食品安全管理員復(fù)習(xí)題庫598題(含標(biāo)準(zhǔn))

食品安全管理員復(fù)習(xí)題庫598題(含標(biāo)準(zhǔn))食品安全管理員復(fù)習(xí)題庫598題(含標(biāo)準(zhǔn))食品安全管理員復(fù)習(xí)題庫598題(含標(biāo)準(zhǔn))2020年食品安全管理員核查試題598題[含參照答案]一、判斷題1．只有食品安全標(biāo)準(zhǔn)是逼迫執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)√2．以下哪一種食用油可損害心.肝.腎等實(shí)質(zhì)器官，并對(duì)生殖系統(tǒng)也有顯然的損害A粗制棉籽油B.粗制菜籽油C.粗制大豆油D.粗制花生油3．惹起副溶血性弧菌中毒的常有食品是C奶類B.肉類C.海產(chǎn)品D.發(fā)酵食品4．對(duì)醋較為敏感的食品中毒病原菌是A副溶血性弧菌B.沙門菌C.葡萄球菌D.變形桿菌5．副溶血性弧菌的特點(diǎn)是B嗜酸性B.嗜鹽性C.嗜熱性D.嗜冷性6．轉(zhuǎn)基因生物是指D轉(zhuǎn)基因動(dòng)物B.轉(zhuǎn)基因植物C.轉(zhuǎn)基因微生物D.以上都是7．制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)將溫度快速冷卻至多少溫度以下，以防備未被殺滅或外界污染的微生物大量生殖CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃8．制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并連續(xù)15分鐘DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃9．化學(xué)性胖聽罐頭的辦理原則是A一般不宜食用B.禁止食用C.返回原廠從頭加工D.低溫冷凍24小時(shí)后食用10．罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味，則該罐頭可能發(fā)生了A物理性胖聽B.化學(xué)性胖聽C.生物性胖聽D.平酸腐敗11．物理性胖聽常有的原因是B內(nèi)容物含糖量高B.內(nèi)容物過多C.加熱溫度過高D.冷卻時(shí)降溫過快12．罐頭熱殺菌可采用的方法是D常壓水殺菌B.加壓蒸汽殺菌C.加壓水殺菌D.以上均可采用13．罐頭食品的殺菌工藝第一要考慮殺滅哪一種細(xì)菌B假單胞桿菌B.肉毒梭菌C.變形桿菌D.葡萄球菌14．乳類及乳制品.肉類.剩飯營養(yǎng)豐富且含水分很多的食品惹起的食品中毒最可能的病原菌是C沙門菌B.副溶血性弧菌C.金黃色葡萄球菌D.肉毒梭菌15．人體每天由飲食攝入的有毒物質(zhì)的總量應(yīng)比每天贊同攝入量小√16．可形成芽孢的食品中毒病原菌是B致病性大腸埃希菌B.肉毒梭菌C.沙門菌D.副溶血性弧菌17．制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原則是以保障民眾身體健康為要旨√18．食品安全標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)食品中各樣影響民眾身體健康和生命安全的危害因素進(jìn)行控制的技術(shù)規(guī)范√19．張開食品安全風(fēng)險(xiǎn)溝通應(yīng)堅(jiān)持科學(xué)客觀.公然透明.實(shí)時(shí)有效.多方參加的原則√20．食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)成立食品安全追憶系統(tǒng)√21．食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未實(shí)時(shí)采用舉措除去的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)察管理部門能夠?qū)κ称飞a(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或許主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談√22．經(jīng)過談?wù)摰氖称房焖贆z測(cè)方法，能夠作為行政處分的依照√23．國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)推行監(jiān)察管理×24．食品生產(chǎn)經(jīng)營者保證食品安全的主體責(zé)任，就是食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)√25．我國食品安全工作目標(biāo)是：食品安全工作推行預(yù)防為主治，成立科學(xué).嚴(yán)格的監(jiān)察管理制度√

