2020年?duì)I養(yǎng)師考試日常訓(xùn)練試題及答案

2020年?duì)I養(yǎng)師考試日常訓(xùn)練試題及答案31.下列那些食物呈堿性食物(A.B.E.)A.凡含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等元素高的食物B.在體內(nèi)氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子、鈉離子等陽(yáng)離子的食物C.食入后使人體PH值上升的食物D.肉制品E.蔬菜、水果、大豆、薯類(lèi)2.膳食纖維攝入過(guò)少易導(dǎo)致(A.B.C.D.)A.肥胖癥和膽石癥B.便秘和憩室病C.大腸癌D.冠心病4.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(D.RIS)，包括的內(nèi)容是(A.B.C.D.)A.平均攝入量B.推薦攝入量C.適宜攝入量D.可耐受最高攝入量5.運(yùn)動(dòng)員的膳食要求(A.B.C.)A.平衡膳食B.高營(yíng)養(yǎng)密度膳食C.高能量密度膳食D.動(dòng)物性膳食6.孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是(A.B.C.)A.鋅B.葉酸C.維生素A.D.維生素D.7.反式脂肪酸(A.B.C.)A.通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的B.可使血漿低密度脂蛋白膽固醇上升C.增加冠心病的危險(xiǎn)性D.可使血漿高密度脂蛋白膽固醇上升8.缺乏維生素D.易出現(xiàn)以下癥狀(A.B.C.)A.兒童—佝僂病B.成人—骨質(zhì)軟化癥C.老人—骨質(zhì)疏松癥D.三“D.”癥9嬰幼兒喂養(yǎng)主要經(jīng)歷(A.B.C.)A.液體食物喂養(yǎng)B.泥糊狀食物喂養(yǎng)C.固體食物喂養(yǎng)D.米粉喂養(yǎng)10.谷類(lèi)蛋白質(zhì)的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括(A.B.C.D.)A.谷蛋白B.白蛋白C.醇蛋白D.球蛋白E.谷蛋白氨基酸11.稻谷可分為秈稻谷和粳稻谷，下面關(guān)于糧谷類(lèi)的觀點(diǎn)正確的是(A.B.C.D.)A.秈稻谷谷類(lèi)形細(xì)長(zhǎng)面稍扁B.秈稻谷米質(zhì)脹性較大黏性小C.粳稻谷米質(zhì)脹性較小黏性大D.粳稻谷籽粒強(qiáng)度大耐壓性能好E.秈稻谷和粳稻谷的蛋白質(zhì)的生物價(jià)高于其他谷類(lèi)蛋白質(zhì)12.下面敘述正確的是(B.C.D.)A.豆類(lèi)食品不含維生素C.B.干豆腐含維生素C.很少C.豆芽含維生素C.D.豆芽的原料在發(fā)芽前幾乎不含維生素C.E.豆芽幾乎不含維生素C.13.禽肉所含蛋白質(zhì)中含量較高的是(A.B.C.)A.雞肉B.鴨肉C.鵝肉D.豬肉E.牛肉15.初乳具有的特點(diǎn)(B.C.D.E.)A.脂肪與乳糖比成熟乳多，以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要B.含有豐富的抗體C.蛋白質(zhì)的含量高達(dá)10%D.為嬰兒提供較多的特殊營(yíng)養(yǎng)素E.脂肪與乳糖比成熟乳省，以適應(yīng)新生兒消化16.對(duì)蔬菜和水果的各種加工烹調(diào)合理的是(A.B.C.D.)A.先洗后切B.急火快炒C.適量加醋保護(hù)維C.D.吃茄子不宜去皮17.關(guān)于魚(yú)禽肉類(lèi)的合理加工正確的是(B.C.D.)A.6個(gè)月的嬰兒首選魚(yú)肉，魚(yú)要喝湯不是吃肉B.燒肉要稍晚放鹽，因鹽易使肉變硬，肉塊縮小C.凍肉不宜放在高溫解凍D.新鮮肉宜洗凈后冷凍18食物依據(jù)其性質(zhì)的來(lái)源可分類(lèi)為(A.B.D.)A.動(dòng)物性食物B.植物性食物C.水產(chǎn)品食物D.礦物性食物19.出汗可降低體溫，排除內(nèi)熱祛風(fēng)解毒，下列蔬果具有發(fā)汗功能的是(A.C.D.)A.蔥