退休老師傅教你炒面不粘的小技巧,原來只需要這幾步驟就可以

千里之行，始于腳下。第2頁/共2頁精品文檔推薦退休老師傅教你炒面不粘的小技巧,原來只需要這幾步驟就可以!退休教師傅教你炒面不粘的小技巧，本來只需要這幾步驟就可以！

炒面補(bǔ)鈣鐵鋅硒，估量無數(shù)人都喜愛?吃炒面。什么樣的炒面最好吃，可以這么說：面條油而不膩，軟而露焦的最好吃，下面教你制作美味的炒面。鞋鋪：LV6221716

一、教你炒面不粘的小技巧

1、要用生鐵鍋

2、熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入面條

3、翻炒不停。面條下鍋后要不停兜炒，面條勻稱受熱和被油包住，才會條條分明，群澤光明

要想炒面三不粘即面條之間不粘、菜不粘、鍋不粘的技巧：

1、首先要迅速煮一下面條，煮個(gè)6成熟，撈出過涼水，瀝干水后用油拌一下，這樣炒面就不會粘鍋。

2、最好使用不粘鍋炒面，為避開油膩，炒面時(shí)可以不放油，由于你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。

3、也可以先把面條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕顫動漏勺，約數(shù)分鐘即可使面條分開，然后再炒，這樣面條就不會粘在鍋上

二、三絲炒面

主料：面條150克胡蘿卜30克火腿50克卷心菜40克小蔥15克

輔料：食鹽13小匙生抽1大匙水塔醋1大鑰老抽1大匙雞精3克

制作工藝：

1、胡蘿卜，火腿，包菜切細(xì)絲，香蔥切長段

2、鍋內(nèi)加鹽，油燒開水，放入干面條煮至水開

3、加入13碗涼水，再開后再加入涼水，直至面條變軟，撈起

4、熱鍋趟油一遍，留熱少許油，放入胡蘿卜，包菜炒至斷生

5、加入火腿絲，翻炒片刻

6、加入煮軟的面條,用筷子翻炒勻稱

7、加入鹽，生抽，老抽，水塔醋，雞精翻炒至勻稱上XXX

8、加入香蔥段再翻炒片刻即可

三、冬菇炒面

主料：精面粉面條500克水發(fā)冬菇100克熟筍片、醬油各50克濕淀粉15克味精3克芝麻油20克植物油500克約耗150克

制作工藝：

1、將面條放入沸水鍋略煮撈出，放入涼水中過涼，用竹笊籬瀝凈水，裝入碗中，用醬油40克、味精少許拌勻。

2、炒鍋置旺火上燒熱，放入植物油燒至五成熱時(shí)，再放入面條，邊炸邊翻約10分鐘，待面條呈金黃群時(shí)，起鍋裝盤。

3、炒鍋內(nèi)留少許油，放入冬菇、筍片略煸，加100克水及10克醬油、少許味精，用濕淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，澆在面條上即成。

四、肉絲枯炒面

主料：堿水面條750克原汁湯400克豬肉375克

輔料：大白菜500克蔥段50克醬油100克味精1.5克芝麻油1500克耗450克濕淀粉75克精鹽1.5克

制作工藝：

1、將豬肉洗凈切成細(xì)絲，大白菜去黃葉洗凈切成絲

2、豬肉絲盛入碗內(nèi)，加醬油50克、濕淀粉25克拌勻

3、鍋置旺火上，加芝麻油燒至七成熱時(shí)，抖散面條放入鍋內(nèi)炸，炸至枯酥呈金黃群時(shí)，起鍋倒入漏勺內(nèi)瀝油，分裝在5個(gè)盤內(nèi)，用整潔布籠罩面條上捏松

4、原鍋倒凈炸油，置旺火上，下芝麻油50克燒熱，放入肉絲炒至斷生，再放入白菜絲下翻炒，加精鹽、醬油50克、原汁湯燒1分鐘，再加味精炒勻，用濕淀粉勾芡，撒上蔥段起鍋，澆淋在盤內(nèi)枯炒面上即成