.風(fēng)險(xiǎn)管理

.全程控制

.社會(huì)共26．蛋白質(zhì)的主要功能是供給能量×27．大米和面粉蛋白質(zhì)中蛋氨酸的含量最少×28．風(fēng)險(xiǎn)分析的組成部分不包括D風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.風(fēng)險(xiǎn)溝通D.裸露評(píng)估29．食品法典是保護(hù)花銷者健康并保證食品國際貿(mào)易公正的最重要參照基準(zhǔn)√30．食品中新的化學(xué)性污染問題來自于D不斷地被釋放到環(huán)境中的各樣新的化學(xué)物質(zhì)B.各樣新的化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用于食品供給鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)C.新的食品加工技術(shù)的應(yīng)用D.以上都是31．丙烯酰胺含量最高的食品是B燉牛排B.炸薯?xiàng)lC.煮雞蛋D.涮羊肉32．食品安全性毒理學(xué)談?wù)摽刹捎靡韵履捻?xiàng)作為對(duì)象進(jìn)行毒理學(xué)試驗(yàn)D動(dòng)物B.微生物或其他生物C.體外培養(yǎng)的細(xì)胞或組織器官D.以上都是33．在我國的食品安全法律法例系統(tǒng)中，法律效力層次最高的是A食品安全法律B.食品安全法例C.食品安全規(guī)章D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)34．國家對(duì)特別食品推行嚴(yán)格的監(jiān)察管理。特別食品是指D保健食品B.特別醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.以上都是35．食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)察管原因以下哪個(gè)部門負(fù)責(zé)D食品藥品監(jiān)察管理部門B.質(zhì)量監(jiān)察部門C.進(jìn)出境查驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)D.農(nóng)業(yè)行政部門36．出現(xiàn)以下哪一種情況，平生不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)當(dāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營公司食品安全管理人員D碰到罰款及警示等行政處分B.責(zé)令停產(chǎn)休業(yè)C.撤消贊同證D.被判處有期徒刑37．中央把加強(qiáng)食品藥品看守系統(tǒng)建設(shè)作為穩(wěn)增添.調(diào)構(gòu)造.促改革.惠民生的重要任務(wù)來抓，重點(diǎn)是DA.健全國家.地方直至基層的食品安全看守系統(tǒng)B.加強(qiáng)食品安全看守能力C.成立覆蓋食品供給鏈全過程的看守制度D.以上都是38．除了政治性.法律性.科學(xué)性外，食品安全見解的特點(diǎn)還有D社會(huì)性B.綜合性C.全局性D.以上都是39．食質(zhì)量量是指食品知足規(guī)定或潛藏要求的特點(diǎn)和特點(diǎn)總和，其要求是D安全性B.營養(yǎng)性C.可食用性D.以上都是40．與一般產(chǎn)質(zhì)量量比較，食質(zhì)量量擁有的特點(diǎn)是D食品的使用性表現(xiàn)為食用性B.食品的保質(zhì)期相對(duì)較短C.生產(chǎn).加工.包裝.運(yùn)輸.儲(chǔ)藏.銷售直至花銷的全過程都會(huì)對(duì)食質(zhì)量量產(chǎn)生影響D.以上都是41．質(zhì)量定義中波及的要求是指D明示的需求和希望B.隱含的需求和希望C.必定執(zhí)行的需求和希望D.以上都是42．除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)察管理的對(duì)象還包括D包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品B.食品增添劑C.食品有關(guān)產(chǎn)品D.以上都是43．由耐熱腸毒素惹起的食品中毒病原菌是C沙門菌B.副溶血性弧菌C.金黃色葡萄球菌D.肉毒梭菌.44．食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者.食品生產(chǎn)經(jīng)營者.管理者.花銷者致使社會(huì)各界共同面對(duì)的重要課題是D認(rèn)識(shí)惹起食品安全問題的諸多因素B.認(rèn)識(shí)出現(xiàn)的食品安嶄新問題C.完滿食品安全監(jiān)察管理系統(tǒng)D.以上都是45．以下哪一栽種物油精華工藝能夠除去苯并(a)芘C脫膠B.脫酸C.脫色D.脫臭46．確認(rèn)食品中毒事故較為可靠的實(shí)驗(yàn)室憑證是在以下哪項(xiàng)中檢出致病因子D可疑食品樣本B.環(huán)境樣本C.患者生物標(biāo)本D.在以上樣本中檢出相同的致病因子47．食品中毒事故的流行病學(xué)檢查是指D現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)檢查B.食品衛(wèi)生學(xué)檢查C.實(shí)驗(yàn)室查驗(yàn)D.以上都是48．含亞麻苦苷的是D桃仁B.李子仁C.枇杷仁D.木薯49．苦杏仁中的有毒成分為A氰苷B.龍葵素C.秋水仙堿D.皂苷50．不屬于毒蕈中毒種類的是D肝腎損害型B.溶血型C.神經(jīng)精神型D.類傷寒型51．對(duì)于石房蛤毒素，以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是C是麻木性貝類毒素的代表B.在麻木性貝類毒素中毒性最強(qiáng)C.不耐熱，一般的烹調(diào)方法即可將其損壞D.簡單被胃腸道吸取而不被消化酶損壞52．主要惹起全身皮膚潮紅的食品中毒為B沙門菌食品中毒B.組胺中毒C.副溶血性弧菌食品中毒D.肉毒梭菌食品中毒53．青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如鮐魚可惹起中毒，其主要癥狀為B四肢肌肉麻木B.面部.胸部及全身皮膚潮紅C.視覺模糊D.全身皮膚發(fā)紺54．食用自制的臭豆腐后出現(xiàn)視力模糊.眼瞼下垂.吞咽困難等對(duì)稱性腦神經(jīng)受損的癥狀，治療應(yīng)當(dāng)使用D二硫基丙磺酸鈉B.硫代硫酸鈉C.美藍(lán)D.多價(jià)抗肉毒毒素血清55．在細(xì)菌性食品中毒中，需要提早使用多價(jià)抗毒素血清的是B副溶血性弧菌食品中毒B.肉毒梭菌食品中毒C.沙門菌食品中毒D.金黃色葡萄球菌食品中毒56．病死率最高的細(xì)菌性食品中毒是D沙門菌食品中毒B.金黃色葡萄球菌食品中毒C.副溶血性弧菌食品中毒D.肉毒梭菌食品中毒57．主要惹起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的細(xì)菌性食品中毒是B沙門菌食品中毒B.肉毒梭菌食品中毒C.葡萄球菌食品中毒D.副溶血性弧菌食品中毒58．除了農(nóng)業(yè)初級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)（食用農(nóng)產(chǎn)品栽種和養(yǎng)殖），食品供給鏈還包括D食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)（生產(chǎn)和加工）B.食品經(jīng)營環(huán)節(jié)（銷售和餐飲服務(wù)）C.食品物流環(huán)節(jié)（儲(chǔ)藏和運(yùn)輸）D.以上都是59．在以下放射性物質(zhì)中，參加鉀代謝過程的是CA131碘90鍶137銫226鐳60．以下哪一種存在于油脂中的成分可分解為硫氰酸酯類等惹起甲狀腺增生肥大的物質(zhì)B棉酚B.芥子油苷C.芥酸D.苯并（α）芘61．食品中加入苯甲酸鈉的主要目的是A防腐B.發(fā)色C.著色D.抗氧化62．以下哪一種食品增添劑經(jīng)過與肉制品中肌紅蛋鶴發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色D紅曲米B.亞硫酸鈉C.赤鮮紅D.亞硝酸鈉63．以部下于人工合成著色劑的是C高粱紅B.姜黃C.莧菜紅D.紅曲紅64．以部下于天然著色劑的是C莧菜紅B.胭脂紅C.高粱紅D.新紅65．擁有增味作用的天然色素是A紅曲米和紅曲紅B.焦糖色C.甜菜紅D.紫膠紅66．以下哪一種食品增添劑沒有抗氧化作用C丁基羥甲基茴香醚B.二丁基羥基甲苯C.焦亞硫酸鈉D.沒食子酸丙酯67．食品增添劑的生產(chǎn)贊同由申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方政府的哪個(gè)部門負(fù)責(zé)B衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)察管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)察部門D.工商行政管理部門68．食品增添劑新品種的審查贊同由以下哪個(gè)部門負(fù)責(zé)A國家衛(wèi)計(jì)委B.國家食藥總局C.國家質(zhì)檢總局D.國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)69．食品增添劑的作用是DA.防腐.保鮮B.改良食品的質(zhì)量和色.香.味C.知足食品加工工藝的需要D．以上都是70．在我國，使用食品增添劑存在的主要問題有D高出規(guī)定范圍使用食品增添劑B.高出規(guī)定限使用食品增添劑C.使用工業(yè)級(jí)代替食等級(jí)的增添劑D.以上都是71．使用食品增添劑，必定符合國家有關(guān)法律法例規(guī)定的D品種B.使用范圍C.最大使用量D.以上都是72．參加體內(nèi)正常代謝的是防腐劑是B苯甲酸B.山梨酸C.丙酸鈉D.對(duì)羥基苯甲酸乙酯73．以下哪項(xiàng)是食品增添劑D食品用香料B.膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)C.食品工業(yè)用加工助劑D.以上都是74．以部下于人工合成甜味劑的是D蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精75．與鈣代謝相像的放射性物質(zhì)是AA90鍶B137銫C40鉀D14碳76．形成內(nèi)照射的主要射線是Aα射線β射線γ射線D.X射線77．食品中的雜物包括D動(dòng)物性雜物B.植物性雜物C.礦物性雜物D.以上都是78．在以下的食品污染物中，屬于雜物的是C鉛B.鐵C.鐵屑D.黃曲霉毒素79．主要衛(wèi)生問題是鉛等有毒金屬溶出的食品容器包裝資料是D陶瓷和搪瓷B.不銹鋼C.玻璃制品D.以上均是80．陶瓷容器中可能移入食品的有毒金屬是AA．鉛.鎘B．鐵.鋅C．銅.鈷D．鉬.鎳81．陶瓷和搪瓷類容器的主要衛(wèi)生問題是A有毒金屬污染B.增添劑污染C.細(xì)菌污染D.放射性核素污染82．在防粘涂料中，最為安全的是A有機(jī)硅防粘涂料B.聚氟乙烯C.聚四氟乙烯D.聚六氟丙烯83．合成橡膠的主要衛(wèi)生問題是CA.Pb.Cd等重金屬B.微生物C.增添劑.單體D.熒光物質(zhì)84．不適合盛放含油脂高的.酸性.堿性食品的塑料是B聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯85．最安全的塑料是A聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯86．專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除了注明名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期，成分或許配料表，生產(chǎn)者的名稱.地點(diǎn).聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，儲(chǔ)藏條件，生產(chǎn)贊同證編號(hào)等信息外，還應(yīng)當(dāng)注明主要營養(yǎng)成分及其含量。