餐廳酒店管理手冊(cè)超級(jí)全

餐廳管理手冊(cè)年月第一部分崗位職責(zé)總經(jīng)理崗位職責(zé)一、對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)，主持部門(mén)全面工作，保證本部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。二、積極征求客人意見(jiàn)，處理客人重要投訴，不停完善服務(wù)質(zhì)量。三、建立健全顧客檔案，與客人保持良好關(guān)系。四、對(duì)客源進(jìn)行分析，向企業(yè)提出合理化提議。五、不間斷巡視，對(duì)本區(qū)域各項(xiàng)工作現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理問(wèn)題。六、常常與下屬溝通，做好員工思想工作。七、制定培訓(xùn)計(jì)劃，并做好營(yíng)業(yè)部員工培訓(xùn)等管理工作。八、控制成本核算，完畢預(yù)期目考核。九、每日上交營(yíng)業(yè)分析匯報(bào)，對(duì)部門(mén)所需物品合理安排補(bǔ)充。十、負(fù)責(zé)本部安全防備、防盜、消防工作及餐飲質(zhì)量監(jiān)督。十一、上班期間要站在吧臺(tái)外，時(shí)刻注意店門(mén)口動(dòng)向，對(duì)重要客人及新客人要積極出門(mén)迎接并親自安排到位。十二、權(quán)責(zé)分清、不濫用職權(quán)。副總經(jīng)理（領(lǐng)班）崗位職責(zé)一、協(xié)助總經(jīng)理做好管理工作，負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域服務(wù)工作，保證服務(wù)質(zhì)量不停提高。二、協(xié)助總經(jīng)理擬訂本餐廳服務(wù)原則和工作流程，全面做到上傳下達(dá)，貫徹監(jiān)督。三、負(fù)責(zé)對(duì)班組組員考勤、考核工作，監(jiān)督員工儀容儀表，服務(wù)態(tài)度和工裝、工牌穿戴、崗位衛(wèi)生，及時(shí)糾正局限性之處。四、根據(jù)客流狀況，及時(shí)合理地進(jìn)行人員調(diào)配。五、指導(dǎo)和監(jiān)督服務(wù)員按規(guī)定與規(guī)范工作，接受客人訂單。六、負(fù)責(zé)做好迎賓工作，為重要客人安排房間或帶客進(jìn)房。七、指導(dǎo)餐廳服務(wù)員熱情認(rèn)真地向客人簡(jiǎn)介菜品。八、保證客人準(zhǔn)時(shí)無(wú)誤得到所點(diǎn)菜肴，隨時(shí)留心客人動(dòng)靜，以便客人呼喚時(shí)能及時(shí)做出反應(yīng)。九、監(jiān)督收款結(jié)賬，做好收尾結(jié)束工作。十、負(fù)責(zé)來(lái)賓走后翻臺(tái)或?yàn)橄乱蛔罃[位。十一、檢查責(zé)任區(qū)域所需物品存量，并開(kāi)具領(lǐng)料單。十二、完畢領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦任務(wù)。（前廳）迎賓崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)接待來(lái)賓，簡(jiǎn)介服務(wù)原則。二、協(xié)助客人做好物品寄存工作。三、協(xié)助保潔員維護(hù)工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。四、嚴(yán)禁客人跑單、逃單，協(xié)助前廳領(lǐng)班做好接待工作。五、與前廳其他崗位之間做好信息溝通并互相反饋。（前廳）接待崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)大廳燈光啟動(dòng)和關(guān)閉，做好本區(qū)域衛(wèi)生。二、做到客來(lái)迎接，客走送客，有條有理，井然有序。三、對(duì)于老、弱、病、殘、孕及醉酒客人進(jìn)行攙扶，做好輔助服務(wù)工作。四、做好客人引領(lǐng)工作，宣傳簡(jiǎn)介企業(yè)亮點(diǎn)，有力推銷企業(yè)賣(mài)點(diǎn)。五、協(xié)助做好突發(fā)事件處理工作。六、建立完整交接班記錄，完畢上級(jí)交辦其他任務(wù)。（前廳）吧員崗位職責(zé)一、純熟掌握收銀軟件使用，掌握結(jié)賬流程。電腦基本操作及維護(hù)二、做好訂臺(tái)電話記錄。按預(yù)定期間告知房間服務(wù)員做好迎接客人詳細(xì)準(zhǔn)備工作。對(duì)超時(shí)15分鐘沒(méi)有到來(lái)，要及時(shí)匯報(bào)給總經(jīng)理問(wèn)詢狀況。三、精確、迅速地打印收費(fèi)帳單，及時(shí)地完畢客人消費(fèi)結(jié)算。四、保管好帳單、發(fā)票并按規(guī)定使用登記。五、熱情服務(wù)，吐字清晰，將找零雙手交給客人。對(duì)及時(shí)輸入多種單據(jù)，防止錯(cuò)單、漏單發(fā)生。六、完畢當(dāng)班營(yíng)業(yè)報(bào)表，財(cái)務(wù)報(bào)表并按規(guī)定上交。七、適時(shí)恰當(dāng)?shù)赝其N企業(yè)多種優(yōu)惠卡，并向客人講清使用措施。八、做好收銀設(shè)備清潔保養(yǎng)工作和收銀區(qū)域清潔衛(wèi)生工作。九、每月做好吧臺(tái)商品銷售記錄，及時(shí)向倉(cāng)管反饋吧臺(tái)內(nèi)貨品供需狀況。認(rèn)真做好交接班工作。十、必須按企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度定期對(duì)吧臺(tái)內(nèi)商品盤(pán)存上帳，配合財(cái)務(wù)人員工作。十一、掌握真假幣鑒別措施，杜絕收假幣。樓層服務(wù)員崗位職責(zé)一、檢查本區(qū)域所有用品與否整潔和齊備。二、對(duì)客人服務(wù)時(shí)要積極、熱情、耐心、周到，讓客人有賓至如歸感覺(jué)。三、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理，不能處理事務(wù)，及時(shí)上報(bào)，并做好意見(jiàn)反饋。四、服務(wù)員有責(zé)任和義務(wù)實(shí)行“一幫一”培訓(xùn)計(jì)劃，團(tuán)結(jié)互助。五、負(fù)責(zé)所屬區(qū)域清潔衛(wèi)生、環(huán)境維護(hù)工作、對(duì)客人做好導(dǎo)向指導(dǎo)工作及和房間服務(wù)員對(duì)客人對(duì)接工作。六、精確掌握包房狀態(tài)，作好與其他部門(mén)配合工作。傳菜員崗位職責(zé)一、服從安排，努力完畢指派任務(wù)；二、熟悉企業(yè)臺(tái)位，及時(shí)精確傳遞菜品；三、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備傳遞產(chǎn)品所需醬料及用品；四、對(duì)使用托盤(pán)，不要讓湯汁灑在走道上；五、協(xié)助服務(wù)員做好某些應(yīng)急事情；六、在傳菜過(guò)程中，注意保持菜肴形狀；七、及時(shí)精確地傳遞菜肴；八、與樓面員工傳遞客人臨時(shí)規(guī)定和意見(jiàn)反饋；九、完畢上級(jí)交辦其他任務(wù)。