糧油工藝學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告

糧油工藝學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)時(shí)間：實(shí)習(xí)對(duì)象：食品科學(xué)與工程專業(yè)全體同學(xué)指導(dǎo)教師：王建化實(shí)習(xí)地點(diǎn)：1、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)海都學(xué)院食品系糧油加工實(shí)驗(yàn)室2、萊陽(yáng)傳江油脂調(diào)味有限公司3、青島東生集團(tuán)實(shí)習(xí)目的：1、接觸社會(huì)了解省情和國(guó)情，了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的發(fā)展史，特別是改革開放以來(lái)的情況，了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位、作用和發(fā)展趨勢(shì)，增加對(duì)專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí)。2、學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí)熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序獲得組織和管理生產(chǎn)的初步認(rèn)識(shí)，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)培養(yǎng)熱愛專業(yè)、熱愛勞動(dòng)、遵守組織紀(jì)律的良好品德。3、學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步能力。4、了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。5、了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備、規(guī)格型號(hào)及工作原理。實(shí)習(xí)內(nèi)容：1、糧油加工實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)部分

2、萊陽(yáng)傳江油脂調(diào)味有限公司參觀實(shí)習(xí)3、青島東生集團(tuán)參觀實(shí)習(xí)前言糧油企業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)是我們食品科學(xué)與工程專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)中不可缺少的組成部分，并作為一個(gè)獨(dú)立的項(xiàng)目列入專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中的。其目的在于通過(guò)實(shí)習(xí)使學(xué)生獲得各專業(yè)的感性知識(shí)，理論聯(lián)系實(shí)際，擴(kuò)大知識(shí)面；同時(shí)專業(yè)實(shí)習(xí)又是鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生業(yè)務(wù)能力及素質(zhì)的重要渠道，培養(yǎng)當(dāng)代大學(xué)生具有吃苦耐勞的精神，也是學(xué)生接觸社會(huì)、了解各專業(yè)狀況、了解國(guó)情的一個(gè)重要途徑，逐步實(shí)現(xiàn)由學(xué)生到社會(huì)的轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)我們初步調(diào)查企業(yè)的能力、初步了解企業(yè)管理的基本方法和技能；體驗(yàn)企業(yè)工作的內(nèi)容和方法。