營養(yǎng)學5套練習題

食品營養(yǎng)學練習題1一、單項選擇題1.2010-2012全國營養(yǎng)監(jiān)測結果顯示，我國人群飲食營養(yǎng)發(fā)生的變化表現(xiàn)在A.居民缺鐵性貧血已經(jīng)得到解決 B.營養(yǎng)素攝入量已消除城鄉(xiāng)差別C.居民粗糧、豆類、塊莖類消耗增加 D.能量來源中動物性食物的比例上升TOC\o"1-5"\h\z2.10克糖類能為人體提供能量（ ）A.千卡B.40千C.239千卡D.400千卡.維持氮平衡即可的人群是（ ）A.嬰幼兒B.正常成年人C.乳母D.孕婦.亞油酸屬于（ ）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸 D.反式脂肪酸.對糖尿病患者危害大的糖類是（ ）A.蔗糖B.淀粉C.果膠D.糖原.抑制食物中非血紅素鐵吸收的因素是（ ）A.維生素CB.肉因子C.植酸D.蛋白質(zhì).某人一日膳食中攝取視黃醇100ug,B-胡蘿卜素5mg,則其維生素人攝入總量為（）A.105ug視黃醇當量 B.520ug視黃醇當量C.933ug視黃醇當量 D.5100ug視黃醇當量.發(fā)現(xiàn)于20世紀60年代初的“克山病”是因為機體缺乏（ ）A.鈣元素B.鐵元素C.鋅元素D.硒元素.以下不屬于佝僂病典型癥狀的是（ ）???A.雞胸B."O”形腿C.水腫D.乒乓頭

.以下能達到預防腳氣病要求的膳食措施是（A.提高米面碾磨加工精度 B.增加淘洗大米次數(shù)C煮粥時加堿 D.供給充足米面雜糧和副食TOC\o"1-5"\h\z.下列選項中不屬于慢性非傳染性疾病共同危險因素的是（ ）???A.遺傳變異 B.體力活動不足C.不健康飲食D.使用煙草.下列選項中不屬于預防高脂血癥最關鍵措施范圍的是（ ）???A.限制蛋白質(zhì)攝入B.限制總脂肪攝入C限制飽和脂肪攝入 D.限制膽固醇攝入.谷類食物蛋白質(zhì)所含氨基酸中較為缺乏的是（ ）A.賴氨酸B.甘氨酸C谷氨酸D.色氨酸.以下肉類食物含礦物質(zhì)最多的是（ ）A.豬肝B.豬里脊肉C肥豬肉D.豬五花肉.以下乳制品中含鈣最高的是（ ）A.軟質(zhì)干酪 B.硬質(zhì)干酪C鮮牛奶D.酸奶.經(jīng)過加工處理后，維生素彳和維生素均受到嚴重破壞的蛋制品是（ ）A.冰蛋B.咸蛋C皮蛋D.糟蛋.以下食物中蛋白質(zhì)含量最多的是（ ）A.鮮牛奶B.牛肉C豬肉D.羊肉.發(fā)酵豆制品經(jīng)過微生物作用產(chǎn)生了植物性食物中原來不存在的（ ）A.維生素B1 B.維生素B2 C維生素”D.維生素B12.以下油籽類堅果中能提供更多維生素C的是（ ）A.核桃 B.杏仁C葵花子D.開心果.能明顯減少水溶性維生素和礦物質(zhì)損失的烹調(diào)方法是（ ）A.油炸A.油炸B.微波加熱 C煮D.燒烤.被稱為“冷殺菌”的食品處理工藝是指（ ）A.微波處理B.輻照處理C.冷藏處理D.凍藏處理.食物成分表中，符號“…”所表示的意義是（ ）A.不含有B.未測定C未檢出D.微量.烹調(diào)含蛋白質(zhì)的食物時所生成的、具有很好呈味作用的物質(zhì)是（ ）A.蛋白質(zhì)B.胨C多肽D.低聚肽.膳食調(diào)查方法中，反映被調(diào)查對象營養(yǎng)攝入結果最精確的是（ ）A.記賬法B.稱重法C回顧詢問法D.化學分析法.常以血液作為生化檢測標本來評價其營養(yǎng)狀況的營養(yǎng)素是（ ）A.視黃醇B.煙酸C泛酸D.葉酸二、多項選擇題（在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。）.人體水的來源中內(nèi)生水是指（ ）A.飲水B.食物水 C體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生的水D.體內(nèi)脂肪代謝產(chǎn)生的水E.體內(nèi)糖代謝產(chǎn)生的水.機體鐵缺乏進入紅細胞生成缺鐵期時，可出現(xiàn)的血液化驗結果有（ ）A.血清鐵含量降低B.血紅蛋白降低C紅細胞游離原卟咻增多D.紅細胞容積減小E.運鐵蛋白飽和度降低.影響營養(yǎng)素生物利用率的因素包括（ ）A.食品的消化率 B.食物中營養(yǎng)素的含量C食物中營養(yǎng)素的存在形式D.食物中營養(yǎng)素與其他食物成分共存的狀態(tài)E.人體的需要狀況與營養(yǎng)素的供應充足程度.對人體健康有重要生理功能的大豆生物活性物質(zhì)有（ ）A.抑肽酶B.抗維生素因子C大豆皂昔 D.大豆低聚糖E.大豆磷脂.