服務(wù)員崗位職責(zé)一、遵守企業(yè)多種管理規(guī)章制度。二、服從指揮，遵照“先服從、后投訴”原則。三、規(guī)范個(gè)人行為，提高泓嘉人形象，樹(shù)立企業(yè)品牌意識(shí)。四、按規(guī)范服務(wù)流程，為顧客提供以便快捷服務(wù)。五、純熟掌握服務(wù)項(xiàng)目，特點(diǎn)及價(jià)格。六、負(fù)責(zé)工作前準(zhǔn)備工作及區(qū)域衛(wèi)生打掃。七、負(fù)責(zé)維護(hù)、保養(yǎng)企業(yè)公共物品，保證正常使用。八、在崗期間必須講普遍話，使用禮貌用語(yǔ)。九、碰到客人投訴，及時(shí)處理，及時(shí)上報(bào)。十、在崗期間應(yīng)做到眼勤、腿勤、口勤、手勤。十一、盡職盡責(zé)、視店為家，與酒店共呼吸、同命運(yùn)。十二、為企業(yè)節(jié)水、節(jié)電，勇于同不合法行為作斗爭(zhēng)。采購(gòu)崗位職責(zé)一、認(rèn)真執(zhí)行企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，服從上級(jí)指揮和有關(guān)人員監(jiān)督檢查，保質(zhì)保量準(zhǔn)時(shí)完畢工作任務(wù)。二、據(jù)同意采購(gòu)申請(qǐng)單進(jìn)行采購(gòu)，控制采購(gòu)價(jià)格，保證物品質(zhì)量。在菜買(mǎi)環(huán)節(jié)上，在保證菜品質(zhì)量、重量（按采購(gòu)、后廚、倉(cāng)管三方驗(yàn)收合格并簽字）前提下價(jià)格只能低于市場(chǎng)零售價(jià)（市場(chǎng)價(jià)格由專人不定期抽查）。三、詳細(xì)辦理采購(gòu)物資報(bào)驗(yàn)、入庫(kù)、報(bào)帳付款手續(xù)。四、辦理采購(gòu)環(huán)節(jié)退、換貨工作。五、定期向采購(gòu)部經(jīng)理述職。六、積極參與培訓(xùn)活動(dòng)，努力鉆研本職工作，積極提出合理化提議。七、做好業(yè)務(wù)記錄以及記錄保管或移交工作，保守企業(yè)秘密。八、完畢領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)一、保證菜品及時(shí)供應(yīng)，并保證供菜質(zhì)量。二、負(fù)責(zé)企業(yè)員工工作餐正常供應(yīng)。三、保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐、食品衛(wèi)生、鈑菜可口、保溫。四、合理使用餐廳設(shè)備，保證其完好性。五、負(fù)責(zé)制定每月餐廳菜譜，合理安排。六、根據(jù)食譜制定和遞交明日原材料采購(gòu)計(jì)劃。七、負(fù)責(zé)伙食成本核算。八、負(fù)責(zé)廚房現(xiàn)場(chǎng)管理。九、配合倉(cāng)管對(duì)所購(gòu)商品嚴(yán)格把關(guān)。十、出現(xiàn)顧客投訴導(dǎo)致?lián)p失有廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。保潔員崗位職責(zé)一、服務(wù)指揮、合理安排本職工作。二、按對(duì)應(yīng)衛(wèi)生原則規(guī)定做好所轄范圍內(nèi)衛(wèi)生清理和維護(hù)工作。三、做到衛(wèi)生區(qū)域無(wú)紙屑、無(wú)污漬、無(wú)毛發(fā)等雜物。四、負(fù)責(zé)保潔設(shè)施設(shè)備平常維護(hù)和保養(yǎng)。五、積極參與多種崗位技能培訓(xùn)。六、按規(guī)定清理垃圾，配合該區(qū)域?qū)⒗偷街付ɡ鋬?nèi)。水電工崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)企業(yè)內(nèi)水電系統(tǒng)設(shè)備、設(shè)施維保、巡檢工作。二、負(fù)責(zé)企業(yè)內(nèi)各項(xiàng)臨時(shí)性維修工作。三、負(fù)責(zé)企業(yè)內(nèi)公共照明、設(shè)備使用、正常運(yùn)行和平常維修工作。四、負(fù)責(zé)所轄工作中所需專業(yè)物資、物料申報(bào)。五、負(fù)責(zé)企業(yè)內(nèi)多種網(wǎng)線改建和維護(hù)。倉(cāng)管崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)購(gòu)入物品驗(yàn)收入庫(kù)工作，把好質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格關(guān)。二、入庫(kù)物品科學(xué)擺放，合理保管，防止變質(zhì)過(guò)期。三、負(fù)責(zé)查對(duì)各部門(mén)申購(gòu)匯報(bào)，提出修改意見(jiàn)。四、及時(shí)做出月報(bào)表和報(bào)損表。五、對(duì)物品保管和發(fā)放有重要責(zé)任，嚴(yán)格把關(guān)，減少消耗。六、做好倉(cāng)庫(kù)防水、防火防盜及防蛀防霉變過(guò)期工作。第二部分管理程序請(qǐng)假程序員工提出申請(qǐng)---填寫(xiě)請(qǐng)假單---上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)同意（參照企業(yè)規(guī)定同意權(quán)限）---辦公室歸檔---如實(shí)填報(bào)考勤獎(jiǎng)罰管理程序符合獎(jiǎng)罰條件者---部門(mén)主管填寫(xiě)申請(qǐng)---獎(jiǎng)罰資格審核---確定獎(jiǎng)罰原則、人數(shù)、方式---總經(jīng)理同意---執(zhí)行申購(gòu)管理程序部門(mén)申購(gòu)計(jì)劃---平常物品---平常申購(gòu)---集中采購(gòu)維修用品---應(yīng)急采購(gòu)---填寫(xiě)《申購(gòu)單》---部門(mén)主管審批---總經(jīng)理簽字---進(jìn)入采購(gòu)程序采購(gòu)管理程序采購(gòu)預(yù)備（業(yè)務(wù)單位儲(chǔ)備、市場(chǎng)價(jià)風(fēng)格查、產(chǎn)品質(zhì)量保障）---審核《申購(gòu)單》---采購(gòu)---報(bào)帳入庫(kù)管理程序憑購(gòu)物發(fā)票及實(shí)物---倉(cāng)管審核---入庫(kù)單簽認(rèn)---入庫(kù)出庫(kù)管理程序部門(mén)主管申領(lǐng)（物資管理員）---倉(cāng)管填寫(xiě)出庫(kù)單---查對(duì)物品---領(lǐng)物簽認(rèn)報(bào)帳程序持發(fā)票及入庫(kù)單申請(qǐng)---填寫(xiě)《費(fèi)用支出闡明表》---主管領(lǐng)導(dǎo)審核---總經(jīng)理同意---財(cái)務(wù)查對(duì)---支出費(fèi)用簽收---進(jìn)入記帳程序第三部分服務(wù)流程服務(wù)環(huán)節(jié)詳解程序服務(wù)細(xì)節(jié)服務(wù)語(yǔ)言備

