 ,但對(duì)在這部分區(qū)域進(jìn)行最低消費(fèi)的設(shè)置 ,以保證成本的回收 .管理理念尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格下管一級(jí):上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理,下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo),盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù).3 互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作 ,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解 .營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性.公平對(duì)待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干部門設(shè)置與職責(zé)店長(zhǎng)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作 ,督促員工工作,同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督 ,做好咖啡屋與學(xué)校的交流工作 .工作內(nèi)容:督促各部長(zhǎng)及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽(tīng)取員工的意見(jiàn).綜合決策各種工作的運(yùn)行.代表咖啡屋與學(xué)校進(jìn)行交流,向上反映員工的意見(jiàn)及要求,向下傳遞學(xué)校所要求的工作.行政人事部主要職責(zé):1.人員到職與離職的相關(guān)辦理各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理員工請(qǐng)假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計(jì)作業(yè)員工考勤,督導(dǎo)并薪資核算對(duì)本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄,以便下次招待借鑒協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系人員分配:本部設(shè)正,副部長(zhǎng)各1名,檔案管理員1名.薪酬制度:記時(shí)工資制不同類型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活,可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間,準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資.工作輪班組織 :固定單班制在一開(kāi)始的人員招聘中 ,我們首先會(huì)搞清楚每個(gè)應(yīng)聘者的空閑時(shí)間段 (包括每個(gè)星期中哪一天及這一天中的哪個(gè)時(shí)間段有空 )然后根據(jù)時(shí)間段確定一個(gè)星期中每天的工作人員 .人員考核:從德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務(wù)知識(shí)水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取性,紀(jì)律性,出勤性),績(jī)(辦事效率,工作質(zhì)量)四個(gè)方面對(duì)工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核,為獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供憑據(jù).對(duì)員工的考核我們將指定一套指標(biāo)體系 .比如對(duì)于員工工作態(tài)度 ,我們將從事業(yè)心 ,進(jìn)取心,責(zé)任心和真誠(chéng)度等指標(biāo)考察 .每個(gè)指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個(gè)表現(xiàn)層次 ,每個(gè)層次有對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù) .例如:要素指標(biāo) 標(biāo)尺工作態(tài)度 事業(yè)心進(jìn)取心 1工作熱情時(shí)高時(shí)低 ,缺乏進(jìn)取精神(3分)2 能熱情工作,但不持久(4分)有進(jìn)取心,工作熱情,積極性高(5分)&[FS:PAGE]nbsp;責(zé)任心1對(duì)本店銷售狀況漠不關(guān)心(0分)涉及個(gè)人利益時(shí)會(huì)關(guān)心(2分)3 對(duì)分配下來(lái)的任務(wù)被動(dòng)完成 (4分)對(duì)店內(nèi)工作積極參與,與本店共命運(yùn)(5分)考核時(shí),所有員工都有權(quán)表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符 ,以少數(shù)服從多數(shù)為原則,確定該被考核員工該指標(biāo)的得分 ,員工各個(gè)指標(biāo)的分?jǐn)?shù)的總和為該員工的考核總分 .個(gè)季度將進(jìn)行一次考核 .

