演示文稿第七章物品養(yǎng)護(hù)

（優(yōu)選）第七章物品養(yǎng)護(hù)現(xiàn)在是1頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五

物品養(yǎng)護(hù)，是根據(jù)庫(kù)存商品的變化規(guī)律，采取相應(yīng)的技術(shù)組織措施，對(duì)商品進(jìn)行有效的保養(yǎng)與維護(hù)，以保持其使用價(jià)值和價(jià)值的生產(chǎn)活動(dòng)。從廣義上說(shuō)，物品從離開(kāi)生產(chǎn)領(lǐng)域而未進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域之前這段時(shí)間的保養(yǎng)與維護(hù)工作，都稱為物品養(yǎng)護(hù)。什么是物品養(yǎng)護(hù)現(xiàn)在是2頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五了解庫(kù)存物品變化的形式；理解影響庫(kù)存物品變化的因素；掌握倉(cāng)庫(kù)作業(yè)過(guò)程的管理措施；掌握不同物品的養(yǎng)護(hù)方法。學(xué)習(xí)目標(biāo)：現(xiàn)在是3頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五物流術(shù)語(yǔ)：物品養(yǎng)護(hù)氣調(diào)防霧氣相防霧相對(duì)濕度生化變化鮮活食品化學(xué)危險(xiǎn)品老化現(xiàn)在是4頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五這些知識(shí)你知道嗎？

人們所熟悉的煙酒、糖茶、服裝鞋帽等，有的怕潮、怕凍、怕熱，還有的易燃、易爆。影響儲(chǔ)存商品質(zhì)量變化的因素很多，其中一個(gè)重要的因素是空氣的溫度。有的商品怕熱，例如蠟等，如果儲(chǔ)存溫度超過(guò)要求（30℃～35℃）就會(huì)發(fā)粘、熔化或變質(zhì)。有的商品怕凍，如：醫(yī)藥針劑、水果等，則會(huì)因庫(kù)存溫度過(guò)低凍結(jié)、沉淀或失效。例如：蘋果貯藏在1℃比在4℃～5℃貯藏時(shí)壽命要延長(zhǎng)一倍。但貯藏溫度過(guò)低，可引起果實(shí)凍結(jié)或生理失調(diào)，也會(huì)縮短貯藏壽命?，F(xiàn)在是5頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五影響儲(chǔ)存商品質(zhì)量變化的另外一個(gè)重要因素是空氣的濕度。由于商品本身含有一定的水分，如果空氣相對(duì)濕度超過(guò)75％，吸濕性的商品就會(huì)從空氣中吸收大量的水分而使含水量增加，這樣就會(huì)影響到商品的質(zhì)量。如食鹽、麥乳精、洗衣粉等出現(xiàn)潮解、結(jié)塊，服裝、藥材、糕點(diǎn)等生霉、變質(zhì)，金屬生銹。但空氣相對(duì)濕度過(guò)小（低于30％），也會(huì)使一些商品的水分蒸發(fā)，從而影響商品質(zhì)量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的開(kāi)裂，甚至失去使用價(jià)值?，F(xiàn)在是6頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五1984年11月3日，我國(guó)遠(yuǎn)洋運(yùn)輸公司的38000噸載重量的某號(hào)貨輪，從秘魯出發(fā)載了18300噸魚粉，橫渡太平洋回國(guó)。11月27日19時(shí)，船員發(fā)現(xiàn)一號(hào)艙內(nèi)魚粉自燃，第二天，六號(hào)艙內(nèi)也開(kāi)始冒煙。船上人員立即開(kāi)始實(shí)施滅火措施，當(dāng)時(shí)，船上配備有100多只二氧化碳鋼瓶，但是全部用完仍然沒(méi)有將火熄滅，于是只能采取封艙措施，由于措施得當(dāng)，火情得到了有效的控制。導(dǎo)入案例現(xiàn)在是7頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五12月7日，該船抵達(dá)國(guó)內(nèi)某港。如果作為遇難船舶處理，應(yīng)當(dāng)立即組織搶險(xiǎn)，邊滅火邊卸貨?？墒歉鄯饺藛T上船后開(kāi)啟六號(hào)船艙觀察，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)明火，認(rèn)為沒(méi)有必要作為遇難船處理。于是要求國(guó)內(nèi)收貨人按正常程序辦理卸貨手續(xù)，聯(lián)系接卸車輛等，然后再安排卸貨。該船舶則在錨地等候停泊。由于第六艙的艙蓋被打開(kāi)過(guò)，大量空氣進(jìn)入艙內(nèi)，結(jié)果12月11日該輪第二次引起火災(zāi)。船員再次使用二氧化碳滅火沒(méi)有奏效，只能向港口求援。第二天，該輪再進(jìn)港，港方立即組織人力一邊卸貨，一邊向艙內(nèi)注水滅火。最終導(dǎo)致兩個(gè)艙內(nèi)的魚粉絕大部分毀損。導(dǎo)入案例現(xiàn)在是8頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五思考1、魚粉起火的原因是什么？