（√）87．食品增添劑是指D應(yīng)用生物技術(shù)獲取的產(chǎn)品B.利用物理方法從天然動(dòng)植物中提取的物質(zhì)C.用化學(xué)合成方法獲取的純化學(xué)合成物D.以上都是88．荒棄肉是指D患烈性傳生病牲畜的肉尸B.死因不明的死畜肉C.嚴(yán)重腐敗變質(zhì)的畜肉D.以上都是89．降低雜醇油的方法是D使用蛋白質(zhì)含量低的原料B.延伸儲(chǔ)藏期C.控制蒸酒溫度，去酒尾D.以上均是90．雜醇油含量高的酒可惹起飲酒者D雙目失明B.強(qiáng)烈嘔吐C.共濟(jì)失調(diào)D.頭痛及醉酒91．以以下哪一種原料釀制的酒甲醇的含量最高A薯干B.馬鈴薯C.水果D.糠麩92．酒類中的甲醇主要來自A釀酒原料B.生產(chǎn)設(shè)備和管道C.容器和包裝資料D.存儲(chǔ)過程93．在以下酒中，屬于發(fā)酵酒的是B白酒B.葡萄酒C.白蘭地D.朗姆酒94．牛乳的最正保證存溫度是BA.-4.4℃B.4.4℃C.10℃D.15℃95．以下哪一種方法不屬于牛奶的消毒方法B巴氏消毒法60COγ射線輻照C.超高溫剎時(shí)滅菌法D.蒸汽消毒法96．生乳的衛(wèi)生問題有D微生物污染B.化學(xué)性污染C.摻偽D.以上均是97．水產(chǎn)品含有的自然毒素是D貝類毒素B.海葵毒素C.蟾酥D.以上都是98．鮮蛋儲(chǔ)藏的適合溫度條件為CA.-18℃B.0℃C.1～5℃D.10～15℃99．水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是A極易受沙門菌污染B.腥味大C.蛋白酶控制劑含量高D.砷污染嚴(yán)重100．"紅心鴨蛋"最有可能的是飼料中增添了D莧菜紅B.胭脂紅C.赤鮮紅D.蘇丹紅101．以下哪一種食品增添劑沒有防腐作用C苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.二丁基羥基甲苯D.亞硫酸鈉102．依照生豬屠宰產(chǎn)質(zhì)量量查驗(yàn)規(guī)程要求，肉質(zhì)量量查驗(yàn)包括D入場(chǎng)靜養(yǎng)B.宰前查驗(yàn)C.宰后查驗(yàn)D.以上均是103．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象是以下哪項(xiàng)中的生物性.化學(xué)性和物理性危害因素D食品B.食品增添劑C.食品有關(guān)產(chǎn)品D.以上都是104．條件可食肉是指D不新鮮的畜肉B.輕度腐敗變質(zhì)的畜肉C.受不測(cè)損害死亡的畜肉D.經(jīng)無害化辦理后可食用的病畜肉105．以部下于人畜共患寄生蟲病的是B結(jié)核B.囊蟲病C.炭疽D.口蹄疫106．畜肉處于以下哪個(gè)階段食用最好B僵直B.后熟C.自溶D.腐敗107．處在后熟階段的畜肉屬于D病畜肉B.條件可食肉C.荒棄肉D.新鮮肉108．處在僵直階段的畜肉為D病畜肉B.條件可食肉C.荒棄肉D.新鮮肉109．畜肉僵直主要與哪一種因素有關(guān)B組織酶B.pHC.含水量D.溫度110．儲(chǔ)藏蔬菜.水果的適合溫度是BA.20℃B.10℃C.-1℃D.-10℃111．蔬菜和水果被腸道致病菌和寄生蟲卵污染的原因是D用人畜糞便澆灌B.用生活污水澆灌C.運(yùn)輸.儲(chǔ)藏或銷售過程中管理不當(dāng)D.以上都是112．我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌毒素是DA.黃曲霉毒素B1B.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C.赭曲霉毒素AD.以上都是113．糧豆在農(nóng)田生長久和收割時(shí)混有的有毒有害菌類.植物種子有D麥角B.麥仙翁籽C.曼陀羅籽D.以上都是114．用工業(yè)廢水或生活污水澆灌農(nóng)田可使糧豆類碰到以下哪一種有機(jī)有毒成分的污染D汞B.鎘C.鉛D.酚115．以下不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問題的是C真菌及其毒素的污染B.農(nóng)藥殘留C.抗生素殘留D.倉儲(chǔ)害蟲116．在以下非致病的腐敗菌中，哪一種能在低溫下生長生殖，惹起禽肉感官的改變A假單胞菌屬B.微桿菌屬C.不動(dòng)桿菌屬D.氣單胞菌屬117．萌芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是D植物紅細(xì)胞凝聚素B.類秋水仙堿C.3-硝基丙酸D.龍葵素118．致病性最強(qiáng)的沙門菌是A豬霍亂沙門菌B.鼠傷寒沙門菌C.腸炎沙門菌D.鴨沙門菌119．用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設(shè)備是指在食品或許食品增添劑生產(chǎn).銷售.使用過程中直接接觸食品或許食品增添劑的機(jī)械.管道.傳達(dá)帶.容器.用具.餐具等。（對(duì)）120．申請(qǐng)食品生產(chǎn)贊同，應(yīng)當(dāng)先行獲取營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。（對(duì)）121．從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每2年進(jìn)行健康檢查，獲取健康證明后方可上崗工作。（錯(cuò)）122．申請(qǐng)人向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)察管理部門提出食品生產(chǎn)贊同申請(qǐng)時(shí)，當(dāng)申請(qǐng)資料存在能夠就地改正的錯(cuò)誤的，申請(qǐng)人不相贊同就地改正，需將資料補(bǔ)正后從頭提交。（錯(cuò)）123．縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)察管理部門能夠委托擁有法定資質(zhì)的食品查驗(yàn)機(jī)構(gòu)或許專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽樣工作。（對(duì)）124．因生產(chǎn)者無法確立.破產(chǎn)等原因無法召回不安全食品的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營的范圍內(nèi)主動(dòng)召回不安全食品。（對(duì)）125．食品藥品監(jiān)察管理部門能夠委托下級(jí)食品藥品監(jiān)察管理部門，對(duì)受理的食品生產(chǎn)贊同申請(qǐng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。（對(duì)）126．食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采用電子臺(tái)賬方式成立食品安全追憶系統(tǒng)。（錯(cuò)）127．委托生產(chǎn)的食品，其包裝上應(yīng)當(dāng)注明委托方的名稱.地點(diǎn)和受托方的名稱.地點(diǎn).生產(chǎn)許可證編號(hào)等內(nèi)容。（對(duì)）128．委托生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)委托依法獲取生產(chǎn)該類食品生產(chǎn)贊同的公司。（對(duì)）129．食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯然地點(diǎn)懸掛或許擺放食品生產(chǎn)贊同證正本。（對(duì)）130．食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依法停止生產(chǎn)經(jīng)營不安全食品的，省級(jí)食品藥品監(jiān)察管理部門能夠責(zé)令其停止生產(chǎn)經(jīng)營不安全食品。（錯(cuò)）131．對(duì)四時(shí)豆，最好采用以下哪一種烹調(diào)方式C涼拌B.急火快炒C.燉食D.以上均是132．對(duì)因標(biāo)簽.表記等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者能夠在采用拯救舉措且能保證食品安全的情況下連續(xù)銷售，銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向花銷者明示拯救舉措。（對(duì)）133．對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是B聽神經(jīng)B.視神經(jīng)C.肝臟D.腎臟134．食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是D毒蕈堿樣癥狀B.煙堿樣癥狀C.中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D.以上均是135．食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是DA.用裝過有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油.醬油.啤酒等食品B.將有機(jī)磷農(nóng)藥與食品混放在一同，使食品碰到污染，或被誤食C.運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食品D.以上都是136．中毒癥狀主要為口唇.指（趾）甲以及全身皮膚青紫發(fā)紺等組織缺氧表現(xiàn)的是B毒蕈中毒B.亞硝酸鹽中毒C.河豚魚中毒D.含氰苷植物中毒137．河豚毒素的靶器官是A神經(jīng)系統(tǒng)B.肝臟C.腎臟D.胃腸138．河豚魚中毒的主要癥狀是B肝腎損害B.神經(jīng)麻木C.缺氧D.胃腸炎139．河豚毒素含量最高的是河豚魚的C血液B.肝臟C.卵巢D.肌肉140．河豚毒素在以下哪一種條件下可被損壞D日曬B.鹽腌C.煮沸D.加堿辦理141．主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食品中毒是B沙門氏菌食品中毒B.霉變甘蔗食品中毒C.赤霉病麥中毒D.四時(shí)豆中毒142．霉變甘蔗中毒的有毒物質(zhì)是BA.T-2毒素B.3-硝基丙酸C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D.伏馬菌素143．赤霉病麥?zhǔn)称分卸镜闹饕Y狀是AA.惡心.嘔吐.腹痛.腹瀉B.意識(shí)阻擋C.早期昏倒D.血壓下降顯然144．食品安全性毒理學(xué)談?wù)摽蓪?duì)以下哪項(xiàng)受試物進(jìn)行毒理學(xué)試驗(yàn)D食品中天然存在的有毒有害物質(zhì)B.在食品生產(chǎn).加工.珍藏.運(yùn)輸和銷售過程中使用的生物.化學(xué)物質(zhì)和物理因素C.在食品生產(chǎn).加工.珍藏.運(yùn)輸和銷售過程中產(chǎn)生和污染的有毒有害物質(zhì)D.以上都是145．食品生產(chǎn)贊同推行一企一證原則，即同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)獲取一個(gè)食品生產(chǎn)贊同證。（對(duì)）146．推行食品生產(chǎn)經(jīng)營平時(shí)監(jiān)察檢查，對(duì)重點(diǎn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)以書面檢查方式為主，對(duì)一般項(xiàng)目能夠采用現(xiàn)場(chǎng)檢查的方式。（錯(cuò)）147．食用農(nóng)產(chǎn)品是指根源于農(nóng)業(yè)活動(dòng)的初級(jí)或加工產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲取的用的植物.動(dòng)物.微生物及其加工產(chǎn)品。（錯(cuò)）廣東省食品生產(chǎn)安全督核查查題標(biāo)準(zhǔn)部分之GB2760和GB14880

