《廚師入門教程》讀書筆記思維導(dǎo)圖

PPT書籍導(dǎo)讀最新版本讀書筆記模板《廚師入門教程》最新版讀書筆記，下載可以直接修改廚師方法原料標(biāo)準(zhǔn)廚房菜肴烹飪配菜營養(yǎng)知識(shí)要求種類加工管理菜飲食常識(shí)烹調(diào)基本知識(shí)本書關(guān)鍵字分析思維導(dǎo)圖01內(nèi)容提要第二章原配料的加工處理第四章廚師培訓(xùn)和管理第一章廚師烹飪?nèi)腴T第三章下廚操作初步目錄03050204內(nèi)容摘要“民以食為天”，飲食在人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)很重要的位置。烹飪是調(diào)節(jié)飲食的基本方法，烹飪水平的高低將會(huì)直接影響到人們的飲食質(zhì)量。恰當(dāng)?shù)呐腼儜?yīng)該注意以下幾個(gè)要求。隨著人民生活水平的迅速提高，廚師現(xiàn)在已是一門熱門的職業(yè)。因?yàn)椤俺韵愫壤薄保芏嗳硕枷霃氖逻@門職業(yè)。烹飪是一門技藝，尤其燒得一手好菜更是讓人稱羨不已。本章通過廚師烹飪?nèi)腴T，簡(jiǎn)要介紹一些烹飪、菜肴與營養(yǎng)的基本知識(shí)，讓讀者對(duì)學(xué)習(xí)廚藝有一個(gè)大概的了解和基本的掌握。內(nèi)容提要第一章廚師烹飪?nèi)腴T第一節(jié)烹飪知識(shí)第二節(jié)餐飲營養(yǎng)知識(shí)第三節(jié)廚房與餐廳知識(shí)第四節(jié)廚師經(jīng)濟(jì)頭腦第一章廚師烹飪?nèi)腴T烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)烹調(diào)常識(shí)調(diào)味常識(shí)調(diào)味的三個(gè)階段火候基本知識(shí)菜肴命名的原則及方法010302040506第一節(jié)烹飪知識(shí)人體熱能蛋白質(zhì)食物營養(yǎng)元素成分計(jì)算營養(yǎng)素功用營養(yǎng)素供給量的標(biāo)準(zhǔn)瓜菜、藥材、干貨的營養(yǎng)常識(shí)010302040506第二節(jié)餐飲營養(yǎng)知識(shí)烹調(diào)中減少營養(yǎng)損失的措施展示筵席特色的方法講究營養(yǎng)保持原料風(fēng)味第二節(jié)餐飲營養(yǎng)知識(shí)烹調(diào)工具及設(shè)備切配工具與設(shè)備餐廳餐具介紹裝盤的方法第三節(jié)廚房與餐廳知識(shí)廚房安全工作標(biāo)準(zhǔn)燙傷及其預(yù)防的十八個(gè)方法食品采購和貯藏衛(wèi)生制度第三節(jié)廚房與餐廳知識(shí)計(jì)價(jià)的基本功飲食業(yè)成本核算調(diào)味品的成本核算飲食產(chǎn)品成本核算飲食產(chǎn)品價(jià)格的核算廚師菜單的制定010302040506第四節(jié)廚師經(jīng)濟(jì)頭腦第二章原配料的加工處理第一節(jié)原配料知識(shí)第三節(jié)其他原料的加工第二節(jié)菜蔬的鑒別加工第二章原配料的加工處理烹飪?cè)戏诸惻淞系姆N類干貨原料的品質(zhì)鑒別分檔取料的要求和作用第一節(jié)原配料知識(shí)生食菜原料是否鮮活的鑒別生食蔬菜的初加工清除蔬菜瓜果殘留農(nóng)藥蔬菜的保鮮法第二節(jié)菜蔬的鑒別加工干貨原料脹法加工鰻魚的加工魚翅水發(fā)法魚肚的發(fā)制法干鮑魚種類及漲發(fā)魚唇漲發(fā)010302040506第三節(jié)其他原料的加工海蟄的水發(fā)法菜肴原料的初步處理裙邊的漲發(fā)第三節(jié)其他原料的加工第三章下廚操作初步第一節(jié)刀工方法與技巧第三節(jié)不同類別菜的配制第二節(jié)配菜技術(shù)第三章下廚操作初步廚師應(yīng)掌握哪些“刀工”刀工的基本要領(lǐng)刀工的基本要求基本刀法第一節(jié)刀工方法與技巧刀法的具體運(yùn)用細(xì)加工的方法原料的刀工形狀第一節(jié)刀工方法與技巧配菜基本知識(shí)配菜的作用和基本原則配菜的基本要求菜肴配菜的基本方法配菜的一般方法及原則配制菜肴的一般規(guī)律010302040506第二節(jié)配菜技術(shù)配菜種類及要求配菜與“切”的關(guān)系科學(xué)、合理著色配色第二節(jié)配菜技術(shù)配菜的準(zhǔn)備筵席菜肴的配制配制花色菜筵席配菜的特點(diǎn)第三節(jié)不同類別菜的配制廚房配菜的四個(gè)技巧菜肴造型種類涼菜造型配幾道異色同形的冷熱菜第三節(jié)不同類別菜的配制第四章廚師培訓(xùn)和管理第二節(jié)廚房管理第一節(jié)廚師人員培訓(xùn)及標(biāo)準(zhǔn)第四章廚師培訓(xùn)和管理廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)配菜人員的培訓(xùn)與管理中式畫點(diǎn)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范初級(jí)中式烹調(diào)師技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)中級(jí)中式烹調(diào)師技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)高級(jí)中式烹調(diào)師技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)010302040506第一節(jié)廚師人員培訓(xùn)及標(biāo)準(zhǔn)餐飲業(yè)務(wù)技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)面點(diǎn)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)西式烹調(diào)師第一節(jié)廚師人員培訓(xùn)及標(biāo)準(zhǔn)廚房管理知識(shí)廚房崗位管理知識(shí)廚房衛(wèi)生消毒廚房備品管理標(biāo)準(zhǔn)廚房的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)去除廚房污垢的方法010302040506第二節(jié)廚房管理廚房害蟲防治廚房管理