注客人入營(yíng)業(yè)廳(迎賓)1．

走向顧客，并問(wèn)顧客人數(shù)，便于安排臺(tái)位2．

問(wèn)顧客與否到齊，與否認(rèn)位3．

走在顧客前面，頻回頭，離顧客一臂距離，顧客與否受引導(dǎo)4．

如有必要隨時(shí)向顧客簡(jiǎn)介當(dāng)日特惠1．

請(qǐng)問(wèn)您有幾位2．

請(qǐng)問(wèn)與否到齊啦3．

請(qǐng)這邊走Thiswayplease.面視客人親切微笑（留心身體語(yǔ)言）帶客入座1．

示意顧客入座2．

將水給于顧客按女士、長(zhǎng)者、其他客人、主人等次序先生/女士您請(qǐng)座拖拉椅背技巧（留心身體語(yǔ)言）點(diǎn)餐（酒水單）1．

請(qǐng)示客人與否要進(jìn)餐以及需要什么飲料2．

向顧客簡(jiǎn)介有關(guān)食物和飲料特點(diǎn)1．

請(qǐng)問(wèn)先生/女士您需要什么，我們有……2．

我們這里有—飲品（食物）……是我們特色3．

請(qǐng)您稍等，立即送到1．

心中準(zhǔn)備幾種食品和飲品名稱，隨時(shí)可向顧客推銷2．

留心推銷技巧，有必要再向顧客推銷開(kāi)單告知吧臺(tái)客人特殊規(guī)定（嗜好、忌諱）您點(diǎn)是……(詳細(xì)復(fù)誦客人點(diǎn)單)留心分類：1）