五、火龍果涼拌海鮮炒面

主料：火龍果2個(gè)日式拉面適量蝦仁80g海帶80g

輔料：味素14小匙辣椒14小匙胡椒鹽14小匙蒜茸12小匙橄欖油1小匙

制作工藝：

1、火龍果開邊取出果肉，切小塊，果殼留著備用

2、適量拉面放入熱水中煮10分鐘，取出瀝干后放入火龍果殼中

3、蝦仁、海帶煮熟，漂冷瀝干，用調(diào)味料拌勻，然后放在面條上即可

六、腐竹牛腩炒面

主料：廣東炒面150公克牛肋條200公克芥蘭菜40公克炸腐竹30公克姜20公克蔥1根

輔料：水600㏄桂皮10公克八角3顆太白粉1大匙米酒1.5大匙豆瓣醬1茶匙蠔油1.5大匙糖12茶匙醬油1茶匙

制作工藝：

1、牛肋條切3公分段后，以滾水汆燙洗凈;芥蘭菜洗凈切4公分段;炸腐竹以熱水燙軟沖涼;姜切菱形片;蔥切段;面以滾水燙軟撈出放涼，備用

2、取鍋燒熱后加入100㏄沙拉油，放入作法1放涼的面，以小火慢煎，至兩面酥脆后盛出瀝油，置于盤中備用

3、于作法2的原鍋放入作法1的姜片、牛肋條，加入豆瓣醬炒3分鐘，再加入米酒、水以小火煮30分鐘，續(xù)加入剩余的調(diào)味料與桂皮、八角煮15分鐘，再加入腐竹煮5分鐘，最后加入芥蘭菜煮1分鐘后，以太白粉水勾

4、將作法3的材料淋至作法2的面表面即可

七、紅蘿卜青豆炒面

主料：干面170克雞蛋3只打勻植物油適量蔥4課切碎紅蘿卜1個(gè)去皮切碎青豆70克紅燈籠椒40克切塊芝麻油30毫升醬油適量制作工藝：

1、在開水里煮面條，也許三分鐘左右，過冷水，瀝干，放一旁待用

2、放一湯匙油在鍋里加熱，煎蛋，煎好后放一邊

3、再放油加熱炒鍋，放蔥、紅蘿卜、青豆、燈籠椒下去炒，炒好以后放一邊

4、放2湯匙芝麻油和一湯匙植物油在鍋里加熱，放面條下去，中火炒3-5分鐘。下醬油、芝麻油下去，再放蔬菜、雞蛋下去炒熱，也許3-5分鐘即成

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大廚教你在家做海鮮炒面，口感勁道，不粘鍋，做法容易，簡單學(xué)會

魷魚炒面滋味鮮美，養(yǎng)分豐盛，魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤膚的功能。自己在家做炒面，怎樣把魷魚炒面做的好吃？大廚教你在家做海鮮炒面，口感勁道，不粘鍋，做法容易，簡單學(xué)會，學(xué)會它，自己在家也能做出美味炒面

【魷魚蔬菜炒面】

材料：面粉200克、鮮魷魚2條、胡蘿卜12根、洋蔥13個(gè)、尖椒2個(gè)、姜1塊、大蒜2瓣、料酒1湯匙、番茄醬1湯匙、醬油1湯匙、做法：

1.把面粉放入全自動加水面條機(jī)內(nèi)，再將水倒入面條機(jī)的水盒里，蓋上蓋子，挑選自動鍵功能，一鍵啟動，一會功夫，像手搟面一樣勁道的面條，就自動壓好了，剪成自己喜愛?的面條的長度，一次可以多做一些，放在冰箱內(nèi)冷凍保存，吃時(shí)直接放在開

