衛(wèi)生制度（通用7篇）

衛(wèi)生制度（通用7篇）衛(wèi)生制度（通用7篇）

衛(wèi)生制度篇1

(一)廚房衛(wèi)生制度

1.個人衛(wèi)生：

(1)廚師必需每年參與體檢和食品衛(wèi)生學問的培訓。

(2)必需每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

(3)進入廚房必需做到工裝鞋干凈。

(4)嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。

(5)女職工不準長發(fā)披肩，男職工不準留長發(fā)和胡須。

2.環(huán)境衛(wèi)生：

(1)保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

(2)保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

(3)下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理潔凈。

(4)冰箱、保潔櫥、門等必需在下班時上鎖。

(5)廚房、冰箱等設備損壞應準時報修。

(6)發(fā)覺"四害'立刻報"PA'滅蟲。

3.冰箱衛(wèi)生：

(1)冰箱應定人定崗，實行專人保管。

(2)保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。

(3)每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，削減串味，必要時應用保鮮膜。

4.食品衛(wèi)生：

(1)上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。

(2)干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥當貯存，不得散放，落地。

(3)保持食品新奇，無異味，烹調時燒熟煮熟，現賣現燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

(4)按政府有關規(guī)定，禁用不得銷售的食品。

5.餐具衛(wèi)生：

(1)切配器具要生熟分開，加工機械必需保持清潔。

(2)熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必需清潔，經消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

(3)不銹鋼器具必需保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。

6.切配衛(wèi)生：

(1)切配上下必需保持清潔、衛(wèi)生、干凈。

(2)砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

(3)不銹鋼水斗內外必需保持清潔，光亮。

(4)遇有下水道不通或溢水要準時報修。

7.爐灶衛(wèi)生：

(1)灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結束后清洗潔凈。

(2)鍋具必需清潔，排放整齊。

(3)爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。

(4)各種調料罐、缸必需清潔衛(wèi)生并加蓋。

8.冷盆間衛(wèi)生：

(1)非冷盆間工作人員不得無故入內。

(2)冷盆間操作人員，必需做到兩次更衣，戴帽子、口罩。

(3)操作前，必需新配二盆水，消毒水及洗潔去污水，消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。

(4)冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必需回爐加工。

(5)冰箱內食品必需排放整齊，加用保鮮膜。

(6)冰箱如損壞要準時報修。

(7)冷盆間嚴禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。

(8)冷盆間餐具不得混用，由管事部做好標記后發(fā)放，專間使用。

(9)罐頭食品啟用后，當日用余必需倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內。

衛(wèi)生制度篇2

一、食物應保持新奇、干凈、衛(wèi)生，熟的與生的分開儲放。調味品應以適當的容器盛放，使用后隨即加蓋。全部的容器及菜肴都不得與地面或污漬接觸。

二、工作櫥臺、廚柜下內側及廚房死角，應特殊留意清掃。應配備有加蓋污物桶，廚余桶，廚余應當夜倒掉，不在廚房內過夜，污物桶四周應常常保持潔凈。

三、廚房人員工作時，應穿戴干凈工作衣帽。工作前、便后，均應徹底洗手，保持清潔。工作時避開讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取出。

四、廚房內禁止在食物或食物四周抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏。

五、廚房清潔掃除工作，每日數次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定位置并指定專人管理。

六、廚房內禁止任憑懸掛衣物及放置鞋，或亂放雜物等。

七、杜絕衛(wèi)生死角，物品放置到位整齊劃一。

衛(wèi)生制度篇3

1.工作時必需穿戴干凈工作衣帽，以防頭發(fā)、頭屑及夾雜物落入食品中。

2.工作中不得有吸煙、嚼檳榔、口香糖飲食等可能污染食品德為。

3.食品應在工作臺上調理，容器不得直接放置地面。

4.每年應至少接受健康檢查一次，如患出疹、濃瘡、外傷、結核病、A型肝炎及腸道傳染病等可能造成食品污染之疾病，不得從事與食品有關之工作，經治愈復檢查合格后方得再行從業(yè)。