一(2) 對(duì)管理層工作績(jī)效考核為了對(duì)管理層人員的工作能力 ,態(tài)度和業(yè)績(jī)進(jìn)行評(píng)價(jià) ,制定此制度. 秉承公開(kāi),公平,公正,客觀,多元主體評(píng)價(jià)原則 ,每個(gè)管理人員都要接受來(lái)自相關(guān)同事 ,直接下級(jí)和自我的評(píng)價(jià) .從德,績(jī),能,勤方面進(jìn)行考核 .具體如下:德:民主性,品德修養(yǎng);績(jī):辦事效率,工作質(zhì)量等;能:業(yè)務(wù)水平認(rèn)識(shí),分析決策能力,創(chuàng)新能力,自我學(xué)習(xí)能力等;勤:協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取心,紀(jì)律性,出勤等.月度與季度的評(píng)價(jià)工作,在下一評(píng)價(jià)期間開(kāi)始的第一個(gè)星期之內(nèi)完成,由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評(píng)價(jià)表.年終評(píng)價(jià)工作在12月最后一個(gè)星期與次年1月的第一個(gè)星期之內(nèi)完成.評(píng)價(jià)表由員工自己獨(dú)立完成填寫,應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交.評(píng)價(jià)表由行政人事部與全體員工參與評(píng)價(jià).每名參與者填寫一份評(píng)價(jià)表,按照不同權(quán)重計(jì)算得到一個(gè)分?jǐn)?shù),將得分先按上級(jí),同事,下級(jí),自我評(píng)價(jià)分類算出平均分,然后按上面提到的不同層次人員比例計(jì)算出最終得分,按照最終得分確定評(píng)價(jià)等級(jí).評(píng)價(jià)結(jié)果與獎(jiǎng)金,激勵(lì)制度掛鉤.被評(píng)價(jià)者如果對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果不滿,可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴,逾期不提出異議視為同意.獎(jiǎng)勵(lì)制度:根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì) (半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì))財(cái)會(huì)部實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過(guò)周報(bào)表和月報(bào)表上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額,顧客數(shù),顧客平均消費(fèi)數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤,虧損,其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目,食品原料的價(jià)格,記時(shí)工作人員的工資,電費(fèi),煤氣費(fèi),水費(fèi)等.周報(bào)表和月報(bào)表所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來(lái)的,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差:現(xiàn)金的超收和不足只允許0.1%的誤差收銀機(jī)操作的出錯(cuò)率只允許0.6%,造成的損失不得超過(guò)0.3%部長(zhǎng)必須每小時(shí)檢查并簽字確認(rèn)一次收銀機(jī)系統(tǒng)打印的營(yíng)業(yè)報(bào)表收入:食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣,服務(wù)費(fèi)收入其他收入:如最低消費(fèi)等營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃:1.確定上座率和接待人數(shù)確認(rèn)人均消費(fèi)編制營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃食物成本率=1-毛利率食品成本額=計(jì)劃收入成本率飲料成本率=(飲料成本額/計(jì)劃收入)×100%財(cái)務(wù)部管理目標(biāo):追求利潤(rùn)最大化,投資目標(biāo)最大化,滿足內(nèi)部方面的利益會(huì)計(jì)處:(1)顧客的消費(fèi)結(jié)算結(jié)算每天,每班的票據(jù),款項(xiàng)和帳單,并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表2.