酒水單2）

菜單3）

西點(diǎn)單備餐示意顧客對(duì)不起，先生/女士為您擺餐1．

備用托盤(pán)，骨碟，煙盅，抹布2．

備用牙簽等送餐1．

確認(rèn)飲料與否對(duì)（品種、份數(shù)）2．

上菜程序和菜式與否對(duì)3．

按規(guī)定擺好4．

報(bào)酒水/菜名稱5．

留心顧客反應(yīng)意見(jiàn)對(duì)不起，您咖啡/……對(duì)不起，幫您上餐席間服務(wù)1．

清臺(tái)（留心保持臺(tái)面清潔，美觀）2．

關(guān)懷顧客需求3．

適時(shí)向顧客推銷其他產(chǎn)品4．

遞送牙簽1．

對(duì)不起，幫您整頓一下臺(tái)面2．

對(duì)不起，幫您更換煙缸3．

對(duì)不起，幫您加點(diǎn)水4．

請(qǐng)問(wèn)與否需要牙簽1．

備用托盤(pán)，骨碟，煙缸，抹布2．

備用牙簽客人買(mǎi)單1．

到收銀處，清晰報(bào)出臺(tái)位，檢查品種，數(shù)量與否有誤差2．

將賬單呈于客人3．

報(bào)出價(jià)格并附動(dòng)作將手指向賬單小計(jì)處4．

留心客人對(duì)賬單與否有疑問(wèn)1．

請(qǐng)您稍候，立即就來(lái)2．

先生/女士這是您賬單3．

請(qǐng)問(wèn)那位先生買(mǎi)單

（附動(dòng)作）送客1．

道辭別語(yǔ)2．

留心顧客遺忘物品，及時(shí)送還客人3．

盡量，將顧客送至大門(mén)口1．

請(qǐng)走好，歡迎您再次光顧川湘匯2．

請(qǐng)問(wèn)這是不是您遺忘物品第四部分管理制度考勤制度一、總則為維護(hù)正常工作秩序，強(qiáng)化全體職工紀(jì)律觀念，結(jié)合餐廳實(shí)際狀況，制定本制度。二、考勤制度是加強(qiáng)勞動(dòng)紀(jì)律，維護(hù)正常生產(chǎn)秩序和工作秩序，提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率，搞好企業(yè)管理一項(xiàng)重要工作。全體員工要提高認(rèn)識(shí)，自覺(jué)認(rèn)真執(zhí)行。四、各部門(mén)經(jīng)理、主管對(duì)本部門(mén)人員考勤工作負(fù)有監(jiān)督義務(wù)。五、考勤實(shí)行點(diǎn)名制度，由專人定期、定點(diǎn)進(jìn)行點(diǎn)名。六、考勤記錄作為年度個(gè)人工作考核參照根據(jù)。七、每周工作六天，月休一天工作時(shí)間：早班10：30——14:30晚班5：00——結(jié)束八、遲到、早退1、上班15分鐘后來(lái)抵達(dá)，視為遲到，下班15分鐘此前離開(kāi)，視為早退。2、碰到惡劣天氣、交通事故等特殊狀況，屬實(shí)，經(jīng)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)同意可不按遲到早退處理。九、請(qǐng)銷假1、主管如下人員（含主管）請(qǐng)假一天由部門(mén)經(jīng)理同意，兩天至三天由分管領(lǐng)導(dǎo)同意，三天以上由總監(jiān)同意；部門(mén)經(jīng)理、各個(gè)助理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理請(qǐng)假由總監(jiān)同意。所有請(qǐng)假人員都須在人力資源部立案。2、員工因公外出不能準(zhǔn)時(shí)打考勤卡，應(yīng)及時(shí)在考勤卡上注明原因，并由部門(mén)經(jīng)理簽字確認(rèn)。十、病假1、員工本人確實(shí)因病，不能正常上班者，須經(jīng)部門(mén)經(jīng)理同意。2、患病員工請(qǐng)假須由本人或由直系親屬于當(dāng)日九點(diǎn)前向所在部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)或企業(yè)主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，經(jīng)同意后方可休假。3、經(jīng)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)同意，當(dāng)月合計(jì)病假兩日（含兩日）以內(nèi)，每日扣績(jī)效考核分值3分。4、患病員工如有區(qū)級(jí)以上醫(yī)院開(kāi)據(jù)病假條，當(dāng)月病假合計(jì)三日（含三日）以上者，每日扣績(jī)效考核分值5分。；全月病假者，扣除所有績(jī)效工資；持續(xù)病假超過(guò)三個(gè)月者試為自動(dòng)辭職或按鄭州市有關(guān)政策執(zhí)行。5、員工必須在病愈上班兩日內(nèi)將病假條積極交給人力資源部核查存檔。儀容儀表管理制度一、頭發(fā)：不染發(fā)（染黑除外），不留怪異發(fā)型男員工前不過(guò)眉，側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)，不留大鬢角；女員工劉海要梳起，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤(pán)起，配戴企業(yè)統(tǒng)一發(fā)放頭花；二、面部：保持清潔男員工不留胡須；女員工上班化淡妝，不戴耳飾；三、上班時(shí)著企業(yè)統(tǒng)一配發(fā)工裝，并保持工裝清潔，工裝不得添加任何飾物；四、工號(hào)牌：工號(hào)牌戴在胸前左側(cè)，與襯衣第二道扣齊；五、手：保持手部潔凈，不留長(zhǎng)指甲，不涂有色指甲油，指甲內(nèi)無(wú)污垢；六、飾物：除結(jié)婚戒指外，不帶其他飾物；七、腳部：著工鞋，并保持潔凈整潔男員工：穿黑色襪子女員工：穿肉色絲襪八、面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個(gè)人情緒；九、員工應(yīng)保持“五勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗手、勤洗腳、勤剪指甲。禮節(jié)禮貌管理制度一、上崗期間必須使用一般話（原則、流利）。二、上崗期間見(jiàn)到客人、領(lǐng)導(dǎo)、同事必須面帶微笑問(wèn)好。三、上崗期間必須使用文明用語(yǔ)“您好，歡迎光顧；但愿您多提寶貴意見(jiàn)等”。四、工作期間不得大聲喧嘩，吵鬧，嬉戲。五、禮讓來(lái)賓，不得與來(lái)賓搶道，不得隨意打斷來(lái)賓發(fā)言。六、不得占用任何客人設(shè)施設(shè)備。七、不得私拿來(lái)賓任何東西。吧臺(tái)管理制度一、非吧臺(tái)工作人員不得私自進(jìn)入吧臺(tái)；二、吧員必須堅(jiān)守崗位不得私自離崗，按規(guī)定操作；三、吧臺(tái)內(nèi)物品不得私自帶出吧臺(tái)；四、出品快捷，能與同事配合，協(xié)調(diào)好工作；五、對(duì)吧臺(tái)內(nèi)物品要勤檢查，防止漏洞發(fā)生；六、定期對(duì)吧臺(tái)內(nèi)商品盤(pán)存、上帳，配合財(cái)務(wù)人員工作；七、所有退貨要有憑據(jù)，經(jīng)經(jīng)理簽字后方可退貨，退貨單不許涂改；八、每日做好吧臺(tái)商品銷售記錄，并認(rèn)真履行交接班手續(xù)及所需交待事宜；衛(wèi)生管理制度一、個(gè)人衛(wèi)生員工個(gè)人衛(wèi)生是餐廳衛(wèi)生管理一種重要構(gòu)成部份。