這些實(shí)際知識(shí)，對(duì)我們學(xué)習(xí)后面的課程及分專業(yè)乃至以后的工作，都是十分必要的基礎(chǔ)。在本次實(shí)習(xí)中，我們了解了許多課本上無(wú)法學(xué)習(xí)和得到的知識(shí)與見識(shí)，讓我們明白了，讀書和工作實(shí)踐中所需所用的實(shí)踐知識(shí)是完全不同的概念。我們作為社會(huì)的主力軍，只有在學(xué)好課本知道的同時(shí)注重實(shí)踐知識(shí)，了解社會(huì)所需人才，具有何樣技能，才能為以后的工作生涯中打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)。隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，就業(yè)壓力的日益增大，企業(yè)對(duì)人才的要求也越來(lái)越高。作為一名大學(xué)生，要想在念書的時(shí)候就試足將來(lái)的工作環(huán)境，實(shí)習(xí)是個(gè)好辦法，在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的老師和技術(shù)人員指導(dǎo)下學(xué)到的理論知識(shí)可以得以具體化，實(shí)習(xí)可以幫助人們確定一直孜孜以求的職業(yè)目標(biāo)是否真的適合自己。通過(guò)參觀和實(shí)踐來(lái)鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，要求做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)踐中開展調(diào)查研究、鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力，為以后的學(xué)習(xí)、畢業(yè)論文以及工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。一、實(shí)驗(yàn)操作部分1、面粉面筋指數(shù)及干面筋含量的測(cè)定1.1實(shí)驗(yàn)?zāi)康模和ㄟ^(guò)實(shí)驗(yàn)，掌握面筋洗滌儀、面筋烘干儀的具體操作方法，了解面筋指數(shù)法的用途。1.2實(shí)驗(yàn)原理：本方法實(shí)用面筋洗滌儀和面筋指數(shù)測(cè)定儀來(lái)測(cè)定濕面筋的數(shù)量和質(zhì)量特性。面粉通過(guò)洗滌得到的濕面筋，裝入指數(shù)盒內(nèi)，在標(biāo)準(zhǔn)條件下加以離心，迫使其通過(guò)指數(shù)盒標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)，然后分別收集留存在指數(shù)盒篩網(wǎng)上的部的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比定義為面筋指數(shù)。如果面筋很弱，所有的面筋全部通過(guò)篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為0。如果沒(méi)有任何面筋通過(guò)篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為100。1.3儀器設(shè)備及材料：面筋洗滌儀、面筋指數(shù)測(cè)定儀、面筋烘干儀、燒杯、鑷子、吸管、天平、面粉、食鹽等1.4實(shí)驗(yàn)步驟1.4.1面筋洗滌測(cè)定步驟（1）滴幾滴水到有機(jī)玻璃壓塊上部的小孔中。（2）把篩網(wǎng)裝入洗滌杯中，用水濕潤(rùn)篩網(wǎng)以形成毛細(xì)管水橋，盡量防止面粉丟失。但多余的水分要去掉，將洗滌杯在毛巾上輕拍三次，以除去多余水分，然后擦干沾在洗滌杯內(nèi)的水分。