以下做法有利于保存食物中維生素的有(A.油炸前原料掛糊B.大米烹煮前反復用力搓洗C.原料在烹調(diào)前盡量切細切碎D.蔬菜先切再清洗E.以微波加熱代替?zhèn)鹘y(tǒng)加熱三、名詞解釋題隱性饑餓(HiddenHunger)克汀病必需氨基酸(essentialamino acid)蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)五、簡答題試列舉5條影響基礎代謝能量消耗的因素。從食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值角度解釋將豆類和谷類混合食用是否符合營養(yǎng)學要求，并簡述其原理。小張帶著八個月大的小孩去體檢，醫(yī)生告訴她小孩發(fā)育不良，存在佝僂病的癥狀，這讓小張很吃驚，因為她一直堅持母乳喂養(yǎng)而從未喂小孩其它食物。請你結合中國特定人群的膳食指南幫助小張找出發(fā)生這一情況的原因。試舉例說明人類膳食中維生素A的兩種來源。水溶性維生素在烹調(diào)過程中的流失主要有哪三條途徑六、分析論述題.試根據(jù)奶類的營養(yǎng)價值特點闡述中國居民膳食指南建議“常吃奶類或其制品”的合理性。.閱讀下列案例材料，然后回答問題。某健康成年女性，對其進行的膳食調(diào)查結果顯示：（1）三大產(chǎn)能營養(yǎng)素提供能量比例為:蛋白質(zhì)20%,脂肪40%,糖類40%；（2）蛋白質(zhì)攝入量80克/天，其中動物蛋白質(zhì)10克,豆類蛋白質(zhì)10克。請根據(jù)上述膳食調(diào)查結果對該女性的膳食質(zhì)量進行評價，并提出相應的改進意見。（假定成年女性蛋白質(zhì)的推薦攝入量為75克/天）食品營養(yǎng)學練習題2一、單項選擇題.以下不是由蛋白質(zhì)參與合成的是（ ）A.抗體 B.酶C.核酸D.肽類激素??TOC\o"1-5"\h\z.以下各組氨基酸均屬人體必需氨基酸的是（ ）A.半胱氨酸、亮氨酸、精氨酸 B.酪氨酸、異亮氨酸、脯氨酸C.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸 D.苯丙氨酸、色氨酸、絲氨酸.可通過糖異生作用轉變?yōu)檠堑奈镔|(zhì)不包括（ ）???A.糖原B.生糖氨基酸C,甘油D.乳酸.應用平衡膳食寶塔進行同類互換時，可以與大米進行互換的食物是（ ）A.豆腐B.烙餅C.鮮牛奶D.瘦豬肉.維生素A缺乏的臨床表現(xiàn)是（ ）A.干眼病B.呆小癥C.貧血D.壞血病.骨質(zhì)疏松癥的特征是（ ）A.骨礦化不足 B.骨量減少C.骨脆性下降 D.骨形成增加.糖尿病患者應特別注意補充的營養(yǎng)物質(zhì)是（ ）A.維生素AB.維生素CC.銅D.鐵.在防治肥胖時要嚴格限制總能量的攝入，但同時為保證正常的生理活動，不對機體造成損害，一般建議糖類供給能量占總能量的（）.重度高血壓患者膳食中每日鹽的限量為（ ）A.無鹽?2克?5克克.機體出現(xiàn)“地圖舌”時缺乏的維生素是（ ）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2 D.維生素C.以下不屬于大豆的豆類是（ ）A.綠豆B.黃豆C.黑豆D.青豆???.稻米中脂類含量最豐富的部位是（ ）A.糊粉層B.胚C.種皮D.胚乳.瓜類蔬菜中維生素C含量最豐富的是（ ）A.苦瓜B.黃瓜C.南瓜D.冬瓜TOC\o"1-5"\h\z.在牛奶中含量最少的維生素是（ ）A.維生素DB.維生素EC.維生素CD.維生素B2.常吃生雞蛋會缺乏的營養(yǎng)素是（ ）A.硫胺素B.尼克酸C.葉酸D.生物素.對蛋經(jīng)堿處理制成皮蛋后有關營養(yǎng)素的變化敘述錯誤的是（ ）??A.維生素81和B2破壞較為嚴重 B.含硫氨基酸降低 C.鈉含量增加D.鐵利用率增加.因富含各種微量元素，能增強兒童智力發(fā)育而被賦予“益智海鮮”美稱的是（ ）A.海蜇B.螃蟹C.蛤蜊D.牡蠣.炒肉時肌肉顏色出現(xiàn)變化的原因是肌肉中（ ）A.血紅蛋白發(fā)生變性 B.肌紅蛋白發(fā)生變性C.膠原蛋白發(fā)生變性 D.球蛋白發(fā)生變性.食物成分表中馬鈴薯的食部是94,購買600克馬鈴薯時實際食用量是（ ）克克克克