5.保持雙手潔凈，常常洗滌及消毒，不得蓄留指甲、涂指甲油及佩戴飾物。

6.手指不行觸及餐具之邊緣、內面或飲食物。

7.嚴格收貨制度，是否按規(guī)定驗貨，要有收獲記錄，食品檢驗證、衛(wèi)生許可證、進口食品必需有中文標識及生產日期。

8.食品要有特地庫房存放，不得與非食品混放。不得存放食品添加劑、工業(yè)色素、工業(yè)用鹽。食品原料與成品分別妥當保存，防治污染及腐敗。

9.應有足夠而清潔之冷藏、冷凍設備。溫度需保持冷藏7℃以下，冷凍零下18℃以下。冰箱增加負責人標簽。

10.冰箱、冷庫內的食品需生、熟分開存放，避開相互污染。

11.灶面、抽油煙機應保持完整清潔,并不得污染其它場所。

12.廚房內滅蠅燈必需打開，門窗必需保持關閉，定期殺蟲和滅鼠。

13.剩余之菜肴、廚房及其他廢棄物應使用密蓋垃圾桶或廚具桶適當處理.要節(jié)省使用食用調和油，循環(huán)使用避開鋪張。必需廢棄油脂要放入指定容器，有專人管理。

14.各廚房須裝有洗手、消毒設施，定期維護。

15.加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必需分類存放原料、半成品、成品，要有明顯標示。

16.應至少有兩套以上之刀及砧板，明確標示且分別處理生食、熟食。切割不再加熱即可食用之食品及水果，必需使用塑料砧板。刀及砧板使用后應的確洗凈殺菌完全，并不得有裂縫，不用時應側放或懸掛以保持干燥。

17.加熱保溫食品之中心溫度不得低于60℃。食品調制后置于室溫下不得超過2小時。加工過得食品須快速冷卻(置于冰水中或把底部墊起通風)。

18.出菜前嚴把食品質量關，避開腐敗變質的食品出給客人。隔餐隔夜的熟制品使用前應充分加熱并檢查食品質量。

19.五專(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施)是否符合要求。

20.不準帶客人進入廚房區(qū)域。除工程部、保安部正常檢查設備和廚房消防安全的人員外，其他任何部門員工不得擅自進入廚房。如有特殊緣由進入廚房，須經行政總廚許可。供應商不得進入廚房。

21.保持通道暢通、干燥。廚房只能有一個通道。廚房下班后，廚房鑰匙由當班廚師負責人交前臺保管，管事部員工打掃衛(wèi)生時再去前臺領取。

衛(wèi)生制度篇4

一、堅持四勤：勤洗手和剪指甲,勤洗澡和理發(fā),勤洗衣服和被褥，勤換工作服，毛巾。

二、保持手的清潔衛(wèi)生，手在生活中要接觸各種物品，所以手沾染生物的機會，環(huán)節(jié)許多。因此保持手的清潔衛(wèi)生食品從業(yè)人員來說至關重要。要保持手的清潔衛(wèi)生，必需做到工作前和便后洗手，洗手時應使用肥皂并按程序進行，接觸直接抓取直接入口的食品。

三、戴口罩：因人的口腔、鼻腔、咽喉、氣管等處帶有各種病原微生物，這些病原微生物可通過呼吸、說話、打噴嚏排出體外。因此，凡制作和銷售直接入口食品的工作人員都必需戴上潔凈的口罩，以防止食品污染。

四、留意個人操作衛(wèi)生：為防止食品污染，個人操作衛(wèi)生應做到：不準在操作場所吃東西、抽煙或隨地吐痰;在工作時挖鼻孔、掏耳朵、剔牙;不對著食品打噴嚏;不用勺子直接嘗味;不將私人物品帶入操作場所。

五、粗;加工場所的廢物應準時倒入廢物箱內，并嚴密加蓋，防止蒼蠅等害蟲孽生，廢棄物當日清除，保持加工場所及四周環(huán)境清潔衛(wèi)生。

六、各種葷食品原料，在粗加工過程中，首先要檢查食品的質量，發(fā)覺食品腐敗變質，發(fā)霉、生蟲、摻雜、摻假、有毒害等，均不宜清洗加工。

七、配菜用的工具，容器，盛器保持清潔潔凈，刀、砧板用后洗刷潔凈，配菜刀不用時放入清潔的石灰水中，可防止生銹。砧板洗刷揩干后豎起存放，防止發(fā)霉。抹布在使用過程中常常清洗，用后洗凈晾干。盛放菜的容器、盛器、生熟食品、葷素食品分開使用，每次使用后應洗刷潔凈，用前消毒。

八、每切配完一種食品，應當刮云砧板上的污物，常常搓洗抹布，而刀、砧板、抹布必需洗刷潔凈后，再切配其他食品，否則會造成污染。

九、灶面及灶臺墻壁應常常洗刷，做到無油垢、無積灰、無食物殘渣。排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清掃、洗刷等衛(wèi)生工作，保持加工場所清潔。

十、冷盤操作人員操作前要洗手消毒及清洗操作臺、砧板、抹布等，操作前先用紫外線燈進行空氣消毒30分鐘，工作結束后應拖清地面，保持室內清潔。個人生活用品及書報雜志等不準帶入冷盤間。