（3）稱取10g面粉，輕輕倒入洗滌杯中，再輕輕搖動(dòng)使粉層平整均勻。（4）用吸管吸取2%氯化鈉溶液4.8ml緩緩均勻的滴入樣品中。（5）按下“電源”“啟動(dòng)”按鈕一起開始工作。混合形成面團(tuán)，然后洗滌得到面筋。（6）取下洗滌杯，用鑷子從洗滌杯中取出面筋，并保證沒(méi)有任何殘留面筋留在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上。（7）將取出的面筋，置于須測(cè)試的儀器中。同時(shí)取盡粘附在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上的殘留面筋。1.4.2面筋指數(shù)測(cè)定步驟（1）將面筋球放到篩盒里，每一個(gè)篩盒放一個(gè)樣品。（2）合上蓋板，按下“電源”按鈕，分別調(diào)準(zhǔn)時(shí)間為1分鐘，轉(zhuǎn)速為6000r/min，按下“啟動(dòng)”按鈕。（3）待指數(shù)儀發(fā)出音響信號(hào)后，打開蓋板，取下面筋指數(shù)盒，檢查指數(shù)儀轉(zhuǎn)鼓中有沒(méi)有殘留的面筋。用不銹鋼刮刀刮下通過(guò)篩網(wǎng)部分的面筋，用天平稱的這部分面筋的重量精確到0.01g，記錄結(jié)果，不必從天平上取下這部分面筋。（4）用鑷子取下留在篩網(wǎng)上的另一部分的面筋，放到天平上，稱的全部面筋的重量。（5）留在篩網(wǎng)上的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比為面筋指數(shù)值。面筋指數(shù)﹦留在篩網(wǎng)上的面筋（g）×100／面筋總量（g）1.4.3干面筋含量的測(cè)定步驟（1）每次使用時(shí)，先用濕布擦凈盤面上，合上烘干儀。（2）插上電源，此時(shí)紅色電源指示燈即亮，表示已通電加熱，待到指示燈熄滅時(shí)（時(shí)間約4-5分鐘）表示烘干儀已達(dá)到設(shè)定溫度。（3）打開烘干儀，把濕面筋置于盤面上，合上烘干儀，扣好把扣。（4）濕面筋在烘干儀中烘6分鐘左右達(dá)到恒重，此時(shí)可打開烘干儀取出干面筋，立即用天平稱重并計(jì)算干面筋含量。1.5數(shù)據(jù)處理1.5.1面筋指數(shù)結(jié)果表示：面筋指數(shù)=留在篩網(wǎng)上的面筋（g）*100/面筋總量（g）

面粉重量（g）濕面筋總量（g）面筋指數(shù)干面筋質(zhì)量（g）高筋粉102.775.420.94

1.5..2干面筋含量：干面筋含量＝干面筋重量（g）／面筋總量（g）＝0.94g／2.77g×100%＝33.94%2、面粉降落值的測(cè)定2.1實(shí)驗(yàn)?zāi)康模和ㄟ^(guò)實(shí)驗(yàn)，掌握面粉降落值的具體操作方法，了解降落值測(cè)定的用途。2.2實(shí)驗(yàn)原理：小麥粉加水震蕩后，形成水的懸浮液，在沸水浴中溫度漸漸上升，淀粉粒吸水體積漲大，同時(shí)α-淀粉酶活動(dòng)漸漸加大，可對(duì)損傷淀粉粒中的淀粉發(fā)生水解作用，當(dāng)懸浮液達(dá)到小麥淀粉糊化溫度時(shí)（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子從淀粉粒中釋放出來(lái)，形成糊化液，這時(shí)α-淀粉酶對(duì)糊化后的淀粉分子水解作用明顯加劇，把部分淀粉水解成糊精和糖，使淀粉糊粘度下降。小麥粉樣品中，α-淀粉酶濃度越大，淀粉糊粘度下降越明顯。所以根據(jù)其粘度變化可以反映α-淀粉酶的活性。2.3儀器設(shè)備及材料：降落值測(cè)定儀、面粉、天平等2.4實(shí)驗(yàn)步驟：（1）按下控制盒上的“電源、加熱”開關(guān)，兩組顯示屏和指示燈及加熱提示燈亮，同時(shí)，水浴桶中的蒸餾水被加熱，此時(shí)控制盒上的啟動(dòng)及停止均不能操作，只有當(dāng)水溫被加熱到接近100℃，加熱提示燈熄滅、啟動(dòng)燈亮?xí)r，啟動(dòng)停止按鈕才有作用。