蘇教版八年級(jí)生物下冊(cè) 食品保存

食品保存

食物在空氣中擺放久了都會(huì)腐敗，這是為什么？探究：防止食物腐敗的方法提出問(wèn)題：如何防止食物腐??？假設(shè)：暴露在空氣中的食物比較容易腐敗。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：①A瓶肉湯敞口于空氣中。②B瓶肉湯煮沸后封口3天。③比較兩瓶肉湯。避免食物腐敗變質(zhì)：抑制微生物的生長(zhǎng)、繁殖食品腐敗變質(zhì)的原因：微生物的生長(zhǎng)、繁殖引起的。運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称罚簜鹘y(tǒng)的保存方法：曬干、風(fēng)干、鹽漬、

煙熏、酒泡等?，F(xiàn)代的保存方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。風(fēng)干和糖漬酒泡煙熏罐裝真空包裝曬干練習(xí)1.食品腐敗的根本原因是（）A.氣溫過(guò)高B.微生物的繁殖C.食品生蟲(chóng)D.食品中水分太少2.下列不是食品保存的方法的是（）A.鹽漬B.利用溶菌酶進(jìn)行保存C.冷凍D.煮熟BD3.屬于傳統(tǒng)保存方法是：（

）A.糖漬B.冷凍C.真空包裝D.脫水4.下列中，對(duì)人體無(wú)害的現(xiàn)代保存方法是（）A.罐裝肥B.鹽漬C.添加防腐劑D.使用深菌酶AD5.豐收季節(jié)農(nóng)民在道路上晾曬糧食的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。你對(duì)這一現(xiàn)象有何建議？在道路上曬糧食不好，原因主要是道路上的瀝青對(duì)糧食有污染作用，同時(shí)可能引起交通事故。

食品保存

驗(yàn)證：食物腐敗的主要原因驗(yàn)證：食物腐敗的主要原因巴斯德把等量的澄清肉湯灌入兩個(gè)燒瓶里，煮沸、冷卻。驗(yàn)證：食物腐敗的主要原因普通燒瓶瓶口豎直朝上曲頸瓶瓶口彎曲頂端開(kāi)口，懸浮在空氣中的微生物可以落入瓶頸到達(dá)肉湯里瓶頸拉長(zhǎng)彎曲，空氣中的微生物僅落在彎曲的瓶頸上變量？等量澄清肉湯驗(yàn)證：食物腐敗的主要原因澄清肉湯實(shí)驗(yàn)器材同桌2人討論2分鐘驗(yàn)證：食物腐敗的主要原因驗(yàn)證：食物腐敗的主要原因AB第一次實(shí)驗(yàn)，由于B燒杯保鮮膜沒(méi)有扎緊，實(shí)驗(yàn)對(duì)比不明顯。驗(yàn)證：食物腐敗的主要原因第二次實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證：食物腐敗的主要原因觀察項(xiàng)目A燒杯B燒杯肉湯顏色顏色更深淡黃色渾濁程度渾濁度高較清氣味強(qiáng)烈酸臭味輕微酸臭味微生物生長(zhǎng)較多沉淀物較少沉淀物驗(yàn)證：食物腐敗的主要原因A燒杯顯微鏡下驗(yàn)證：食物腐敗的主要原因食物腐敗的主要原因是微生物的生長(zhǎng)生殖

食物腐敗的原因微生物的生長(zhǎng)生殖原因①1環(huán)境因素。例如昆蟲(chóng)的繁殖或攜帶致病菌與食物接觸。原因②2食物自身的酶解作用。原因③3食物自身的氧化反應(yīng)。原因④4主要原因BA哪些因素會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)生殖呢？食物腐敗的主要原因是微生物的生長(zhǎng)生殖。探究：哪些因素影響微生物的生長(zhǎng)生殖？小組討論：影響微生物生長(zhǎng)生殖的因素可能是_________、_________、_________等。2分鐘討論！提出的因素要有依據(jù)探究：哪些因素影響微生物的生長(zhǎng)生殖？請(qǐng)選擇上述的一個(gè)因素進(jìn)行探究。要求：4-5人為一個(gè)實(shí)驗(yàn)小組。