2、為什么第二次用二氧化碳滅火沒(méi)有奏效？現(xiàn)在是9頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五1、魚粉起火的原因

魚粉屬于易自燃物質(zhì)。魚粉在光線、空氣、溫度和水分作用下，很容易發(fā)生氧化，生成氧化物和過(guò)氧化物。在氧化過(guò)程中產(chǎn)生的熱量如不能及時(shí)散發(fā)，就會(huì)引起自燃。因此魚粉要投入運(yùn)輸，必須經(jīng)過(guò)抗氧化處理，并儲(chǔ)于陰涼、通風(fēng)、干燥的場(chǎng)所?！傲趾！痹诿佤斞b貨時(shí)，正值秘魯?shù)南募荆鞖鉂駸?，因此魚粉容易積熱，船艙內(nèi)的通風(fēng)散熱條件較差，尤其在靠近機(jī)艙部位，更容易積聚熱量。這批魚粉可能在生產(chǎn)過(guò)程中干燥、濃縮、脫脂等工藝不完善，不能抑制微生物的生長(zhǎng)、繁殖。因而運(yùn)途中發(fā)生自燃?，F(xiàn)在是10頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五為什么第二次用二氧化碳滅火不奏效？

由于遠(yuǎn)洋船舶航程遠(yuǎn)，航行時(shí)間長(zhǎng)，船艙的條件相對(duì)封閉，因而魚粉自燃絕大部分發(fā)生在運(yùn)輸途中。但港口儲(chǔ)存期間也時(shí)有發(fā)生自燃現(xiàn)象。魚粉自燃時(shí)，噴灑灌注二氧化碳滅火是一項(xiàng)有效措施。在無(wú)法徹底滅火時(shí)，封艙也能達(dá)到控制火災(zāi)的目的。“柳林?！陛喸诤Ｉ喜扇〉淖跃却胧┦峭耆_的。

現(xiàn)在是11頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五

問(wèn)題發(fā)生在該輪抵達(dá)之后，港方對(duì)魚粉自燃的特性顯然認(rèn)識(shí)不足，僅僅憑肉眼觀察就以為火已撲滅，不作遇難船舶搶險(xiǎn)作業(yè)安排，就不應(yīng)該了。如果當(dāng)時(shí)立即組織卸貨，并在作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)作好消防滅火的準(zhǔn)備。下艙工人作好安全防護(hù)工作(艙內(nèi)可能充斥著二氧化碳及其它對(duì)人體有害的氣體、煙霧和粉塵)。在有明火處所先滅火、后卸貨;在無(wú)明火情況下邊卸貨，邊尋找可能存在的火源。是完全可以避免發(fā)生第二次火災(zāi)的?，F(xiàn)在是12頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五商品質(zhì)量變化的圖片現(xiàn)在是13頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五物品質(zhì)量損耗的數(shù)據(jù)1、據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界因腐蝕而耗損的金屬每年達(dá)1億噸以上，占年總產(chǎn)量的10%左右。2、食品霉腐每100元的商品就有0.15元發(fā)生霉腐。3、據(jù)說(shuō)，全世界零售業(yè)每年的商品損耗高達(dá)1600億美元；在我國(guó)，這一數(shù)字也高達(dá)250億元人民幣?，F(xiàn)在是14頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五

