古今“七十二行”

古今“七十二行”俗話說，“七十二行，行行出狀元”。這七十二行到底是指哪些呢?由于各地風(fēng)情、民俗不同，可能略有差別。傅崇矩(1875—1917)編撰的《成都通覽》(又名《說成都》)一書中記載了114種特別的“行業(yè)”并配以圖，名“七十二行現(xiàn)相圖”。如今，這“七十二行”的情形如何呢?更夫如今鐘表行業(yè)發(fā)達(dá)，“更夫”打鐘報時者已無必要，自行消失。理發(fā)擔(dān)此業(yè)常久不衰。如今主要是在打工或靠體力掙錢的人中盛行，一是價廉，二是簡單、快捷，并不講究樣式。城里人稍講究者，都到“發(fā)廊”、“美發(fā)廳”去理發(fā)了。裝水煙現(xiàn)在的人們時興卷煙，一般都還要帶濾嘴的，裝水煙這一行幾乎絕跡。偶爾見一、兩個吃水煙的老頭、太婆，都早巳是“自己照顧自己了”。收荒這幾年，此業(yè)重新發(fā)達(dá)起來。大多是遠(yuǎn)近一些貧困地方的農(nóng)民，在城郊租房，自己干起收荒的行當(dāng)。他們不怕臟、累，生活節(jié)簡，在別人眼里已成廢物的東西，他們又重使其“再生價值”，賺一些錢，以補家用。背子專門幫人搬運東西的人，這一行業(yè)現(xiàn)在在車站、碼頭中還有很多人干。挑水夫20世紀(jì)80年代以前，有的地方城市基礎(chǔ)設(shè)施落后，挑水夫還很盛行，這幾年已很少見了。端公端公原是民間無所不能的神的代表，收魂送魂，呼風(fēng)喚雨，干很多“萬能”之事。隨著破除迷信，人們已漸漸消失“端公”的觀念。近幾年，“跳端公”，“請大神”等夾雜封建迷信的東西又死灰復(fù)燃，有關(guān)方面將之列入“黃禍”，加以掃除。修腳夫本是為人們提高健康享受的正當(dāng)行業(yè)，前些年在“左”風(fēng)中被取消，現(xiàn)在在浴室等公共衛(wèi)生場所已得到恢復(fù)。賣燈草現(xiàn)在在一些大、中城市仍可見到。前幾年在成都街上，一外國人對之不解，問：這是什么東西?翻譯答道：LightitLight，即是“用它來點燈，使燈亮燃之物”甚妙。雜貨提手籃現(xiàn)在這一行仍很盛行，特別是一些公園、路口，賣的東西品種也豐富多了。賣花這一傳統(tǒng)行業(yè)一直很盛行。“愛美之心，人皆有之”，成都的賣花者眾，買花的人也很多。蛋販子現(xiàn)在名叫“雞蛋運輸（販運）專業(yè)戶”，很多人干這一行都發(fā)了財。在青羊?qū)m一帶，還可以見到一些專賣“土雞蛋”的蛋販子太婆、太爺，他們從近郊農(nóng)村收購來，從中加點價，滿足那些不愿吃“洋雞蛋”人們的愿望，還頗受人歡迎。賣蚊煙現(xiàn)在殺蟲劑、滅蚊器流行于世，蚊煙巳不吃香了，賣蚊煙者已很少見了。蒸蒸糕作為價廉物美的傳統(tǒng)小吃，一直很盛行，不僅流行于街頭小市，還登上了大雅之堂。前不久，一闊別成都40多年的臺胞“老成都”，一回來就要點“蒸蒸糕”，傳為佳話。雞販子與“蛋販子”一樣，已是“專業(yè)戶”之一了，很盛行不過現(xiàn)在很多人賣的是“水盆雞”，也有販鮮活雞者。補衣婦人現(xiàn)在生活水平提高了，沒有這一行業(yè)了。但隨著毛線織物的盛行，又有“打毛衣”這一行出現(xiàn)，專為人縫補毛衣、毛褲、毛背心一類的。賣刷把筲箕雖然很多人已用上了現(xiàn)代化的廚潔用具，但人們還是離不了刷把、筲箕，街上仍不少賣這些東西的人。糞挑如今的城市衛(wèi)生狀況已大為改善，“沖水式”公廁遍布街巷，有的還裝上了電話、錄像、音響，足足一番享受，“糞挑”一行也就不見其蹤影了。