.供人食148．廣告經(jīng)營者.宣布者設(shè)計(jì).制作.宣布虛假食品廣告，使花銷者的合法權(quán)益碰到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者擔(dān)當(dāng)連帶責(zé)任。（對(duì)）149．食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化辦理.銷毀的，應(yīng)當(dāng)提早報(bào)告時(shí)間.地點(diǎn)。食品藥品監(jiān)察管理部門認(rèn)為必要的，能夠推行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)察。（對(duì)）150．原發(fā)證的食品藥品監(jiān)察管理部門決定準(zhǔn)予連續(xù)的，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人頒發(fā)新的食品生產(chǎn)許可證，贊同證從頭編號(hào)，有效期自食品藥品監(jiān)察管理部門作出連續(xù)贊同決定之日起計(jì)算。（錯(cuò)）151．食品生產(chǎn)贊同直接波及申請(qǐng)人與他人之間重要利益關(guān)系的，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門在作出行政贊同決定前，應(yīng)當(dāng)見告申請(qǐng)人.利害關(guān)系人享有要求聽證的權(quán)益。申請(qǐng)人.利害關(guān)系人在被見告聽證權(quán)益之日起5個(gè)工作日內(nèi)提出聽證申請(qǐng)。（對(duì)）152．食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回和辦理的不安全食品存在較暴風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回和辦理不安全食品結(jié)束后10個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)察管理部門書面報(bào)起訴況。（錯(cuò)）153．推行三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自通告宣布之日起30個(gè)工作日內(nèi)達(dá)成召回工作。（對(duì)）154．食品生產(chǎn)經(jīng)營者因涉嫌食品安全違紀(jì)行為被立案檢查還沒有了案的，食品藥品監(jiān)察管理部門能夠暫止辦理其與食品安全違紀(jì)行為有關(guān)的行政贊同申請(qǐng)事項(xiàng)。（對(duì)）155．抽樣工作人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依照操作規(guī)程抽取樣品。抽樣過程中形成的文書.采集的影像資料以及查驗(yàn)結(jié)果能夠作為監(jiān)察管理依照。（對(duì)）156．食品生產(chǎn)經(jīng)營公司應(yīng)當(dāng)符合優(yōu)秀生產(chǎn)規(guī)范要求，推行危害分析與重點(diǎn)控制點(diǎn)系統(tǒng)，提高食品安全管理水平。（錯(cuò)）157．國家激勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營公司裝備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和核查。（錯(cuò)）158．生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)察管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)察管理部門提出改正申請(qǐng)，改正食品生產(chǎn)贊同證。（錯(cuò)）159．食品生產(chǎn)贊同證分為正本.副本。只有正本擁有法律效力。（錯(cuò)）160．對(duì)依法例定推行的查驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者能夠向推行抽樣查驗(yàn)的食品藥品監(jiān)察管理部門或許其上一級(jí)食品藥品監(jiān)察管理部門提出復(fù)檢申請(qǐng)。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最后查驗(yàn)結(jié)論。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)能夠?yàn)橥粰C(jī)構(gòu)。（錯(cuò)）161．對(duì)細(xì)菌性食品中毒的預(yù)防，以下哪項(xiàng)收效最差D防備食品被病原菌污染B.低溫保留食品C.食用前完好加熱D.應(yīng)用抗氧化劑162．對(duì)因產(chǎn)品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn).要求發(fā)生改變，國家和省級(jí)食品藥品監(jiān)察管理部門決定組織從頭核查而換發(fā)的食品生產(chǎn)贊同證，其發(fā)證日期以從頭贊同日期為準(zhǔn)，有效期與原證書一致。（錯(cuò)）163．出口食品生產(chǎn)公司和出口食品原料栽種.養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)當(dāng)向國家進(jìn)出境查驗(yàn)檢疫部門備案。（對(duì)）164．生產(chǎn).銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食品中毒事故或許其他嚴(yán)重食源性疾病，或許在食品中摻入有毒.有害非食品原料，銷售明知摻入有毒.有害非食品原料的食品，依法追查刑事責(zé)任。（對(duì)）165．食品安全事故檢查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人認(rèn)識(shí)與事故有關(guān)的情況，并要求供給有關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)予以配合，依照要求供給有關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（對(duì)）166．依照《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，花銷者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，能夠向經(jīng)營者要求補(bǔ)償損失，也能夠向生產(chǎn)者要求補(bǔ)償損失。（對(duì)）167．食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體惹起的感染性.中毒性等疾病，不包括食品中毒。（錯(cuò)）168．生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)察管理部門管轄范圍的，能夠提出申請(qǐng)改正食品生產(chǎn)贊同證載明的贊同事項(xiàng)。（錯(cuò)）169．國家要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集.保留生產(chǎn)經(jīng)營信息，成立食品安全追溯系統(tǒng)。（錯(cuò)）170．申請(qǐng)人聲明生產(chǎn)條件未發(fā)生變化的，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)察管理部門能夠不再進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。（對(duì)）171．檢舉人檢舉所在公司的，該公司不得以消除.改正勞動(dòng)合同或許其他方式對(duì)檢舉人進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)。（對(duì)）172．國家進(jìn)出境查驗(yàn)檢疫部門應(yīng)當(dāng)對(duì)出入口食品的入口商.出口商和出口食品生產(chǎn)公司實(shí)施信用管理，成立信用記錄。對(duì)有不良記錄的入口商.出口商和出口食品生產(chǎn)公司，能夠拒絕其出入口食品。（錯(cuò)）173．縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)察管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行如期或許不如期的抽樣檢驗(yàn)，進(jìn)行抽樣查驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購置抽取的樣品，委托符合法定的食品查驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行查驗(yàn)，并支付有關(guān)花銷；并向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取查驗(yàn)費(fèi)和其他花銷。（錯(cuò)）174．食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯然地點(diǎn)懸掛或許擺放食品生產(chǎn)贊同證副本。（錯(cuò)）175．在以下指標(biāo)中，間接反應(yīng)食品安全質(zhì)量發(fā)生變化的指標(biāo)是C酒類中的乙醇含量B.乳類中的蛋白質(zhì)含量C.油脂中的水分含量D.大米中的鎘含量176．“醉谷病”是C砷中毒B.霉變甘蔗食品中毒C.赤霉病麥中毒D.亞硝酸中毒177．國家對(duì)以下哪項(xiàng)推行贊同制度D食品B.食品增添劑C.食品有關(guān)產(chǎn)品D.以上都是178．食用農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量量安全認(rèn)證的基本種類是D無公害農(nóng)產(chǎn)品B.綠色食品C.有機(jī)食品D.以上都是179．農(nóng)業(yè)投入品是指在農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中使用或增添的物質(zhì)，包括D生物投入品B.化學(xué)投入品C.農(nóng)業(yè)設(shè)備設(shè)備D.以上都是180．食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全易碰到以下哪一種危害因素的影響A.農(nóng)藥殘留.獸藥殘留B.重金屬超標(biāo)C.微生物污染D.以上都是