20.在食物成分表中，“一”表示（ 20.在食物成分表中，“一”表示（ ）A.未檢出B.微量C.不含有D.未測定.以下屬于堿性食品的是（ ）A.海帶B.白米C.花生D.豬肉TOC\o"1-5"\h\z.為了保持體內(nèi)的酸堿平衡，一般建議一天飲食中的酸堿性食物的比例是（ ）：1 ：2 ：3 ：4.膳食質(zhì)量評價內(nèi)容不包括（ ）???A.能量和營養(yǎng)素攝入量評價B.能量來源評價C.蛋白質(zhì)和脂肪來源評價 D.食物價格高低評價.肩胛下部皮褶厚度測定部位應為捏起皮膚邊緣（ ）厘米厘米厘米 厘米.體檢過程中發(fā)現(xiàn)某患者指甲凹陷，呈舟狀，可初步判斷為（ ）A.維生素B1缺乏 B.維生素C缺乏C.碘缺乏D.鐵缺乏二、名詞解釋題血糖生成指數(shù)（Glycemic Index）食物熱效應（thermic effect offood）營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)酸性食品蛋白質(zhì)互補作用五、簡答題簡要回答脂溶性維生素和水溶性維生素的主要區(qū)別。簡要回答平衡膳食寶塔的應用原則。防治骨質(zhì)疏松癥時如何保證充足的鈣攝入為什么糙米或者低精度米的營養(yǎng)價值高于精米長期吃精米會造成人體哪種維生素的缺乏簡要回答油炸食品時主要營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生的變化。六、論述題1、膳食中鐵主要有哪兩大類形式其吸收率有何區(qū)別飲食中有哪些因素可影響鐵的吸收（需寫出有利因素和不利因素兩個方面）大學生正處于青春年盛、向成年過渡的時期，不僅身體發(fā)育需要有足夠的營養(yǎng)，而且繁重的腦力勞動和較大量的體育鍛煉也需消耗大量的能源物質(zhì)。合理的飲食和營養(yǎng)有助于提高大學生的身體素質(zhì)和學習效率。然而，很多大學生認為自己年輕力壯，對飲食健康并不是十分注意，存在不吃早餐、食用過多方便食品以及部分女生節(jié)食減肥等不良飲食習慣。請你結合當前實際，分析一下大學生容易缺乏哪些營養(yǎng)素，談談如何做到合理膳食。食品營養(yǎng)學練習題3一、單項選擇題TOC\o"1-5"\h\z.影響成人人體總能量消耗變動的主要因素是（ ）A.基礎代謝 B.各種體力活動C食物特殊動力作用D.生長發(fā)育.以下食物蛋白質(zhì)生物價最低的是（ ）A.全雞蛋B.大豆C.牛肉D.土豆.我國營養(yǎng)學會建議飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例應為A.1：l：lB.1：l：2C.1：2：4 D.1：2：2.早餐除了牛奶、雞蛋還應該有糧谷類，這是利用了糖類的（ ）A.抗生酮作用B.節(jié)約蛋白質(zhì)作用C.構成人體組織細胞的作用D.保證肝臟解毒的作用.抑制食物中非血紅素鐵吸收的因素是（A.維生素CB.肉因子C.植酸D.核黃素.體內(nèi)水主要的排出途徑為（ ）A.肺 B.皮膚C.大腸 D.腎臟.海產(chǎn)品和魚、蝦未煮熟前所含酶類會影響以下哪種維生素的利用（ ）A.硫胺素B.核黃素C.維生素AD.維生素D.判定輕度高血壓的收縮壓標準是（ ）A.超過120毫米汞柱B.超過130毫米汞柱C.超過140毫米汞柱.超過160毫米汞柱.成年人出現(xiàn)甲狀腺腫大，可能是因為機體缺乏（ ）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘TOC\o"1-5"\h\z.造成骨軟化病的原因是缺乏（ ）A.鐵B.鎂C.鈣 D.鋅.以下不符合動脈粥樣硬化膳食預防原則的是（ ）???A.嚴格限制膽固醇攝入 B.適量增加植物性蛋白質(zhì)攝入C.控制總能量攝入 D.嚴禁飲茶.高血壓的飲食預防原則中不包括（ ）???A.限制鈉鹽攝入B.限制飽和脂肪酸攝入C.限制鉀鹽攝入 D.限制煙酒.以下食品中含能量最低的食品是（）A.黃瓜B.西瓜C.香蕉D.毛豆.以下海產(chǎn)品中含?；撬嶙罡叩氖称肥牵ǎ〢.海螺B.海蝦C.海蟹D.帶魚.下列肉類食品中蛋白質(zhì)含量最高的是（）A.雞翅B.雞胸肉C.豬后臀尖 D.豬肋條肉.以下豆制品中蛋白質(zhì)含量最高的是（）A.南豆腐B.內(nèi)酯豆腐C.豆豉D.白腐乳.以下魚類食物中含脂肪較多的是（）A.黑線鱷魚B.鱷魚C.鯽魚D.鯰魚.經(jīng)常大量飲用白酒者最容易缺乏的礦物質(zhì)是（ ）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒TOC\o"1-5"\h\z.以下特殊人群中不適宜飲茶的是（ ）???A.貧血患者 B.動脈粥樣硬心患者C高血壓患者D.高脂血癥患者.炒肉時引起肌肉顏色變化的蛋白質(zhì)是（ ）A.血紅蛋白 B.肌紅蛋白 C肌纖凝蛋白 D.膠原蛋白.采用稱重法了解食物全天攝入量時一般需要連續(xù)進行一周，最短不應少于（ ）????A.12小時B.24小時C48小時D.72小時.