出納處:(1)收集,整理,點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù),并將其送存銀行支付店內(nèi)各部門報(bào)銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng),處理有關(guān)的結(jié)算問(wèn)題,管理銀行帳戶的收支準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況人員設(shè)置及職責(zé)財(cái)務(wù)部長(zhǎng):審查,財(cái)務(wù)預(yù)算(包括現(xiàn)金預(yù)算,預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債,預(yù)算損益等)[FS:PAGE];業(yè)務(wù)預(yù)算(包括銷售營(yíng)業(yè),生產(chǎn),制造費(fèi),產(chǎn)品成本,營(yíng)業(yè)成本,采購(gòu)等)在部長(zhǎng)大會(huì)上作出財(cái)務(wù)預(yù)算 ,策劃:業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報(bào)告.會(huì)計(jì):日常記帳,復(fù)核,盤點(diǎn),保管憑證單據(jù)與銀行帳戶;月,季,年度負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)總結(jié),盤點(diǎn)每日設(shè)收銀員1名:由服務(wù)員中挑選,每日設(shè)一名部長(zhǎng)值班,監(jiān)督結(jié)帳,由會(huì)計(jì)入帳憑證與記錄的要求:各種收付業(yè)務(wù)都要有合法的手續(xù),齊全的原始憑證作為依據(jù)各種收入的原始憑證一律要復(fù)寫,從不同的渠道匯到財(cái)會(huì)部門進(jìn)行核對(duì).各種支出都要根據(jù)原始憑證填寫有關(guān)報(bào)銷單據(jù)(如:根據(jù)購(gòu)買文具的發(fā)票,收據(jù)填寫報(bào)銷單.報(bào)銷單據(jù)整理成冊(cè)便于查帳和月,季,年度盤點(diǎn),審計(jì))收付憑證要定期裝訂,派專人保管各種收付業(yè)務(wù)要及時(shí),準(zhǔn)確記錄市場(chǎng)部負(fù)責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣傳,促銷以及促進(jìn)咖啡屋與消費(fèi)主體——顧客群體之間的聯(lián)系.它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流,銷售情況,是個(gè)重要的部門.市場(chǎng)部人員設(shè)置及職責(zé)人員設(shè)置:設(shè)部長(zhǎng)1名,成員3名人員職責(zé):部長(zhǎng):協(xié)助咖啡屋完成銷售經(jīng)營(yíng)目標(biāo),督導(dǎo)員工工作;作好各部門的溝通工作;對(duì)客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)及時(shí)進(jìn)行研究,調(diào)整相應(yīng)對(duì)策,以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境;推廣銷售,根據(jù)市場(chǎng)情況與不同時(shí)期的需要,組織討論制定銷售計(jì)劃,有特色的食品及時(shí)令飲品的推廣計(jì)劃;參加例會(huì),與各部門建立良好的溝通關(guān)系,互相協(xié)作,配合,保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行.成員:負(fù)責(zé)各種宣傳海報(bào)的設(shè)計(jì),繪畫,為各種促銷活動(dòng)出謀劃策;及時(shí)收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計(jì);進(jìn)行網(wǎng)頁(yè)的維修工作,并及時(shí)更新網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容.市場(chǎng)部工作范圍市場(chǎng)部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作 .公關(guān)的職能是為咖啡屋營(yíng)造一個(gè)有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境,保證咖啡屋的形象,從而促進(jìn)產(chǎn)品的銷售.它的工作包括:通過(guò)有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系,樹(shù)立咖啡屋良好形象;處理好與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的關(guān)系;建立客人檔案,對(duì)?？图皶?huì)員要求較詳盡的資料,弄清客人的愛(ài)好,習(xí)慣等,保證客人滿意;廣泛收集客人對(duì)部門的經(jīng)營(yíng)服務(wù)意見(jiàn);與外單位廣泛聯(lián)系,與外單位或個(gè)人簽訂消費(fèi)優(yōu)惠等合約.宣傳的職能是通過(guò)各種手段宣傳咖啡屋形象,促進(jìn)營(yíng)銷,擴(kuò)大客流.