賣算盤敲敲算算，任何時候也離不開，但現(xiàn)在越來越多的人不用算盤，而用電子計算機了，也就看不到“賣算盤”者了，卻能見到上門推銷計算器者。賣魚擔(dān)鮮活魚在市場上的“水產(chǎn)”欄有很多，但挑擔(dān)叫賣者已見不到了。甘蔗攤現(xiàn)在這一行業(yè)仍很時興，或擺攤設(shè)點，或走走停停，生意頗為紅火。賣缸體現(xiàn)在已很少見挑擔(dān)賣缸體的人了，有的是一些專門經(jīng)銷砂鍋、缸鐔者。捏面娃娃這種泥人手工藝品在街市上少見，旅游紀(jì)念品專柜卻可以見到不少成品?，F(xiàn)在又有一種用彩色紙張剪貼人影形象的行業(yè)，生意頗好，有的還配以“打油詩”一齊兜售?；ㄉ鷵?dān)子現(xiàn)在賣花生（生、熟）者不少，挑擔(dān)賣花生的不多見多半是用一麻布口袋裝起生、熟花生，一路叫賣。賣鍋蓋成都郊縣還可見到經(jīng)營鍋蓋者，城市中已絕少見了。賣膏藥人食五谷，難免百病。賣膏藥與賣中草藥、賣“打藥”的什么時候都有。有的能診治疾病，有的卻行騙錢財，害人不淺。零沽洋油現(xiàn)在電燈已相當(dāng)普及，以煤油（洋油）照明者已不多見了。賣雞毛帚前幾年還可見到“賣雞毛帚”者，現(xiàn)在流行吸塵器一類的，大有取代雞毛帚之勢。線箱子各色針線實為居家必備，現(xiàn)在大中百貨店已很少經(jīng)營此類“薄利”小百貨了，但一些百貨攤（坐攤）上卻品種齊全，還能見到賣針線者。賣瓜子花生胡豆仍可在街頭見到一些干雜鋪或茶館門口，有賣這一類東西的。賣糖人現(xiàn)在在街頭可以見到，公園里更多，逢燈、花會節(jié)慶之日，更是紅火，春夏秋冬，四季不衰。編席子城市中以此為職業(yè)者，如今已很少了。農(nóng)村中實行“承包制”后，此業(yè)成為發(fā)展“庭院經(jīng)濟”的重要內(nèi)容?，F(xiàn)在城市里夏令時節(jié)，偶爾也可見到“補席子”者。水果擔(dān)子任何時候都很流行的一種行業(yè)。成都市面上，既有柑桔、水蜜桃、西瓜、蘋果、梨子等傳統(tǒng)水果，也有外來的菠蘿、香蕉、草莓、荔枝等時鮮水果出售。換椅子如今，“換椅子”的絕少見到了，但出售木制、竹制凳椅者，時常還能見到。打鍋魁雖說是干此行者越來越少，但并無絕跡之象。人們對“鍋魁”這一傳統(tǒng)“快餐”仍很留念，鍋魁也有發(fā)展創(chuàng)新，現(xiàn)在流行的是“酥肉鍋魁”（即夾層中有一些肉末，烤制時用大油浸泡，再行烘烤），頗像西式快餐中的“三明治”。甕器擔(dān)子過去的甕器，多為竹木編制，現(xiàn)在已不多用，賣者也不見了。但近日的“貓狗市”上，出現(xiàn)了高級白色鋁合金制品的、類似甕器的東西。那是用來養(yǎng)洋貓、洋狗的，價高驚人。玉器擔(dān)子現(xiàn)在已不見“玉器擔(dān)子”了。聽說玉器、“石頭”的生意一直很盛，但多在私下交易，或約定場所進行交易。成都武侯祠附近的一家茶鋪是很大的一個“交易中心”，梁家巷附近有一條小街，也有很多中、低檔玉器、石頭市售，錦江賓館旁有幾家玉器商店，專賣給外國人有興趣者和“行內(nèi)高手”?；ú輷?dān)子已不多見“花草擔(dān)子”了，但燈、花會之際，還可以見到不少用人力三輪車裝運的花草出售，頗受歡迎。線擔(dān)子及辮子線擔(dān)子的情形與前面所提到的“線箱子”一樣。