食物成分表中，符號“-”所表示的意義是（ ）A.不含有B.未測定C未檢出D.微量.以下食品不宜采用輻照滅菌處理的是（ ）??A.洋蔥B.土豆C腌豬肉D.雞蛋.常用膳食調(diào)查方法中比較簡單易行的是（ ）A.記賬法B.稱重法C回顧詢問法D.化學分析法.最常用于營養(yǎng)狀況評價的人體測量項目是（ ）A.身高、體重、皮褶厚度B.身高、體重、頭圍C身高、體重、胸圍 D.身高、體重、上臂圍二、多項選擇題在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。.2010-2012全國營養(yǎng)監(jiān)測結果顯示，我國人群的營養(yǎng)問題在于（ ）A.存在營養(yǎng)不足與營養(yǎng)失衡雙重挑戰(zhàn)B.農(nóng)村仍存在蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良C.人群中微量營養(yǎng)素缺乏更為普遍D.成年男性缺鐵性貧血更為突出E.與膳食營養(yǎng)相關的慢性疾病發(fā)病降低.原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥的危險因素包括（ ）A.雌激素水平降低B.鈣攝入不足 C.維生素D缺乏D.缺乏體力活動E.飲酒過度.以下豆類中含糖類較多的有（ ）A.黃豆B.黑豆C.青豆D.綠豆E.赤豆.含多不飽和脂肪酸較多的植物油有（ ）A.椰子油B.葵花子油C.玉米油D.芝麻油E.大豆油.利用糖類在加工烹調(diào)中發(fā)生的變化并用于食品增色的過程有（ ）A.結晶B.糊化C.焦糖化D.老化E.羰氨反應三、名詞解釋題氮平衡夜盲癥淀粉類干豆成堿性食品四、簡答題簡要回答必需脂肪酸的功能。我國膳食中鐵的供給從總量上看并不低，往往達到推薦量的200%左右，但人群中缺鐵性貧血卻極為常見，請簡要回答其原因。應該如何通過合理膳食來改善畫出“平衡膳食寶塔”并標注內(nèi)容。糖尿病人在含糖食物的選擇方面有哪些要注意的問題計算法編制食譜的主要步驟五、分析論述題45.試述強化食品和保健食品的特點及其在改善居民營養(yǎng)狀況中的作用。閱讀下列案例材料，然后回答問題。

某辦公室工作人員，女性，25歲，每日攝入粳米200克，面粉100克，豬肉150克，雞蛋一個（50克），蔬菜400克，水果100克，植物油25克。經(jīng)查食物成分表知其每日攝入糖類330克，蛋白質(zhì)75克，脂肪35克。⑴評價食物種類是否齊全。⑵該女性能量和蛋白質(zhì)的攝入是否合理（已知25歲的輕體力勞動女性能量的參考攝入值為2100千卡/天，蛋白質(zhì)65克/天）⑶該女性能量的來源是否合理食品營養(yǎng)學練習題4一、單項選擇題TOC\o"1-5"\h\z.現(xiàn)測得某食物氮含量為10克，則其蛋白質(zhì)含量為（ ）克 克克 克.不屬于糖類的生理功能包括（ ）???A.供給熱能 B.保證肝臟解毒的功能C.有助于脂肪代謝 D.調(diào)節(jié)體溫.發(fā)生“克山病”是由于嚴重缺乏礦物質(zhì)（ ）A.鋅 B.鈣.過多攝入膳食纖維會妨礙其吸收利用的營養(yǎng)素是（A.礦物質(zhì) B.蛋白質(zhì) C.脂肪.以下不是脂溶性維生素的是（ ）??A.維生素A B.維生素EC.維生素K.飯后立即喝茶會影響其利用的維生素是（ ）A.維生素C B.維生素B1C.硒 C.硒 D.氟）D.糖類D.維生素B6C.維生素B

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% % %.缺乏后將引起巨幼紅細胞貧血的營養(yǎng)素是（A.碘元素 B,鐵元素C.維生素B12 D.維生素C.指甲凹陷形成“舟狀甲”最有可能是機體缺乏（ ）A.蛋白質(zhì) B.能量C..我國預防碘缺乏病的基本措施是（ ）A.服用碘油丸B.A.服用碘油丸B.多吃海產(chǎn)品 C.吃各種蔬菜D.食鹽加碘TOC\o"1-5"\h\z.對于高甘油三酯血癥和血清高密度脂蛋白異常者，防治措施的主要目標是（ ）D.降低高密度脂蛋白A.控制體重 B.降低血總膽固醇C.D.降低高密度脂蛋白.糖尿病患者應當限制攝入的食物是（ ）A.含寡糖較多的豆類 B.含果糖較多的蜂蜜C.含淀粉較多的薯類 D.含纖維素較多的蔬菜.谷類食物脂肪的主要成分是（ ）A.亞麻酸 B.亞油酸.含量與綠葉蔬菜綠色的深淺呈正相關的維生素是（ ）A.維生素A B.維生素B1C.維生素C D.維生素K.多食魚有利于兒童生長發(fā)育的原因是魚類蛋白質(zhì)中含有較豐富的（ ）A.