它的工作包括:建立咖啡屋的網(wǎng)頁(yè)并不斷更新網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容,網(wǎng)頁(yè)的內(nèi)容包括對(duì)咖啡屋的介紹,對(duì)各種風(fēng)情的咖啡的系統(tǒng)介紹,介紹咖啡屋的各種產(chǎn)品,突出咖啡屋的風(fēng)格,宣傳咖啡屋近期動(dòng)態(tài),配合進(jìn)行促銷宣傳計(jì)劃;在各個(gè)時(shí)期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷宣傳措施,如在節(jié)日時(shí)舉辦各種應(yīng)節(jié)活動(dòng),在淡季策劃舉辦比賽,有獎(jiǎng)促銷,價(jià)格促銷等,在相應(yīng)季節(jié)為推出的時(shí)令食品進(jìn)行宣傳,并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗(yàn)總結(jié);負(fù)責(zé)各種傳單,橫幅,海報(bào)的設(shè)計(jì),繪畫及張貼,派發(fā);要及時(shí)更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂(lè).采購(gòu)部咖啡屋采購(gòu)部系咖啡屋下屬部門之一,受咖啡屋管理,負(fù)責(zé)咖啡屋所有食品原料,經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu),驗(yàn)收`進(jìn)出物品的記錄等工作,是咖啡屋正常運(yùn)營(yíng)不可缺少的重要組成部分.( 一)采購(gòu)部人員設(shè)置及職責(zé)采購(gòu)部人員設(shè)置:設(shè)部長(zhǎng)1名,采購(gòu)人員若干,記錄員2名人員職責(zé):部長(zhǎng):部長(zhǎng)作為采購(gòu)部的直接領(lǐng)導(dǎo)者,責(zé)任重大,工作不容有失,其主要負(fù)責(zé)對(duì)下發(fā)的采購(gòu)清單的待購(gòu)物品的近期銷售情況進(jìn)行充分了解,熟悉待購(gòu)貨物近期的市場(chǎng)需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)一段時(shí)間內(nèi)(一般為半個(gè)月)的需求量,詳細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的待購(gòu)數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄,作出價(jià)格預(yù)算,并將所需款項(xiàng)向咖啡屋財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購(gòu)經(jīng)費(fèi).此外,部長(zhǎng)有責(zé)任管理好本部人員的工作,同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各部門的溝通工作.采購(gòu)員:采購(gòu)員主要負(fù)責(zé)外出采購(gòu) ,包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查 ,選擇合適的供應(yīng)商 ,與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià),簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全.采購(gòu)是咖啡屋資金向外流動(dòng)的[FS:PAGE]主要途徑,采購(gòu)人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營(yíng)成本是否最優(yōu),因此采購(gòu)人員必須經(jīng)過(guò)統(tǒng)一培訓(xùn),具備下列素質(zhì):1.有較豐富的商品知識(shí);掌握市場(chǎng)信息,有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性;熟悉本店情況;頭腦清醒,善于思考,善于洽談價(jià)格;了解需求動(dòng)向及價(jià)格變化.記錄員:2名記錄員分別負(fù)責(zé)記錄采購(gòu)部貨物和資金的進(jìn)出情況,記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱,規(guī)格,數(shù)量,進(jìn)貨日期,采購(gòu)經(jīng)費(fèi)數(shù)量,支出數(shù)目,余額等,以便月末進(jìn)行核查..( 二)采購(gòu)工作流程采購(gòu)部接到需要采購(gòu)的貨物清單后,由部長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)待購(gòu)物品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算,并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請(qǐng)購(gòu)物經(jīng)費(fèi),并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上,供月末核查,采購(gòu)經(jīng)費(fèi)將交給采購(gòu)員外出采購(gòu)貨物,貨物采購(gòu)?fù)瓿珊?