（2）在測(cè)試前，應(yīng)確保掛鉤停在最高位置，如發(fā)現(xiàn)掛鉤不停在最高位置，應(yīng)用手往外輕拉掛鉤，讓儀器空運(yùn)行一次。（3）與（1）同時(shí)把稱好的試樣分別倒入二支粘度管內(nèi)，并將粘度管及試樣傾斜成45o角，用移液管加入25±0.2ml,20±5℃的蒸餾水中，即蓋緊橡皮塞用手連續(xù)猛烈搖動(dòng)20次，得到均勻無(wú)粉狀物的懸浮液。取下橡皮塞，立即將粘度攪拌棒插入粘度管中，并將管壁上粘著的懸浮物推入懸浮液中。（4）迅速將二支粘度管裝入粘度管座中并放入水浴桶內(nèi)進(jìn)行沸水浴，即刻按下啟動(dòng)開關(guān)，水平臂伸出，計(jì)時(shí)器計(jì)時(shí)5s后，抓鉤鉤住攪拌棒以2次/秒的速度上下攪拌，59s后，攪拌棒被提至最高位置。60秒時(shí)抓鉤松開，攪拌棒自由落下，當(dāng)任意粘度攪拌棒降到預(yù)定位置時(shí)，相應(yīng)顯示窗停止計(jì)數(shù)。此時(shí)，打印機(jī)自動(dòng)打出兩個(gè)數(shù)據(jù)，此時(shí)測(cè)量結(jié)束。（5）此時(shí)左顯示窗顯示為A樣品的降落值，右顯示窗顯示為B樣品的降落值。2.5結(jié)果分析：降落值在150以下說(shuō)明是發(fā)芽小麥，α-淀粉酶的活性高，面包心具有粘性的危險(xiǎn)。降落值在200-300之間，說(shuō)明是無(wú)芽小麥，α-淀粉酶的活性正常。降落值在300以上說(shuō)明小麥?zhǔn)菬o(wú)芽小麥，α-淀粉酶的活性低，具有面包體積縮小，面包心干燥的危險(xiǎn)。2.6實(shí)驗(yàn)結(jié)果討論：由于儀器在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行過(guò)程中出現(xiàn)了故障，造成實(shí)驗(yàn)中斷，所以沒(méi)有得出最后的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。3、油脂色澤的測(cè)定3.1實(shí)驗(yàn)?zāi)康模海?）掌握羅維朋比色計(jì)的用法及構(gòu)造（2）熟悉植物油色澤的質(zhì)量指標(biāo)3.2實(shí)驗(yàn)原理色澤的深淺是植物油油脂的重要指標(biāo)之一，特別是對(duì)于食用植物油，常要求具有較淺的色澤。植物油脂之所以具有各種不同的顏色，主要是因?yàn)橛土献蚜Ｖ泻腥~綠素、葉黃素等。油脂的色澤，除了與油料籽粒的粒色外，還與加工工藝以及精煉程度有關(guān)。此外，油料品質(zhì)劣變和油脂酸敗也會(huì)導(dǎo)致油色變深或影響油脂色澤。所以，測(cè)定油脂的色澤，可以了解油脂的純凈程度、加工工藝和精煉程度以及判斷是否變質(zhì)。3.3實(shí)驗(yàn)材料及儀器（1）玉米油（2）羅維朋比色計(jì)3.4操作方法（1）放平儀器，從配件盒中取出觀察管。在確保觀察反射鏡正對(duì)儀器時(shí)，將它插入儀器中，將兩個(gè)碳酸鎂發(fā)光鏡分別放入儀器的兩個(gè)孔上，接通電源，交替按下“ON/OFF”按鈕，檢查光源是否完好。（2）去澄清的試樣注入比色槽中，藥品量應(yīng)達(dá)到距離比色槽上口約5mm處，將比色槽置于比色槽托架上，并按下托架上的固定比色槽位置的保持夾，然后將比色槽托架置于比色計(jì)中。（3）先按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)固定黃色玻璃片色值，按下“ON/OFF”按鈕,打開光源，移動(dòng)紅色玻璃片調(diào)色，直至玻片色與油樣色完全相同為止如果油色有青綠色，則需配入藍(lán)色玻片，這時(shí)移動(dòng)紅色玻片，使配入藍(lán)色玻片的號(hào)碼達(dá)到最小值為止。（4）記下黃、紅或黃、紅、藍(lán)玻片的相對(duì)應(yīng)的各自總色值，即為被測(cè)油樣的色值。結(jié)果注明不深于黃多少號(hào)和紅多少號(hào)，同時(shí)注明比色槽厚度。3.5試驗(yàn)結(jié)果品種黃（小于等于）紅（小于等于）藍(lán)（小于等于）玉米油9.92.91.9