賴氨酸 B.蘇氨酸C.組氨酸 D.色氨酸.禽蛋蛋白中礦物質(zhì)鐵、鈣、鎂含量最多的是（ ）A.雞蛋 B.鴨蛋C.鵝蛋 D.鴿蛋.海洋類軟體動物含有豐富的具有特殊保健功能的非蛋白氨基酸是（ ）A.賴氨酸 B.酪氨酸C.牛磺酸 D.色氨酸.與牛奶比較，豆奶的營養(yǎng)特點是（ ）A.飽和脂肪酸含量低，含鈣量較牛奶高B.飽和脂肪酸含量高，維生素4含量較牛奶高C.飽和脂肪酸含量高，不含膽固醇D.飽和脂肪酸含量較低，不含膽固醇.經(jīng)常大量飲用白酒者最容易缺乏的維生素是（ ）A.維生素BA.維生素BiB.維生素CC.煙酸D.維生素K.食物烹調(diào)過程中熱量是由里向外傳遞的烹調(diào)方式是（ ）A.微波加熱 B.蒸C.煮 D.油炸.在食品凍藏過程中維生素損失主要集中在（ ）A.冷凍初 B.解凍過程C.冷凍儲存期間 D.預冷凍過程.食物成分表記錄的食物營養(yǎng)素含量所來源的食物可食部分重量為（ ）克 克克 克.高溫加熱過程中最易形成熱聚合物的油脂是（ ）A.花生油 B.橄欖油C.大豆油 D.亞麻油.伙食賬目清楚的集體伙食單位宜采用的膳食調(diào)查方法是（ ）A.記賬法 B.稱重法C.回顧詢問法 D.化學分析法.可通過檢測尿液中有關指標來評估其營養(yǎng)狀況的營養(yǎng)素是（ ）A.蛋白質(zhì) B.維生素CC.維生素A D.鈣二、多項選擇題（在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或選均無分。）.鈣的生理功能包括（ ）A.調(diào)節(jié)細胞生理狀況 .鈣的生理功能包括（ ）A.調(diào)節(jié)細胞生理狀況 B.凝血機制的必要成分D.參與供能 E.與核酸結合維持染色體的完整結構.維生素B1缺乏引起的干性腳氣病主要臨床表現(xiàn)包括（A.小腿腓腸肌觸痛 B.手、足下垂E.右側心臟擴大.米糠油含有的營養(yǎng)成分有（ ）A.氨基酸.通常情況下可被稱為“純能量食品”的有（A.碳酸飲料 B.啤酒C.白酒C.維持神經(jīng)、肌肉興奮性和傳導）C.膝反射降低或消退B.亞油酸C.谷維素 族維生素E.維生）D.果汁E.果凍30.油炸食品有利之處在于（A.對蛋白質(zhì)含量幾乎不造成影響A.對蛋白質(zhì)含量幾乎不造成影響B(tài).對礦物質(zhì)含量幾乎不造成影響C.對維生素含量幾乎不造成影響C.對維生素含量幾乎不造成影響D.形成抗性淀粉有利于增加膳食纖維含量E.可作為維生素E的來源三、名詞解釋題營養(yǎng)學標準人限制性氨基酸腸外營養(yǎng)(parenteralnutrition)四、簡答題（成人機體能量消耗包括哪些方面維生素C尿負荷實驗的原理。母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點“植物油的營養(yǎng)價值比動物脂肪高，在日常生活中我們應該盡量不吃動物脂肪而只吃植物油?！边@種說法對嗎從預防動脈粥樣硬化觀點來看，合理攝入膳食脂類應注意哪些方面的要求蔬菜水果凍藏全過程包括哪三個階段維生素損失主要發(fā)生在哪一階段為什么某健康成年女性，通過膳食調(diào)查的結果顯示，其蛋白質(zhì)攝入量為80克/天，其中動物性蛋白質(zhì)是10克，豆類蛋白質(zhì)10克。請簡要評價其蛋白質(zhì)攝入是否合理并提出改進意見。（假定成年女性蛋白質(zhì)的推薦供給量為75克/天）五、分析論述題引起營養(yǎng)性貧血的常見原因有哪些，分析致病機理及防治措施。閱讀下列案例材料，然后回答問題。某在校大學男生，20歲，輕體力勞動，下面是其一日食譜：早餐無；中餐稀飯（用大米100克），3個油餅（用油100克，面粉250克），蘋果一個（約150克）；晚餐米飯（用大米200克），油煎蛋2個（蛋約80克，用油50克），咸菜燒扣肉一份（豬三線肉約50克）；夜宵牛奶250ml,茶葉雞蛋一個（約50克），蘋果一個（約150克）。請根據(jù)“中國居民平衡膳食寶塔”的結構特點分析本案例中該男生的膳食結構是否合理并提出相應改進意見。食品營養(yǎng)學練習題5單選一A1、. 必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于A.前者是人體所必需的，而后者不是 B.前者可以在人體合成，而后者不能C.前者不能在人體合成，而后者可以 D.前者不是人體所必需的，而后者是 E.以上都不是.