全便利店超市成本管理控制方法技巧

便利店超市成本管理控制方法技巧.人員工資⑴起步價(jià)視市場(chǎng)薪資水平而定。⑵工資遞升，不要一開(kāi)始就把工資定死，在海南，隨便招一個(gè)店員的工資者陷2700元以上，低于這個(gè)水平基本招不到人；但關(guān)鍵的是，這個(gè)水平招來(lái)的人估計(jì)沒(méi)什么動(dòng)力，所以在薪資構(gòu)成上還得想法子，可以這樣嘗試。比如對(duì)外招聘時(shí)工資說(shuō)3000元，但是實(shí)際操作是，試用期1個(gè)月2700元，2個(gè)月后2800元，3個(gè)月后3000元。這樣前面幾個(gè)月下來(lái)，可以省下一部分費(fèi)用，因?yàn)榧用吮憷甑膯T工流動(dòng)率非常大，很少有做滿(mǎn)一年的，一開(kāi)始定太高，浪費(fèi)工資。(3)建議把工資分兩塊，基本工資+績(jī)效，外加獎(jiǎng)金。員工一個(gè)月怎么干都是那么多工資，很少會(huì)有積極性?？梢越o門(mén)店員工設(shè)置工作考核，按衛(wèi)生、貨品、陳列、態(tài)度、考勤等方面設(shè)置了檢查項(xiàng)目，不定期地抽查，發(fā)現(xiàn)沒(méi)做到、沒(méi)做好的項(xiàng)目，按其對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù)扣分。總分100分，低于60分的，只發(fā)基本工資60—90分的，基本+績(jī)效;90分以上的，基本+績(jī)效+獎(jiǎng)金(100—300元左右)。這樣能更好發(fā)揮考核在員工管理中的作用，刺激員工積極工作。(4)員工數(shù)量安排，不要想當(dāng)然地覺(jué)得人多方便，多一個(gè)人頭出來(lái)，你得多賣(mài)多少貨才能收回這個(gè)成本?省一個(gè)人工，多出來(lái)的可是幾千塊純利潤(rùn)。很多加盟店尤其是一家人開(kāi)的店，都是兩班倒，2—3名員工，早7晚7,早8晚8之類(lèi)的。中間員工休息、請(qǐng)假、倒班，就一家人輪流等過(guò)去頂班，這樣下來(lái)，員工的工資可以省下一大部分。.店租很多人可能會(huì)說(shuō)，海南的鋪?zhàn)舛疾槐阋?，掙個(gè)房租回來(lái)挺難，但現(xiàn)在放眼全國(guó)，基本都一樣，除了跟房東哭窮以外，還是有辦法節(jié)流。首先在剛簽合同的時(shí)候，盡可能簽長(zhǎng)點(diǎn)，最好是5年，最基礎(chǔ)也得3年，簽1年的基本會(huì)白打工。這樣在每年店租遞增的比例上，盡可能壓低，因?yàn)橐荒暌荒晟蠞q，這個(gè)費(fèi)用也很高的。其次是根據(jù)店鋪的格局，想方設(shè)法增加經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，只賣(mài)普通的煙酒、水、飲料和日用品和其它家沒(méi)啥區(qū)別，有條件的引進(jìn)鮮食和便民服務(wù)項(xiàng)目如體彩、福彩會(huì)讓門(mén)店有更多收入來(lái)源。但有一點(diǎn)，特別關(guān)鍵，開(kāi)店不光要考慮鋪?zhàn)?，更要考慮門(mén)店的位置，位置選的好，賺錢(qián)沒(méi)煩惱；你選的鋪面周?chē)袥](méi)有可以支撐門(mén)店盈利的消費(fèi)人群，人流量夠不夠，這個(gè)尤其重要；附近有沒(méi)有人，去踩點(diǎn)守幾天就一目了然，這點(diǎn)，美宜佳的加盟投資顧問(wèn)就能幫上不少忙。.水電費(fèi)⑴水費(fèi)，一般用得不多，主要用于拖地、擦貨架。房東好說(shuō)話(huà)的時(shí)候，水費(fèi)都可以直接免掉，而且平常注意水資源的循環(huán)利用。比如冰柜底部都要放個(gè)盆，夏天冰箱開(kāi)得勤快的時(shí)候每天能接下一大盆水剛好早晚接班的時(shí)候把水打出來(lái)，可以用來(lái)拖地什么的。