由本部門對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄.( 三)采購(gòu)部采購(gòu)原則誠(chéng)實(shí)守信.在采購(gòu)過(guò)程中要誠(chéng)實(shí)守信,信守合同,保證合同的合法性,嚴(yán)肅性,有效性,更好地發(fā)揮經(jīng)營(yíng)合同在經(jīng)營(yíng)中的作用,樹(shù)立良好形象,協(xié)調(diào)好咖啡屋與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系.以需待進(jìn).就是根據(jù)市場(chǎng)需求情況來(lái)決定進(jìn)貨,避免盲目采購(gòu)造成商品積壓,資金周轉(zhuǎn)不順.采購(gòu)渠道穩(wěn)而多.如確保進(jìn)貨及時(shí)暢通,商品品種豐富多樣.采購(gòu)部必須廣開(kāi)渠道,建立固定進(jìn)貨渠道和固定購(gòu)貨業(yè)務(wù)關(guān)系,這樣有利于相互信賴支持及降低成本.由于彼此了解情況,易于符合進(jìn)貨要求,同時(shí)可以減少人員采購(gòu),節(jié)約費(fèi)用;另一方面,在保持固定進(jìn)貨渠道的同時(shí),要注意開(kāi)辟新的進(jìn)貨點(diǎn)以保持進(jìn)貨渠道多樣化,從而防止各種風(fēng)險(xiǎn)帶來(lái)的損害.( 四)采購(gòu)管理和方法采購(gòu)計(jì)劃:采購(gòu)之前編完詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃或需貨單.其編制必須建立在了解市場(chǎng)需求和商品貨源情況的基礎(chǔ)上.結(jié)合商品庫(kù)存動(dòng)態(tài),分別提出具體品名,規(guī)格,質(zhì)量,數(shù)量,進(jìn)貨日期,最后統(tǒng)一平衡后決定采購(gòu)種類和數(shù)量.驗(yàn)收管理:采購(gòu)后的驗(yàn)收也是管理的重要環(huán)節(jié),有了它可以防止財(cái)產(chǎn)損失,減少和消滅事故的發(fā)生.記錄員必須把握好驗(yàn)收這一關(guān),如實(shí)詳細(xì)地作好記錄,并和采購(gòu)員作好驗(yàn)貨工作.了解需購(gòu)物品的渠道:制作工作手冊(cè),建立缺貨登記薄,即對(duì)顧客需要但沒(méi)有的商品進(jìn)行登記,并以此作為進(jìn)貨的依據(jù)之一;并根據(jù)市場(chǎng)部所提供客戶意見(jiàn)分析進(jìn)而通過(guò)科學(xué)的市場(chǎng)預(yù)測(cè)來(lái)確定市場(chǎng)對(duì)于量,質(zhì),品種,價(jià)格等方面的需求,從而采購(gòu)適銷對(duì)路的商品更好地提高經(jīng)濟(jì)效益.總之,咖啡屋采購(gòu)部將以經(jīng)濟(jì)效益為標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用科學(xué)的決策分析方法,進(jìn)行綜合比較,實(shí)現(xiàn)采購(gòu)活動(dòng)效益最優(yōu),為咖啡屋提供有利的物質(zhì)保障.酒水服務(wù)部酒水服務(wù)部作為咖啡屋的重要組成部分,它的目標(biāo)是向同學(xué)們提供以各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并提供滿足顧客需要的,恰到好處的服務(wù),增收節(jié)支,開(kāi)源節(jié)流,為咖啡屋樹(shù)立良好的社會(huì)形象.人員設(shè)置及職責(zé)人員設(shè)置:設(shè)部長(zhǎng)1名,服務(wù)員4名,調(diào)酒師2名,點(diǎn)心飲品師傅若干職責(zé)分工:部長(zhǎng):主持全面工作,確保任務(wù)順利完成;確保酒水的正常供應(yīng);審核酒水采購(gòu)計(jì)劃,統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購(gòu)內(nèi)容;檢查購(gòu)進(jìn)酒水的質(zhì)量,對(duì)酒水的采購(gòu)要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任;教育采購(gòu)員和服務(wù)員法規(guī)法則,抓好其思想;業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,開(kāi)展文明禮貌教育.服務(wù)員:迎接客人,引客入座,招待客人;供應(yīng)酒水食品,為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù);結(jié)帳;清理臺(tái)面,做好衛(wèi)生工作;按規(guī)定開(kāi)啟單據(jù),保留好以做核查.調(diào)酒師:正常供應(yīng)各類酒水;負(fù)責(zé)各種酒水的調(diào)制;創(chuàng)新研制新品種.