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為：A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal,D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g.有關維生素，正確的是A.維生素A、C、D、E為脂溶性維生素 B.水溶性維生素不需每日供給C.大量攝入水溶性維生素不會引起中毒 D.缺乏水溶性維生素時，癥狀不明顯E.大量攝人維生素E、A不會引起中毒.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞貧血，主要是由于缺乏A.鐵 B.蛋白質(zhì)C.葉酸D.泛酸 E.維生素B2.平衡膳食是指A.供給機體足夠的熱能 B.供給機體足夠的營養(yǎng)素C.供給機體全部所需的營養(yǎng)素D.供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當E.供給機體足夠蛋白質(zhì)，且保證一定量的動物蛋白.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從第幾個月開始最好個月個月?3個月個月?3個月 個月?6個月 個月?8個月個月后.提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是A.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化 B.人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D.人乳中的鈣吸收率高 E.以上都對.關于安排高血壓病人飲食，錯誤的說法是A.限制食鹽，適當補鉀 B.限制熱量 C.限制鈣的攝人D.限酒 E.限制精制糖.吞咽困難病人適用A.經(jīng)管營養(yǎng) B.軟食C半流質(zhì)D.流質(zhì)E.普通膳食.對腸外營養(yǎng)描述不正確的是A.直接由靜脈輸入各種營養(yǎng)素 B.可通過周圍靜脈和中心靜脈輸入C.營養(yǎng)素安全，不引起并發(fā)癥D.常用于無法吞咽、腸道梗阻的病人 E.糖類是靜脈營養(yǎng)中主要的熱能來源.腎炎病人每日食鹽不應超過A.1gB.2gC.3gD.4gE.5g.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣 C.維生素D D.鋅E.維生素B1.下列屬于微量元素的是 A.鈣 B.鐵 C.鈉 D.下列哪種維生素缺乏時，可引起癩皮病。A.維生素AB.維生素4 C.維生素C D.尼克酸曰葉酸.根據(jù)其分子結構可將葡萄糖分為（）A、單糖 8、雙糖 C、三糖.多糖主要有什么組成（ ）A、淀粉B、果糖C、糖元D、葡萄糖.蛋白質(zhì)含氮量大都是多少（ ）A、5% B、15%C、6% D、16%.低蛋白膳食每日蛋白質(zhì)攝入總量不超過（ ）A、30g B、35g.必需氨基酸含有多少種（ ）A、5種 B、8種 C、10種20.某女子身高米，其標準體重為（)A、62kgB、59kgC、54kg21.10克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生的熱量為（)A、40kcalB、30kcalC、50kcal22、100克碳水化物可產(chǎn)生的熱量為（)A、300kcalB、400kcalC、500kcalD、23、10克脂肪可產(chǎn)生的熱量為（A、70kcalB、80kcalC、90kcal24.某女子身高米，其標準體重為)A、62kgB、59kgC、54kgD、25、某男身高米，體重為75公斤,其體重指數(shù)是（A、B、C、D、26.碳水化合物提供了（）以上的能量。A、40%B、50%C、60%D、70%27.以下哪種屬于維生素B1缺乏癥（）A、腳氣病B、夜盲癥C、壞血病D、口腔-生殖綜合征28.與巨幼紅細胞貧血有關的營養(yǎng)素是（）A、葉酸B、C、D、維生素29.尼克酸缺乏癥也稱為（）A、佝僂病B、夜盲癥C、壞血病D、癩皮病30.富含鐵的食物是（）A、動物肝臟B、牛奶C、水果D、油脂31.地方性甲狀腺腫與哪種微量元素的缺乏有關（）A、B、碘C、鐵32下哪項屬于脂溶性維生素（）A、維生素DB、維生素B1C、維生素九D、維生素C33.可能是由于缺乏（）A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B234.