比如清理凍柜的時(shí)候，鏟出來(lái)的冰沙放盆里，融化后可以用來(lái)擦貨架。(2)電費(fèi)，這個(gè)是大頭；冰箱、燈、空調(diào)、熟食設(shè)備等，一個(gè)月一兩千到七八千塊。所以用電這一塊一定要注意控制。建議店內(nèi)可以列一個(gè)設(shè)備開(kāi)關(guān)時(shí)間表，不同店鋪有不同的調(diào)整，按照表格時(shí)間來(lái)開(kāi)關(guān)冰箱、燈等設(shè)備。比如天黑了肯定要全開(kāi)燈的，但白天人少的時(shí)候就可以開(kāi)半燈。又比如，早上開(kāi)冰箱前，先加滿(mǎn)各種飲料，再開(kāi)冰箱，這樣保證冰箱的最高使用效率;另外到了晚上凌晨后，可以關(guān)掉冰箱，啤酒、可樂(lè)之類(lèi)非冰鎮(zhèn)不喝的飲料酒水，放到奶制品冷藏柜里面(因?yàn)槟讨破防洳毓袷潜仨氁恢遍_(kāi)著的)，差不多時(shí)間再拿出來(lái)放冰箱里，這樣持續(xù)下來(lái)就能節(jié)約不小一筆電費(fèi)成本。.貨款、煙款(1)報(bào)貨和報(bào)煙都一樣，要特別重視，煙的品類(lèi)要齊全貨要多，便利店煙銷(xiāo)售占比很高，缺煙了銷(xiāo)售很容易下降，保證煙的供應(yīng)，同時(shí)要清楚自家店的暢銷(xiāo)商品、貢獻(xiàn)利潤(rùn)商品、流動(dòng)商品以及合理庫(kù)存。公司報(bào)貨后臺(tái)的種類(lèi)好幾千，不要盲目報(bào)貨，報(bào)過(guò)來(lái)半天賣(mài)不動(dòng)，報(bào)貨太多，造成庫(kù)存積壓，這些對(duì)現(xiàn)金的流動(dòng)都非常不利。⑵美宜佳每半個(gè)月都有不同的促銷(xiāo)活動(dòng)和特價(jià)資源，門(mén)店可以充分利用這個(gè)資源，提前了解信息做好報(bào)貨，避免暢銷(xiāo)貨品短缺，影響收入。比如看到下半個(gè)月王老吉加1元多1瓶，那下半個(gè)月的每次報(bào)貨中，就要把王老吉加量，而上半個(gè)月促銷(xiāo)的可樂(lè)，就可以減少進(jìn)貨。⑶注意貨品的搭配，不可能全部都是暢銷(xiāo)品，總有些銷(xiāo)量很一般但是也必須擺的，這些也別落下。⑷便利店以休閑零食為主，所以一定要注意好保質(zhì)期。包裝類(lèi)符合退貨條件的，在保質(zhì)期60%以?xún)?nèi)都可以退換，冷藏奶、面包過(guò)期后一個(gè)禮拜內(nèi)也可以退貨，這些要時(shí)刻留意好，不小心錯(cuò)過(guò)退貨，損失的可是白花花的銀子，往往大品牌便利店才有這個(gè)政策。另外，除了酸奶、面包過(guò)期無(wú)法食用以外，積壓的不暢銷(xiāo)的包裝類(lèi)的食品，錯(cuò)過(guò)了60%的保質(zhì)期公司不能退換以外，能調(diào)貨調(diào)貨，能促銷(xiāo)處理就趕緊處理。另外要注意的是，不管是飲料還是食品，來(lái)貨上架的時(shí)候一定要“先進(jìn)先出”，先把舊的全拿出來(lái)，新的放最里面。不要嫌麻煩，這是在給自己省麻煩。(5)這里其實(shí)還有一個(gè)堆頭費(fèi)和陳列費(fèi)，弄好了一個(gè)月也是一兩千塊的收入，多找美宜佳指導(dǎo)員了解陳列報(bào)名即可。.損耗一般損耗來(lái)自幾個(gè)方面：⑴商品自損，比如真空包裝漏氣、來(lái)貨損傷等。這些可以直接入機(jī)，下一次來(lái)貨調(diào)換。有時(shí)候不要覺(jué)得就個(gè)一塊兩塊的東西，壞了就丟了，懶得做后臺(tái)差異單。一次兩次不多，累計(jì)下來(lái)就不少錢(qián)了。⑵蟲(chóng)鼠害，這些是最煩的，這個(gè)在裝修的時(shí)候就注意下防鼠患，平常倉(cāng)庫(kù)管理也要注意預(yù)防。