某酒店員工餐廳廚房管理規(guī)范

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店員工餐廳廚房管理規(guī)范1、食品原料加工：各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進行質(zhì)量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷洗干凈定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類使用，保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。2、熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開，涼透方可入庫。生熟食品的刀具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺、抹布用凈后洗凈，定期消毒，保持爐臺、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。3、面點烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標準的原料堅決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機、鉸肉機用前檢查，用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈，定位存放。制作的面點熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風的地方，采取防塵、防蠅措施。4、涼菜食品烹制：冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛(wèi)生防疫站規(guī)定的其它消毒品消毒。5、廚房衛(wèi)生：廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求干凈整潔，個人衛(wèi)生符合要求。各種機械設備定期維修保養(yǎng)，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱內(nèi)生、熟食品分開存放，清潔無異味。定期化霜，定期沖洗無血水。食品用紙封好，保證不變質(zhì)，無異味。洗滌水池和墩布池分開使用，嚴禁混用。廚房垃圾及時清理，垃圾桶要求加蓋。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店員工醫(yī)療保健管理規(guī)定1.酒店醫(yī)務室免費為全體員工服務,同時也為酒店賓客提供簡單的醫(yī)療服務。2.員工就診須持求診單及員工證，求診單應認真填寫并由部門經(jīng)理簽名同意方為有效(如遇特殊情況，可由人力資源部經(jīng)理代簽)，醫(yī)生有權拒絕任何手續(xù)不全者就診。3.求診單一式三份，由醫(yī)生填寫診斷結果并簽名后，第一聯(lián)留醫(yī)務室存檔;第二聯(lián)交人力資部;第三聯(lián)交部門存檔;每月統(tǒng)計上交人力資源部。4.員工就診應向醫(yī)生如實敘述病情，醫(yī)生根據(jù)病情診斷，嚴格掌握藥品的適應癥和用藥量(一般不超過三天)，員工應積極配合，不得自行點藥。5.員工因病需要休息時，由醫(yī)生開具病假意見書(一般不超過兩天)交部門備案，社會醫(yī)院所開病假證明由醫(yī)生根據(jù)病情，病歷審核后送交部門備案。不見病人不開假，事后不補假。6.員工因病需到醫(yī)院檢查或治療，必須經(jīng)醫(yī)生同意，(急診除外)，并領取轉診單到指定醫(yī)院就診。7.員工外診的費用，須持轉診單、病歷、有效收據(jù)經(jīng)醫(yī)生審批，方可到財務部報銷，部門副經(jīng)理以上人員報銷外診費的80%(每月不超過100元);其他員工報銷外診費的60%(每月不超過60元)，如遇特殊情況，須寫明原因上報人力資源部并經(jīng)總經(jīng)理批準方可報銷超額部分，試用期內(nèi)外診不予報銷。8.如則急診，員工可就近到市、區(qū)級人民醫(yī)院或中醫(yī)院就診，急診病假單必須于24小時內(nèi)攜急診證明及病歷本交到醫(yī)務室醫(yī)生確認同意方為有效，急診費用也須醫(yī)生確認后按規(guī)定報銷。9.員工因病需住院治療時，醫(yī)務室應及時向主管部門、領導報告(急診除外)經(jīng)主管部門領導批準后方可住院。10、員工住院治療費用按員工報銷限額及報銷標準，并結合員工服務期限(按月計算)累計之后(扣除入職后已報銷的醫(yī)療費用)予以報銷。住院費用報銷范圍限：病人床位費、醫(yī)藥費、治療檢查費(包括手術費)。住院一個月以上，費用自理。11、參加醫(yī)療保險人員到外就醫(yī)費用不予報銷，特殊情況經(jīng)管理層批準可考慮適當補貼(如重病住院等)。12、凡屬弄虛作假騙取醫(yī)療報銷作為的，一經(jīng)查實，當以報銷錢額的十倍予以處罰。13、凡因公受傷者，需立即或二十四小時內(nèi)以書面形式報到人力