4、研究發(fā)現(xiàn),我國(guó)每年生產(chǎn)的水果蔬菜從田間到餐桌,損失率高達(dá)25%~30%,據(jù)介紹,僅果蔬一類,我國(guó)每年損耗金額達(dá)1000億元以上。我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品銷售價(jià)格中,流通成本占50%左右.流通環(huán)節(jié)的成本是世界平均水平的2至3倍?，F(xiàn)在是15頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五一、物理機(jī)械變化第一節(jié)庫(kù)存物品變化形式只改變外表形態(tài)，不改變其本質(zhì)，沒(méi)有新物質(zhì)生成，且可能反復(fù)進(jìn)行的質(zhì)量變化現(xiàn)象。揮發(fā)滲漏串味沉淀玷污破碎與變形熔化溶化現(xiàn)在是16頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五（一）揮發(fā)揮發(fā)的速度與氣溫的高低、空氣流動(dòng)速度的快慢、液體表面接觸空氣面積的大小成正比關(guān)系。你能列舉出一些易揮發(fā)的物品嗎？防止物品揮發(fā)的主要措施有哪些？現(xiàn)在是17頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五常見(jiàn)易揮發(fā)物品：酒精香精白酒油漆各種化學(xué)溶劑香水部分化學(xué)農(nóng)藥一些醫(yī)藥試劑花露水現(xiàn)在是18頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五防止物品揮發(fā)的主要措施是增強(qiáng)包裝、控制倉(cāng)庫(kù)溫度。高溫季節(jié)要采取降溫措施，保持較低溫度條件。防患于未然！現(xiàn)在是19頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五（二）溶化固體物品吸收空氣或環(huán)境中的水分到一定程度便溶化成液體；物品溶化與空氣溫度、濕度及物品的堆碼高度有密切關(guān)系。你能列舉出一些易溶化物品嗎？防止物品溶化的主要措施有哪些？現(xiàn)在是20頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五常見(jiàn)易溶化物品：食糖明礬糖果甘草硫浸膏氯化鎂氯化鈣硫酸銨、硝酸錳硝酸銨、硝酸鋅硼酸現(xiàn)在是21頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五按照物品性能，分區(qū)存放在干燥陰涼的庫(kù)房?jī)?nèi)不可與含水分大的物品同儲(chǔ)；堆碼時(shí)要注意底層物品的防潮和隔熱，垛底要墊高，并采取吸潮和通風(fēng)相結(jié)合的溫濕度管理方法。防患于未然！防止物品溶化的主要措施現(xiàn)在是22頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五（三）熔化低熔點(diǎn)的物品受熱后發(fā)生軟化以致化為液體的現(xiàn)象；物品的熔化，除受氣溫高低的影響外，還與物品本身的熔點(diǎn)、物品中雜質(zhì)種類和含量高低密切相關(guān)。你能列舉出一些易溶化物品嗎？防止物品溶化的主要措施有哪些？現(xiàn)在是23頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五常見(jiàn)易熔化物品：香脂發(fā)蠟、蠟燭蛤利油......油膏、膠囊、糖衣片打字紙、圓珠筆芯松香、石蠟、硝酸鋅復(fù)寫紙、蠟紙現(xiàn)在是24頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五按照物品熔點(diǎn)高低，選擇陰涼通風(fēng)的庫(kù)房?jī)?chǔ)存；一般可采用密封或隔熱措施，加強(qiáng)庫(kù)房的溫度管理，防止日光照射，盡量減少溫度的影響。防患于未然！防止物品熔化的主要措施現(xiàn)在是25頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五（四）滲漏由于包裝容器不嚴(yán)密，包裝質(zhì)量不符合物品性能的要求，或在搬運(yùn)裝卸時(shí)碰撞震動(dòng)破壞了包裝，而發(fā)生跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象。你能列舉出一些易滲漏的現(xiàn)象嗎？防止物品滲漏的主要措施有哪些？現(xiàn)在是26頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五常見(jiàn)滲漏現(xiàn)象：金屬包裝焊接不嚴(yán)，受潮銹蝕；液體物品因氣溫升高，體積膨脹脹破包裝容器；液體物品在降溫和嚴(yán)寒季節(jié)結(jié)冰，引起包裝破裂；......現(xiàn)在是27頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五加強(qiáng)物品入庫(kù)驗(yàn)收；加強(qiáng)在庫(kù)物品的溫濕度控制和管理。防患于未然！防止物品滲漏的主要措施現(xiàn)在是28頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五（五）串味串味是指吸附性較強(qiáng)的物品吸附其他氣體、異味，從而改變本來(lái)氣味的變化現(xiàn)象。具有吸附性、易串味的物品，它的成分中含有膠體物質(zhì)，以及疏松、多孔性的組織結(jié)構(gòu)。你能列舉出一些易被串味和易引起其他物品串味的物品嗎？防止物品串味的主要措施有哪些？現(xiàn)在是29頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五常見(jiàn)易被串味的物品：大米木耳面粉......茶葉餅干香煙食糖現(xiàn)在是30頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五