水中煮就可以，十分便利，自己做的面條無添加，吃著也放心

霍大哥美味拌飯醬，多種養(yǎng)分，健康美味

2.將洋蔥切成絲，胡蘿卜去皮洗凈，切成絲，尖椒去蒂去籽，切成絲。

3.將魷魚的外皮剝?nèi)?，再將魷魚刨開，把去皮后的魷魚反過來，內(nèi)面朝上，平鋪在案板上，從邊角45度開頭切斜刀，要注重底部不能切斷。然后轉(zhuǎn)過來90度，切直刀，同樣底部不能切斷。順著直刀的紋路把魷魚改成小塊。假如不會切魷魚花，直接切成條也可以，一樣的

4.鍋加水燒開，淋入料酒，加入姜片，下入魷魚焯水，將魷魚焯水至卷起，成魷魚卷，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用

5.鍋加水燒開，下入面條煮至8成熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水，放在碗內(nèi)，面條煮好后，放在冷水中投涼，面條會更勁道，加入1湯匙香油，拌勻，這樣面條就不會粘成一團(tuán)

6.鍋加油燒熱，放的油比平常炒菜的油多一點(diǎn)，下入姜末，蒜片爆香，再加入洋蔥絲，胡蘿卜絲，尖椒絲，大火翻炒勻稱

7.加入番茄醬炒出酸味，下入焯好的魷魚卷，大火翻炒勻稱

8.下入面條，加入醬油，鹽，大火迅速翻炒勻稱，關(guān)火，盛出裝盤即可，下面共享下制作需要注重的步驟

小貼士：面條最好選用鮮面條，面條煮至8分熟就可以，后面還要炒制，煮過火，炒制時(shí)簡單碎，還粘鍋，煮好后，放在冷水中投涼，可以使面條更勁道，加入香油拌一下，面條就不會粘成連在一起，炒制時(shí)更簡單散開，炒制時(shí)要大火快炒！

做盤家常炒面為熱干面加油，有什么食材放什么！

這些天我們每個(gè)人都在家里，或歇息或工作，但心里都在牽掛著疫情的發(fā)展，牽掛著武漢的狀況，牽掛著那些辛勞奔波在前線的醫(yī)生、護(hù)士、警察、外賣小哥，那些在災(zāi)害中讓我們欽佩的無名好漢。

這些天，有一些被記錄的不起眼的一線片段讓人不禁淚目。這個(gè)感染了新冠病毒的寶寶，在醫(yī)學(xué)隔離里，張開雙手求抱抱。然而，這個(gè)醫(yī)生卻做不到，他轉(zhuǎn)身過去，忍不住擦了自己的淚水。

每一個(gè)在武漢發(fā)熱門診看病的家庭都有讓人動容、欽佩的故事。一位90多歲的老奶奶怕自己64歲的兒子被感染肺炎，獨(dú)自帶著他上醫(yī)院診斷，陪護(hù)。她說自己已經(jīng)九十多歲，無所畏懼了。

在發(fā)熱門診的五天里，老奶奶向來在救護(hù)室病床前坐著，緊緊握著上著呼吸機(jī)的兒子的手。她餓了就吃便利面，陪護(hù)著兒子。還找護(hù)士借了筆和紙，給她兒子留言。

“兒子，要挺住，要脆弱，打敗病魔。要協(xié)作醫(yī)生治療，呼吸器不舒適，要忍一忍。遺忘給現(xiàn)金，托醫(yī)生帶了五百元，可托人買日用品?！弊o(hù)士看到信的內(nèi)容后，都淚奔了。90歲的媽媽為了自己64歲的兒子向來在堅(jiān)持。

武漢火神山醫(yī)院順當(dāng)完工，一位全程參加建筑的工人，拿到了工資。但是他想所有捐出來。

他們是最最一般的勞動者，在外面工地辛勞了一年，好不簡單熬到過年回家，和家人團(tuán)聚了幾天。但大年三十接到緊張任務(wù)，就放下筷子趕赴災(zāi)區(qū)建醫(yī)院了。年夜飯，他們是在工地站著吃的。