員工直接面對(duì)顧客，直接接觸食物、餐具，假如本人衛(wèi)生方面有不良習(xí)慣，或者操作不妥，都會(huì)影響食品衛(wèi)生，因此必須養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣并貫徹到工作當(dāng)中：1、餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，如無(wú)健康證則應(yīng)停止其工作。2、具有基本健康衛(wèi)生知識(shí)，保持身體健康，精神飽滿，睡眠充足。3、講究個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡剪發(fā)、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味并保持潔凈整潔。4、做好上崗前準(zhǔn)備工作，換好潔凈整潔工作服，吧臺(tái)及廚房工作人員戴好帽子，個(gè)人物品寄存在指定地方。5、工作中杜絕不良習(xí)慣，防止用手觸摸頭發(fā)或面孔，不得面對(duì)著食品、顧客咳嗽、打噴嚏，不準(zhǔn)隨地吐痰。6、上班前不能吃帶異味食品和不飲含酒精飲料，保持口氣清新。7、手部清潔尤其重要，有下列動(dòng)作之后應(yīng)立即洗手：①用手摸過(guò)頭發(fā)或皮膚；②擦過(guò)鼻涕或咳嗽時(shí)捂過(guò)嘴；③用過(guò)手絹或衛(wèi)生紙；④拿過(guò)使用過(guò)餐具；⑤上過(guò)廁所或從洗手間出來(lái)；⑥搬運(yùn)過(guò)箱子或包裝袋等其他贓物；⑦接觸生原料后；⑧掃過(guò)地板或拖過(guò)地板等。8、拿取餐具和食物采用衛(wèi)生措施，不能用手直接接觸餐具來(lái)賓入口位置，不能用手直接抓起食品。二、門(mén)面衛(wèi)生1、店門(mén)口衛(wèi)生在有保安當(dāng)班時(shí)由保安負(fù)責(zé)，無(wú)保安崗由店長(zhǎng)指定人員負(fù)責(zé)。2、招牌衛(wèi)生以招牌完整、清潔、醒目為原則，達(dá)不到原則應(yīng)上報(bào)店長(zhǎng)進(jìn)行處理，直至到達(dá)原則為止。3、餐廳大門(mén)衛(wèi)生以無(wú)塵、無(wú)明顯污漬、無(wú)亂張貼為原則。4、地毯衛(wèi)生以無(wú)紙屑、牙簽、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無(wú)破損、無(wú)變色為原則，如有破損及變色應(yīng)提議更換。5、餐廳門(mén)口臺(tái)階衛(wèi)生以潔凈、無(wú)雜物、無(wú)泥沙垢為原則。6、門(mén)口玻璃衛(wèi)生以潔凈、明亮、無(wú)印痕、污漬、無(wú)亂張貼為原則。7、門(mén)口流水玻璃水槽以水質(zhì)清轍見(jiàn)底、無(wú)落葉雜物為原則，流水玻璃以無(wú)水銹、鐵銹、潔凈明亮為原則。8、餐廳門(mén)口擺放物品原則：擺放物（含花草盆景、廣告牌），廣告牌需常常擦拭，以潔凈明亮、無(wú)塵灰為原則，花草盆景以無(wú)塵、無(wú)紙屑、煙蒂、牙簽等雜物為原則。9、餐廳門(mén)口燈具以完整、醒目、無(wú)變色、脫漆、無(wú)塵為原則，不亮燈泡應(yīng)及時(shí)更換。10、大門(mén)口墻面衛(wèi)生以潔凈、無(wú)劃痕、無(wú)亂張貼、無(wú)塵為原則。11、餐廳門(mén)口地板以潔凈、無(wú)明顯紙屑、落葉、煙蒂、無(wú)其他雜物為原則，放置物品必須擺放整潔。三、桌面衛(wèi)生1、桌面衛(wèi)生重要由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)。2、桌面衛(wèi)生以潔凈、無(wú)脫漆、無(wú)水印、無(wú)油污為原則，擦拭桌面應(yīng)先用濕布擦拭潔凈再用干抹布擦，直至潔凈為止。3、桌面玻璃以無(wú)油跡、印痕、無(wú)破損、裂痕為原則，擦玻璃應(yīng)先用玻璃水再用報(bào)紙擦，直至潔凈為止。4、桌面臺(tái)布應(yīng)以潔凈整潔、無(wú)變色、無(wú)破損、污點(diǎn)為原則。5、桌面擺放物（含煙缸、糖包架、紙巾架、期刊、臺(tái)卡、牙簽筒）以補(bǔ)充完整、擺放整潔、無(wú)破損、潔凈、無(wú)塵灰、無(wú)油跡、無(wú)污垢為原則。6、桌腳應(yīng)常常擦拭，以無(wú)腳印、無(wú)脫漆、煙灰、牙簽、無(wú)泥沙、無(wú)塵為原則。7、尤其注意桌子四個(gè)邊緣衛(wèi)生清潔，應(yīng)以無(wú)污垢、油漬等為原則。四、沙發(fā)、椅子衛(wèi)生1、沙發(fā)椅子衛(wèi)生由當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)。2、沙發(fā)椅子以無(wú)黑斑、印跡、無(wú)破損、無(wú)異物為原則。3、沙發(fā)坐墊底下，靠背背面應(yīng)以無(wú)異物、無(wú)塵、無(wú)污漬、無(wú)泥沙等為原則，每天上班前應(yīng)進(jìn)行檢查。4、沙刊登面如有破損及污物時(shí)應(yīng)及時(shí)提出清洗或更換。5、尤其注意沙發(fā)底下及沙發(fā)腳、沙發(fā)側(cè)面衛(wèi)生。6、椅子腳等應(yīng)保持無(wú)脫漆、無(wú)塵灰、無(wú)污垢為衛(wèi)生原則，。7、有抱枕抱枕衛(wèi)生與沙發(fā)相似。五、營(yíng)業(yè)廳地板衛(wèi)生1、營(yíng)業(yè)廳地板衛(wèi)生由當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)。2、營(yíng)業(yè)中餐廳所有工作人員必須養(yǎng)成隨手清潔習(xí)慣，對(duì)于能用手撿物品及時(shí)撿到垃圾桶，對(duì)不能撿物品如食物殘?jiān)葢?yīng)及時(shí)打掃或用拖把直至潔凈為止。3、地板衛(wèi)生應(yīng)以無(wú)異物、無(wú)紙屑、無(wú)泥沙垢、無(wú)食物殘?jiān)鼮樵瓌t4、餐廳地板磁磚與磁磚之間，地板以墻面接口處，以無(wú)異物、無(wú)污垢等為原則。5、如有大理石餐廳，必須保持潔凈并常常打蠟維護(hù)。6、營(yíng)業(yè)廳磁磚應(yīng)常常維護(hù)并進(jìn)行刷漆。7、樓梯應(yīng)以無(wú)異物、無(wú)塵灰、無(wú)污垢、無(wú)積水為衛(wèi)生原則。8、注意拖地使用拖把必須潔凈、無(wú)油漬、無(wú)異味，防止拖地時(shí)打滑。六、收銀臺(tái)衛(wèi)生1、收銀臺(tái)衛(wèi)生由收銀員負(fù)責(zé)。2、保持收銀臺(tái)用品，如電話、驗(yàn)鈔機(jī)、計(jì)算器、電腦、收銀夾等，無(wú)污漬、油污、無(wú)破損，能正常使用為原則。