二、企業(yè)參觀實(shí)習(xí)部分（一）萊陽(yáng)市傳江油脂調(diào)味有限公司1、公司概況萊陽(yáng)市傳江油脂調(diào)味有限公司位于素有“中國(guó)梨鄉(xiāng)”之稱、“全國(guó)綠色食品城”——山東萊陽(yáng)。距青島、煙臺(tái)兩個(gè)對(duì)外開放港口城市各100公里，地理位置和物流優(yōu)勢(shì)得天獨(dú)厚。萊陽(yáng)市傳江油脂調(diào)味有限公司占地20000平方米，總投資額達(dá)500多萬(wàn)元，已獲得國(guó)家商檢衛(wèi)生注冊(cè)、有進(jìn)出口經(jīng)營(yíng)權(quán)，通過(guò)QS認(rèn)證和HACCP認(rèn)證，公司擁有自己的檢測(cè)中心，對(duì)出口的產(chǎn)品進(jìn)行微生物以及農(nóng)殘檢測(cè)。成為日本頂級(jí)食品企業(yè)合作伙伴，并多次代表萊陽(yáng)地方政府參加各類國(guó)內(nèi)、國(guó)際食品展會(huì)，得到了社會(huì)的廣泛贊許，品質(zhì)保證，放心采購(gòu)。公司秉持“用良心，做良品”之生產(chǎn)理念，致力于芝麻油、花生醬、芝麻醬及芝麻相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)與生產(chǎn)；在傳統(tǒng)小磨工藝的基礎(chǔ)上，采用韓國(guó)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，率先引進(jìn)“56層凈濾”工藝，按國(guó)家質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)了整套現(xiàn)代化香油生產(chǎn)流程。主營(yíng)產(chǎn)品：芝麻油、花生醬、麻油、香油、芝麻醬、小磨香油、韓國(guó)機(jī)榨純香油、麻油、芝麻、脫皮芝麻等。2、生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)2、1生產(chǎn)工藝流程原料驗(yàn)收→過(guò)篩→色選→淘洗瀝干→炒籽→篩選→磨漿→對(duì)漿攪油→振蕩分油→過(guò)濾→沉淀芝麻油→灌裝→成品檢驗(yàn)→外包裝→入庫(kù)→裝箱儲(chǔ)運(yùn)2、2操作要點(diǎn)

⑴篩選：清除芝麻中的雜質(zhì)，如泥土、砂石、鐵屑等雜質(zhì)及雜草籽和不成熟芝麻粒等。篩選愈干凈愈好。

⑵淘洗瀝干：用水清除芝麻中與芝麻大小差不多的泥、微小的雜質(zhì)和灰塵。將芝麻漂洗浸泡1-2小時(shí)，讓芝麻均勻地吃透水分。浸泡后的芝麻含水量為25%-30%。將芝麻瀝干，再入鍋炒籽。若芝麻尚濕就入鍋炒籽，容易掉皮。浸泡有利于細(xì)胞破裂。芝麻經(jīng)漂洗浸泡，水分滲透到完整細(xì)胞的內(nèi)部，使凝膠體膨脹起來(lái)，再經(jīng)加熱炒籽，就可使細(xì)胞破裂，油體原生質(zhì)流出。

⑶炒籽：采用直接火炒籽。開始用大火，此時(shí)芝麻含水量大，不會(huì)焦糊，炒至20分鐘左右（芝麻外表鼓起來(lái)）改用文火炒，用人力或機(jī)械攪攔，使芝麻熟得均勻。炒熟后，往鍋內(nèi)潑炒籽量3%左右的冷水，再炒1分鐘，芝麻出煙后出鍋。潑水的作用是使溫度突然下降，讓芝麻組織酥散，有利于磨醬，同時(shí)也使煙隨水蒸氣上揚(yáng)。炒好的芝麻用手捻即出油，呈咖啡色，牙咬芝麻有酥脆均勻、生熟一致的感覺(jué)。這里值得一提的是專為食用的芝麻醬要用文火炒籽，而專提取小磨香油的芝麻要火大一些，炒得焦一點(diǎn)。炒籽的作用主要是使蛋白質(zhì)變性，利于油脂取出。芝麻炒到接近200℃時(shí)，蛋白質(zhì)基本完全變性，中性油脂含量最高，超過(guò)200℃燒焦后，部分中性油脂溢出，油脂含量降低。此外，在對(duì)漿攪油時(shí)，焦皮可能吸收部分中性油。