D181．檢查食品安全事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明以下哪個(gè)機(jī)構(gòu)及其工作人員的責(zé)任D有關(guān)監(jiān)察管理部門B.食品查驗(yàn)機(jī)構(gòu)C.認(rèn)證機(jī)構(gòu)D.以上都是182．食品安全事故事故的責(zé)任檢查由哪個(gè)部門進(jìn)行D衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C.疾病預(yù)防控制部門D.食品藥品監(jiān)察管理部門183．發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)在多長時(shí)間內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)察管理部門報(bào)告AA.2小時(shí)B.4小時(shí)C.6小時(shí)D.8小時(shí)184．食品中毒事件中毒人數(shù)在100人以上并出現(xiàn)死亡病例；或出現(xiàn)10人以上死亡的，屬于B特別重要食品安全事故B.重要食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故185．發(fā)現(xiàn)在我國首次出現(xiàn)的新的污染物惹起的食源性疾病，造成嚴(yán)重健康損害結(jié)果，并有擴(kuò)散趨勢(shì)的，屬于B特別重要食品安全事故B.重要食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故186．食品中毒事件中毒人數(shù)在30人以上99人以下，且未出現(xiàn)死亡病例的,屬于D特別重要食品安全事故B.重要食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故187．發(fā)生以下哪級(jí)食品安全事故時(shí)，市級(jí)人民政府啟動(dòng)Ⅲ級(jí)響應(yīng)C特別重要食品安全事故B.重要食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故188．省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)察管理部門負(fù)責(zé)以下哪一種食品的生產(chǎn)贊同D保健食品B.特別醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.以上都是189．為了安全起見，由動(dòng)物實(shí)驗(yàn)獲取的最大無作用劑量外推到人的每天贊同攝入量時(shí)，一般應(yīng)減小多少倍CA.10B.50C.100D.200190．以下哪一種食品的生產(chǎn)贊同由省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)察管理部門負(fù)責(zé)D糧食加工品B.肉制品C.乳制品D.嬰幼兒配方食品191．食品安全標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)質(zhì)是B法例性B.科學(xué)技術(shù)性C.逼迫性D.社會(huì)性192．食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)合用于對(duì)以下哪項(xiàng)作出談?wù)揂無國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品B.不測(cè)污染的食品C.食品中毒的樣品D.委托查驗(yàn)的樣品193．食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指D國家標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.公司標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是194．食品安全查驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)是指D理化查驗(yàn)方法B.微生物學(xué)查驗(yàn)方法C.毒理學(xué)查驗(yàn)方法和談?wù)撓到y(tǒng)及寄生蟲查驗(yàn)方法D.以上都是195．在食品.食品增添劑.食品有關(guān)產(chǎn)品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，波及的特別食品是D保健食品B.嬰兒配方食品C.特別醫(yī)學(xué)用途配方食品D.以上都是196．食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂工作由以下哪個(gè)部門負(fù)責(zé)B國務(wù)院食品藥品監(jiān)察部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)察部門D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門197．食品安全標(biāo)準(zhǔn)是D食品安全法律法例系統(tǒng)的重要組成部分B.食品安全法制化管理的重要依照C.保護(hù)國家主權(quán).促使食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障D.以上都是198．除了為制定國際上一致協(xié)調(diào)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)確立基礎(chǔ)外，風(fēng)險(xiǎn)分析的作用還有D將各利益有關(guān)方有機(jī)地聯(lián)合在一同，共同促使食品安全系統(tǒng)的完滿和發(fā)展B.防備旨在保護(hù)本國貿(mào)易利益的非關(guān)稅貿(mào)易壁壘，促使公正的食品貿(mào)易C.有助于確立不相同國家管理舉措可否擁有等同性，促使國際間食品貿(mào)易的發(fā)展D.以上都是199．在第一考慮保護(hù)人體健康的前提下，風(fēng)險(xiǎn)管理還應(yīng)適合考慮以下哪些因素D經(jīng)濟(jì)花銷B.效益C.技術(shù)可行性D.以上都是200．健康指導(dǎo)值是指D日贊同攝入量B.耐受攝入量C.急性參照劑量D.以上都是201．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)察管理信息.科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息為基礎(chǔ)，依照什么樣的原則進(jìn)行D科學(xué)B.透明C.個(gè)案辦理D.以上都是202．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象是食品.食品增添劑.食品有關(guān)產(chǎn)品中的以下哪項(xiàng)危害因素D生物性B.化學(xué)性C.物理性D.以上都是203．食品安全事故不包括D食品中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品高出保質(zhì)期204．屬于食源性疾病范圍的是D由于食品營養(yǎng)不平衡造成的某些慢性退行性疾病B.食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病C.食品中某些污染物惹起的慢性中毒性疾病D.以上都是205．對(duì)細(xì)菌性食品中毒患者的搶救辦理包括以下方面，但除了A.催吐.洗胃.清腸以快速排出毒物B.對(duì)癥治療，治療腹痛腹瀉，糾正酸中毒C.對(duì)肉毒毒素中毒，應(yīng)提早使用單價(jià)或多價(jià)抗毒素血清D.對(duì)患者均使用抗生素，特別是對(duì)金黃色葡萄球菌腸毒素惹起的中毒