餐廳衛(wèi)生管理制度

一、客人用餐后值班人員必需進行表面衛(wèi)生打掃，堅持每周必需清洗一次;

二、客人用餐后必需準時添加醬醋、牙簽、煙缸;

三、臺布、口布必需每餐更換，落臺、轉臺每餐要擦洗潔凈;

四、餐具、杯子用餐后應準時清洗，消毒;

五、工作時間地板每餐進行清洗打掃;

六、備餐間保潔柜和餐廳工作臺面待客人用餐后應準時進行整理;

七、存放筷、匙及工作桶，餐畢須準時清潔整;

八、地毯須待客人用餐后進行吸塵和清掃，檢查有無臟跡、油跡，如有發(fā)覺應準時清洗;

九、保溫筒和微波爐等客人用餐后應準時進行擦洗;

十、對餐后衛(wèi)生要做到一餐一清，保持餐廳正?？諝馇逅瑹o異味。

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度

堅持"四勤'(勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤換

衣服、被褥、勤洗工服、發(fā)帽)。

(一)按規(guī)定統(tǒng)一著干凈工服，生產人員工作時戴發(fā)帽，不穿笨褲、短裙、耳環(huán)、女發(fā)放入發(fā)帽內，生產場所不吸煙;

(二)工作時不做有礙企業(yè)整體形象的動作，如：抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠等，咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻;

(三)從業(yè)人員每年定期體檢，體檢證和培訓證要齊全有效，新員工必需先體檢、培訓合作后方可上崗;

(四)凡患有5種傳染病痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者，要準時停止食品生產工作，進行治療，并經醫(yī)生證明已治愈無傳染后才能恢復工作;

(五)員工個人餐、茶具集中存放，條理干凈;

(六)自覺接受企業(yè)內部的健康體檢制度，并熟記本崗位衛(wèi)生學問及應知應會的內容;

(七)工作人員入廁前必需換工服，出廁所后必需洗凈雙手。

衛(wèi)生制度篇5

為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》，切實把好飲食衛(wèi)生關，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，確保師生身體健康，特制訂本制度。

一、食堂專設監(jiān)控人員，在后期處直接領導下檢查和指導各項衛(wèi)生工作，接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導，接受用膳者的監(jiān)督，準時發(fā)覺并改正存在的問題。

二、非炊管人員(領導、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間。

三、招收新工作人員必需先經過健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查，不合格的人員應準時調離工作崗位。炊管人員必需經過食品衛(wèi)生學問培訓。

四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干，責任到人。

五、餐廳的衛(wèi)生場所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到"落手清'，保持餐廳工作場所的干凈。

六、餐廳的衛(wèi)生工作列入當月的考核內容，對不符合衛(wèi)生要求的賜予相應懲罰。

七、庫房干凈，食品分類存放，先進先用。

八、葷素菜揀凈洗潔，切配風開，防止交叉污染。

九、依據食品衛(wèi)生有關規(guī)定，要求工作人員做到：

1、食品道道驗收：凡腐爛變質(含超過保質期)的食品，選購人員不買，保管人員拒收。

2、生、熟食品樣樣分開，盛具、工具分開，冰箱存放分開。

3、食具件件分工：熟食盛具、刀、等的工具，使用前嚴格消毒，同時做好消毒后的保潔工作。

4、食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內生，隔餐飯菜必需蒸燒透后方能使用。

5、環(huán)境衛(wèi)生干凈無害，下腳料準時清理并倒放在指定地點，餐廳有防塵、防"四害'裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

6、講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，開飯時必需穿工作服，帶工作帽，個人衛(wèi)生初做到"四勤'外，還應做到"四不'(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和"四洗手'(即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛(wèi)生后洗手)。

欣欣幼兒園

衛(wèi)生制度篇6

1、炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服必需保持清潔，必需留意個人衛(wèi)生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣，勤剪指甲，操作時不吸煙。

2、仔細做好廚房的衛(wèi)生工作，保持案板、桌面、灶臺、灶后及地面清潔無雜物，全部物品擺放井然有序。

3、廚房常常保持通風，紗門、紗窗要常常擦洗，并準時關好紗門、紗窗，做好防鼠、防蠅工作。保持廚房內外清潔衛(wèi)生、整齊、定期打掃(一日小掃、一周大掃)食物和垃圾保持肯定距離。

4、全部炊具要擦洗潔凈，并定期消毒，碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒15分鐘以上。餐具消毒前肯定要晾干水才進消毒柜。搞好包干區(qū)衛(wèi)生(即一樓游樂設施區(qū))，做好衛(wèi)生達標工作。

5、仔細細致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細，便于幼兒消化汲取。