首先，茶葉必須儲(chǔ)存在干燥、陰涼、通風(fēng)良好,無(wú)日光照射,具備防潮、避光、隔熱、防塵、防污染等防護(hù)措施的庫(kù)房?jī)?nèi)，并要求進(jìn)行密封。 其次,茶葉應(yīng)專庫(kù)儲(chǔ)存,不得與其他物品混存、尤其嚴(yán)禁與藥品、化妝品等有異味、有毒、有粉塵和含水量大的物品混存。庫(kù)房周圍也要求無(wú)異味。 最后,一般庫(kù)房溫度應(yīng)保持在15℃以下,相對(duì)濕度不超過(guò)65%。案例庫(kù)存茶葉的保管保養(yǎng)措施現(xiàn)在是31頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五常見(jiàn)易引起其他物品串味的物品：汽油桐油煤油......茶葉餅干香煙食糖現(xiàn)在是32頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五易被串味的物品盡量密封包裝；在儲(chǔ)運(yùn)中不得與有強(qiáng)烈氣味的物品同車、船并運(yùn)或同庫(kù)儲(chǔ)藏。注意運(yùn)輸工具和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。防患于未然！防止物品串味的主要措施現(xiàn)在是33頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五（六）沉淀沉淀是指含有膠質(zhì)和易揮發(fā)成分的物品，在低溫或高溫等因素影響下，部分物質(zhì)的凝固，進(jìn)而發(fā)生沉淀或膏體分離的現(xiàn)象。你能列舉出一些易沉淀的物品嗎？防止物品沉淀的主要措施有哪些？現(xiàn)在是34頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五常見(jiàn)易沉淀的物品：墨水牙膏墨汁......酒飲料雪花膏現(xiàn)在是35頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五

首先,啤酒入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)外包裝要求完好無(wú)損、封口嚴(yán)密,商標(biāo)清晰;啤酒的色澤清亮,不能有沉淀物;內(nèi)瓶壁無(wú)附著物;抽樣檢查具有正常的酒花香氣,無(wú)酸、霉等異味。 其次,鮮啤酒適宜儲(chǔ)存溫度為0—15℃,熟啤酒適宜儲(chǔ)存溫度為5—25℃,高級(jí)啤酒適宜儲(chǔ)存溫度為10—25℃,庫(kù)房相對(duì)濕度要求在80%以下。 再次,瓶裝酒堆碼高度為5—7層,不同出廠日期的啤酒不能混合堆碼,嚴(yán)禁倒置。最后,嚴(yán)禁陽(yáng)光曝曬,冬季還應(yīng)采取相應(yīng)的防凍措施。案例二庫(kù)存啤酒的質(zhì)量控制措施現(xiàn)在是36頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五根據(jù)不同物品的特點(diǎn)，防止陽(yáng)光照射，做好物品冬季保溫和夏季降溫工作。以防為主，防治結(jié)合！防止物品沉淀的主要措施現(xiàn)在是37頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五（七）沾污沾污是指物品外表沾有其他物質(zhì)，或染有其他污穢的現(xiàn)象。哪些物品要特別注意防止沾污？綢緞精密儀器、儀表服裝針織品呢絨現(xiàn)在是38頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五（八）破碎和變形破碎與變形是常見(jiàn)的機(jī)械變化，是指物品在外力作用下所發(fā)生的形態(tài)上的改變。對(duì)于容易發(fā)生破碎和變形的物品，主要注意妥善包裝，輕拿輕放，在庫(kù)堆垛高度不能超過(guò)一定的壓力限度。哪些物品要特別注意防止破碎與變形？玻璃橡膠、塑料等皮革鋁制品陶瓷、搪瓷現(xiàn)在是39頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五

是構(gòu)成物品的物質(zhì)發(fā)生變化后，不僅改變了物品的外表形態(tài)，也改變了物品的本質(zhì)，并且有新物質(zhì)生成，且不能恢復(fù)原狀的變化現(xiàn)象。物品化學(xué)變化過(guò)程即物品質(zhì)變過(guò)程，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使物品失去使用價(jià)值。二、化學(xué)變化現(xiàn)在是40頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五（一）氧化商品與空氣中的氧或其他氧化性物質(zhì)接觸時(shí)所發(fā)生的與氧結(jié)合的化學(xué)變化。氧化會(huì)降低物品的質(zhì)量，有的氧化過(guò)程中放出熱量，能引起物品自然甚至爆炸。

儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)常見(jiàn)的易被氧化的物品有哪些?現(xiàn)在是41頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五化工原料、纖維制品、橡膠制品、油脂類物品等；桐油布、油傘布、油質(zhì)等桐油制品氧化易引起自然；如：豆餅、花生餅、核桃仁，一定條件下也會(huì)發(fā)生自然；棉、麻、絲、毛等纖維制品被氧化易褪色；易被氧化的物品：現(xiàn)在是42頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五怎樣防止氧化？商品要儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、散熱和溫度較低的庫(kù)房現(xiàn)在是43頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五（二）分解指某些化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定的商品，在光、熱、酸、堿及潮濕空氣作用下，變成另外多種物質(zhì)的化學(xué)變化。物品分解可使其質(zhì)量降低、數(shù)量減少；有些在分解過(guò)程中產(chǎn)生熱量和可燃性氣體，引起事故。

儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)常見(jiàn)的易分解的物品有哪些?現(xiàn)在是44頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五過(guò)氧化氫、漂白粉、電石等；過(guò)氧化氫常溫下逐漸分解、高溫下快速分解，放出熱量；如：漂白粉遇二氧化碳和水汽，分解出的氯化氫有強(qiáng)氧化作用；電石遇到潮氣分解生成易氧化而燃燒的乙炔（加速果蔬成熟）。易分解的物品：現(xiàn)在是45頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五怎樣防止氧化？在貯存時(shí)應(yīng)避免發(fā)生分解變化所需要的外部條件?，F(xiàn)在是46頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五（三）水解

水解是指某些物品在一定條件下，遇水發(fā)生分解的現(xiàn)象。如：硅酸鹽、肥皂、纖維素、蛋白質(zhì)等；

肥皂遇酸水解，在堿性溶液中則穩(wěn)定；蛋白質(zhì)在堿性溶液中易水解；注意包裝材料的酸堿性，明確哪些物品可以或不能同庫(kù)儲(chǔ)存。解決辦法：現(xiàn)在是47頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五（四）化合

化合是指物品在儲(chǔ)存期間，在外界條件的影響下，兩種或兩種以上的物質(zhì)相互作用，從而生成一種新物質(zhì)的反應(yīng)。如：

過(guò)氧化鈉遇熱分解，吸潮產(chǎn)生化合反應(yīng)；密封、低溫并與空氣隔絕。解決辦法：現(xiàn)在是48頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五（五）聚合

聚合是指某些物品，在外界條件的影響下，能使同種分子互相加成而結(jié)合成一種更大分子的現(xiàn)象。如：

桐油表面的結(jié)塊、福爾馬林的變形。注意日光和儲(chǔ)存溫度的影響，防止聚合解決辦法：現(xiàn)在是49頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五（六）裂解

裂解是指高分子有機(jī)物（如棉、麻、絲、毛、橡膠、塑料、合成纖維等），在日光、氧、高溫條件的作用下，發(fā)生了分子鏈斷裂、分子量降低，從而使其強(qiáng)度降低，機(jī)械性能變差，產(chǎn)生發(fā)軟、發(fā)黏等現(xiàn)象。如：

天然橡膠在日光、氧和一定溫度下，變軟、發(fā)粘而變質(zhì)；防止日光直接照射和受熱。解決辦法：現(xiàn)在是50頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五（七）老化

高分子材料（塑料、橡膠、合成纖維等）在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、使用過(guò)程中，由于內(nèi)外因素的綜合影響，使其失去原有的優(yōu)良性能，變硬變脆、變軟發(fā)粘，以致最后喪失使用價(jià)值，這種變化稱為老化。橡膠制品切忌與各種油脂和有機(jī)溶劑接觸防止發(fā)生粘連。防止日光直接照射和高溫；堆碼不易過(guò)高，以致底層的塑料、橡膠制品受壓變形。解決辦法：現(xiàn)在是51頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五（八）曝光

某些物品見(jiàn)光后，變質(zhì)或變色的現(xiàn)象。如石炭酸見(jiàn)光即變色；密封保存；防止陽(yáng)光照射；注意空氣中氧和溫度的影響。解決辦法：膠片見(jiàn)光即可成為廢品；漂白粉受日光、熱或二氧化碳影響，就降低有效成分。現(xiàn)在是52頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五（九）風(fēng)化

風(fēng)化指含結(jié)晶水的物品，在一定溫度和干燥空氣中，失去結(jié)晶水而使晶體崩解，變成非結(jié)晶狀態(tài)的無(wú)水物質(zhì)的現(xiàn)象。日常生活中堿塊(NA2CO3·10H2O)變成堿面(NA2CO3)?，F(xiàn)在是53頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五（十）銹蝕

是指金屬與其所接觸的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)或電化學(xué)作用引起的破壞現(xiàn)象。其本質(zhì)是氧化還原反應(yīng)。

金屬制品在儲(chǔ)存中易被潮濕大氣銹蝕

應(yīng)防止貯存環(huán)境的空氣濕度過(guò)高，減少空氣中的有害成分，并保持金屬商品的表面光潔?，F(xiàn)在是54頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五三、生化變化及其他生物引起的變化生化變化是指有生命活動(dòng)的有機(jī)體物品，在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，為了維持它的生命，本身所進(jìn)行的一系列生理變化?，F(xiàn)在是55頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五（一）呼吸作用

呼吸作用是指有機(jī)物品在生命活動(dòng)過(guò)程中，不斷地進(jìn)行呼吸，分解體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)，產(chǎn)生熱量，維持其本身生命活動(dòng)的現(xiàn)象。