點(diǎn)心飲品師傅:負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計(jì)及制作[ 注]采購(gòu)數(shù)量定期采購(gòu)法:標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量=日需要量*定期采購(gòu)間隔天數(shù)+保險(xiǎn)存儲(chǔ)量(標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量是一種酒水在庫(kù)房中存儲(chǔ)的最高存量)酒水需購(gòu)量=標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量-現(xiàn)存量+日需要量*發(fā)貨天數(shù)最低存儲(chǔ)量=日需要量*發(fā)貨天數(shù)+保險(xiǎn)存儲(chǔ)量&n[FS:PAGE]bsp;訂貨點(diǎn)采購(gòu)訂貨點(diǎn)采購(gòu)法是通過(guò)查閱庫(kù)存卡上各種酒水的結(jié)存量,對(duì)達(dá)到或接近訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量的酒水進(jìn)行采購(gòu)的方法.訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量=酒水日需要量-訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量+酒水日需求量×發(fā)貨天數(shù)酒水庫(kù)存卡:進(jìn)貨領(lǐng)發(fā)貨結(jié)存日期帳單號(hào)數(shù)量單價(jià)金額日期帳單號(hào)數(shù)量單價(jià)金額數(shù)量單價(jià)金額標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存量訂貨儲(chǔ)量訂貨量單位訂貨號(hào)貨架號(hào)貨位號(hào)價(jià)格貨名采購(gòu)費(fèi)用=1/2*每次需采購(gòu)的數(shù)量*每件年貯存費(fèi)用+(全年銷售/每次需采購(gòu)數(shù)量)×每次采購(gòu)費(fèi)酒水驗(yàn)收員:酒水運(yùn)到后,盤店數(shù)量,檢查質(zhì)量,核實(shí)價(jià)格酒水驗(yàn)收及時(shí)報(bào)表:品名供貨商名稱發(fā)票號(hào)箱數(shù)瓶數(shù)每瓶容量每瓶單價(jià)每箱價(jià)格總額總計(jì)驗(yàn)收員價(jià)格定位云杉水榭咖啡屋面向的群體包括:本校的學(xué)生,本校的教職員工,大學(xué)城內(nèi)其他各高校的學(xué)生和教職工,到達(dá)學(xué)成或廣外參觀探訪的人士.其中學(xué)生為主要消費(fèi)群體,但現(xiàn)階段以大一的學(xué)生居多,消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng).所以在開(kāi)業(yè)初期,在不降低咖啡屋的檔次,保證成本收入的前提下,以及對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi)水平及消費(fèi)對(duì)象的考慮,軟飲料(如可樂(lè)),果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等價(jià)格會(huì)適當(dāng)調(diào)低,利潤(rùn)率占成本的50%,水果,拼盤,茶點(diǎn)類利潤(rùn)率占成本的60%.但中高檔次的消費(fèi)品如紅酒,雞尾酒,品牌咖啡等,因降低價(jià)格會(huì)給人以格調(diào),檔次,及質(zhì)量不高的錯(cuò)覺(jué),所以仍然參考北校區(qū)的價(jià)格定位以利潤(rùn)率占成本的65%出售.值班人員及開(kāi)放時(shí)間開(kāi)放時(shí)間:配合學(xué)校的熄燈制度 周日至周四11:30~~22:30周五至周六11:30~~23:30值班時(shí)間安排:第一班:11:30~~13:30第二班:13:30~~16:30第三班:16:30~~19:30第四班:19:30~~22:30/19:30~~23:30每個(gè)時(shí)間段安排2名服務(wù)員,1名調(diào)酒師,周四周五下午開(kāi)始及周六安排 3名服務(wù)員,2名調(diào)酒師.具體的人員安排將根據(jù)各員工的課程表由行政人事部進(jìn)行安排 .附表員工守則與店規(guī)人事記錄:&[FS:PAGE]nbsp;員工到職前須填寫人事表格,提供正確個(gè)人資料和近照.在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報(bào)行政人事部.員工證員工在當(dāng)值時(shí)須佩帶員工證.如有遺失,應(yīng)立即報(bào)告,打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù),離職時(shí)須將員工證交還.考勤:員工必須依照編定的工作時(shí)間表及崗位責(zé)任表當(dāng)值工作.員工應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上班,直至規(guī)定時(shí)間下班為止.如有任何調(diào)班,先得到部門主管允許.請(qǐng)假手續(xù):如因緊急事故或患病而需要請(qǐng)假,應(yīng)即通知主管行政人事部批準(zhǔn).未經(jīng)告假而擅離職守者,