促進鈣吸收的維生素是（）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D某男身高米，體重為75公斤，其體重指數(shù)是多少（A、B、C、D、35喉部手術及消化道出血患者宜用A、清流質(zhì)B、冷流質(zhì)C、厚流質(zhì)D、以上都可以36需用高蛋白膳食的是（）人、冠心病B、糖尿病C、肥胖癥口、孕37先兆子癇的患者禁用（A、咸肉B、皮蛋C、醬菜D、以上三者都38葡萄糖耐量試驗將克葡萄糖加入200毫升的開水中給受試者口服（A、60B、65C、70D、7540.痙攣性便秘最好采用的治療膳食是（A、高能量膳食BA、高能量膳食B、低蛋白膳食C、低膽固醇膳食D、少渣膳食41膽囊、胰腺疾病的患者最適采用（A、低脂膳食B、A、低脂膳食B、高能量膳食C、低能量膳食D、高蛋白膳食42.評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看A.蛋白質(zhì)的含量和消化率B.A.蛋白質(zhì)的含量和消化率C蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學價值C蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學價值D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學價值E.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補作用的發(fā)揮.以下為人體非必需氨基酸的是 E.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補作用的發(fā)揮.以下為人體非必需氨基酸的是 A色氨酸B蘇氨酸C蛋氨酸D精氨酸E賴氨酸.目前確定的最基本必需脂肪酸是A亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B亞油酸、a-亞麻酸C亞油酸、花生四烯酸Da-亞麻酸、花生四烯酸E亞油酸45.三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素不包括:A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)46.夜盲癥是哪種維生素缺乏：A47.腳氣病是因體內(nèi)缺乏B1BA亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B亞油酸、a-亞麻酸C亞油酸、花生四烯酸Da-亞麻酸、花生四烯酸E亞油酸45.三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素不包括:A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)46.夜盲癥是哪種維生素缺乏：A47.腳氣病是因體內(nèi)缺乏B1B1248.血壓患者膳食應注意供給：A.高脂高鹽B.低脂低鹽C.高脂低鹽D.低脂高鹽E.以上均不宜49.腎功能衰竭患者治療膳食要點：A.低蛋白B.高蛋白C.低脂D.高脂50.肝膽疾病引起惡心時應給予飲食:A.高脂B.低脂C.高蛋白D.高熱能E.E.U51.大面積燒傷患者采用膳食E.以上均不宜A.高熱能高蛋白B.低熱能低蛋白C.高熱能低蛋白D.低熱能高蛋白52.E.以上均不宜.某成年女子，其體質(zhì)指數(shù)為，可以判斷她屬于A.重度消瘦A.重度消瘦 B.輕度消瘦 C.消瘦D.正常E.超重.人體營養(yǎng)狀況評價不包括A.膳食調(diào)查B.臨床生化檢測 C.個人經(jīng)濟狀況調(diào)查D.人體測量E.臨床檢查.下列食物中屬于成堿性食品的是A.糧食B.奶類C.瘦肉D.蛋類E.動物內(nèi)臟.肝功損害較輕的肝硬化患者每日蛋白質(zhì)供給量不應低于（）克A.20-30B.30-40C.40-50D.60-70E.80-100.痛風急性發(fā)作期，全天食物嘌口令攝入量應控制在（）mgA.300B.400C.<150D.250E.<50.正常人每日水需要與排出處于動態(tài)平衡，一般需水量為（）ml。A.500B.1000C.1200D.2500.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標是（）。A.坐高、身高、頭圍B.體重、身高、頭圍C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度E.身高、腰圍、體重.急性胰腺炎患者應0A.少量多餐 B.低鹽飲食 C.高維生素膳食D.急性期禁食E.忌辛辣食物.