不論是有氧呼吸還是缺氧呼吸，都要消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低食品的質(zhì)量。有氧呼吸所產(chǎn)生的熱，會(huì)促使霉腐微生物生長(zhǎng)繁殖，使食品腐敗變質(zhì)。缺氧呼吸，則會(huì)產(chǎn)生酒精積累，引起有機(jī)體細(xì)胞中毒，造成生理病害，縮短儲(chǔ)存時(shí)間。對(duì)于一些鮮活商品，缺氧比有氧呼吸要消耗更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?，F(xiàn)在是56頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五

因此，鮮活商品的儲(chǔ)藏應(yīng)保證它們正常而最低的呼吸，保持正常的呼吸作用，維持有機(jī)體的基本生理活動(dòng)，使其本身具有一定的抗病性和耐儲(chǔ)性，利用它們的生命活性，減少商品損耗、延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間。含氧量降低和二氧化碳含量升高的氣調(diào)儲(chǔ)存法現(xiàn)在是57頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五（二）后熟作用指植物成熟前的果實(shí)在脫離母體后，生理活動(dòng)仍在繼續(xù)并使果實(shí)逐漸成熟的生化變化過(guò)程。

促進(jìn)食品后熟的主要因素是高溫、氧氣或某些刺激性氣體的成分。為延長(zhǎng)或推遲后熟和衰老，采用適宜的低溫和通風(fēng)放置活性炭等吸附劑；催熟的方式有哪些你了解嗎？現(xiàn)在是58頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五蔬果的催熟手段：催熟手段目前大多使用化學(xué)藥劑，其中以乙烯及乙烯利應(yīng)用最廣。如柿及香蕉用500～1000ppm乙烯利噴在果面上,經(jīng)3～5天即可成熟;柑橘、蘋果、桃、杏等也可用乙烯利催熟；棉花在枯霜前或拔桿前20天左右噴800ppm左右的乙烯利，可促進(jìn)棉鈴開(kāi)裂。少量的香蕉催熟，傳統(tǒng)上用炭火或熏香法；而少量柿的脫澀，則常用35～40℃溫水浸果16～18小時(shí)的方法。現(xiàn)在是59頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五（三）霉腐變化霉變腐敗發(fā)酵現(xiàn)在是60頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五1.霉變霉變：指由于霉菌在商品上生長(zhǎng)繁殖而導(dǎo)致商品變質(zhì)的現(xiàn)象。常見(jiàn)危害商品的微生物主要是一些腐敗性細(xì)菌、酵母菌和霉菌。特別是霉菌，它是引起絕大部分日用工業(yè)品、紡織品和食品霉變的主要根源，對(duì)纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)，具有較強(qiáng)的分解能力。在氣溫高、濕度大的季節(jié)，儲(chǔ)存的針棉織品、皮革制品、鞋帽、紙張、香煙以及中藥材等許多商品易霉；肉、魚、蛋類易腐敗發(fā)臭，水果、蔬菜易腐爛。

