食堂各項管理制度-標(biāo)準(zhǔn)

食堂各項管理制度-標(biāo)準(zhǔn)，服從總經(jīng)理安排，遇事要請假。細(xì)致。3、食堂應(yīng)對食品原料質(zhì)量執(zhí)行檢查制度，并要有記錄，發(fā)現(xiàn)腐1、為了提高學(xué)生管理體制，保證師生身體健康安全，由分管食。子。子食品冷藏衛(wèi)生制度3、食品做到先進(jìn)先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入冰，同時要保證消。4、加工海產(chǎn)品的刀、墩、抹布及盛器，洗刷干凈，并消毒后再。1、蔬菜按一揀二洗三切的順序加工。清洗加工過的蔬菜做到無2、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生，需要熟制加工食堂管理人員及保健教師必須每天關(guān)心并檢查食堂工作人員個發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點火。(1)我公司承擔(dān)水、電(包括公共部分照明費)、燃?xì)狻⒈崱?2)禁止超負(fù)荷使用電器設(shè)備，不得擅自改動電路，亂接用電。(4)食堂做到安全用電，嚴(yán)格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)程，用電量(5)食堂使用的電氣、電動、照明等設(shè)備，要設(shè)專人負(fù)責(zé)，每(6)用電設(shè)備必須嚴(yán)格按電氣設(shè)備操作規(guī)程作業(yè)，防止用電設(shè)(7)嚴(yán)禁2臺蒸飯柜、強(qiáng)排風(fēng)機(jī)、熱水器等大功率設(shè)備同時使(8)食堂所有的用電設(shè)備金屬外殼必須有牢固的保護(hù)接地措施。(9)食堂定期每月一次對食堂內(nèi)的配電柜、配電箱、電線、電(10)凡能碰觸到的設(shè)備導(dǎo)電部分，均應(yīng)采取相應(yīng)防護(hù)措施，嚴(yán)。(11)食堂電氣開關(guān)箱內(nèi)不準(zhǔn)放置雜物，并注意定期檢查漏電保(12)食堂電氣設(shè)備發(fā)生故障時，要立即通知專業(yè)電工維修，不(13)提高節(jié)能意識，食堂內(nèi)夏天平時使用吊扇，空調(diào)設(shè)備在室(1)初次驗收1)驗收后的肉類、大米、奶制品等要進(jìn)行初選，棄除腐爛變質(zhì)2)調(diào)味品類打開捆扎包裝檢驗后松散入庫上架。3)根莖類、塊狀類入所有食品入庫前進(jìn)行分揀初選，初選后再范圍。4)入庫原料必須分類上架存放，擺放整齊，并在貨架指定位置量及使用時限。6)每天必須專人巡檢，記錄溫度、濕度，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)貨品(2)主食庫1)原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、重量是否與申2)原料入庫后必須存放在防鼠臺上，隔墻離地。3)各種原料必須分類存放，整齊碼放，配掛標(biāo)志牌，標(biāo)明名稱4)經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。6)取用原料時要按進(jìn)貨順序，先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，所有原料7)庫內(nèi)必須通風(fēng)干爽、無污物，無雜物，無異物。無易燃易爆8)每日出入庫后要對庫房進(jìn)行徹底清掃并保潔。(3)副食調(diào)料庫2)驗收后的原料按類分別上架存放，價位必須配齊標(biāo)志，標(biāo)明4)庫房內(nèi)通風(fēng)、防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善，保持庫內(nèi)干爽清5)散裝原料要保鮮盒裝，桶裝原料要加蓋，易潮濕霉變的原料6)每次出入庫要對庫房徹底清掃并保潔。(1)采購食品經(jīng)負(fù)責(zé)人檢驗驗收合格后，進(jìn)入食堂；(2)食品應(yīng)注意先進(jìn)先出先用防止食品過期、霉變、蟲蛀、變(3)倉庫必須切實做好通風(fēng)、防曬、防蟲鼠、防霉變、防蠅、(5)各類食品有明顯的標(biāo)志及其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。有異味或(6)運輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施；(7)建立好食品保存臺賬，倉管員做好食品出入記錄，尤其是(8)倉庫內(nèi)食品應(yīng)保持干凈，庫內(nèi)不得有垃圾。(9)經(jīng)營各種產(chǎn)品應(yīng)確保所使用的食品原料及調(diào)味料(含湯底主料)必須為有預(yù)包裝且明確標(biāo)明生產(chǎn)廠家、廠址、生產(chǎn)日期、保(1)未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得隨意進(jìn)入廚(2)食堂是員工就餐地點，人員較多，應(yīng)設(shè)置消防器材；工作(3)廚房及就餐區(qū)禁止吸煙。(4)使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)(5)要加強(qiáng)對煤氣灶和蒸汽鍋、蒸飯車等食堂設(shè)備的管理和檢(6)食堂內(nèi)的明火部位，要明確分工負(fù)責(zé)。做到有火有人，人(8)食堂儲藏室內(nèi)堆放的物品應(yīng)與燈頭等保持安全距離，做到