思考、討論、交流、總結(jié)。1位同學(xué)負(fù)責(zé)記錄或者繪制實(shí)驗(yàn)方案。2-3位同學(xué)負(fù)責(zé)利用已有材料動(dòng)手操作。1位同學(xué)負(fù)責(zé)表述本組實(shí)驗(yàn)方案。__________影響微生物的生長(zhǎng)生殖。作出假設(shè)02__________影響微生物的生長(zhǎng)生殖嗎？提出問(wèn)題01探究：哪些因素影響微生物的生長(zhǎng)生殖？溫度溫度提供的實(shí)驗(yàn)材料有：面包、清水、滴管、塑封袋、標(biāo)簽紙（若需其它材料可添加）設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)03探究：哪些因素影響微生物的生長(zhǎng)生殖？__________影響微生物的生長(zhǎng)生殖。觀察記錄，得出結(jié)論04放在生物實(shí)驗(yàn)室，每天觀察。進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究：哪些因素影響微生物的生長(zhǎng)生殖？探究：哪些因素影響微生物的生長(zhǎng)生殖？此處輸入文本此處入文本此處輸入文本此處輸入文本此處輸入文本此處輸入文本此處輸入文本此處輸入文本此處輸入文本此處已知此處輸入文本此處入文本此處輸入文本此處輸入文本此處輸入文本此處輸入文本此處輸入文本此處輸入文本此處輸入文本此處那么食物腐敗的主要原因是防止食物腐敗變質(zhì)即_______微生物或者_(dá)______微生物的生長(zhǎng)生殖。微生物的生長(zhǎng)生殖殺滅抑制探究：哪些因素影響微生物的生長(zhǎng)生殖？此處輸入文本此處入文本此處輸入文本此處輸入文本此處輸入文本此處輸入文本此處輸入文本此處輸入文本此處輸入文本此處如果此處輸入文本此處入文本此處輸入文本此處輸入文本此處輸入文本此處輸入文本此處輸入文本此處輸入文本此處輸入文本此處那么溫度影響微生物的生長(zhǎng)生殖。如何從溫度因素考慮保存食品？探究：哪些因素影響微生物的生長(zhǎng)生殖？此處輸入文本此處入文本此處輸入文本此處輸入文本此處輸入文本此處輸入文本此處輸入文本此處輸入文本此處輸入文本此處如果此處輸入文本此處入文本此處輸入文本此處輸入文本此處輸入文本此處輸入文本此處輸入文本此處輸入文本此處輸入文本此處那么水分影響微生物的生長(zhǎng)生殖。如何從水分因素考慮保存食品？驗(yàn)證：食物腐敗的主要原因探究：哪些因素影響微生物的生長(zhǎng)生殖？防止食物腐敗，保存食品的方法。課堂總結(jié)1夏天食物容易腐敗，其原因主要是課堂練習(xí)A、氣溫太高，食物自身分解B、空氣中微生物生長(zhǎng)、繁殖旺盛C、空氣中灰塵太多，污染嚴(yán)重D、適宜的溫度使食物中的微生物大量繁殖√2各類食品的儲(chǔ)存都要考慮其保存方法，食品保存的原理是課堂練習(xí)A、把食品密封B、把食品煮熟，高溫消毒C、把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺滅或抑制它們的生長(zhǎng)和生殖D、把食品放在冰箱內(nèi)低溫抑制它們的成長(zhǎng)√3冰箱里的食物能保存較長(zhǎng)的時(shí)間，其原因最可能是課堂練習(xí)A、冰箱里溫度過(guò)低，把微生物凍死了B、冰箱里溫度過(guò)低，抑制了微生物的生長(zhǎng)和生殖C、冰箱里缺乏氧氣，微生物不能生長(zhǎng)D、冰箱里缺乏水分，微生物很少√4課堂練習(xí)冰箱為人們的生活帶來(lái)了