現(xiàn)在是61頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五2.發(fā)酵指貯存的食品商品由于受到空氣中野生酵母、細(xì)菌等微生物的作用，而發(fā)生糖類、蛋白質(zhì)等成分分解的變質(zhì)現(xiàn)象。相關(guān)鏈接7-1現(xiàn)在是62頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五3、腐敗指由于腐敗細(xì)菌作用于富含蛋白質(zhì)的食品商品，使食品中蛋白質(zhì)分解的變質(zhì)現(xiàn)象。因此，這些易發(fā)生霉腐變化的商品，應(yīng)貯存在低溫、低氧、相對(duì)濕度低于65％的環(huán)境中?，F(xiàn)在是63頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五（四）發(fā)芽發(fā)芽指植物芽的萌生現(xiàn)象，是兩年生蔬菜在貯存期間經(jīng)過(guò)短期休眠后繼續(xù)生長(zhǎng)的一種生理活動(dòng)。發(fā)芽消耗了蔬菜大量的營(yíng)養(yǎng)成分，使組織粗老或空心，降低質(zhì)量并不耐貯存。因此，這類蔬菜應(yīng)貯存在防止光照、溫度低于5攝氏度的環(huán)境中?，F(xiàn)在是64頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五（五）蟲蛀、鼠咬要立足于防，即嚴(yán)格入庫(kù)檢查，搞好運(yùn)輸工具和庫(kù)房環(huán)境的清潔衛(wèi)生，清理倉(cāng)具并密封庫(kù)房孔洞和縫隙，加強(qiáng)日常管理，切斷蟲、鼠的來(lái)源。同時(shí)，要重視治，采用化學(xué)藥劑或其他方法殺蟲、滅鼠，如通過(guò)調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)最高溫度或最低溫度來(lái)超越倉(cāng)蟲生存的溫度權(quán)限以致死倉(cāng)蟲；采用膠粘、鼠夾等器具或貓、貓頭鷹等天敵捕鼠，以消滅鼠害?，F(xiàn)在是65頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五第二節(jié)庫(kù)存物品的保養(yǎng)方法案例導(dǎo)入在德國(guó)，食品、農(nóng)產(chǎn)品的保鮮非常講究科學(xué)性和合理性。無(wú)論是肉類、魚類，還是蔬菜、水果，從產(chǎn)地或加工廠到銷售點(diǎn)，只要進(jìn)入流通領(lǐng)域，這些食品就始終在一個(gè)符合產(chǎn)品保質(zhì)要求的冷藏鏈的通道中運(yùn)行。而且這些保鮮通道都是由電腦控制的全自動(dòng)設(shè)備，如冷藏保鮮庫(kù)全部采用風(fēng)冷式，風(fēng)機(jī)在電腦的控制下調(diào)節(jié)庫(kù)溫，使葉菜類在這種冷藏環(huán)境中能存放2-5天?，F(xiàn)在是66頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五對(duì)香蕉產(chǎn)品，則有一整套完全自動(dòng)化的后熟系統(tǒng)，香蕉從非洲通過(guò)船舶和鐵路運(yùn)到批發(fā)市場(chǎng)時(shí)是半熟的，批發(fā)市場(chǎng)則要根據(jù)客戶、零售商的定貨需要進(jìn)行后熟處理。在這套溫控后熟設(shè)備中，除了溫度控制外，還可使用氣體催熟劑，使后熟控制在3-7天，具體時(shí)間完全掌握在批發(fā)商的手中?，F(xiàn)在是67頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五在瓜果蔬菜方面，只要是塊類不易壓壞的均用小網(wǎng)袋包裝，對(duì)易損壞產(chǎn)品則用透氣性良好的硬紙箱包裝。葉菜類一般平行堆放在箱內(nèi)，少量的產(chǎn)品則采用盒裝，且包裝包裝盒都具有良好的透氣性。對(duì)肉類則通過(guò)冷凍、真空和充氣等包裝形式保鮮。在肉類制品加工上，原料肉每500KG裝一個(gè)大冷藏真空包裝袋后再裝入塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，到了超市或零售店后則改用切片真空包裝或充氣包裝?，F(xiàn)在是68頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五一、商品入庫(kù)管理

（一）嚴(yán)格商品入庫(kù)驗(yàn)收主要包括數(shù)量驗(yàn)收、包裝驗(yàn)收和商品質(zhì)量驗(yàn)收（二）選擇適宜貯存場(chǎng)所根據(jù)商品的性能和保管要求，安排適宜的存放地點(diǎn)。例如鮮活易腐商品，應(yīng)存放在低溫庫(kù)內(nèi)?，F(xiàn)在是69頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五（三）進(jìn)行合理堆碼堆碼是指商品的堆放形式和方法。不同商品堆碼的方法也有所不同。例如對(duì)易彎曲變形的商品，應(yīng)堆成平直交叉式實(shí)心垛?，F(xiàn)在是70頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五二、商品在庫(kù)管理（一）做好在庫(kù)商品質(zhì)量檢查要建立健全定期和不定期、定點(diǎn)和不定點(diǎn)、重點(diǎn)和一般相結(jié)合的檢查制度。方法以感官檢查為主，充分利用檢測(cè)設(shè)備，必要時(shí)要進(jìn)行理化檢驗(yàn)。檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，立即查找原因，采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施，以保證商品的安全?，F(xiàn)在是71頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五（二）加強(qiáng)溫濕度管理溫濕度是影響絕大多數(shù)貯存商品質(zhì)量狀況的主要因素。例如溫度過(guò)高，會(huì)使易熔性商品和熱塑性商品變軟、發(fā)粘或熔化，加快商品的氧化、分解、腐蝕、老化等質(zhì)量劣變過(guò)程的進(jìn)行?，F(xiàn)在是72頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五溫濕度調(diào)整最常用的方法有：密封、通風(fēng)、吸濕1.密封◆密封的必要性：就是將商品嚴(yán)密封閉，減少外界因素對(duì)商品的不良影響，切斷感染途徑，達(dá)到安全儲(chǔ)存的目的。

◆密封的要求：封前要檢查商品含水量、溫度、濕度，選擇絕熱防潮材料（瀝青紙、塑料薄膜、蘆席等），確定密封時(shí)間，封后加強(qiáng)管理◆密封的形式：整庫(kù)密封、整垛密封、整柜密封、整件密封

