深圳職業(yè)技能鑒定評(píng)茶員考核大綱

(V2018.3)年】和《深圳市職業(yè)技能鑒定評(píng)茶員考核

大綱》【2011年】修訂，2018年2月1日起施行）謝謝閱讀1。職業(yè)概況1.1職業(yè)編碼07804。1。2職業(yè)名稱評(píng)茶員。1。3職業(yè)定義以感覺器官評(píng)定茶葉品質(zhì)（色、香、味、形）高低優(yōu)次的人員。感謝閱讀1.4職業(yè)等級(jí)本職業(yè)共設(shè)三個(gè)技能等級(jí)，分別為：高級(jí)(國家職業(yè)資格三級(jí))。2。職業(yè)技能鑒定2。1評(píng)茶員（初級(jí)）職業(yè)技能鑒定2.1.1鑒定要求2.1.1。1基本文化程度初中畢業(yè)（或相當(dāng)文化程度).2。1.1.2培訓(xùn)期限要求評(píng)茶員（初級(jí))的培訓(xùn)期限不少于210標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。2。1。1.3鑒定方式、考核辦法及鑒定時(shí)間（1)鑒定方式理論知識(shí)考試和技能操作考核（2）考核辦法①包括理論知識(shí)考試和操作技能考核兩個(gè)科目.理論知識(shí)考試和操作精品文檔放心下載技能考核均實(shí)行百分制，成績達(dá)到60分及以上者為合格。單科合格成績謝謝閱讀2年內(nèi)有效，雙科均合格者核發(fā)初級(jí)職業(yè)資格證書。精品文檔放心下載1方式，每位考評(píng)員應(yīng)獨(dú)立評(píng)分，取平均分為操作技能考核科目成績。感謝閱讀（3)鑒定時(shí)間理論知識(shí)考試不超過120分鐘，操作技能考核不超過60分鐘。感謝閱讀2.1。1。4考核場(chǎng)地及設(shè)備具備6精品文檔放心下載附件）2。1.1.5考評(píng)人員與考生配比(1）理論知識(shí)考試：每個(gè)試室配備不少于2名監(jiān)考員,監(jiān)考員與考生感謝閱讀配比為1名考務(wù)人員及1個(gè)考評(píng)組,感謝閱讀每個(gè)考評(píng)組不少于3名考評(píng)人員，考務(wù)人員和考生配比為1：6，考評(píng)組精品文檔放心下載和考生配比為1：6.2.1.1。6適用對(duì)象從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè),且申報(bào)本等級(jí)職業(yè)技能鑒定的人員。精品文檔放心下載2.1.1.7申報(bào)條件年齡滿16周歲。2。1.2鑒定內(nèi)容2.1.2.1理論知識(shí)鑒定內(nèi)容項(xiàng)目鑒定范圍鑒定內(nèi)容鑒定比重備注一、職業(yè)道德1。職業(yè)道德基礎(chǔ)知識(shí)2.職業(yè)守則1.茶葉分類及基本品質(zhì)特征知識(shí)

基礎(chǔ)2.茶葉感官審評(píng)基礎(chǔ)知識(shí)