所以，芝麻炒得過(guò)老則出油率降低。炒籽生成香味物質(zhì)，只有高溫炒的芝麻才有香味。高溫炒籽后制出的油，如不再加高溫，就能保留住濃郁的香味。這就是水代法取油工藝的主要特點(diǎn)之一。⑷磨醬：將炒酥吹凈的芝麻用石磨或金剛砂輪磨漿機(jī)磨成芝麻醬。芝麻醬磨得愈細(xì)愈好。把芝麻醬點(diǎn)在拇指指甲上，用嘴把它輕輕吹開，以指甲上不留明顯的小顆粒為合格。磨醬時(shí)添料要?jiǎng)?，?yán)禁空磨，隨炒隨磨，熟芝麻的溫度應(yīng)保持在65-75℃，溫度過(guò)低易回潮，磨不細(xì)。石磨轉(zhuǎn)速以每分鐘30轉(zhuǎn)為宜，石磨的磨紋很細(xì)，磨幾批芝麻后就需要鑿磨1次。磨醬的作用：炒籽后，內(nèi)部油脂聚集，處于容易提取的狀態(tài)（油脂粘度也降低了），經(jīng)磨細(xì)后形成漿狀。由于芝麻含油量較高，出油較多，此漿狀物是固體粒子和油組成的懸浮液，比較穩(wěn)定，固體物和油很難通過(guò)靜置而自行分離。因此，必須借助于水，使固體粒子吸收水分，增加密度而自行分離。磨醬要求愈細(xì)愈好，這有兩個(gè)目的：一是使油料細(xì)胞充分破裂，以便盡量取出油脂；二是在對(duì)漿攪油時(shí)使水分均勻地滲入芝麻醬內(nèi)部，油脂被完全取代。⑸兌漿攪油：用人力或離心泵將芝麻醬泵入攪油鍋中，芝麻醬溫度不能低于40℃，分4次加入相當(dāng)于芝麻醬重80%-100%的沸水。第一次加總用水量的60%，攪拌40-50分鐘，轉(zhuǎn)速30轉(zhuǎn)/分。攪拌開始時(shí)芝麻醬很快變稠，難以翻動(dòng)，除機(jī)械攪拌外，需用人力幫助攪拌，否則容易結(jié)塊，吃水不勻。攪拌時(shí)溫度不低于70℃。到后來(lái)，稠度逐漸變小，油、水、渣三者混合均勻，40分鐘后有微小顆粒出現(xiàn)，外面包有極微量的油。第二次加總用水量的20%，攪拌40-50分鐘，仍需人力助拌，溫度約為60℃，此時(shí)顆粒逐漸變大，外部的油增多，部分油開始浮出。第三次約加總水量的15%,仍需人力助拌約15分鐘，這時(shí)油大部分浮到表面，底部漿成蜂窩狀，流動(dòng)困難，溫度保持在50℃左右。最后一次加水，俗稱“定漿”，需憑經(jīng)驗(yàn)調(diào)節(jié)到適宜的程度，降低攪拌速度到10轉(zhuǎn)/分，不需人力助拌，攪拌1小時(shí)左右，又有油脂浮到表面，此時(shí)開始“撇油”。撇去大部分油脂后，最后還應(yīng)保持7-9毫米厚的油層。兌漿攪油的作用：兌漿攪油是整個(gè)工藝中的關(guān)鍵工序是完成以水代油的過(guò)程。加水量與出油率有很大關(guān)系，適宜的加水量才能得到較高的出油率。這是因?yàn)橹ヂ獒u中的非油物質(zhì)在吸水量不多不少的情況下，一方面能將油盡可能代替出來(lái)，另一方面生成的渣漿的粘度和表面張力可達(dá)最優(yōu)條件，振蕩分油時(shí)容易將包裹在其中的分散油脂分離出來(lái)，撇油也易進(jìn)行。如加水量過(guò)少，麻醬吸收的水量不足，不能將油脂較多地頂替出來(lái)，且生成的渣漿粘度大，振蕩分油時(shí)內(nèi)部的分散油滴不易上浮到表面，出油率低。如加水量過(guò)多，除芝麻醬吸收水外，多余的水就與部分油脂、渣漿混合在一起，產(chǎn)生乳化作用而不易分離，同時(shí)，生成的渣漿稀薄，粘度低，表面張力小，撇油時(shí)油與渣漿容易混合，難以將分離的油脂撇盡，因此也影響出油率。

⑹振蕩分油、撇油，經(jīng)過(guò)上述處理的麻渣仍含部分油脂。振蕩分油，俗稱“墩油”，就是利用振蕩法將油盡量分離提取出來(lái)。工具是兩個(gè)空心金屬球體，葫蘆一個(gè)掛在鍋中間，浸入油漿，約及葫蘆的1/2。鍋體轉(zhuǎn)速10轉(zhuǎn)/分，葫蘆不轉(zhuǎn)，僅作上下?lián)魟?dòng)，迫使包在麻渣內(nèi)的油珠擠出升至油層表面，此時(shí)稱為深墩。約50分鐘后進(jìn)行第二次撇油，再深墩50分鐘后進(jìn)行第三次撇油。深墩后將葫蘆適當(dāng)向上提起，淺墩約1小時(shí)，撇完第四次油，即將芝麻渣放出。撇油多少根據(jù)氣溫不同而有差別。夏季宜多撇少留，冬季宜少撇多留，借以保溫。當(dāng)油撇完之后，麻渣溫度在40℃左右。