⑶自損，平常在擺貨理貨的時(shí)候不小心弄壞的。比如拿啤酒不小心掉地上碎了,用刀子拆飲料的時(shí)候太用力把瓶子都割開(kāi)了等等，這些要靠平時(shí)多提醒員工，注意^作。⑷損耗監(jiān)控，很多小賣(mài)部、夫妻店對(duì)于門(mén)店的損耗和庫(kù)存沒(méi)法控制，不知道門(mén)店實(shí)際損耗和庫(kù)存變化，但美宜佳的庫(kù)存管理做得很好，不光有每周一盤(pán)定期進(jìn)行庫(kù)存維護(hù)，還可以從系統(tǒng)上實(shí)時(shí)查看門(mén)店商品庫(kù)存情況，這點(diǎn)對(duì)于門(mén)店成本控制幫助很大。.罰款門(mén)店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，會(huì)遇到不少罰款，而這些，都是可以避免的。首先是政府部門(mén)罰款：比如外煙，這點(diǎn)要特別注意；另外，還有消防、工商、藥監(jiān)局這些單位，消防設(shè)施不合格、執(zhí)照沒(méi)有按規(guī)定擺放、食品安全隱患、有“三無(wú)”產(chǎn)品等等這些都是隱患，提前做好自檢，打點(diǎn)關(guān)系也很重要。.內(nèi)盜便利店的東西單價(jià)低，數(shù)量多，少個(gè)一兩樣不太明顯。有些員工覺(jué)得吃包小魚(yú)仔、啃個(gè)冰棍的無(wú)所謂，認(rèn)為老板也不會(huì)知道，特別是有些員工，上班餓了怎么力'?就拿店里的東西吃唄。一定要杜絕這個(gè)現(xiàn)象。首先是押工資，一般是15號(hào)發(fā)工資，如果員工出現(xiàn)偷拿的情況，查實(shí)了直接在工資里扣。其次，要和員工鄭重說(shuō)明，特別是剛招進(jìn)來(lái)的時(shí)候，告訴他們你的底線(xiàn)在哪里?？梢阅玫昀飽|西吃，但是都必須入機(jī)買(mǎi)單，而且是當(dāng)場(chǎng)買(mǎi)單；如果剛好當(dāng)天沒(méi)帶錢(qián)，或者現(xiàn)金不夠的，入機(jī)，打單，簽字記賬。第二天帶過(guò)來(lái)補(bǔ)上。再次，經(jīng)常有空就去店里看監(jiān)控，除了發(fā)現(xiàn)問(wèn)題以外，也是給員工一個(gè)警示，提醒彳他們你時(shí)刻在看監(jiān)控，同時(shí)也經(jīng)常做盤(pán)點(diǎn)。這樣會(huì)讓彳他們知道你在關(guān)注，就不敢隨便亂來(lái)。有很多內(nèi)盜的員工，最開(kāi)始他們都是只拿一點(diǎn)點(diǎn)的，后來(lái)發(fā)現(xiàn)老板不知道，慢慢開(kāi)始放開(kāi)手腳大吃大喝。.盜搶騙詐⑴盜，因?yàn)槿耆瘫O(jiān)控，所以顧客偷盜的概率少一些，但平時(shí)也要注意。(2)搶?zhuān)侥甑椎臅r(shí)候最要注意，及時(shí)拿走營(yíng)業(yè)款，最好2個(gè)以上的員工上夜班。如果不行就安排男員工上夜班，夜間營(yíng)業(yè)額不高的，晚上直接關(guān)門(mén)。預(yù)防使用假錢(qián)的騙子⑶騙，主要以假鈔和換錢(qián)少錢(qián)為主，這個(gè)平時(shí)要多訓(xùn)練教育員工如何去防范、識(shí)別，50元、100元的全部過(guò)驗(yàn)鈔機(jī)。自己收營(yíng)業(yè)款的時(shí)候也要注意，當(dāng)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)假鈔算當(dāng)班員工的，出了門(mén)那就得算自己的了。另外就是各種冒充政府部門(mén)的人，打個(gè)幌子過(guò)來(lái)收費(fèi)的，這類(lèi)情況我要求員工一律拒絕，就說(shuō)老板不在，讓他們給我打電話(huà)。⑷詐，店開(kāi)久了，總會(huì)碰到些惡意訛詐的，說(shuō)