知識(shí)二、基礎(chǔ)知識(shí)3。茶葉標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)7%4.茶葉感官審評(píng)技術(shù)知識(shí)5。茶葉包裝標(biāo)識(shí)基本知識(shí)6。衡量器具使用的基本知識(shí)專業(yè)三、樣品接收1。接樣2。詢問記錄15％知識(shí)1.評(píng)茶設(shè)施、用具準(zhǔn)備四、評(píng)茶準(zhǔn)備2。實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的準(zhǔn)備20％11.分樣五、感官品質(zhì)2。干看外形評(píng)定3.濕評(píng)內(nèi)質(zhì)4。品質(zhì)記錄35％1。五因子審評(píng)法六、綜合評(píng)定2.記錄匯總15％3.結(jié)果計(jì)算及判定相關(guān)法律法規(guī)及安知識(shí)全1。相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)2.安全知識(shí)3%2。1。2.2操作技能鑒定內(nèi)容項(xiàng)目鑒定范圍鑒定內(nèi)容鑒定比重備注一、接樣1。茶葉品類的判別準(zhǔn)備二、分樣工作1。取樣、分樣的手法2.評(píng)茶的編碼10%三、搖盤1.搖盤的手法2。天平的校正1。稱樣比例法一、干看外形2。操作順序3。外形、整碎的專業(yè)術(shù)語30%感官品質(zhì)評(píng)定二、濕評(píng)內(nèi)質(zhì)4.色澤、凈度的術(shù)語1.操作流程2。沖泡的時(shí)間、水溫、杯碗容量、茶水比例等3.香氣聞嗅和滋味品嘗4。香氣和滋味的專業(yè)術(shù)語5。湯色、葉底的專業(yè)術(shù)語30％綜合判定品質(zhì)記錄1。品質(zhì)記錄2.評(píng)語的準(zhǔn)確性15%結(jié)束工作整理1。清理順序2.評(píng)茶用具的清潔3.用具歸放10%安全文明6S管理生產(chǎn)1.安全操作規(guī)程2.清理、清潔等5%2.1.3參考用書2精品文檔放心下載9787508254227,出版時(shí)間：2009年01月。謝謝閱讀2.1.4附件2。1.4。1場(chǎng)地（1）實(shí)際操作考場(chǎng)每個(gè)工位面積不小于3m.（2）工位統(tǒng)一編號(hào)，使考、位編號(hào)相對(duì)應(yīng).（3)電源要有保障。(4）水源要有保障.（5)實(shí)際操作考場(chǎng)必須配備必要的滅火器材和消防設(shè)施.感謝閱讀（6）實(shí)際操作考場(chǎng)及設(shè)備必須有用電安全防護(hù)與設(shè)施.（7)每個(gè)考場(chǎng)配醫(yī)藥箱1精品文檔放心下載2。1.4。2設(shè)備序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)或技術(shù)要求數(shù)量備注1干評(píng)臺(tái)黑色臺(tái)面每工位1臺(tái)2濕評(píng)臺(tái)白色臺(tái)面每工位1臺(tái)3燒水壺500ML每工位1個(gè)備用1個(gè)2。1。4。3工、量具序號(hào)工具名稱規(guī)格數(shù)量備注1天平稱2干評(píng)盤12只3審評(píng)碗110ml60只4審評(píng)杯110ml20只5審評(píng)碗150ml20只6審評(píng)杯150ml20只7計(jì)時(shí)器2。2評(píng)茶員(中級(jí)）職業(yè)技能鑒定2.2.1鑒定要求2.2。1.1基本文化程度初中畢業(yè)（或相當(dāng)文化程度)。2。2.1。2培訓(xùn)期限要求評(píng)茶員（中級(jí)）的培訓(xùn)期限不少于240標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí).2.2.1。3鑒定方式、考核辦法及鑒定時(shí)間（1）鑒定方式3理論知識(shí)考試和技能操作考核（2）考核辦法感謝閱讀技能考核均實(shí)行百分制,成績達(dá)到60分及以上者為合格.單科合格成績2感謝閱讀年內(nèi)有效，雙科均合格者核發(fā)中級(jí)職業(yè)資格證書。感謝閱讀方式，每位考評(píng)員應(yīng)獨(dú)立評(píng)分，取平均分為操作技能考核科目成績.感謝閱讀（3)鑒定時(shí)間理論知識(shí)考試不超過120分鐘,操作技能考核不超過60分鐘.精品文檔放心下載2.2.1.4考核場(chǎng)地及設(shè)備具備6感謝閱讀附件）2。2。1。5考評(píng)人員與考生配比2感謝閱讀配比為1:20.1名考務(wù)人員及1個(gè)考評(píng)組，感謝閱讀每個(gè)考評(píng)組不少于3名考評(píng)人員，考務(wù)人員和考生配比為1:6，考評(píng)組和精品文檔放心下載考生配比為2.2.1。6適用對(duì)象從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè),且申報(bào)本等級(jí)職業(yè)技能鑒定的人員.

2。2.1。7申報(bào)條件謝謝閱讀年齡滿16周歲，且符合以下條件之一：

（1）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書滿1年。

（2）具有中等職業(yè)學(xué)校及以上本職業(yè)對(duì)應(yīng)專業(yè)畢業(yè)證書.