⑺沉淀、過(guò)濾：撇出的毛油計(jì)量后送入油罐儲(chǔ)存，靜置沉淀10天以上。成品油過(guò)濾、檢驗(yàn)合格后即可分裝。油渣從罐底孔放出，經(jīng)離心分離，油液在下一鍋兌漿時(shí)加入，收集油渣待用。(8)沉淀芝麻油：將過(guò)濾出的油在沉淀罐中進(jìn)行沉淀，沉淀7天后進(jìn)行罐裝。(9)罐裝：包裝瓶進(jìn)入包裝間前按照要求進(jìn)行清洗消毒；按照客戶要求包裝規(guī)格罐裝稱量，罐裝時(shí)嚴(yán)格控制凈含量；瓶口使用塑封，密封完全。(10)成品檢驗(yàn)：檢驗(yàn)員在內(nèi)包裝車間隨機(jī)抽取樣品，按照本產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，做好原始記錄并出具檢驗(yàn)報(bào)告。(11)外包裝：經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品送入外包裝車間進(jìn)行外包裝，對(duì)外包裝袋及紙箱進(jìn)行生產(chǎn)日期、品名的標(biāo)注及凈含量的檢測(cè)。(12)入庫(kù)：出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)入常溫庫(kù)存放。產(chǎn)品進(jìn)入庫(kù)房并開具入庫(kù)單。(13)裝箱儲(chǔ)運(yùn)：庫(kù)房定期消毒，庫(kù)房溫度控制和相對(duì)濕度；產(chǎn)品運(yùn)輸用專有食品車。芝麻醬生產(chǎn)工藝：芝麻淘洗炒籽磨漿灌裝花生醬生產(chǎn)工藝：花生烘烤脫紅衣膠體磨碾磨花生醬（二）、青島東生集團(tuán)股份有限公司1.公司概況青島東生集團(tuán)股份有限公司創(chuàng)立于1993年，注冊(cè)資本3800萬(wàn)元，集花生基地化種植、加工、出口貿(mào)易為一體，主要從事花生、花生制品等農(nóng)產(chǎn)品的加工、出口等業(yè)務(wù)。擁有總資產(chǎn)3.5億元，下轄5個(gè)分公司、5個(gè)控股企業(yè)，1個(gè)自營(yíng)進(jìn)出口公司，1個(gè)花生研究所，連續(xù)4年花生出口量居全國(guó)同行業(yè)前三位，被評(píng)為2007青島企業(yè)100強(qiáng)、2007中國(guó)服務(wù)業(yè)企業(yè)500強(qiáng)、中國(guó)糧油食品及農(nóng)林土畜水產(chǎn)品內(nèi)外貿(mào)易批發(fā)、零售業(yè)第18位。公司年加工花生及制品10萬(wàn)噸，其中深加工制品達(dá)到4萬(wàn)噸，主導(dǎo)產(chǎn)品包括烤花生果（仁）、分級(jí)花生果（仁）、花生半粒、花生脫衣制品及花生系列休閑食品等，現(xiàn)有1000畝有機(jī)食品加工基地，6萬(wàn)畝綠色花生生產(chǎn)基地。在同行業(yè)中率先通過(guò)ISO9001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證、ISO14001環(huán)境體系認(rèn)證、職業(yè)健康安全管理體系及HACCP食品安全衛(wèi)生認(rèn)證以及國(guó)家無(wú)公害產(chǎn)品認(rèn)證、國(guó)家綠色食品認(rèn)證和有機(jī)食品認(rèn)證等。公司主導(dǎo)產(chǎn)品先后被評(píng)為青島市名牌農(nóng)產(chǎn)品、青島市名牌產(chǎn)品、青島市旅游特色商品、山東省名牌農(nóng)產(chǎn)品和山東省名牌產(chǎn)品，“TOPSEN”注冊(cè)商標(biāo)被評(píng)為山東省著名商標(biāo)和青島市著名商標(biāo)。