DB3212T 2050-2018泰興大麥粯子粥制作技藝_第1頁
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ICS67.020X11泰DB3212州市地方標準DB/T2050-2018泰州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布1DB3212/T2050-2018前言本標準編寫時嚴格執(zhí)行了GB/T1.1-2009給出的規(guī)定起草。本標準由泰州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標準由泰興市餐飲協(xié)會、泰興市仁和樓餐飲文化發(fā)展有限公司、泰興市四牌樓大酒店負責起草。本標準主要起草人：胡旭陽、陳文懷、胡蓓雯、顧萍、吳燕。2DB3212/T2050-2018泰興大麥粯子粥制作技藝1范圍本標準規(guī)定泰興大麥粯子粥制作的原料要求、制作技藝和成品感官要求。本標準適用于泰興大麥粯子粥的制作、加工過程。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T1354大米GB1886.1食品安全國家標準食品添加劑食用堿(碳酸鈉)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準3原料要求3.1大米應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定3.2制作用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定3.3食用堿(碳酸鈉)應(yīng)符合GB1886.1的規(guī)定3.4粯子粉是用本地產(chǎn)的大麥或元麥去殼后帶仁磨成的粗粉(粉末比面粉粗)，色澤呈淺米褐色，品質(zhì)應(yīng)符合食品安全國家標準和相應(yīng)產(chǎn)品標準要求。4制作過程4.1原料準備水約2500g、大米20g~30g或米飯200g(可按個人喜好選擇不加或多加)、粯子粉60g、食用堿0.5g。4.2制作步驟4.2.1取60g粯子粉，加入500g水調(diào)至糊狀無疙瘩(冬季宜使用溫水調(diào)沖)。4.2.2鐵鍋里加2000g水，依個人喜好加入20g大米(用常溫冷水預泡3h~4h更佳)或200g米飯，大火燒至水沸騰后，轉(zhuǎn)小火燜燒至鍋中米開花。4.2.3將調(diào)成糊狀的粯子粉勻速緩慢地倒入鍋內(nèi)，伴以飯勺不斷攪動，防止糊鍋底。4.2.4調(diào)至文火，加入0.5g食用堿，至粯子粥顏色微紅為好,繼續(xù)煮至沸騰。4.2.5用飯勺不停攪動防止溢出，繼續(xù)用文火熬煮15min

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