干活太累了，就這樣睡一會兒。晝夜奔忙，不辭辛苦，好不簡單完成任務(wù)。他不要一點(diǎn)回報(bào)。

一位快遞小哥，拎著一口袋口罩，懷揣800元現(xiàn)金來到XXX。將這些口罩捐給民警，并希翼民警能幫他把這800元捐贈給武漢。這位快遞小哥應(yīng)當(dāng)也不富饒吧，在疫情之下也沒有歇息，風(fēng)里來，雨里去，生活不易，而心懷善意。

一位2023年右腿截肢的一般居民，裝著假肢，奮戰(zhàn)在抗疫防控一線。生活不易，卻心懷大義。經(jīng)過了苦難的人，更懂得生命的寶貴。

在這次疫情中，有太多太多這樣的故事。他們都是疫情下再一般不過的蕓蕓眾生。他們或許不懂什么大道理，但卻用自己的行動在證實(shí)。

這些天我們也看到了災(zāi)禍中的各種臉面，有的并不好看，可更多的則是美，是閃爍著人性光輝的美。他們都在堅(jiān)持著，在擔(dān)當(dāng)著，在努力往前走著，或是為了自己的親人，或是為了自己的家庭，或是為了很多的病人。正是這些暖和的眨眼，在我們心中升騰起無限的力氣。

哪有什么歲月靜好，不過是有人替你負(fù)重前行。擔(dān)當(dāng)責(zé)任的人在山頂生起了一堆火，照亮了我們前行的道路。

武漢的一位作家寫了一段話，“時(shí)代的一?；?，落在個(gè)人頭上，就是一座山。我們唯一的事，就是把這一切都扛下來。我們沒方法協(xié)助病人，我們只能抗住自己所面臨的一切。在有余力幫人的時(shí)候，就幫著他人一起扛。無論如何，再扛它一周?！?/p>

武漢熱干面，加油！

-快手家常炒面-

[食材]

面條2兩青菜2顆雞蛋2個(gè)臘腸2根

生抽2大勺老抽1大勺鹽1小勺

1大勺＝1tablespoon＝15ml

1小勺＝1teaspoon＝5ml

[小貼士]

1.要用熱水下面，水沸后倒入冷水，再次水沸后再撈出面條

[食譜]

1.大鍋燒水，水開后放面，略微沸一下就好，中間加一次冷水

2.撈出面條后過下涼水，然后瀝干備用

3.青菜掰葉，臘腸切片

4.打散雞蛋，加鹽拌勻

5.油鍋熱油，倒入雞蛋炒好后盛出備用

6.鍋中加入臘腸翻炒到香腸發(fā)白后，加入洗整潔瀝干水的青菜秧翻炒

7.在青菜所有出水之前，倒入面條翻炒

8.接著淋入生抽、老抽

9.當(dāng)心翻動，直到全部面條都勻稱裹XXX

10.倒入炒好的雞蛋，小炒一會加鹽，出鍋

11.美味的家常炒面開吃！

炒面迅速不粘鍋有訣竅，把握這個(gè)做法，省事還特好吃，幾分鐘搞定

炒面是很流行的小吃，以前在外面吃飯，就很喜愛?點(diǎn)一份炒面，口感勁道，滋味香，后來自己在家也隔三差五的來做一點(diǎn)，滋味口感一點(diǎn)也不輸于外面飯店賣的，但是有的有伴侶問我，為什么他們做的炒面會黏在一起，或者就是不勁道。

那么今日就和大家共享，自己在家做炒面好吃的辦法。做法很是容易，迅速。

食材預(yù)備：

面條，豆芽，香腸，雞蛋，生抽，老抽，鹽，胡椒粉，蔥，辣椒

做法：

1、湯鍋中放入清水，大火把水燒開，水開后翻入面條，把面條煮至七成熟，用漏勺撈出，用涼水沖洗過涼，放入容器中，倒入少許的油，用筷子攪拌勻稱備用。（面條的粗細(xì)可以按照自己的喜好挑選，或用干面條或濕面條）

2、在碗中打入兩個(gè)雞