低膽固醇膳食要求每日膽固醇供應量為0A.300mg以內(nèi)B.50mg以內(nèi)C.1000mg以內(nèi)D.600mg以內(nèi)E.800mg以內(nèi).食物中鈣最好的來源是（ ）A.蝦皮 B.奶類及其制品 C.豆類 D..患者發(fā)生口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、陰囊皮炎時，從營養(yǎng)學角度考慮主要補充下列哪種營養(yǎng)素（ ）A維生素B1B維生素B2 C維生素B6D維生素B12.無鹽膳食是烹調(diào)時不加鹽或日用鹽量在（）克或醬油（）毫升以下。A2-3,10-15B4-6,20-30C7-9,35-45D1,5.人體所需的維生素D的最主要來源途徑是（）A食物 B戶外活動 C保健品單選二A2.某患者，主訴倦怠、乏力，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血、牙齒松動、貧血、關節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏A.鐵B.葉酸C.維生素CD.維生素B1 E.維生素B2.兒童出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕、食欲不佳、味覺減退、傷口愈合緩慢、智力發(fā)育障礙，最可能的原因是A.熱能不足B.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良CA.熱能不足B.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良C脂肪攝人不足D.鋅缺乏E.鐵缺乏.某成年男性，因眼睛不適就診；檢查發(fā)現(xiàn)其暗適應能力下降，角膜干燥、發(fā)炎，球結膜出現(xiàn)泡狀灰色斑點。此時應給患者補充維生素CB.維生素A C維生素ED.維生素B2E.維生素B14、某患者，自訴疲乏、納差、惡心、指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚，并常有垂碗、垂足癥狀出現(xiàn)，此患者可能患有A.類風濕病B.多發(fā)性神經(jīng)炎C干性腳氣病 D.濕性腳氣病E.神經(jīng)官能癥單選三A3一.女，56歲，身高160cm，體重68kg,高血壓病史16年，時有頭暈、頭痛等不適，一直服用“優(yōu)降寧”等降壓藥，化驗檢查血清膽固醇升高。.營養(yǎng)治療原則是A.低鹽、低蛋白，控制體重 B.低脂、低鹽，控制體重 C低脂、限糖類，減輕體重D.低鹽、低膽固醇，控制體重 E.低脂、適量糖類，減輕體重.治療膳食應注意A.低脂、低膽固醇 B.低脂C低膽固醇 D.低脂、低鹽E.低鹽、低膽固醇.以下哪組食物不能選用A.標準粉，豆腐，胡蘿卜B.精制粉，蛋黃，椰子油 C青菜，玉米，豬瘦肉D.燕麥，紫菜，萵筍E.菱白，標準粉，核桃仁.食鹽的攝人應控制在A.4g/d B.10g/d C.8g/dD.6g/d E.12g/d單選四B一.A.腹瀉B.畢脫氏斑 C.脂溢性皮炎 D.腳氣病E.佝僂病1.維生素A缺乏可引起 2.硫胺素缺乏可引起2.可引起抽搐2.可引起抽搐4.可引起神經(jīng)缺陷、心血管異常、骨骼變形或尿道異%6.可引起孕婦手足抽搐和痙攣，骨軟化癥8.可引起孕婦腳氣病D.流質(zhì)飲食E .靜脈營養(yǎng)咀嚼不便的幼兒5.體溫稍高、身體較弱的病人高燒的病人C.喉部手術的患者3.核黃素缺乏可引起 4.煙酸缺乏可引起二.A.脂肪 B.蛋白質(zhì)C.維生素D.無機鹽 E.碳水化合物1,人體唯一的氮來源 2.既不提供熱能也不構成機體組織，但人體必不可3.每克產(chǎn)熱量最高的是 4.我國居民膳食中主要熱能來源是三.A.低脂、低膽固醇、適量糖類膳食 C.低脂、低膽固醇、限水膳B.低脂、適量糖類膳食D.低脂、低鹽、高蛋白膳食 E.低鹽、低脂膳食1.冠心病 2.高血壓病 3.高甘油三脂血癥四.A.葉酸缺乏 B.維生素A缺乏C.維生素K缺乏D.維生素B6缺乏E.維生素D缺乏F.維生素B1缺乏G.維生素B2缺乏H.維生素B12、葉酸缺乏 I.維生素C缺乏J.維生素D缺乏1,可引起新生兒出血性疾病3.可引起新生兒角膜軟化5.可引起嬰兒佝僂病和孕婦骨軟化癥7.可引起孕婦巨幼細胞性貧血9.可引起孕婦齒齦浮腫，出血五.A.普通膳食 B.軟食C.半流質(zhì)1.順產(chǎn)后的婦女 2.4.腸梗阻病人多選X1. 流質(zhì)膳食適用于A.極度衰弱而無力咀嚼食物的患者 B.D.頸部手術的患者 E.外科大手術后的患者2.低蛋白膳食適用于A.急性腎炎的患者B.尿毒癥的患者A.急性腎