（3）中等職業(yè)學(xué)?；蚋叩嚷殬I(yè)院校二年級(jí)及以上本職業(yè)對(duì)應(yīng)專業(yè)在

校學(xué)生。謝謝閱讀2.2。2鑒定內(nèi)容2.2.2.1理論知識(shí)鑒定內(nèi)容項(xiàng)目鑒定范圍鑒定內(nèi)容鑒定比重備注基礎(chǔ)知識(shí)一、職業(yè)道德1。職業(yè)道德基礎(chǔ)知識(shí)2.職業(yè)守則5％41。茶葉分類及基本品質(zhì)特征知識(shí)二、茶葉知識(shí)2.茶葉感官審評(píng)基礎(chǔ)知識(shí)3。茶葉標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)3％4。茶葉感官審評(píng)技術(shù)知識(shí)5。茶葉包裝標(biāo)識(shí)基本知識(shí)三、衡量器具衡量器具使用的基本知識(shí)2％一、樣品接收1.接樣2.詢問記錄8％1.評(píng)茶設(shè)施、用具準(zhǔn)備二、評(píng)茶準(zhǔn)備2.實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的準(zhǔn)備3.分樣25％專業(yè)知識(shí)4.茶葉包裝與標(biāo)簽1.綠茶產(chǎn)品分類和分級(jí)2。綠茶初制35％定3。綠茶精制4.綠茶審評(píng)技術(shù)1。感官審評(píng)術(shù)語四、綜合評(píng)定2.品質(zhì)記錄匯總20％3。結(jié)果計(jì)算及判定相關(guān)1.安全知識(shí)法律法規(guī)知識(shí)2.相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)2％2。2。2。2操作技能鑒定內(nèi)容項(xiàng)目鑒定范圍鑒定內(nèi)容鑒定比重備注一、接樣茶葉品類的判別1.取分茶樣準(zhǔn)備二、分樣工作2.評(píng)茶編碼3.稱樣比例10%三、搖盤1.搖盤手法2.天平校正1。操作順序感官品質(zhì)評(píng)定一、干看外形二、濕評(píng)內(nèi)質(zhì)2。外形、整碎的評(píng)比3.色澤、凈度的評(píng)比1.操作流程2。香氣、滋味的評(píng)定3。湯色、葉底的評(píng)定30％30%5一、記錄匯總綜合判定判定1。品質(zhì)記錄2。評(píng)語準(zhǔn)確性等級(jí)判定的準(zhǔn)確性20％結(jié)束工作整理1.整理順序2.評(píng)茶用具的清潔3。用具歸放5％安全文明6S管理生產(chǎn)1。安全操作規(guī)程2。清理、清潔等5%2。2。3參考用書精品文檔放心下載9787508254227，出版時(shí)間：2009年01月.謝謝閱讀2。2。4附件2。2。4。1場(chǎng)地（1）實(shí)際操作考場(chǎng)每個(gè)工位面積不小于3m。(2）工位統(tǒng)一編號(hào)，使考、位編號(hào)相對(duì)應(yīng)。（3）電源要有保障。（4)水源要有保障。(5）實(shí)際操作考場(chǎng)必須配備必要的滅火器材和消防設(shè)施。精品文檔放心下載(6）實(shí)際操作考場(chǎng)及設(shè)備必須有用電安全防護(hù)與設(shè)施。（7）每個(gè)考場(chǎng)配醫(yī)藥箱1個(gè).（內(nèi)有京萬紅等救治輕微燙傷的藥物）謝謝閱讀2.2.4。2設(shè)備序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)或技術(shù)要求數(shù)量備注1干評(píng)臺(tái)黑色臺(tái)面每工位1臺(tái)2濕評(píng)臺(tái)白色臺(tái)面每工位1臺(tái)3燒水壺500ML2。2.4.3工、量具序號(hào)工具名稱規(guī)格數(shù)量備注1天平稱2干評(píng)盤12只3審評(píng)碗110ml60只4審評(píng)杯110ml20只65審評(píng)碗150ml20只6審評(píng)杯150ml20只7計(jì)時(shí)器2。3評(píng)茶員（高級(jí)）職業(yè)技能鑒定2.3.1鑒定要求2。3.1。1基本文化程度初中畢業(yè)（或相當(dāng)文化程度)。2。3.1.2培訓(xùn)期限要求評(píng)茶員(高級(jí)）的培訓(xùn)期限不少于270標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。2.3。1.3鑒定方式、考核辦法及鑒定時(shí)間(1）鑒定方式理論知識(shí)考試和技能操作考核(2）考核辦法謝謝閱讀技能考核均實(shí)行百分制,成績達(dá)到60分及以上者為合格.單科合格成績2謝謝閱讀年內(nèi)有效，雙科均合格者核發(fā)高級(jí)職業(yè)資格證書.謝謝閱讀方式，每位考評(píng)員應(yīng)獨(dú)立評(píng)分，取平均分為操作技能考核科目成績。精品文檔放心下載（3）鑒定時(shí)間理論知識(shí)考試不超過120分鐘，操作技能考核不超過60分鐘。謝謝閱讀2.3。1。4考核場(chǎng)地及設(shè)備具備6個(gè)或以上的考核工位，并配備相應(yīng)操作設(shè)備、器材和耗材,且