至于辮子，曾消失了許久，前些年國人忽然時興戴“假發(fā)”，假發(fā)本來可以給禿頂發(fā)稀的男女解除不少煩惱，但也有頂不禿、發(fā)不稀者偏要“自尋煩惱”，以戴假發(fā)為時尚，使人百思不得其解!裱背匠無論古今，詩書字畫都離不開“裱背匠”一行，所以仍很流行。但此行有“絕活”的人卻不是很多了，現(xiàn)在很多干這行的人，只懂皮毛，做工粗糙，收費卻驚人的高。補傘作為遮風(fēng)擋雨的傘，功能變化不大，現(xiàn)在與過去一樣，仍有很多修補晴、雨傘的工匠，生意不錯。補扇子扇子為納涼之物，現(xiàn)在的扇子日益高檔化，壞了也不易修補，況且許多人巳不用扇子，而用空調(diào)了，“補扇子”者也就日漸稀少了。賣米酥如今已不多見。卻有肩挑灶頭、行具“爆米花”者，或出售“米花糖”者，還可算“米酥”的影子。淘井挖泥現(xiàn)在干這一行的私營者已沒有了，政府將其納入城市公用事業(yè)的組成部分，有專司其職者。牛肉擔(dān)子現(xiàn)在已沒有這一行了。前幾年有興起小推車賣“羊肉串”者，時興了一陣子。賣草藥作為傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的草藥，無論古今，都很盛行?，F(xiàn)在賣草藥的，有的還要兼作診治，頗受人歡迎。但其中也有一些不辦理正規(guī)行醫(yī)執(zhí)照者，還干一些傷天害理的事，實在可恨。盆盆肉如今街市上仍有很多人干這一行，賣一些豬頭、豬雜、豬蹄，曰“核桃肉”，經(jīng)營得當(dāng)者，很受人們喜愛。南瓜擔(dān)子專賣老南瓜者，并不多見，但市場的“蔬菜市”上，各色時令菜蔬卻很豐足。賣番蠟如今在佛廟、寺院、道觀的山門外，香蠟很有“市場”成都市內(nèi)最大的佛廟———文殊院外，就有“香蠟一條街”之稱。涼粉擔(dān)子現(xiàn)在在城市街景上已見不到了，但在縣鄉(xiāng)小鎮(zhèn)仍可見到。成都市面上有“冰粉”售市，以冰塊刨粉配以調(diào)料，夏令時節(jié)頗受歡迎，但有的“冰粉”售主，其衛(wèi)生狀況令人憂！揀布筋及炭花上世紀(jì)70年代前后，揀爛布條和“二煤炭”（即炭花）者頗多，皆因經(jīng)濟落后生活緊張之故，如今卻不見此舉了。醋擔(dān)子如今專賣醋一項的似乎已見不到了，而以三輪車裝著醋、醬油、味精、花椒、胡椒等多種調(diào)料，沿街叫賣者卻不少。布捆子如今賣布的，與過去“布捆子”者有些不同，多是坐攤，賣的多是中、低檔時裝面料，而很少有人賣粗布、陰丹蘭一類的了。箍桶匠過去的箍桶匠，一副挑擔(dān)，沿街吆喝，有活則干，無活則走，現(xiàn)在“箍桶匠”在鄉(xiāng)村仍是一份專業(yè)工作，城鎮(zhèn)中卻幾乎見不到了。收字紙過去大抵屬于收“破爛”一類的。如今收字紙者，除廢舊報刊、文件等之外，還有紙箱、紙板一類。打沙蟲賣的上世紀(jì)70年代前后，有人業(yè)余時間專撈沙蟲，供養(yǎng)金魚者購用，近好多年已不見以此為業(yè)者了。金魚、熱帶魚飼養(yǎng)愛好者，多是自己動手了。磨刀磨刀者一直都很盛行。大都一副擔(dān)子（或以自行車馱裝）走街串院，一路叫著“磨剪子、菜刀”，頗為熱鬧。摸字過去和現(xiàn)在都屬于江湖之術(shù)，一直都流行。豆腐擔(dān)子豆腐可說是中國的“國菜”，有人考證說周代已有豆腐，一般認(rèn)為漢代初年的淮南王劉安發(fā)明豆腐，無人異議。既歷史久遠(yuǎn)，又鮮嫩可口，吃法眾多，所以歷代都對豆腐特別青睞，賣豆腐者自然受人歡迎。