D206．從臨床表現(xiàn)看，感染型與毒素型細(xì)菌性食品中毒的最大差異在于A.有無惡心.嘔吐B.病死率不相同C.有無體溫高升D.隱藏期不相同

C207．最常有的食品中毒是D真菌性食品中毒B.化學(xué)性食品中毒C.動(dòng)物性食品中毒D.細(xì)菌性食品中毒208．食品中毒的發(fā)病擁有以下特點(diǎn)，可是除了C隱藏期短，來勢(shì)急劇，呈爆發(fā)性B.臨床表現(xiàn)相像，多以胃腸道癥狀為主C.易集體發(fā)病，擁有傳染性D.發(fā)病與某種食品有的確的關(guān)系209．以部下于食品中毒的是D痢疾B.消化不良C.長久攝入低劑量化學(xué)物質(zhì)惹起的慢性中毒D.赤霉病麥中毒210．食品中毒是D暴飲暴食惹起的急性胃腸炎B.經(jīng)食品流傳的各樣疾病C.有毒食品惹起的慢性中毒D.經(jīng)口攝入有毒食品惹起的非傳染性急性或亞急性疾病211．對(duì)于霍亂與副霍亂，以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是D副霍亂病情一般較輕，但病原菌在外界環(huán)境中的存活及耐力較霍亂弧菌強(qiáng)B.臨床上兩者均以強(qiáng)烈吐瀉大量米泔水樣物等為特點(diǎn)C.輕型患者易被忽略，成為危險(xiǎn)的傳染源D.生病后可產(chǎn)生長久的免疫力212．腸道傳生病的預(yù)防應(yīng)采用的舉措是D穩(wěn)當(dāng)辦理與控制傳染源B.切斷流傳路子C.保護(hù)易動(dòng)人群D.以上都是213．以下哪一種人群對(duì)腸道傳生病的流傳意義更大D患者B.痊愈者C.恢復(fù)期病原攜帶者D.“健康”病原攜帶者214．對(duì)于豬鏈球菌病，以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是B是人獸共患傳生病B.豬是唯一的傳染源C.從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群D.綜合流行病學(xué)史.臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果進(jìn)行診療215．以下哪項(xiàng)不屬于人獸共患傳生病C炭疽B.瘋牛病C.囊蟲病D.口蹄疫216．預(yù)防人獸共患傳生病應(yīng)采用的舉措是DA.提高自我防備.保護(hù)意識(shí)B.加強(qiáng)牲畜.家禽的管理C.正確辦理病畜.病禽及其產(chǎn)品D.以上都是217．對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)推行一致的監(jiān)察管原因哪個(gè)部門負(fù)責(zé)A食品藥品監(jiān)察管理部門B.衛(wèi)生行政管理部門C.農(nóng)業(yè)行政管理部門D.質(zhì)量監(jiān)察管理部門218．以部下于食源性疾病的是D食品過敏B.暴飲暴食惹起的急性胃腸炎C.慢性酒精中毒D.以上都是219．氯丙醇擁有以下哪一種毒性作用D生殖毒性B.遺傳毒性C.致癌性D.以上均有220．綠色食品標(biāo)志贊同的使用限時(shí)為CA.1年B.2年C.3年D.4年221．重視對(duì)影響環(huán)境質(zhì)量因素控制的是D無公害農(nóng)產(chǎn)品B.A級(jí)綠色食品C.AA級(jí)綠色食品D.有機(jī)食品222．輻照食品的管理是指D輻照設(shè)備的安全性管理B.輻照食品的衛(wèi)生管理C.輻照工藝和劑量管理D.以上均是223．輻照食品的健全性是指D毒理學(xué)上的安全性B.微生物學(xué)上的安全性C.營養(yǎng)學(xué)上的合格性D.以上均是224．出口食品原料的栽種.養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門辦理備案手續(xù)B所在地質(zhì)量監(jiān)察部門B.所在地查驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)C.所在地衛(wèi)生行政部門D.所在地農(nóng)業(yè)行政部門廣東省食品生產(chǎn)公司食品安全管理人員督核查查題庫225．縣級(jí)以上人民政府的哪個(gè)部門對(duì)國內(nèi)市場(chǎng)上銷售的入口食品.食品增添劑推行監(jiān)察管理C質(zhì)量監(jiān)察部門B.查驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)C.食品藥品監(jiān)察管理部門D.衛(wèi)生行政部門226．入口食品經(jīng)查驗(yàn)檢疫，以下哪項(xiàng)不合格的，能夠在查驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的監(jiān)察下進(jìn)行技術(shù)辦理，經(jīng)從頭查驗(yàn)合格后，方可銷售.使用D波及安全項(xiàng)目不合格的波及健康項(xiàng)目不合格的波及環(huán)境保護(hù)項(xiàng)目不合格的標(biāo)簽.說明書227．對(duì)于入口食品，以下哪項(xiàng)的說法是錯(cuò)誤的C國家質(zhì)檢總局對(duì)向中國境內(nèi)出口食品的境外食品生產(chǎn)公司推行注冊(cè)管理B.向中國境內(nèi)出口食品的出口商或許代理商應(yīng)當(dāng)向國家質(zhì)檢總局備案C.查驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)入口食品的入口商推行注冊(cè)管理D.查驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)入口食品的入口商推行備案管理228．食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案記錄的信息包括D公司基本信息B.監(jiān)察管理信息C.社會(huì)監(jiān)察信息D.以上都是229．食用后已經(jīng)也贊同能致使一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)察管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于B一級(jí)召回B.二級(jí)召回C.三級(jí)召回D.四級(jí)召回230．食品有關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)贊同由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)D食品藥品監(jiān)察部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.質(zhì)量監(jiān)察部門231．食品增添劑的生產(chǎn)贊同由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)A食品藥品監(jiān)察部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.質(zhì)量監(jiān)察部門232．以下哪一種情況可惹起病原物對(duì)食品的污染D帶菌或帶毒者接觸食品B.食品加工過程中生熟不分（交叉污染）C.加工設(shè)備未完好沖洗D.以上都是233．天然香料屬于天然抗氧化劑√234．我國規(guī)定了聚氯乙烯塑料中氯乙烯單體的殘留量√235．與堿煉法對(duì)照，采用吸附法去除油脂中的霉菌毒素收效更好√236．酸價(jià)是油脂酸敗的早期指標(biāo)×237．蒸餾酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精√238．發(fā)酵酒及其配制酒中贊同沙門菌和金黃色葡萄球菌限量存在√239．患有乳房炎乳牛產(chǎn)的乳應(yīng)消毒后荒棄√240．生乳是從符合國家有關(guān)要求的健康乳畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳，最好直接飲用×241．冷凍動(dòng)物性水產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)藏在－18℃或更低的溫度下√242．凍禽產(chǎn)品的儲(chǔ)藏溫度應(yīng)在-18℃以下√243．無冷藏條件，熟肉制品的銷售時(shí)間不得高出8小時(shí)×244．食品生產(chǎn)經(jīng)營者在肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中只需查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明即可×245．各樣食品在食品供給鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)被污染的污染物種類是相同的×246．芥酸可使動(dòng)物心肌脂肪齊聚，出現(xiàn)心肌單核細(xì)胞浸潤而致使心肌細(xì)胞纖維化√247．硝酸鹽和亞硝酸鹽可作為發(fā)色劑使用，是由于其自己帶有誘人的色彩×248．罐頭食品經(jīng)過適合的熱力殺菌此后，不含致病微生物，也不含在平時(shí)溫度下能在其中生殖的條件致病微生物×249．GRAS物質(zhì)，即一般認(rèn)為是安全的物質(zhì)，在食品增添劑中最為安全√250．在我國，食品營養(yǎng)加強(qiáng)劑屬于食品增添劑范圍×251．化學(xué)合成食品增添劑的毒性平時(shí)大于天然食品增添劑√252．復(fù)配食品增添劑也是食品增添劑√253．食品增添劑是為改良食質(zhì)量量和色.香.味,以及為防腐.保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質(zhì)×254．對(duì)食品增添劑的管理，重點(diǎn)是對(duì)其經(jīng)營看守×255．內(nèi)照射對(duì)人體輻射的特點(diǎn)主假如照射的連續(xù)性和核素散布的選擇性√256．40K是形成內(nèi)照射最主要的天然輻射源√257．食品的物理性污染包括雜物污染和放射性污染√258．馬口鐵罐由鍍錫薄鐵板制成，主要衛(wèi)生問題是鐵的溶出×259．過氯乙烯樹脂中含有氯乙烯單體，成膜后仍可能有氯乙烯的殘留√260．金黃色葡萄球菌食品中毒的實(shí)驗(yàn)室診療以細(xì)菌判斷為主×261．在防腐劑中，山梨酸的毒性比苯甲酸大×262．腸道傳生病在夏秋季最為常有√263．丙烯酰胺擁有以下哪一種毒性作用D生殖毒性B.遺傳毒性C.致癌性D.以上均有264．當(dāng)牲畜.家禽因生病.饑餓.疲倦或其他原因致使抵擋力下降時(shí)，寄生于腸道內(nèi)的沙門菌經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血流，使畜禽血液.肌肉和內(nèi)臟含有沙門菌，患原發(fā)沙門菌病×265．動(dòng)物性食品中沙門菌的主要根源是宰后污染×266．熱儲(chǔ)藏，就是在60℃以上儲(chǔ)藏√267．蔬菜.