3、收銀臺(tái)抽屜里面無(wú)害蟲(chóng)，擺放整潔、無(wú)異味為原則。4、收銀臺(tái)背景陳列物必須保持無(wú)塵灰、無(wú)破損、無(wú)污漬、無(wú)油跡，擺放合理整潔為原則。5、保持整個(gè)收銀臺(tái)表面潔凈無(wú)塵、無(wú)破損、無(wú)劃痕為原則。6、收銀臺(tái)功放、影碟機(jī)、音響、碟片、電話應(yīng)以擺放整潔，能正常使用并以無(wú)塵灰、無(wú)油垢污垢為原則。七、工作柜及書(shū)柜、報(bào)夾衛(wèi)生1、工作柜及書(shū)柜、報(bào)夾衛(wèi)生由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)2、工作柜及書(shū)柜、報(bào)夾表面應(yīng)以無(wú)劃痕、無(wú)油漬、無(wú)塵灰、無(wú)異物為衛(wèi)生原則。3、書(shū)柜及報(bào)夾以擺放整潔，無(wú)破損、潔凈整潔、不零亂為原則，對(duì)書(shū)柜里雜志要進(jìn)行定期更新。4、尤其注意報(bào)夾、報(bào)紙一定要夾好，以便顧客，以免讓人感覺(jué)零亂。5、工作柜抽屜應(yīng)以無(wú)害蟲(chóng)、保持潔凈，里面物品擺放整潔為原則。6、工作柜上擺放備用物品器具（水杯、倒水壺、餐具等），應(yīng)擺放整潔、保持無(wú)水跡并符合器具衛(wèi)生原則。八、吧臺(tái)衛(wèi)生1、吧臺(tái)衛(wèi)生由當(dāng)值吧臺(tái)工作人員負(fù)責(zé)。2、吧臺(tái)正面以無(wú)塵灰，燈無(wú)損壞、無(wú)污漬、油漬、無(wú)張貼、保持潔凈為原則。3、吧臺(tái)前椅子參照沙發(fā)椅子衛(wèi)生原則。4、二孔二爐及塞風(fēng)組應(yīng)以潔凈、無(wú)異味、無(wú)殘留物、透明無(wú)污漬、無(wú)泄漏煤氣等能正常使用為原則。5、沖茶器、小可愛(ài)、意大利壺以無(wú)污垢、無(wú)水跡、無(wú)銹、無(wú)殘留物、潔凈為原則。6、吧臺(tái)杯具以潔凈明亮、無(wú)茶垢、無(wú)水跡、無(wú)手印、無(wú)破損為原則。7、吧臺(tái)設(shè)備：制冰機(jī)、冰箱、磨豆機(jī)、碎冰機(jī)、松餅機(jī)、果汁機(jī)等應(yīng)以能正常使用、無(wú)破損、表面潔凈，無(wú)其他顏色，擺放整潔以便使用為原則。8、吧臺(tái)使用器具：雪平鍋、調(diào)棒等以潔凈、無(wú)異物、無(wú)污垢、油膩為原則。9、吧臺(tái)背面應(yīng)以無(wú)破損、無(wú)塵為原則。10、吧臺(tái)背面擺放物（茶罐、酒水、多種杯具、證件、裝飾物），應(yīng)以無(wú)塵、潔凈、擺放整潔、以便使用為原則。11、吧臺(tái)背面隔層玻璃及鏡子以無(wú)印跡、無(wú)塵、潔凈明亮為原則。12、吧臺(tái)上面擺放物應(yīng)以擺放整潔、潔凈、無(wú)異物、無(wú)水跡、無(wú)油膩為原則。13、吧臺(tái)背面柜子以無(wú)害蟲(chóng)、擺放整潔、分類寄存、潔凈為原則。14、吧臺(tái)器具衛(wèi)生及擺放以當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)原則為原則。15、吧臺(tái)所有電源電線處，應(yīng)以無(wú)污漬、油漬、無(wú)水跡、分類放整潔為原則。九、出餐口衛(wèi)生1、出餐口衛(wèi)生由出餐人員負(fù)責(zé)。2、出餐口臺(tái)面東西以擺放整潔，以便使用、無(wú)水印、油垢、無(wú)異物、食物殘?jiān)鼮樵瓌t。3、出餐口柜子應(yīng)常常清洗，以無(wú)害蟲(chóng)、擺放整潔、無(wú)異味為原則。4、出餐口器具碗、筷、刀叉以無(wú)水印、無(wú)污垢、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)異物、無(wú)污垢為衛(wèi)生原則。5、出餐口器具托盤(pán)、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應(yīng)以擺放整潔、無(wú)異味、無(wú)印跡、無(wú)油跡、無(wú)垢、無(wú)水跡等為原則。6、出餐口張貼物及懸掛物以無(wú)塵、無(wú)油污、潔凈整潔為原則。7、出餐口擺放調(diào)味品應(yīng)擺放整潔、無(wú)油污、無(wú)塵、不過(guò)期為原則。8、出餐口器具擺放應(yīng)符合衛(wèi)生局為原則。9、出餐口地面應(yīng)以無(wú)油污、無(wú)水跡、無(wú)紙屑等為原則。十、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生1、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生由倉(cāng)庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)。2、倉(cāng)庫(kù)物品擺放整潔、對(duì)各科物品進(jìn)行分類擺放，貼上物品名稱，以便取貨。3、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)以無(wú)害蟲(chóng)、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)塵灰、潔凈、空氣流通為原則。4、倉(cāng)庫(kù)地板以無(wú)塵灰、干燥、無(wú)紙屑、無(wú)污垢、無(wú)害蟲(chóng)便糞等為原則。5、倉(cāng)庫(kù)擺放物品以無(wú)過(guò)期、無(wú)塵灰、無(wú)破損為原則。十一、洗手間衛(wèi)生1、洗手間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負(fù)責(zé)。2、洗手間地面以潔凈、清爽、無(wú)積水、無(wú)泥沙、無(wú)煙蒂、紙屑、無(wú)污垢為原則。3、洗手間以無(wú)破損、無(wú)塵、無(wú)垢、無(wú)印跡、無(wú)亂涂亂畫(huà)為原則。4、梳裝臺(tái)及洗手盆以無(wú)堵塞、無(wú)污漬、印跡、無(wú)異味、無(wú)雜物、無(wú)銹跡、無(wú)水跡為原則。5、鏡子以潔凈明亮、無(wú)塵、無(wú)雜物、印痕、無(wú)破損為原則。6、大小便池以無(wú)堵塞、無(wú)污漬、無(wú)垢、無(wú)銹跡、無(wú)異味為原則。7、紙簍用垃圾袋裝，以便紙不能過(guò)紙簍面三分之二為原則。8、洗手間以空氣清新、舒適、無(wú)異味、且空氣流通為原則。9、洗手間放置物以放置位置合適，無(wú)破損、無(wú)塵為原則10洗手間墻面以無(wú)油污、無(wú)劃痕、無(wú)損壞為原則。11、洗手間內(nèi)擺放清潔用品，應(yīng)以擺放合理、潔凈、無(wú)異味、不雜亂為原則。12、洗手間所點(diǎn)檀香及煙缸應(yīng)以無(wú)存灰為原則?！绕涮嵝眩合词珠g放置煙缸及放檀香碟應(yīng)與營(yíng)業(yè)廳使用有明顯區(qū)別。十二、桌面吊頂及墻壁衛(wèi)生1、吊頂及墻面衛(wèi)生由經(jīng)理或經(jīng)理指定人員負(fù)責(zé)。