食堂管理規(guī)劃

食堂管理規(guī)劃目的：提升食堂管理水平，規(guī)范食堂工作人員的行為規(guī)范，建立并完善食堂從物品采購、儲存使用、飯菜烹飪、食品安全、衛(wèi)生及服務(wù)，伙食成本可控的運行管理流程，使員工滿意。適用范圍：在食堂工作的所有員工執(zhí)行時間：2014崗位定編及各崗位職責(zé)編制：依據(jù)目前選廠就餐人數(shù)，食堂核定人員編制為6人。具體崗位如下表:崗位名稱編制數(shù)崗位性質(zhì)班長1管理崗位主廚(葷案)1技術(shù)崗位主廚(白案)1技術(shù)崗位幫廚3服務(wù)崗位合計6人2、各崗位職責(zé)：（1）班長管理范籌及標(biāo)準(zhǔn)直接上級：選廠廠長直接下級：食堂工作的員工事項工作內(nèi)容工作標(biāo)準(zhǔn)工作流程驗證人員管理試用、轉(zhuǎn)正、錄用、烹飪技術(shù)培訓(xùn)、月/年度考評、分工調(diào)度執(zhí)行公司人事制度、按時辦理各類手續(xù)、按時進(jìn)行員工考評、用人申請---試用考評---轉(zhuǎn)正錄用---日常管理礦長物資管理報計劃、下訂單、驗收貨物、辦理入庫、保管使用、月底清算每周日制定計劃、訂單規(guī)范準(zhǔn)確、及時驗收數(shù)量和質(zhì)量，帳物相符、庫存周期在標(biāo)準(zhǔn)時間之內(nèi)、每月25日盤點清算、成本控制在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。制單—礦長審批—公司采購—司機(jī)拉運—班長驗收—統(tǒng)計做賬公司財務(wù)事務(wù)管理飯菜烹制1、每餐照單制作菜品，2、負(fù)責(zé)肉、禽、配菜、佐料類物資的準(zhǔn)備材料準(zhǔn)備—制作員工評議衛(wèi)生管理食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、倉庫物品每日檢查時時檢查--物品每日整理礦長、員工評議崗位日常記錄名稱登記范圍登記盤點次數(shù)登記標(biāo)準(zhǔn)菜品準(zhǔn)備洗菜、切菜按主廚要求準(zhǔn)備各類菜品，負(fù)責(zé)清洗、按規(guī)格切制菜品準(zhǔn)備---清洗---切制---搬運主廚（葷）主食準(zhǔn)備淘米、揉面按主廚要求準(zhǔn)備米、面，協(xié)助主廚揉饅頭、壓面條、煮稀飯面、米準(zhǔn)備——清洗——揉饅頭——搬運主廚（白）衛(wèi)生清理負(fù)責(zé)衛(wèi)生清理食堂門前墻后衛(wèi)生、灶具衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、庫房衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生,食堂用煤的準(zhǔn)備每日餐前清理——餐后打掃---隨時清理員工評議選廠接待飯菜搬運、餐后打掃整理餐前準(zhǔn)備--餐后清理就餐人評價二、薪酬標(biāo)準(zhǔn)(一)遵照公司薪酬制度，食堂員工薪酬標(biāo)準(zhǔn)如下：班組崗位名稱基本工資崗位津貼績效工資工資總額（元/月）計時工資加班工資小計系數(shù)基數(shù)合計食堂班長1584115227369002.2100022005836葷案主廚1584115227365101.8100018005024白案主廚1584115227365101.8100018005024幫廚1584115227360.510005003236具體兌現(xiàn)辦法：基本工資和崗位津貼以選廠考勤為依據(jù)進(jìn)行核發(fā)；績效工資以月度綜合考評得分進(jìn)行核發(fā)；違規(guī)違紀(jì)則在24小時內(nèi)通報處罰，罰金在績效工資中扣除。績效工資與綜合考評結(jié)果掛鉤兌現(xiàn)辦法綜合得分班長主廚幫廚≥85分100%兌現(xiàn)100%兌現(xiàn)100%兌現(xiàn)≥80分90%兌現(xiàn)95%兌現(xiàn)100%兌現(xiàn)60—79分同比例兌現(xiàn)同比例兌現(xiàn)同比例兌現(xiàn)＜60分30%兌現(xiàn)40兌現(xiàn)50%兌現(xiàn)備注說明考核由選廠統(tǒng)計組織實施，綜合考評時間為每月25日前完成，參與考核的人數(shù)不少于20人，考評結(jié)果予以公示。(二)食堂班長考評表姓名員工管理工作計劃成本控制班長滿意基本滿意不滿意滿意基本滿意不滿意滿意基本滿意不滿意(三)食堂主廚以下員工考評表:姓名工作態(tài)度飯菜質(zhì)量衛(wèi)生狀況主廚滿意基本滿意不滿意滿意基本滿意不滿意滿意基本滿意不滿意幫廚滿意基本滿意不滿意滿意基本滿意不滿意滿意基本滿意不滿意食堂管理制度及違規(guī)處罰標(biāo)準(zhǔn)違規(guī)違紀(jì)處罰標(biāo)準(zhǔn)違反事項處罰標(biāo)準(zhǔn)責(zé)任人執(zhí)行人違反作息時間按公司制度規(guī)定員工本人班長不按時開飯100元責(zé)任主廚班長飯菜短缺10元/人/次責(zé)任主廚班長違反物資儲存規(guī)定100元/次班長礦長肉、禽、蛋腐爛照價賠償，并附加處罰100元/次班長礦長蔬菜腐爛浪費100元/次班長礦長外來人員就餐未辦理手續(xù)按就餐標(biāo)準(zhǔn)扣款，并附加處罰100元/次班長礦長外來人員就餐收費賬務(wù)出現(xiàn)差錯如數(shù)賠償，并附加處罰100元/月班長礦長發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故依公司制度規(guī)定處罰班長礦長凡發(fā)生吵架、罵人、打架、酗酒滋事依公司制度規(guī)定處罰當(dāng)事人、班長礦長不服從工作調(diào)度、安排的依公司制度規(guī)定處罰當(dāng)事人班長違反個人衛(wèi)生50元/次四、衛(wèi)生清理食堂衛(wèi)生區(qū)域劃分序號責(zé)任區(qū)域清理標(biāo)準(zhǔn)責(zé)任人驗證專區(qū)灶臺墻壁、回風(fēng)罩無污物、還本來面目、次/周;葷案主廚班長專區(qū)合面機(jī)、壓面機(jī)使用前、后即打掃白案主廚班長1廚房室內(nèi)葷、白案子隨時清理，保持清潔；水池隨時打掃；門、窗、墻壁1次/周；碗、盆、盤、勺、筷子等清洗。值班打掃班長2后堂室內(nèi)葷、白案子隨時清理，保持清潔；水池隨時打掃；門、窗、墻壁1次/周；蒸箱、碗柜、冰箱隨時打掃；拖地（前、后堂）值班打掃班長3餐廳、庫房房前、屋后衛(wèi)生清理，庫房物品整理，所有工作1次/日，值班打掃班長五、食堂作息時間早餐中餐晚餐上班下班上班下班上班下班