水果等植物性食品冷藏的溫度范圍是0℃～10℃，最幸虧5℃以下儲(chǔ)藏√268．擁有潛藏危害的食品在危險(xiǎn)溫度帶儲(chǔ)藏的時(shí)間不得高出4小時(shí)×269．含蛋白質(zhì).碳水化合物豐富，特別是pH大于4.6且水分活性大于0.85的食品屬于擁有潛藏危害的食品√270．危險(xiǎn)溫度帶是20℃～40℃×271．毒素型細(xì)菌性食品中毒病原菌產(chǎn)生外毒素，致使腹瀉√272．感染型細(xì)菌性食品中毒病原菌釋放內(nèi)毒素，惹起體溫高升√273．畜肉類及其制品易惹起金黃色葡萄球菌食品中毒×274．真菌性食品中毒的特點(diǎn)是發(fā)病率.病死率平時(shí)較低×275．采用浸出法生產(chǎn)植物油，存在有機(jī)溶劑殘留問題√276．對(duì)腸道傳生病患者，糞便培養(yǎng)連續(xù)2次陰性方可消除間隔√277．接觸脂肪性食品的資料中可使用鄰苯二甲酸酯類增塑劑×278．腸道傳生病的病變主要在腸道×279．瘋牛病僅感染牛×280．人獸共患傳生病主要由人傳染到動(dòng)物×281．食品中毒是最常有的食源性疾病√282．食品中毒.食源性腸道傳生病.食源性寄生蟲病都屬于食源性疾病√283．有機(jī)食品是沒有任何污染的食品，也是營養(yǎng)價(jià)值最高的食品×284．綠色食品的生產(chǎn)不得增添和使用任何化學(xué)合成物×285．我國贊同生產(chǎn)和銷售使用冰乙酸配制或勾兌的醋×286．生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)依照規(guī)定顯然標(biāo)示√287．轉(zhuǎn)基因食品是指利用基因工程技術(shù)改變基因組組成的動(dòng)物.植物和微生物生產(chǎn)的食品×288．冷飲食品加工工藝要求水的硬度不宜過大，免得出現(xiàn)積淀物√289．食品中有機(jī)酸與罐壁金屬接觸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而釋出氫氣，內(nèi)部壓力不斷增添致使端蓋受壓凸出，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，這是物理性胖聽×290．作為腸道傳生病，甲型病毒性肝炎在夏季最為常有×291．尿負(fù)荷試驗(yàn)用于脂溶性維生素營養(yǎng)水平的評(píng)定×292．食品包裝用紙的印刷面不得直接與食品接觸，免得印刷油墨中的有害金屬和溶劑污染食品√293．肉.魚.禽.蛋和豆制品等食品的腐敗主要以脂肪分解為特點(diǎn)×294．依照微生物對(duì)溫度的適應(yīng)性，可將微生物分為嗜冷.嗜平易嗜熱三類。其中嗜冷微生物一般在≤5℃條件下生長√295．微生物可否在食品中生長生殖取決于總含水量×296．聯(lián)合水是能供微生物利用的水×297．食品中的水以游離水和聯(lián)合水兩種形式存在，其中微生物能利用的水是游離水√298．食品腐敗變質(zhì)使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低√299．GB29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》對(duì)非預(yù)包裝食品沒有規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營者不用考慮降低致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)×300．罐頭食品屬于預(yù)包裝食品，合用于GB29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》×301．放射性污染物屬于物理性污染物√302．昆蟲污染只會(huì)使食品的營養(yǎng)價(jià)值降低×303．霉菌的營養(yǎng)主要根源于碳水化合物，因此極易污染蔬菜×304．富含碳水化合物食品的腐敗變質(zhì)可經(jīng)過酸度判斷√305．能量需要量增添時(shí)，核黃素的需要量增添√306．鹽腌屬于脫水干燥珍藏×307．暗適應(yīng)的快慢可是取決于體內(nèi)維生素A的營養(yǎng)情況×308．抗氧化維生素與慢性病的發(fā)生.發(fā)展有親密的關(guān)系√309．長久攝入過多的碘能夠致高碘性甲狀腺腫√310．蔬菜及水果的鋅含量較高×311．礦物質(zhì)包括常量元素和微量元素√312．礦物質(zhì)也稱無機(jī)鹽，或稱微量元素×313．瘦高體型者比矮胖體型者基礎(chǔ)代謝低×314．在整個(gè)生命周期中，初生嬰兒的基礎(chǔ)代謝率最低×315．飲食纖維能夠減緩血糖的生成，擁有調(diào)治血糖水平的作用√316．乳糖只存在人和哺乳動(dòng)物的乳汁及其制品中√317．反式脂肪酸可預(yù)防心血管疾病.糖尿病×318．營養(yǎng)學(xué)上重要的脂類主假如甘油三酯.磷脂和固醇類√319．受污染的食品一旦進(jìn)入人體，有會(huì)惹起擁有急性短期效應(yīng)的食源性危害×320．有機(jī)氯農(nóng)藥多儲(chǔ)藏在動(dòng)植物體的脂肪組織或脂肪組織含量高的部位√321．食品中的氯丙醇主要根源于調(diào)味品√322．增添蔬菜水果的攝入量可減少雜環(huán)胺的危害√323．食用大量煙熏食品易致胃癌是由于其中苯并（a）芘含量高√324．合成N-亞硝基化合物的主要場(chǎng)所是膀胱×325．N-亞硝胺是直接致癌物×326．皮膚色素高度沉穩(wěn).皮膚角化以及發(fā)生龜裂性潰瘍是急性砷中毒的特點(diǎn)×327．少兒過分?jǐn)z入鉛主假如影響食欲×328．人體內(nèi)的鉛主要來自于食品√329．動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，牛奶可使鎘的吸取率顯然降低×330．長久攝入甲基汞污染的食品可損害消化系統(tǒng)×331．以有機(jī)形式存在的金屬較易經(jīng)消化道吸取，毒性平時(shí)較大，如甲基汞的吸取率遠(yuǎn)大于氯化汞√332．獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及/或其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留√333．維生素C.維生素E擁有抗氧化作用，可減慢脂肪的酸敗√334．有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)人的危害主要表現(xiàn)為急性中毒×335．有化膿性創(chuàng)傷的食品從業(yè)人員暫時(shí)調(diào)動(dòng)工作主假如為了防備金黃色葡萄球菌食品中毒√336．熏蒸劑屬于農(nóng)藥√337．用化學(xué)藥劑殺滅霉菌是最好的防霉方法×338．食品中黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地域，居民中食管癌高發(fā)×339．黃曲霉毒素B1不只長久慢性作用可引起動(dòng)物癌瘤，一次大量攝入（即所謂沖擊量）也可致癌√340．黃曲霉毒素B1是黃曲霉毒素中毒性最大.致癌性最強(qiáng)的毒素√341．青霉及毒素主要出現(xiàn)在大米中√342．霉菌毒素平時(shí)擁有耐高溫.無抗原性.主要損害實(shí)質(zhì)器官的特點(diǎn)√343．食品的干燥珍藏主假如降低食品的含水量和水分活性，使微生物得不到充分的水而不能夠生長√344．D值是指在某一恒定的溫度下，殺滅食品中全部微生物所需要的時(shí)間×345．熱力致死時(shí)間是指在必然的溫度和條件下，細(xì)菌死亡90%所需要的時(shí)間×346．常壓殺菌是指加熱溫度≤100℃，殺滅全部生殖型微生物和致病菌的殺菌方式√347．低于0℃時(shí)，基本能夠停止微生物對(duì)食品的分解過程√348．?dāng)M除蟲菊酯農(nóng)藥的弊端是擁有高抗性，即昆蟲在較短時(shí)間內(nèi)可對(duì)其產(chǎn)生抗藥性而使其殺蟲活性降低甚至完好喪失√349．菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是D是食品碰到糞便污染的標(biāo)志B.是食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志C.是食品碰到致病菌污染的標(biāo)志D.是食品干凈狀態(tài)的標(biāo)志350．從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，獲取健康證明后方可上崗工作√351．溫度在多少以下時(shí)，食品中酶的活性基本停止DA.0℃B.－10℃C.－18℃D.－20℃352．果醬達(dá)到最正保證藏收效的方法是D加糖B.加酸C.加熱D.以上方法同時(shí)采用353．食鹽濃度高出20%時(shí)，在食品中還可以生長的微生物是B細(xì)菌B.酵母C.霉菌D.病毒354．對(duì)腐敗變質(zhì)食品的辦理原則是D腐敗嚴(yán)重的必定荒棄或銷毀B.純真是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過加工復(fù)制后食用C輕度腐敗的魚.肉類經(jīng)過蒸煮除去異樣氣味仍可食用D.以上均是355．以下哪一種食品可發(fā)生酸敗D豆類B.谷類C.蔬菜D.以上均可發(fā)生356．在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，用來反應(yīng)腐敗變質(zhì)的化學(xué)性指標(biāo)是B過氧化物值B.揮發(fā)性鹽基總氮C.皂化價(jià)D.二甲胺357．肉類發(fā)生腐敗變質(zhì)后有惡臭，是由于以下哪一種成分分解所致A蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素358．食品水分活性是指D食品的聯(lián)合水B.食品的水分含量C.不能夠供微生物利用的水D.可被微生物利用的水359．以下哪一種微生物易在含水分很多的食品中生殖A細(xì)菌B.霉菌C.酵母D.病毒360．以下哪一種食品為易腐食品C糧食B.豆類C.蔬菜D.油脂361．預(yù)包裝食品合用于GB29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》，但以下哪一種預(yù)包裝食品不合用D肉制品B.水產(chǎn)制品C.飲料D.罐頭食品362．對(duì)低溫工藝的衛(wèi)生要求是D保證制冷用水和冰的衛(wèi)生B.防備制冷劑外溢C.保持冷鏈D.以上都是363．作為食品碰到糞便污染的指示菌是C菌落總數(shù)B.霉菌C.大腸菌群D.酵母菌364．低溫長時(shí)間消毒法的溫度和時(shí)間是BA.62.8℃，30秒B.62.8℃，30分℃，15分D.71.7℃，15秒365．菌落總數(shù)代表食品中以下哪項(xiàng)污染的數(shù)量D細(xì)菌B.霉菌C.酵母D.微生物366．對(duì)于菌落總數(shù)的表達(dá)，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是A反應(yīng)食品對(duì)人體健康的危害程度B.