2。3.4附件)

2。3。1。5考評(píng)人員與考生配比精品文檔放心下載2配比為謝謝閱讀（2）操作技能考核：每個(gè)試室配備不少于1名考務(wù)人員及1個(gè)考評(píng)

組，每個(gè)考評(píng)組不少于3名考評(píng)人員，考務(wù)人員和考生配比為1:6，考評(píng)

組和考生配比為2。3。1.6適用對(duì)象謝謝閱讀從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè),且申報(bào)本等級(jí)職業(yè)技能鑒定的人員。感謝閱讀2.3.1.7申報(bào)條件7具備以下條件之一：（1）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書滿1年。（2）具有高等院校本職業(yè)對(duì)應(yīng)專業(yè)學(xué)歷。（3)以高級(jí)工為培養(yǎng)目標(biāo)的技工院校本職業(yè)對(duì)應(yīng)專業(yè)五年制三年級(jí)謝謝閱讀謝謝閱讀學(xué)生。(4）具有本職業(yè)初級(jí)專業(yè)技術(shù)資格。2。3。2鑒定內(nèi)容2.3。2。1理論知識(shí)鑒定內(nèi)容項(xiàng)目鑒定范圍鑒定內(nèi)容鑒定比重備注基礎(chǔ)知識(shí)職業(yè)道德1。職業(yè)道德基礎(chǔ)知識(shí)2。職業(yè)守則5％1.茶葉貯藏技術(shù)2.茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定與應(yīng)用1。評(píng)茶設(shè)施的用具的準(zhǔn)備10％2。實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的準(zhǔn)備20%3.分樣專業(yè)知識(shí)1。烏龍茶加工方法2。烏龍茶審評(píng)技術(shù)方法評(píng)定3.紅茶加工方法4。紅茶審評(píng)技術(shù)方法1.烏龍茶審評(píng)術(shù)語40%2.紅茶審評(píng)術(shù)語3。評(píng)分記錄與品質(zhì)記錄匯總4。結(jié)果計(jì)算及判定25%2.3.2.2操作技能鑒定內(nèi)容項(xiàng)目鑒定范圍鑒定內(nèi)容鑒定比重備注一、分樣取樣、分樣、編碼和稱樣準(zhǔn)備工作二、搖盤搖盤操作5％感官1。操作順序品質(zhì)2。外形、整碎的評(píng)比30%評(píng)定3.色澤、凈度的評(píng)比81。操作流程2.香氣、滋味的評(píng)定30％3。湯色、葉底的評(píng)定綜合匯總結(jié)果及1。評(píng)語的準(zhǔn)確性判定判定2.等級(jí)判定的正確性20％技術(shù)指導(dǎo)綜合意見提出改進(jìn)意見5％結(jié)束工作整理1。整理順序2.評(píng)茶用具的清潔3。用具歸放5％安全文明6S管理生產(chǎn)1.安全操作規(guī)程2。清理、清潔等5%2。3。3參考用書《評(píng)茶員培訓(xùn)教材》,作者：楊亞軍,出版社：金盾出版社，ISBN謝謝閱讀9787508254227,出版時(shí)間：2009年01月。感謝閱讀2.3.4附件2。3。4。1場(chǎng)地（1）實(shí)際操作考場(chǎng)每個(gè)工位面積不小于3m。（2）工位統(tǒng)一編號(hào)，使考、位編號(hào)相對(duì)應(yīng)。（3）電源要有保障。（4）水源要有保障。（5）實(shí)際操作考場(chǎng)必須配備必要的滅火器材和消防設(shè)施。感謝閱讀(6)實(shí)際