2、吊頂及墻面以無(wú)劃痕、印跡、無(wú)脫落、無(wú)亂張貼、無(wú)蜘蛛網(wǎng)等為原則。3、吊頂上排氣扇、吸頂空調(diào)（或中央空調(diào)）、掛機(jī)、喇叭、煙、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無(wú)塵、無(wú)油垢、污垢、潔凈亮澤，能正常使用為原則。4、窗簾以潔凈整潔、無(wú)污漬、無(wú)印跡、無(wú)蚊蠅吸附、無(wú)破損、無(wú)變色為原則。5、大廳空調(diào)以能正常使用，無(wú)污垢、無(wú)吸附物、無(wú)塵、潔凈亮澤為原則。十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衛(wèi)生1、大廳衛(wèi)生由有關(guān)店內(nèi)工作人員負(fù)責(zé)。2、大廳綠化以潔凈無(wú)塵、無(wú)老化、枯死、擺放合理整潔為原則。3、大廳盆景以潔凈、無(wú)塵、無(wú)紙屑、牙簽、煙蒂、無(wú)老化、枯死并擺放合理整潔為原則。4、餐廳擺放滅火器以無(wú)過(guò)期、無(wú)塵、顯眼、擺放合理為原則。5、大廳墻面掛畫(huà)壁畫(huà)以無(wú)塵、無(wú)油污、無(wú)印跡、無(wú)破損、擺放合理、顯眼為原則。6、大廳柱子以潔凈、無(wú)塵、無(wú)劃痕、無(wú)損壞、無(wú)印跡、無(wú)亂張貼為原則。7、欄桿以無(wú)脫漆、無(wú)塵、無(wú)垢、無(wú)損壞、為原則。十四、包間衛(wèi)生1、包間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負(fù)責(zé)。2、包間應(yīng)以東西擺放整潔、合理為原則。3、所擺放物品應(yīng)以無(wú)塵、無(wú)損壞、無(wú)油污為原則。4、包間地板應(yīng)以無(wú)水跡、無(wú)污垢、無(wú)損壞、潔凈亮澤為原則。5、包間其他衛(wèi)生參照其他衛(wèi)生原則。十五、營(yíng)業(yè)廳清潔用品衛(wèi)生1、營(yíng)業(yè)廳清潔用品如：拖把、灰斗、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。2、所有大件清潔用品應(yīng)有專門(mén)擺放位置（盡量放不顯眼處）。3、清潔用品每次用完后應(yīng)及時(shí)清潔，以無(wú)異物、無(wú)油污、無(wú)異味、無(wú)積水、無(wú)積垢為原則。4、清潔用品以分類寄存合理、整潔為原則（所有用品使用后及時(shí)歸位）。十六、廚房衛(wèi)生1、廚房必須每星期進(jìn)行一次大掃除衛(wèi)生，飯市忙完之后必須對(duì)廚房各崗位進(jìn)行打掃，時(shí)刻保持清潔。2、時(shí)刻保持地面清潔衛(wèi)生、防油、防水、防污垢等。3、對(duì)于油煙機(jī)清理要做到每天下班時(shí)打掃一次，防止積累成多，引起火災(zāi)。管道油煙、凈化器要定期安排人員檢查（與否堵塞、漏油等），定期請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行清洗。4、灶臺(tái)清洗和保養(yǎng)：時(shí)刻保持灶臺(tái)衛(wèi)生，做到每炒一次菜，順手弄好衛(wèi)生好習(xí)慣，每天燒鍋清洗，不留鍋灰。保持爐心清潔、不堵塞，常常檢查煤氣管道每個(gè)環(huán)節(jié)與否漏氣。5、冰箱每一種星期全面清洗一次（用冷水清洗，勿用硬物敲打冰塊）。每天整頓一次（用抹布擦干），做到生熟分開(kāi)。進(jìn)冰箱里原料應(yīng)用保鮮盒或保鮮紙等器具分開(kāi)（以免交叉串味），保持冰箱外表清潔，并有明顯生熟標(biāo)識(shí)。6、工作臺(tái)衛(wèi)生，時(shí)刻保持潔凈，物品擺放整潔，及抹布衛(wèi)生，不得有異味，疊成塊狀。7、冷菜間要保持空氣流通，水果必須寄存單獨(dú)水果冰箱。專用水果刀、專用抹布，保持水池和工作臺(tái)清潔衛(wèi)生。貨架整潔擺放，每天下班開(kāi)起紫外線消毒燈進(jìn)行消毒。8、砧板衛(wèi)生原則：保持潔凈，不得有水汁，每加工一次進(jìn)行整頓，配置專用抹布，使用完之后把它倒立通風(fēng)。每天上班使用之前用開(kāi)水燙過(guò)，或者高度酒點(diǎn)然燒過(guò)。9、烤箱衛(wèi)生原則：每個(gè)星期對(duì)烤箱內(nèi)部鐵皮拆除清理，以防鐵銹脫落。檢查發(fā)熱管灰塵，定期清理，以免引起火冒黑煙。10、出餐口物品擺放整頓，專用干抹布無(wú)異味。保持臺(tái)面清潔，保持出餐餐具無(wú)水珠、無(wú)異味及托盤(pán)整潔。11、蒸籠衛(wèi)生原則：每蒸一次產(chǎn)品就清洗一次，以免串味，保持內(nèi)外整潔和死角衛(wèi)生，每天更換一次蒸箱里水，以免渾濁。12、貨架保持整潔，保持先來(lái)先用習(xí)慣，開(kāi)封過(guò)產(chǎn)品沒(méi)有完，要急時(shí)封口，做好明顯分類標(biāo)志。注：餐廳衛(wèi)生工作為餐飲業(yè)重要要素之一，因此衛(wèi)生必須推廣。工作人員打掃后及時(shí)進(jìn)行自我檢查，直至自己滿意。并報(bào)上一級(jí)領(lǐng)班，領(lǐng)班需進(jìn)行檢查并至合格，店長(zhǎng)每天必須對(duì)衛(wèi)生進(jìn)行復(fù)檢。假如有不合格必須根據(jù)制度進(jìn)行對(duì)應(yīng)懲罰。同樣，如餐廳衛(wèi)生任何首先存在局限性、有關(guān)主管必須負(fù)連帶責(zé)任。十七、茶具、餐具消毒程序1、洗：將茶具統(tǒng)一搜集到消毒間，將殘液倒盡，放入水槽中用洗潔精將其洗凈。2、刷：用專用刷子對(duì)杯內(nèi)、杯緣、杯身進(jìn)行徹底清洗。3、沖：拿著杯底，用自來(lái)水沖去杯中洗潔精保證茶具內(nèi)無(wú)污垢和異味。4、消毒：將瀝干濕茶具放入消毒柜內(nèi)網(wǎng)格上，杯口朝下，豎立排放。按下消毒柜鍵鈕。使消毒指示燈亮，30分鐘內(nèi)到達(dá)有效消毒溫度后指示燈自動(dòng)熄滅，門(mén)關(guān)著再保溫20分鐘以上。5、保潔：經(jīng)消毒鉗子或手套或毛巾從消毒柜內(nèi)取出杯子（不要用手碰杯口），消毒后杯子應(yīng)干燥。把消毒后茶具放在專用清潔不銹鋼華中地區(qū)潔柜內(nèi)，拉上保潔柜門(mén)。消毒后杯子存入時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，保潔柜內(nèi)應(yīng)鋪白色清潔墊布，墊布應(yīng)每天一換一消毒。保潔柜內(nèi)底、壁應(yīng)重新清洗消毒一次。6、注意事項(xiàng)：消毒間應(yīng)專人負(fù)責(zé)清洗消毒，墻上掛有消毒制度。消毒員操作應(yīng)徹底清洗自己雙手，并對(duì)每天茶具消毒數(shù)量和時(shí)間進(jìn)行登記并簽名。員工用餐制度一、酒店針對(duì)所有工作人員提供每個(gè)工作日三次工作餐。二、用餐時(shí)間：早飯09：30用餐；午飯14：30用餐；晚飯21：30用餐。