現(xiàn)在是73頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五2.通風(fēng)就是利用庫(kù)內(nèi)外空氣對(duì)流，達(dá)到調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫濕度的目的?！糇饔茫和L(fēng)既能起到降溫、降潮和升溫的作用，又可排除庫(kù)內(nèi)的污濁空氣，使庫(kù)內(nèi)空氣適宜于儲(chǔ)存商品的要求。◆方式：通風(fēng)有自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)

夏天氣溫較高，天晴時(shí)可在凌晨和夜晚通風(fēng)，雨天不能通風(fēng)；庫(kù)內(nèi)濕度較高時(shí)，可用通風(fēng)散潮，一般在上午通風(fēng)，但要注意此時(shí)庫(kù)外濕度要低于庫(kù)內(nèi)機(jī)械通風(fēng)是用鼓風(fēng)機(jī)、電扇等送風(fēng)或排風(fēng)，以加速空氣交換。達(dá)到降溫散潮的目的現(xiàn)在是74頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五3.吸濕

就是利用吸濕劑減少庫(kù)房的水分，以降低庫(kù)內(nèi)濕度的一種方法。在霉雨季或陰雨天，當(dāng)庫(kù)內(nèi)濕度過(guò)大，不宜通風(fēng)散潮，但為保持庫(kù)內(nèi)干燥，可以放置吸濕劑吸濕。常用的吸濕劑有生石灰、氯化鈣、氯化鋰、硅膠、木灰、爐灰等。

現(xiàn)在是75頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五（三）搞好環(huán)境衛(wèi)生經(jīng)常清掃庫(kù)房，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，并在必要時(shí)采用藥劑等方法，殺來(lái)蟲鼠，以保證貯存商品的安全。現(xiàn)在是76頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五三、商品出庫(kù)管理（一）提貨手續(xù)要齊備，要認(rèn)真核實(shí)業(yè)務(wù)部門開(kāi)具的提貨單（二）仔細(xì)核對(duì)其品名、規(guī)格、數(shù)量等與出庫(kù)憑證是否相符，查看包裝是否完整和標(biāo)志清晰，商品質(zhì)量是否完好。（三）要符合先進(jìn)先出、接近失效期先出、易壞先出的“三先出”原則。現(xiàn)在是77頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五四、物品霉腐的防治（一）低溫防霉腐1、冷卻法：又稱冷藏法，是使貯存溫度控制在0-10℃的低溫防霉腐方法。例如蔬菜、糕點(diǎn)等。但在此低溫下，低溫性霉腐微生物仍然適于繁殖，因此，采用冷卻法的食品貯存期不宜過(guò)長(zhǎng)。現(xiàn)在是78頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五2、冷凍法：一般使貯存溫度控制在-18℃的低溫防霉腐方法。先將食品進(jìn)行深冷速凍處理，使食品深層溫度達(dá)到-10℃左右時(shí)，再移至-18℃溫度下貯存。這時(shí)，所有霉腐微生物都停止繁殖，長(zhǎng)時(shí)間的冷凍還能造成部分微生物死亡。因此，采用冷凍法適宜長(zhǎng)期貯存生鮮動(dòng)物食品?，F(xiàn)在是79頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五（二）干燥防霉腐通過(guò)脫水干燥，使商品的水分含量在安全貯存水分之下，以抵制霉腐微生物的生命活動(dòng)而達(dá)到商品防霉腐目的的一種養(yǎng)護(hù)方法。按照脫水手段的不同，分為自然干燥法和人工干燥法?，F(xiàn)在是80頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五自然干燥法是利用陽(yáng)光、風(fēng)等自然因素，對(duì)商品進(jìn)行日曬、風(fēng)吹、陰涼而使商品脫水的干燥方法，此法簡(jiǎn)單易行，成本低廉，常用于糧食、食品等商品的貯存。人工干燥法是利用熱風(fēng)、直火、遠(yuǎn)紅外線、微波、真空等手段使商品干燥的方法，此法需要一定的設(shè)備、技術(shù)和較大的能量消耗，成本較高，主要用于食品的貯存?，F(xiàn)在是81頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五（三）缺氧氣調(diào)防霉腐根據(jù)好氧微生物需氧代謝的特性，通過(guò)調(diào)節(jié)密封環(huán)境中氣體的組成成分來(lái)抵制霉腐微生物的生理活動(dòng)、酶的活性和減弱鮮活食品的呼吸強(qiáng)度，以達(dá)到食品防霉變、防腐爛和保鮮的目的。現(xiàn)在是82頁(yè)\一共有93頁(yè)\編輯于星期五（四）藥劑防霉腐利用化學(xué)藥劑使霉腐微生物的細(xì)胞和新陳代謝活動(dòng)受到抑制或破壞，從而達(dá)到