公司的商標(biāo)先后在英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、瑞典、韓國(guó)等6國(guó)注冊(cè)，并遠(yuǎn)銷歐盟、俄羅斯、日本、東南亞、中東等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，在國(guó)際市場(chǎng)上打響東生品牌。公司先后被評(píng)為國(guó)家、省、市三級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、全國(guó)大型農(nóng)產(chǎn)品加工流通企業(yè)、全國(guó)誠(chéng)信守法企業(yè)、全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工出口示范企業(yè)和全國(guó)創(chuàng)名牌重點(diǎn)企業(yè)、中國(guó)食品工業(yè)重點(diǎn)行業(yè)十強(qiáng)企業(yè)等榮譽(yù)稱號(hào)。2.公司的主營(yíng)產(chǎn)品2.1外貿(mào)產(chǎn)品系列：生料、脫皮乳白、油炸花生系列2.2酒鬼花生系列：酒鬼系列—原味酒鬼、香辣酒鬼、麻辣酒鬼、燒烤酒鬼、咖喱酒鬼、奶油酒鬼、牛肉酒鬼等。該系列產(chǎn)品見證了百年來(lái)消費(fèi)者口味的變遷，每一代東生酒鬼系列產(chǎn)品的調(diào)味都凝聚了前輩的精華與當(dāng)代專家的精心調(diào)理，是消費(fèi)者餐桌上和旅游時(shí)難得的美味佳肴。標(biāo)準(zhǔn)化的工廠，良好的操作規(guī)范以及高素質(zhì)的操作人員，為產(chǎn)品質(zhì)量保駕護(hù)航，美味健康是東生食品的生命。2.3老炒匠系列：老炒匠系列—蒜香花生果、奶香花生果、原香花生果。該系列產(chǎn)品傳承了匯生園花生果百年調(diào)理配方，加入七七四十九種優(yōu)等天然香料進(jìn)行熬制，以科學(xué)為原動(dòng)力，采用先進(jìn)低溫烘烤加工工藝，在美味四溢的同時(shí)，保留了花生的豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。是傳統(tǒng)花生制品中綠色營(yíng)養(yǎng)的領(lǐng)跑者。2.4花點(diǎn)心系列：花點(diǎn)心系列—咖啡味、可可味等。該系列產(chǎn)品與時(shí)俱進(jìn)，緊扣時(shí)代脈搏。為將東方傳統(tǒng)的“長(zhǎng)生果”與西方的“百姓茶”緊密結(jié)合，配合出最香甜的味道，創(chuàng)國(guó)內(nèi)外茶點(diǎn)、休閑類食品的名牌，公司研發(fā)中心經(jīng)過(guò)考察、研究，確定了使咖啡、可可香味揮發(fā)最強(qiáng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，得出了適合大眾口味的甜度值，并迅速將科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，采用從南美洲進(jìn)口的咖啡粉、可可粉原料，經(jīng)先進(jìn)工藝制作，使產(chǎn)品既保留了獨(dú)特的南美風(fēng)味，又融入了花生的醇香。品質(zhì)優(yōu)良的原材料，科學(xué)精湛的加工工藝，使該系列的產(chǎn)品堪稱高檔休閑食品中之精品。3.生產(chǎn)工藝本次參觀了兩條生產(chǎn)線分別是油炸花生和烘烤工藝，其中烘烤工藝中的產(chǎn)品是半成品，沒(méi)有烘烤成熟，以方便儲(chǔ)存?；ㄉ驼üに嚕ū边叄涸先ゼt衣挑選油炸離心甩干加調(diào)味品包裝操作要點(diǎn)：（1）去紅衣：采用70-80℃的溫水浸泡5min，然后旋轉(zhuǎn)去紅衣。（2）挑選：挑選粒大飽滿符合工藝要求的花生。（3）油炸：采用棕櫚油（飽和程度高不易氧化），100℃油炸2-3min。油炸前一定要確保水被瀝干，否則會(huì)導(dǎo)致炸出的花