三、用餐期間：每桌限坐10人，嚴(yán)禁揮霍，剩余凈飯回收廚房。員工用竣工作餐后將餐廳衛(wèi)生，餐位恢復(fù)到營(yíng)業(yè)狀態(tài)（值班人員負(fù)責(zé)清理桌面衛(wèi)生）。四、用餐地點(diǎn)：一樓大廳（未經(jīng)同意，任何人不得把員工餐端到樓上就餐，違者10元罰款）。五、用餐規(guī)定：不揮霍，不喧嘩，有秩序。違者，將處以10—50元罰款。消防安全管理制度堅(jiān)持“防止為主、防消結(jié)合”消防方針。二、消防安全管理工作，實(shí)行“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”原則，按照工作范圍與職權(quán)實(shí)行分級(jí)管理，做到職責(zé)明確，獎(jiǎng)罰分明。三、建立在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下消防小組。四、建立安全消防隊(duì)，進(jìn)行定期訓(xùn)練，做到平時(shí)能防，遇火能救。五、嚴(yán)格實(shí)行分級(jí)管理。六、人員集中公共場(chǎng)所，必須保持安全出口、疏通通道暢通。建立并嚴(yán)格執(zhí)行用電管理制度，加強(qiáng)安全檢查和值班巡查，保證安全。七、根據(jù)滅火需要配置對(duì)應(yīng)種類、數(shù)量消防器材和設(shè)備設(shè)施。八、定期對(duì)酒店進(jìn)行防火安全檢查，節(jié)、假日前重點(diǎn)檢查，對(duì)查出火險(xiǎn)隱患和不安全原因向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，認(rèn)真提議，督促處理。九、對(duì)不認(rèn)真貫徹安全防火責(zé)任制、違反防火安全規(guī)章制度、發(fā)生火災(zāi)導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失，按有關(guān)規(guī)定予以經(jīng)濟(jì)懲罰或行政處分；情節(jié)嚴(yán)重，由有關(guān)部門(mén)追究其刑事責(zé)任。倉(cāng)庫(kù)管理制度一、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)確定一種專管人員，全面負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)管理工作。二、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)當(dāng)熟悉儲(chǔ)存物品分類、性質(zhì)、保管業(yè)務(wù)知識(shí)。三、倉(cāng)庫(kù)保管應(yīng)分類擺放物品，并準(zhǔn)時(shí)盤(pán)存。四、所有物品入庫(kù)必須憑購(gòu)物發(fā)票和申購(gòu)單。五、按規(guī)定期間領(lǐng)取物品，并按規(guī)定程序出庫(kù)。六、倉(cāng)庫(kù)消防安全必須貫徹"消防為主，防消結(jié)合"方針和防火安全制度，對(duì)掌握消防器材使用。七、倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)加強(qiáng)電源、火源、易燃易爆物品安全管理，貫徹崗位防火責(zé)任制，制定滅火責(zé)任制，制定滅火應(yīng)緊方案。發(fā)現(xiàn)火情應(yīng)迅速采用措施撲救，并及時(shí)向有關(guān)部門(mén)匯報(bào)。八、采購(gòu)程度：部門(mén)填寫(xiě)領(lǐng)用單，倉(cāng)庫(kù)若無(wú)貨則填寫(xiě)申購(gòu)單，辦公室審批，總經(jīng)理簽字，交于采購(gòu)員購(gòu)置。餐廳管理制度一、文明守紀(jì)、愛(ài)惜糧食、愛(ài)惜公物、維護(hù)良好就餐環(huán)境。二、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，準(zhǔn)時(shí)就餐，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，在員工餐廳用餐。三、節(jié)省，反對(duì)揮霍。四、亂仍饃頭，亂倒剩菜，違者罰款50元。五、用餐需提前報(bào)飯，以以便掌握做飯份數(shù)。六、每周按確定菜譜供應(yīng)伙食，并提前公布職工餐。七、尊重廚師，打飯后應(yīng)向其道謝。八、廚師應(yīng)保持食堂清潔衛(wèi)生，并定期消毒，保證菜品質(zhì)量。九、每天由廚師打菜，不得隨意加菜。十、廚師應(yīng)常常理解副食品市場(chǎng)，不時(shí)調(diào)整菜譜。廚房管理制度一、定量配菜，不容許偷工減料，更不容許超標(biāo)配菜；二、因個(gè)人工作失誤，導(dǎo)致原材料揮霍，賠償原材料費(fèi)用；三、因個(gè)人工作失誤，導(dǎo)致顧客退菜者，雙倍價(jià)格賠償；四、因個(gè)人工作失誤導(dǎo)致食物中毒者，承擔(dān)一切責(zé)任；五、合理運(yùn)用原材料，做到物盡其用，最大程度減少損耗揮霍；六、做好成本核算，嚴(yán)格控制成本和毛利率，做到定量管理；員工獎(jiǎng)勵(lì)懲罰管理制度一、目：為建立一支充斥朝氣和活力、守紀(jì)律、講文明、敬崗愛(ài)業(yè)、團(tuán)結(jié)面進(jìn)企業(yè)員工隊(duì)伍，必須對(duì)員工實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則。二、獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則每月被評(píng)為“優(yōu)秀員工”者，獎(jiǎng)勵(lì)100元；勇于向不良傾向行為進(jìn)行勸阻或檢舉揭發(fā)者，經(jīng)查屬實(shí)，每次獎(jiǎng)勵(lì)10—50元；經(jīng)營(yíng)服務(wù)中常常獲得客人表?yè)P(yáng)者（每月評(píng)比一次，由部門(mén)經(jīng)理提出推薦匯報(bào)，經(jīng)總經(jīng)理同意后獎(jiǎng)勵(lì)30元/人）；拾金不昧體現(xiàn)突出者，視狀況獎(jiǎng)勵(lì)20---100元（以實(shí)物市場(chǎng)價(jià)格1%為獎(jiǎng)勵(lì)原則）；培訓(xùn)考核、崗位練兵、技能比武被評(píng)為“服務(wù)楷?！闭撸咳霜?jiǎng)勵(lì)100元；勤奮工作、周到服務(wù)、為人楷模者被評(píng)為“先進(jìn)工作者”，每人獎(jiǎng)勵(lì)100元；提出合理化提議，經(jīng)采納并有一定效果者，按實(shí)際效益獎(jiǎng)勵(lì)50---500元；遇突發(fā)事件時(shí)挺身而出，為企業(yè)挽回?fù)p失者，視狀況獎(jiǎng)勵(lì)50----500元。三、懲罰細(xì)則1、打架立即開(kāi)除、無(wú)任何工資及押金（雙方）；罵人、說(shuō)臟話、有打架動(dòng)機(jī)（雙方