是

食

品

清

潔

狀

態(tài)

的

標(biāo)

志C.

可

預(yù)

測(cè)

食

品

的

耐

保

藏

性D.指

1g檢樣在必然條件下所含的微生物菌落總數(shù)367．食品腐敗變質(zhì)的種類取決于A細(xì)菌菌相B.細(xì)菌根源C.菌落總數(shù)D.大腸菌群368．最耐酸和鹽的微生物是B細(xì)菌B.霉菌C.酵母D.病毒369．變形桿菌是B致病性微生物B.相對(duì)致病性微生物C.非致病性微生物D.以上都不是370．食品污染對(duì)人體健康會(huì)帶來的危害不包括C急性中毒B.慢性中毒C.食品腐敗D.致癌371．真菌毒素對(duì)食品的污染屬于A生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.以上都不是372．食品污染是指在各樣條件下，致使有毒有害物質(zhì)進(jìn)入到食品中，造成以下哪項(xiàng)發(fā)生改變的過程D食品的安全性B.食品的營養(yǎng)性C.食品的感官性狀D.以上都是373．國家質(zhì)檢總局對(duì)出口食品生產(chǎn)公司推行備案制度√374．縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)察管理部門能夠評(píng)定公司信用等級(jí)，確立和調(diào)整監(jiān)察檢查和監(jiān)察抽檢的重點(diǎn)內(nèi)容.頻率，對(duì)有不良信用記錄的公司，增添監(jiān)察檢查和監(jiān)察抽檢頻率√375．為預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)察管理部門能夠宣布預(yù)警信息，要求有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營不安全食品，提示花銷者停止食用不安全食品√376．一般的烹調(diào)加熱方法不能夠損壞金黃色葡萄球菌腸毒素，易惹起食品中毒√377．大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是C作為談?wù)撌称犯瘮∽冑|(zhì)的指標(biāo)B.作為談?wù)撌称沸迈r度程度的指標(biāo)C.作為談?wù)撌称繁患S便污染的指標(biāo)D.可展望食品的耐藏性378．農(nóng)藥污染食品的路子有D施藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸取農(nóng)藥C.生物存儲(chǔ)作用D.以上都是379．影響食品中雜環(huán)胺水平的因素是D烹調(diào)方式B.烹調(diào)溫度C.烹調(diào)時(shí)間D.以上均是380．熏羊肉中最可能含有哪一類污染物AA.苯并（a）芘B.氯丙醇C.丙烯酰胺D.黃曲霉毒素381．經(jīng)常在柏油路上曬糧食，易造成糧食碰到以下哪一種污染物的污染D雜環(huán)胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.苯并（a）芘382．能阻斷N-亞硝基化合物合成的維生素是BA.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B2383．人體內(nèi)合成N-亞硝基化合物的主要部位是B肝臟B.胃C.腎臟D.小腸384．以下哪一種食品中N-亞硝基化合物污染最重D奶類B.蔬菜C.水果D.腌制肉制品385．N-亞硝基化合物的前體物是B酮類B.胺類C.雜醇油D.醛類386．對(duì)于食品中的鉛，以下說法正確的選項(xiàng)是D環(huán)境中的鉛可對(duì)食品造成嚴(yán)重污染B.交通工具排放的廢氣中含有的鉛可造成公路干線周邊農(nóng)作物鉛的嚴(yán)重污染C.使用含鉛的器皿盛裝食品，可造成鉛對(duì)食品的直接污染D.以上均正確387．“痛痛病”是由以下哪一種有毒金屬惹起的C汞B.砷C.鎘D.鉛388．對(duì)于食品中的鎘，以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是B食品中的鎘主要根源于含鎘廢水B.稻米中含鎘最高C.動(dòng)物腎臟中的鎘含量顯然高于相同地域的植物性食品D.魚和貝類可從周圍的水體中富集鎘，體內(nèi)鎘的濃度比水高出幾千倍389．金屬元素之間的關(guān)系是A鋅拮抗鎘B.鐵拮抗鎘C.鉛拮抗汞D.砷拮抗鎘390．可損害腎臟的獸藥是A磺胺類B.氯霉素C.鏈霉素D.苯并咪唑類391．蔬菜水果最適合的保留溫度約為CA.-20℃B.0℃C.4℃D.20℃392．有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)人的危害主要表現(xiàn)在B致畸性B.慢性毒性C.雌激素樣活性D.致癌性393．公司必定依照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營×394．"黃變米"是被哪一種霉菌污染的大米A青霉B.黃曲霉C.鐮刀菌D.木霉395．主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是A伏馬菌素B.丁烯酸內(nèi)酯C.玉米赤霉烯酮D.T-2毒素396．在以下鐮刀菌毒素中，哪一種有類雌激素樣作用BA.T-2毒素B.玉米赤霉烯酮C.丁烯酸內(nèi)酯D.伏馬菌素397．屬于單端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是AA.T-2毒素B.丁烯酸內(nèi)酯C.玉米赤霉烯酮D.伏馬菌素398．黃曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是CA．B1B．G1C．M1D．B2399．以下哪一種方法可去除食品中的黃曲霉毒素A加堿B.加酸C.加熱D.加鹽400．黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是D心B.腦C.肺D.肝401．霉菌毒素中毒的特點(diǎn)是D沒有傳染性B.擁有地方性C.擁有季節(jié)性D.以上都是402．因被霉菌污染損失最為嚴(yán)重的食品是A糧食B.蔬菜C.水果D.蛋類403．控制土豆萌芽宜采用D腌漬