如今市場上豆腐攤，大多只售豆腐，最多兼售豆制品（豆皮、豆芽），而不賣其它的東西，生意卻頗為紅火。賣風(fēng)車現(xiàn)在仍有各種彩色紙制風(fēng)車，頗受幼孩喜愛，一般在公園門口或節(jié)慶的街頭上有售。柴擔(dān)子現(xiàn)在家庭大都用天燃?xì)饣螂姎饣?，少部分人仍在用煤，但用柴作燃料者已絕少（林區(qū)除外），故“柴擔(dān)子”已不見蹤影了。賣米涼粉與“豆腐擔(dān)子”的情形差不多，當(dāng)然不如豆腐那樣歷史悠久，味道也比豆腐差一截。生意仍然紅火，“蘿卜白菜，各有所愛”嘛。賣釘子過去“賣釘子”，是一副挑擔(dān)，沿街叫賣，現(xiàn)在已變?yōu)樯痰?、鋪子里出售了。賣油糕現(xiàn)在在城市的郊區(qū)或車站、碼頭以及郊縣，還有賣油糕者。小菜擔(dān)子小菜與豆腐、米涼粉等一樣，為生活必備品，是過去、現(xiàn)在市場上的主力軍。收玻璃現(xiàn)在仍有收破舊玻璃（瓶）者，更有甚者，有的還收名酒瓶，說是印有凸形字、防盜蓋的“五糧液”酒瓶還能賣10元左右的好價錢，不知確是廠家回收，還是有人搞鬼?抄手擔(dān)子近些年，每當(dāng)夕陽西下，不少人擔(dān)著擔(dān)子，擺在街口路旁，賣些小吃。但品種已不局限于抄手了，還有醪糟蛋、小面、酸辣粉等，人們把這些稱之為“鬼飲食”，有點類似港澳臺地區(qū)的“大排檔”。打水井的隨著自來水的普及，城鎮(zhèn)中已見不到打水井的了。賣鏡子在城郊或車站、碼頭，現(xiàn)在仍可見賣鏡子一類的人，當(dāng)然還要兼賣梳子、劣質(zhì)化妝品、拖鞋等百貨雜物。賣菜板記得上世紀(jì)70年代前后，要買一個好一點的菜板很不容易，后來賣菜板的又多起來了。前些年塑料菜板時興了一陣，還是覺得木質(zhì)菜板好。不過，要買到不裂口，質(zhì)地又好的“皂角菜板”還是不容易。賣粘米花糖現(xiàn)在除大小糖果店有米花糖出售外，街頭上還有三、五個賣米花糖的人，大多打起江津、蒲江名產(chǎn)米花糖的招牌。也有現(xiàn)做現(xiàn)賣者，但不多見。賣貓如今生活提高了，人們手頭富足，養(yǎng)貓喂狗者日漸增多，且要養(yǎng)洋貓、洋狗，也不管能不能逮耗子。成都百花潭外有一大“貓狗市”，每周三、日兩天交易，人頭攢動，交易興隆。說是某“波斯貓”身價幾萬，某“叭兒狗”又高達(dá)數(shù)十萬，云云。賣刷子現(xiàn)在仍可見到三、五賣刷子者，各式豬粽刷子齊備，沿街尋賣?；鹋跀傋蝇F(xiàn)在每逢國慶、元旦、春節(jié)，可以見到許多經(jīng)營火炮者，但多不是自制自賣，個體經(jīng)營者也不多。因“專賣”之故，大多為國營、集體商店擺攤設(shè)點者。打草鞋現(xiàn)在城里人絕少穿草鞋，鄉(xiāng)村還有一些穿草鞋者，但打草鞋的人卻日漸稀少了。駝米進城現(xiàn)在糧食市場基本放開，米面自由交易，市場上出售各等米面者，并不鮮見。上街泥水匠前些年尚無。近年各類農(nóng)村富余勞力紛紛涌進城市，泥水匠、粉刷師都有，還有專干零售河沙、水泥者。彈棉花的一直都沒有消失過。皮匠擔(dān)記得上世紀(jì)70年代時做皮匠生意的，大多還是一副擔(dān)子，走走停停的。如今早巳是坐攤待客了。茶湯擔(dān)子過去的茶湯擔(dān)子，多售大碗老窨茶水，夠味、解渴。如今已尋不到茶湯擔(dān)子了?？梢砸姷降氖?，滿街?jǐn)[設(shè)的飲料攤，什么汽水、可樂、冰糕、雪糕一類的。改革開